Danh mục

Củ sen chần bằng giấm trắng sao vẫn đen? Chỉ cần thêm 1 gia vị, củ sen trắng giòn để bạn chế biến đủ món ăn hấp dẫn

Chủ nhật, 20/08/2023 11:41

Củ sen là phần thân rễ của cây sen bao gồm nhiều đoạn phình to liên kết với nhau giống như cây xúc xích. Đây là thực phẩm ít calo, giàu chất xơ, hàm lượng vitamin và khoáng chất cao, mang nhiều lợi ích sức khỏe. Đặc biệt vào mùa hè nóng bức, ăn nhiều củ sen sẽ có cảm giác mát lạnh, giải nhiệt.

Củ sen rất ngon, nhưng chúng ta đều biết rằng củ sen sau khi cắt ra rất dễ bị thâm đen nếu không được ngâm nước hoặc khi luộc trong nồi trong khi ăn ở ngoài hàng, món này luôn trắng tinh và đẹp mắt.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Một số người và bạn bè nói rằng thêm một ít giấm trắng khi nước sôi sẽ không bị đen, nhưng trên thực tế, phương pháp này đôi khi hiệu quả, đôi khi không. Lý do là gì?

Muốn củ sen không bị thâm đen, bạn hãy ghi nhớ 3 mẹo sau để củ sen trắng, giòn, ăn rất ngon.

Mẹo 1: Chú ý khi ngâm củ sen

Sở dĩ củ sen đã cắt dễ chuyển sang màu đen chủ yếu liên quan đến thành phần của chính củ sen. Củ sen chứa nhiều polyphenol, là chất dễ bị oxy hóa. Sau khi cắt củ sen, nó tiếp xúc với không khí và oxy trong không khí sẽ oxy hóa phenol. Các chất phenolic được chuyển hóa thành một chất hóa học gọi là "quinone", và các quinone này được tổng hợp lại với nhau để tạo thành melanin - chính là màu đen trên bề mặt miếng củ sen.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Giống như táo hay chuối thông thường ở nhà, sự đổi màu sau khi cắt cũng là lý do. Còn củ sen có chứa polyphenol oxidase nên tốc độ củ sen chuyển sang màu đen nhanh hơn so với táo và các loại hoa quả khác. Vì vậy, lúc này nên kịp thời ngâm củ sen đã cắt vào nước muối nhạt hoặc nước giấm trắng, có thể cho thêm baking soda vào nước.

Đầu tiên, củ sen có thể được cách ly với không khí để tránh sự đổi màu do oxy hóa. Việc bổ sung baking soda có thể ngăn chặn hiệu quả các polyphenol trong củ sen bị oxy hóa thành "quinone" và ngăn ngừa củ sen chuyển sang màu đen. Và củ sen ngâm theo cách này không chỉ ăn giòn hơn mà còn mềm và trắng như ngọc.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Mẹo 2: Tránh dùng chảo sắt, nhôm để chần

Củ sen ngâm nước rõ ràng trắng như ngọc, nhưng củ sen sau khi chần lại biến thành màu đen? Nhiều người thắc mắc nguyên nhân là gì? Trên thực tế, nó phụ thuộc vào dụng cụ nhà bếp bạn sử dụng. Đặc biệt các loại nồi sắt hay nhôm chúng ta thường sử dụng cũng dễ xảy ra phản ứng với củ sen, khiến củ sen bị đen.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Củ sen có chứa các chất phenolic, dễ dàng phản ứng với các ion sắt để tạo thành một phức chất có màu xanh đậm. Nhìn chung, nhiều gia đình rất thích sử dụng nồi sắt, nồi sắt khi đun nấu sẽ có nhiều ion sắt. Lúc này, rất dễ xảy ra phản ứng với các chất phenolic trong củ sen, tạo ra màu xanh đậm hoặc đen. Do đó, củ sen ngâm rõ ràng là màu trắng, nhưng khi đun sôi lại chuyển sang màu đen, chủ yếu là vì lý do này.

Vì vậy, khi chần củ sen, tránh dùng nồi sắt, nồi nhôm. Tốt nhất là bạn nên sử dụng các dụng cụ bằng sứ hoặc thép không gỉ để chần hoặc chiên củ sen. Như vậy, củ sen trắng ngâm cách này sẽ không dễ bị thâm đen kể cả khi chần hay xào.

Mẹo 3: Sau khi chần củ sen, hãy rửa lại bằng nước lạnh kịp thời

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Đối với củ sen đã chần qua, nhìn chung mọi người vớt ra để ráo nước rồi trực tiếp vào công đoạn nấu tiếp theo. Nhưng lúc này bạn sẽ thấy củ sen đôi khi không được xử lý kỹ vẫn bị đổi màu, ngả màu đen. Tại thời điểm này, thực sự cần rửa thêm một lần nữa.

Sau khi luộc củ sen, nên rửa lại bằng nước lạnh kịp thời. Mục đích của việc này là làm tăng mùi vị và giúp củ sen giòn hơn và rửa sạch kịp thời các polyphenol bị nhiệt độ cao phá hủy, để có thể ngăn ngừa củ sen khỏi bị oxy hóa và đổi màu tốt hơn.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Nắm vững ba mẹo này, về cơ bản dù là salad hay lát củ sen chiên đều sẽ trắng như ngọc, hương vị cũng rất giòn. Hôm nay, đầu bếp cũng sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món củ sen cắt lát chua cay tại nhà.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Nguyên liệu: củ sen, ớt khô, đường, phần hành lá, gừng, tỏi

Thực hiện:

1. Củ sen sau khi gọt vỏ, bạn rửa sạch và thái thành những lát mỏng, đều nhau. Củ sen thái lát càng mỏng thì vị của củ sen càng ngon. Sau đó cho trực tiếp vào nước muối nhạt, thêm một chút giấm trắng và baking soda, trộn đều rồi ngâm trong 10 phút.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

2. Tận dụng thời gian này để xử lý các món ăn kèm, băm nhỏ gừng và tỏi, ớt cắt nhỏ, hẹ thái nhỏ và để chung với nhau để dùng sau.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

3. Chuẩn bị nồi inox hoặc chảo chống dính. Đun sôi nước trong nồi. Sau khi nước sôi, cho các lát củ sen vào và chần. Thời gian không nên quá lâu, sau đó vớt ra rồi lại rửa thêm một lần nước nữa xong để ráo.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

4. Cho tất cả rau củ và củ sen đã cắt nhỏ vào trộn chung, sau đó thêm một chút giấm trắng, đường và muối. Cuối cùng rưới một ít dầu nóng vào, trộn đều và bày ra đĩa.

món ăn, món ăn ngon, củ sen, chế biến củ sen, củ sen màu đen, làm trắng củ sen, món ngon từ củ sen

Dương Huyền (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/cu-sen-chan-ba.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/cu-sen-chan-bang-giam-trang-sao-van-den-chi-can-them-1-gia-vi-cu-sen-trang-gion-de-ban-che-bien-du-mon-an-hap-dan-vz70765.html

Tin được quan tâm

Từ ngày 1/6, người dân có Căn cước công dân gắn chip cần biết thay đổi mới này

Việc ứng dụng Căn cước công dân gắn chip vào hoạt động này không chỉ giúp tối ưu quy trình kiểm soát mà còn mở...
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

10 nghề ở Việt Nam có thể bị AI 'xóa sổ' vĩnh viễn trong 5 năm tới, ngành đầu tiên gây bất ngờ rất nhiều người đăng ký thi năm nay

Sự phát triển vượt bậc của Al làm tăng nguy cơ người làm ở các ngành nghề sau rơi vào cảnh thất nghiệp, khó kiếm...
Kiến thức 1 ngày, 12 giờ trước

Người lao động được tăng gấp đôi lương cơ bản từ 1/7/2025 đúng không?

Có tăng gấp đôi lương cơ bản từ 1/7/2025 hay không là vấn đề được nhiều người quan tâm và thắc mắc.
Tin trong ngày 2 ngày, 6 giờ trước

Theo quy định, xe ô tô dừng đỗ, quay đầu tại phần đường này có thể bị phạt tới 22 triệu đồng và trừ 10 điểm giấy phép lái xe, các tài xế cần lưu ý

Nghị định 168/2024/NĐ-CP đã quy định rõ mức xử phạt với hành vi dừng đỗ và quay đầu xe ô tô không đúng nơi quy...
Kiến thức 3 ngày, 14 giờ trước

Vào tháng 5 âm lịch, 'Sao Phi Liêm' đi vào vận mệnh của 4 con giáp và họ bị cuốn vào những cơn bão tình cảm

Sau tháng 5 âm lịch, những người sinh năm Dậu, Mùi, Hợi và Thìn sẽ chịu ảnh hưởng của sao Phi Liêm và sẽ rơi...
Đời sống số 3 ngày, 14 giờ trước

Những con giáp nào may mắn vào thứ tư, 28 tháng 5, tức ngày mùng 2 tháng 5 âm lịch?

Ngày 28 tháng 5, thứ tư, là ngày thứ hai của tháng năm âm lịch. Các con giáp nào may mắn?
Đời sống số 2 ngày, 8 giờ trước

Tin cùng mục

Theo quy định, đèn giao thông chuyển xanh, không đi có bị phạt không?

Nghị định 168/2024 quy định rõ xử phạt vi phạm hành chính về trật tự, an toàn giao thông trong lĩnh vực giao thông đường...
Kiến thức 6 phút trước

Không phải ai cũng biết: Đặt trầu cau trên bàn thờ tuyệt đối phải tránh vị trí này

Theo quan niệm phong thủy, tuyệt đối không đặt trầu cau ở phía sau bát hương (nơi khuất tầm mắt), hay đặt trực tiếp lên...
Đời sống số 19 phút trước

Từ nay: Người dân sử dụng lòng đường để phơi lúa, rơm rạ sẽ bị phạt lên tới 20 triệu đồng

Việc phơi lúa ở trên đường tiềm ẩn nhiều nguy hiểm với người điều khiển xe. Người dân nên nắm được quy định mới nhất...
Kiến thức 34 phút trước

Ở nơi 'đèn đỏ được rẽ phải', chủ phương tiện xử lý thế nào khi gặp đèn vàng để không bị phạt?

Hiện nay, tại nhiều ngã ba, ngã tư có đặt biển báo phụ "xe mô tô được phép rẽ phải khi đèn đỏ". Vậy tại...
Kiến thức 52 phút trước

Người đàn ông phải mổ lấy 35 viên sỏi do uống một loại nước phổ biến được nhiều người thích dùng

Một người đàn ông ở Brazil đã phải phẫu thuật lấy 35 viên sỏi khỏi bàng quang. Sau khi tìm hiểu, các bác sĩ đã...
Tin trong ngày 1 giờ, 5 phút trước

Những ai đang có ý định đặt tour du lịch dịp hè, hãy chú ý điều này, để tránh 'tiền mất tật mang'

Mùa hè là thời điểm vàng để các gia đình tận hưởng những chuyến du lịch đáng nhớ, nhưng cũng là mùa của những kẻ...
Tin trong ngày 2 giờ, 40 phút trước

Tin mới cập nhật

Con gái ruột đầu lòng nhà Angelina Jolie đón tuổi mới bên 'người tình tin đồn' đồng giới

Shiloh, con gái chung giữa nữ minh tinh Angelina Jolie và nam tài tử Brad Pitt đã chính thức bước sang tuổi 19.
Chuyện làng sao 1 giờ, 10 phút trước

Địa phương sở hữu khu kinh tế lâu đời nhất Việt Nam sắp có khu đô thị gần 10.000 tỷ đồng

Dự án khu đô thị mới này có thời hạn hoạt động 50 năm với tiến độ thực hiện trong vòng 8 năm kể từ...
Tin trong ngày 2 giờ, 51 phút trước

Sau sáp nhập, tỉnh mới này sở hữu cả 'Hạ Long trên cao nguyên' và 'Cù lao giữa đại dương'

Dự kiến sau khi sáp nhập, địa phương mới này sẽ sở hữu loạt cảnh quan thiên nhiên độc đáo khó nơi nào sánh được....
Du lịch Việt 2 giờ, 11 phút trước

Cách thủ đô Hà Nội 50km, đây là công viên nước đầu tiên tại Việt Nam được vận hành cả ban ngày lẫn ban đêm

Với công suất thiết kế trung bình 6.500 lượt khách/ngày, đây là công viên nước đầu tiên tại Việt Nam hoạt động cả ban ngày...
Kiến thức 3 giờ, 35 phút trước

Cho coca vào kho thịt ba chỉ có tác dụng gì? Nhiều người làm nhưng không hiểu rõ

Việc sử dụng coca trong nấu ăn, đặc biệt là các món thịt kho, đã trở thành một xu hướng độc đáo thu hút nhiều...
Địa chỉ ăn ngon 4 giờ, 55 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ sáu ngày 30/5, tức ngày 4 tháng 5 âm lịch?

Văn hóa truyền thống sử dụng sự kết hợp giữa thân trời và cành đất để tượng trưng cho bốn thời điểm trong năm, tháng,...
Đời sống số 5 giờ, 17 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một bức tranh dựa trên trực giác của bạn để kiểm tra xem bạn có thể kiếm được nhiều tiền hay ít tiền trong cuộc sống hay không?

Bạn hãy chọn một trong các hình dưới đây dựa trên trực giác đầu tiên của bạn – không cần suy nghĩ quá lâu. Sau...
Đời sống số 6 giờ, 36 phút trước

'Mùa khoe con': Phụ huynh đua nhau tung hô thành tích của con, chuyên gia nói gì?

Mùa hè đến, mạng xã hội lại rộn ràng với những bảng điểm 9, 10, dòng trạng thái đầy tự hào về thành tích học...
Tin trong ngày 6 giờ, 13 phút trước

Nam ca sĩ mất một cánh tay: Chật vật với cuộc sống, tuổi 53 bán trà sữa mưu sinh

Dù cả cuộc đời luôn chìm trong áp lực cuộc sống, lại gặp biến cố mất một cánh tay nhưng Nhật Linh không ngừng phấn...
Chuyện làng sao 6 giờ, 13 phút trước

Đối tượng được tăng lương hưu 3 lần, nhận 140 triệu/tháng từ 1/7 là ai?

Từ ngày 1/7/2025, việc điều chỉnh lương hưu tiếp nối đợt tăng 15% hứa hẹn sẽ mang lại lợi ích cho hàng triệu người cao...
Kiến thức 6 giờ, 13 phút trước