Danh mục

Có nên dùng mỡ để thay thế dầu ăn? Một loại mỡ được khuyên nên sử dụng nhưng ít người Việt dùng

Thứ ba, 06/05/2025 21:15

Giữa bối cảnh hàng trăm tấn dầu ăn bị làm giả tràn lan trên thị trường, người tiêu dùng Việt đang phải đối mặt với nỗi lo thường trực về sức khỏe. Liệu việc chuyển sang sử dụng mỡ động vật có phải là giải pháp an toàn? Và nếu có, loại mỡ nào mới thực sự tốt cho sức khỏe và cách sử dụng chúng ra sao?

Mỡ động vật: Loại nào tốt nhất?

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Có nên dùng mỡ để thay thế dầu ăn?

Không phải loại mỡ nào cũng mang lại lợi ích tương đương. Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng, mỡ cá đứng đầu danh sách về giá trị dinh dưỡng, mặc dù lại ít được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt. Tiếp theo là mỡ gà, mỡ lợn và cuối cùng là mỡ bò. Mỡ bò thường bị hạn chế sử dụng do mùi đặc trưng và khó chế biến. Mỡ lợn, dù không phải là lựa chọn hàng đầu, lại được ưa chuộng nhờ nguồn cung dồi dào, giá cả phải chăng và tính ứng dụng cao trong nhiều món ăn.

Dầu ăn giả hoành hành: Có nên thay thế hoàn toàn bằng mỡ?

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Theo khuyến cáo của các chuyên gia, thay vì loại bỏ hoàn toàn dầu ăn, nên kết hợp sử dụng cả dầu thực vật và mỡ động vật để đảm bảo sự cân bằng dinh dưỡng. Ưu điểm lớn nhất của mỡ động vật là khả năng chịu nhiệt cao, ít bị biến đổi thành các chất độc hại khi chiên rán ở nhiệt độ cao, đặc biệt là so với dầu ăn kém chất lượng hoặc dầu ăn tái chế. Chất béo trong mỡ động vật, chủ yếu là axit béo không no, ít bị biến đổi, do đó giảm nguy cơ tạo ra các chất gây ung thư.

Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng nhấn mạnh rằng, mỗi gram dầu và mỡ đều cung cấp cùng một lượng calo (9 calo). Việc kết hợp cả hai loại chất béo này trong chế độ ăn uống sẽ tạo nên sự hỗ trợ và cân đối, giúp cơ thể hấp thụ tốt nhất các chất dinh dưỡng. Quan trọng nhất, không nên tái sử dụng dầu mỡ đã qua chiên rán.

Nhận diện dầu ăn giả: "Vàng thật" lẫn "vàng thau"?

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm, cho biết dầu ăn giả thường được sản xuất theo hai phương thức:

Tái chế dầu ăn đã qua sử dụng: Dầu ăn phế thải, đã bị cháy và đổi màu, được thu gom, tái chế và bán ra thị trường với giá rẻ. Loại dầu này cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe, tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Pha trộn dầu kém chất lượng: Dầu ăn rẻ tiền được pha trộn với dầu ăn đắt tiền để tạo ra sản phẩm "cao cấp". Dù ít gây hại trực tiếp hơn, phương pháp này vẫn ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần dinh dưỡng thực tế của sản phẩm.

Để phân biệt dầu ăn thật và giả, người tiêu dùng nên chú ý đến các yếu tố sau:

Màu sắc và độ trong: Dầu ăn thật có màu sắc trong, sáng vàng nhạt, đồng nhất, không có cặn hay vẩn đục. Dầu ăn giả thường có màu đậm hơn bất thường, có thể hơi đục, lắng cặn hoặc có lớp màng bất thường khi để lâu.

Bao bì: Bao bì hàng giả thường nhạt màu, thiếu sắc nét, chữ in có thể bị lem, mờ hoặc sai lỗi chính tả.

Nguồn gốc xuất xứ: Nên mua dầu ăn ở những địa điểm uy tín, từ các thương hiệu lớn. Cẩn trọng với các nhãn hàng lạ, chú ý đến xuất xứ và mã vạch của sản phẩm.

Mỡ động vật: Khi nào trở thành "kẻ thù" sức khỏe?

Mặc dù mỡ động vật, đặc biệt là mỡ lợn, bền nhiệt và ít bị biến chất hơn dầu ăn, nhưng khi chế biến, nếu rán mỡ bị cháy, mỡ thành phẩm sẽ có màu nâu thay vì trắng như thông thường. Loại mỡ này tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe, vì khi bị cháy, mỡ cũng sản sinh ra độc tố.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Bác sĩ Trương Hồng Sơn, viện trưởng Viện Y học ứng dụng, cho biết nhu cầu chất béo của mỗi người phụ thuộc vào lứa tuổi. Người trưởng thành cần 20-25% năng lượng từ chất béo, trong khi trẻ nhỏ cần nhiều hơn, thậm chí lên tới 40-60% nếu dưới 6 tháng tuổi. Tuy nhiên, tỷ lệ chất béo động vật ở trẻ nhỏ không nên vượt quá 70% tổng số chất béo trong khẩu phần ăn.

Nội tạng động vật chứa nhiều chất béo, nhưng đây là chất béo không lành mạnh, không nên sử dụng thường xuyên. Thay vào đó, nên tăng cường bổ sung nguồn chất béo có lợi từ cá biển sâu, mỡ động vật hai chân và kết hợp với dầu thực vật.

Mỡ cá: "Ngôi sao" sáng giá bị bỏ quên?

Mỡ cá, đặc biệt là từ các loại cá biển, chứa hàm lượng đạm cao và là nguồn cung cấp omega-3 dồi dào. Các loại cá giàu omega-3 bao gồm cá hồi, cá mòi, cá ngừ đại dương và cá hồi màu hồng cam. Acid béo omega-3 có tác dụng hạn chế việc hình thành cholesterol trong máu, giúp ngăn ngừa chứng nghẽn mạch máu và đột quỵ.

Mỡ cá còn chứa các vitamin tan trong dầu như A, E, D, cũng như lipit và lipoit. Lipit trong cá chủ yếu là axit béo không no có hoạt tính sinh học cao, rất quan trọng đối với gan, não, tim và các tuyến sinh dục.

Nhiều người cho rằng mỡ động vật, bao gồm cả mỡ cá, gây tăng cholesterol trong máu. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chứng minh điều ngược lại, mỡ cá có thể hạ cholesterol trong máu, ngay cả khi tiêu thụ thực phẩm giàu cholesterol.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Ăn mỡ cá rất tốt nếu sử dụng đúng liều lượng và từ nguồn nguyên liệu uy tín. Ngược lại, việc sử dụng mỡ cá không rõ nguồn gốc có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro, đặc biệt là nguy cơ nhiễm độc từ hóa chất và kim loại nặng từ cá nuôi bằng thức ăn công nghiệp hoặc sống ở vùng ô nhiễm.

Người mắc bệnh gút nên hạn chế ăn mỡ cá và hải sản nói chung vì chúng chứa nhiều purin, làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh.

Lưu ý khi sử dụng mỡ cá

Chọn mỡ cá có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng: Để tránh tiêu thụ phải chất độc hại.

Sử dụng với hàm lượng hợp lý: Tuân thủ khuyến nghị của bác sĩ hoặc chuyên gia y tế, đặc biệt với người có bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường và béo phì.

Chọn loại mỡ cá phù hợp: Phụ nữ mang thai và cho con bú nên chọn các loại cá ít thủy ngân như cá hồi hoang dã, cá trích, cá ngừ đại dương.

Thận trọng nếu có tiền sử dị ứng hải sản.

Trong bối cảnh dầu ăn giả tràn lan, việc tìm kiếm một nguồn chất béo an toàn và dinh dưỡng là vô cùng quan trọng. Mỡ động vật, đặc biệt là mỡ cá, có thể là một lựa chọn thay thế hữu ích nếu được sử dụng đúng cách và có nguồn gốc rõ ràng. Tuy nhiên, việc kết hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật, cùng với việc lựa chọn các sản phẩm uy tín, vẫn là chìa khóa để đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng và tốt cho sức khỏe.

Elly (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

10 nghề ở Việt Nam có thể bị AI 'xóa sổ' vĩnh viễn trong 5 năm tới, ngành đầu tiên gây bất ngờ rất nhiều người đăng ký thi năm nay

Sự phát triển vượt bậc của Al làm tăng nguy cơ người làm ở các ngành nghề sau rơi vào cảnh thất nghiệp, khó kiếm...
Kiến thức 2 ngày, 10 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ sáu ngày 30/5, tức ngày 4 tháng 5 âm lịch?

Văn hóa truyền thống sử dụng sự kết hợp giữa thân trời và cành đất để tượng trưng cho bốn thời điểm trong năm, tháng,...
Đời sống số 1 ngày, 4 giờ trước

Hơn 1 tháng nữa, ngân sách Nhà nước sẽ đóng BHYT cho 20 đối tượng này, người dân đặc biệt lưu ý

Chính thức từ ngày 1/7/2025, 20 nhóm đối tượng được sẽ ngân sách Nhà nước đóng BHYT, ai không biết là thiệt.
Kiến thức 2 ngày, 5 giờ trước

Người đi xe máy không cấp đổi Giấy phép lái xe theo mẫu mới sẽ bị phạt 3 triệu đồng, đúng không?

Trong năm 2025, người dân có bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới không? Đây là thắc mắc của nhiều người. Vậy...
Kiến thức 2 ngày, 15 giờ trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một bức tranh dựa trên trực giác của bạn để kiểm tra xem bạn có thể kiếm được nhiều tiền hay ít tiền trong cuộc sống hay không?

Bạn hãy chọn một trong các hình dưới đây dựa trên trực giác đầu tiên của bạn – không cần suy nghĩ quá lâu. Sau...
Đời sống số 1 ngày, 4 giờ trước

Thầy phong thuỷ dặn kỹ: Trước cửa nhà trồng 5 cây càng xanh tốt người càng suy kiệt, cây thứ nhất rất nhiều nhà đang trồng

Có một số loại cây không mang ý nghĩa tốt lành theo quan niệm phong thủy. Nếu gia đình bạn đang trồng nên chặt hoặc...
Phong thủy 1 ngày, 7 giờ trước

Tin cùng mục

Dự báo thời tiết đêm 30 và sáng 31-5: Miền Bắc nắng nóng gay gắt, Nam Bộ đề phòng lốc, sét, mưa đá

Mới đây, Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn Quốc gia vừa đưa ra thông tin dự báo thời tiết ở khu vực Bắc...
Tin trong ngày 2 giờ, 55 phút trước

Công viên Cầu Giấy đang dần “lột xác” sau hơn 3 tháng cải tạo, hứa hẹn sẽ là 'lá phổi xanh' của thủ đô

Sau hơn ba tháng khẩn trương cải tạo và nâng cấp, công viên Cầu Giấy, tọa lạc tại đường Thành Thái, phường Dịch Vọng, quận...
Kiến thức 3 giờ, 7 phút trước

Phạt nặng hành vi vi phạm quy định phòng cháy chữa cháy 2025, mức cao nhất lên đến 100 triệu đồng

Kể từ ngày 01/07/2025, Nghị định 106/2025/NĐ-CP chính thức có hiệu lực, quy định rõ ràng về mức phạt cho các hành vi vi phạm...
Kiến thức 3 giờ, 7 phút trước

4 phương thức xét tuyển vào Đại học Ngoại giao 2025

Ngày 26/5, Học viện Ngoại giao đã chính thức công bố thông tin tuyển sinh đại học 2025. Năm nay, Học viện Ngoại giao dự...
Tin trong ngày 3 giờ, 8 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng trong ngày Tết Đoan Ngọ thứ bảy ngày 31/5, tức ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch?

Hôm nay là ngày thứ năm của tháng thứ năm âm lịch và chúng ta đang chào đón Tết Đoan Ngọ. Ngày 31 tháng 5,...
Đời sống số 4 giờ, 42 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Đôi môi đỏ nào quyến rũ nhất? Kiểm tra xem bạn khiến người khác cảm thấy thế nào?

Dựa trên việc lựa chọn hình ảnh đôi môi đỏ để khám phá cách bạn ảnh hưởng đến người khác hoặc người khác cảm nhận...
Đời sống số 4 giờ, 1 phút trước

Tin mới cập nhật

Vợ chồng Đoàn Di Băng sở hữu biệt thự giữa rừng thông Đà Lạt, giá trị ra sao?

Biệt thự giữa rừng thông Đà Lạt của Đoàn Di Băng từng nhận được sự chú ý bởi vẻ xa hoa và kín tiếng về...
Nhà Sao 2 giờ, 59 phút trước

Sau 9 ngày bị bắt giam, Thùy Tiên mất gì?

Các trang mạng xã hội của Thùy Tiên có sự thay đổi gây bất ngờ sau khi cô bị khởi tố, bắt tạm giam.
Chuyện làng sao 2 giờ, 1 phút trước

Sao Việt 30/5: Diễn viên Hòa Hiệp bất ngờ thông báo cưới vợ trẻ ở tuổi 43; Nữ ca sĩ Việt được chụp ảnh với Tổng thống Pháp là ai?

Tin sao Việt 30/5/2025: Diễn viên Hòa Hiệp thông báo đã lấy vợ, có con trai gần 1 tuổi. Anh hiện nỗ lực kiếm tiền,...
Chuyện làng sao 3 giờ, 3 phút trước

Từ nay, trẻ em, học sinh sẽ bắt đầu được hưởng chính sách ưu đãi, hỗ trợ số tiền lên tới 936.000 đồng/tháng

Chính sách này chính thức có hiệu lực từ đầu tháng 5, quy định nhiều ưu đãi đặc biệt cho trẻ em nhà trẻ, học...
Kiến thức 4 giờ, 10 phút trước

Những đứa trẻ 'giàu có' thường xuyên được cha mẹ nói 8 câu này

Các chuyên gia tâm lý khẳng định, những lời răn dạy từ cha mẹ không chỉ là hành trang đồng hành trên suốt cuộc đời...
Chăm con 4 giờ, 10 phút trước

Hơn 700 hộ dân tại Hà Nội sẽ bị thu hồi đất, nhường chỗ cho 'siêu' cầu bắc qua 2 con sông lớn

Để triển khai xây dựng cầu Tứ Liên chạy qua sông Hồng và sông Đuống, UBND TP. Hà Nội đã tiến hành thu hồi hơn...
Tin trong ngày 4 giờ, 11 phút trước

Hà Nội dự kiến thay đổi diện mạo hai khu tập thể cũ bằng cao ốc 40 tầng

Sau nhiều thập kỷ tồn tại và xuống cấp, hai khu tập thể cũ Nghĩa Tân (Cầu Giấy) và Vĩnh Hồ (Đống Đa) tại Hà...
Kiến thức 4 giờ, 11 phút trước

Cách chọn ngành học để không bị AI 'lấy mất' việc mới nhất năm 2025

Để không bị AI 'lấy mất' việc, đây là bí kíp người trẻ cần nắm rõ trước khi chọn ngành nghề.
Kiến thức 4 giờ, 11 phút trước

Loạt trường Đại học ở Hà Nội đã nhận hồ sơ xét tuyển năm 2025

Hiện tại, nhiều trường đại học đã thông báo nhận hồ sơ xét tuyển, chủ yếu với các phương thức không dùng điểm thi tốt...
Tin trong ngày 5 giờ, 43 phút trước

Quy định mới nhất: Chế độ đối với lãnh đạo, cán bộ, công chức sau khi về xã công tác cụ thể thế nào?

Những quy định mới nhất liên quan đến chế độ, phụ cấp của lãnh đạo, cán bộ và công chức sau khi từ huyện về...
Kiến thức 5 giờ, 44 phút trước