Danh mục

Có nên dùng mỡ để thay thế dầu ăn? Một loại mỡ được khuyên nên sử dụng nhưng ít người Việt dùng

Thứ ba, 06/05/2025 21:15

Giữa bối cảnh hàng trăm tấn dầu ăn bị làm giả tràn lan trên thị trường, người tiêu dùng Việt đang phải đối mặt với nỗi lo thường trực về sức khỏe. Liệu việc chuyển sang sử dụng mỡ động vật có phải là giải pháp an toàn? Và nếu có, loại mỡ nào mới thực sự tốt cho sức khỏe và cách sử dụng chúng ra sao?

Mỡ động vật: Loại nào tốt nhất?

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Có nên dùng mỡ để thay thế dầu ăn?

Không phải loại mỡ nào cũng mang lại lợi ích tương đương. Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng, mỡ cá đứng đầu danh sách về giá trị dinh dưỡng, mặc dù lại ít được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt. Tiếp theo là mỡ gà, mỡ lợn và cuối cùng là mỡ bò. Mỡ bò thường bị hạn chế sử dụng do mùi đặc trưng và khó chế biến. Mỡ lợn, dù không phải là lựa chọn hàng đầu, lại được ưa chuộng nhờ nguồn cung dồi dào, giá cả phải chăng và tính ứng dụng cao trong nhiều món ăn.

Dầu ăn giả hoành hành: Có nên thay thế hoàn toàn bằng mỡ?

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Theo khuyến cáo của các chuyên gia, thay vì loại bỏ hoàn toàn dầu ăn, nên kết hợp sử dụng cả dầu thực vật và mỡ động vật để đảm bảo sự cân bằng dinh dưỡng. Ưu điểm lớn nhất của mỡ động vật là khả năng chịu nhiệt cao, ít bị biến đổi thành các chất độc hại khi chiên rán ở nhiệt độ cao, đặc biệt là so với dầu ăn kém chất lượng hoặc dầu ăn tái chế. Chất béo trong mỡ động vật, chủ yếu là axit béo không no, ít bị biến đổi, do đó giảm nguy cơ tạo ra các chất gây ung thư.

Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng nhấn mạnh rằng, mỗi gram dầu và mỡ đều cung cấp cùng một lượng calo (9 calo). Việc kết hợp cả hai loại chất béo này trong chế độ ăn uống sẽ tạo nên sự hỗ trợ và cân đối, giúp cơ thể hấp thụ tốt nhất các chất dinh dưỡng. Quan trọng nhất, không nên tái sử dụng dầu mỡ đã qua chiên rán.

Nhận diện dầu ăn giả: "Vàng thật" lẫn "vàng thau"?

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm, cho biết dầu ăn giả thường được sản xuất theo hai phương thức:

Tái chế dầu ăn đã qua sử dụng: Dầu ăn phế thải, đã bị cháy và đổi màu, được thu gom, tái chế và bán ra thị trường với giá rẻ. Loại dầu này cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe, tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Pha trộn dầu kém chất lượng: Dầu ăn rẻ tiền được pha trộn với dầu ăn đắt tiền để tạo ra sản phẩm "cao cấp". Dù ít gây hại trực tiếp hơn, phương pháp này vẫn ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần dinh dưỡng thực tế của sản phẩm.

Để phân biệt dầu ăn thật và giả, người tiêu dùng nên chú ý đến các yếu tố sau:

Màu sắc và độ trong: Dầu ăn thật có màu sắc trong, sáng vàng nhạt, đồng nhất, không có cặn hay vẩn đục. Dầu ăn giả thường có màu đậm hơn bất thường, có thể hơi đục, lắng cặn hoặc có lớp màng bất thường khi để lâu.

Bao bì: Bao bì hàng giả thường nhạt màu, thiếu sắc nét, chữ in có thể bị lem, mờ hoặc sai lỗi chính tả.

Nguồn gốc xuất xứ: Nên mua dầu ăn ở những địa điểm uy tín, từ các thương hiệu lớn. Cẩn trọng với các nhãn hàng lạ, chú ý đến xuất xứ và mã vạch của sản phẩm.

Mỡ động vật: Khi nào trở thành "kẻ thù" sức khỏe?

Mặc dù mỡ động vật, đặc biệt là mỡ lợn, bền nhiệt và ít bị biến chất hơn dầu ăn, nhưng khi chế biến, nếu rán mỡ bị cháy, mỡ thành phẩm sẽ có màu nâu thay vì trắng như thông thường. Loại mỡ này tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe, vì khi bị cháy, mỡ cũng sản sinh ra độc tố.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Bác sĩ Trương Hồng Sơn, viện trưởng Viện Y học ứng dụng, cho biết nhu cầu chất béo của mỗi người phụ thuộc vào lứa tuổi. Người trưởng thành cần 20-25% năng lượng từ chất béo, trong khi trẻ nhỏ cần nhiều hơn, thậm chí lên tới 40-60% nếu dưới 6 tháng tuổi. Tuy nhiên, tỷ lệ chất béo động vật ở trẻ nhỏ không nên vượt quá 70% tổng số chất béo trong khẩu phần ăn.

Nội tạng động vật chứa nhiều chất béo, nhưng đây là chất béo không lành mạnh, không nên sử dụng thường xuyên. Thay vào đó, nên tăng cường bổ sung nguồn chất béo có lợi từ cá biển sâu, mỡ động vật hai chân và kết hợp với dầu thực vật.

Mỡ cá: "Ngôi sao" sáng giá bị bỏ quên?

Mỡ cá, đặc biệt là từ các loại cá biển, chứa hàm lượng đạm cao và là nguồn cung cấp omega-3 dồi dào. Các loại cá giàu omega-3 bao gồm cá hồi, cá mòi, cá ngừ đại dương và cá hồi màu hồng cam. Acid béo omega-3 có tác dụng hạn chế việc hình thành cholesterol trong máu, giúp ngăn ngừa chứng nghẽn mạch máu và đột quỵ.

Mỡ cá còn chứa các vitamin tan trong dầu như A, E, D, cũng như lipit và lipoit. Lipit trong cá chủ yếu là axit béo không no có hoạt tính sinh học cao, rất quan trọng đối với gan, não, tim và các tuyến sinh dục.

Nhiều người cho rằng mỡ động vật, bao gồm cả mỡ cá, gây tăng cholesterol trong máu. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chứng minh điều ngược lại, mỡ cá có thể hạ cholesterol trong máu, ngay cả khi tiêu thụ thực phẩm giàu cholesterol.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Ăn mỡ cá rất tốt nếu sử dụng đúng liều lượng và từ nguồn nguyên liệu uy tín. Ngược lại, việc sử dụng mỡ cá không rõ nguồn gốc có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro, đặc biệt là nguy cơ nhiễm độc từ hóa chất và kim loại nặng từ cá nuôi bằng thức ăn công nghiệp hoặc sống ở vùng ô nhiễm.

Người mắc bệnh gút nên hạn chế ăn mỡ cá và hải sản nói chung vì chúng chứa nhiều purin, làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh.

Lưu ý khi sử dụng mỡ cá

Chọn mỡ cá có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng: Để tránh tiêu thụ phải chất độc hại.

Sử dụng với hàm lượng hợp lý: Tuân thủ khuyến nghị của bác sĩ hoặc chuyên gia y tế, đặc biệt với người có bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường và béo phì.

Chọn loại mỡ cá phù hợp: Phụ nữ mang thai và cho con bú nên chọn các loại cá ít thủy ngân như cá hồi hoang dã, cá trích, cá ngừ đại dương.

Thận trọng nếu có tiền sử dị ứng hải sản.

Trong bối cảnh dầu ăn giả tràn lan, việc tìm kiếm một nguồn chất béo an toàn và dinh dưỡng là vô cùng quan trọng. Mỡ động vật, đặc biệt là mỡ cá, có thể là một lựa chọn thay thế hữu ích nếu được sử dụng đúng cách và có nguồn gốc rõ ràng. Tuy nhiên, việc kết hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật, cùng với việc lựa chọn các sản phẩm uy tín, vẫn là chìa khóa để đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng và tốt cho sức khỏe.

Elly (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Tin vui: Công chức, viên chức nhận lương tăng thêm tới 9 triệu đồng/tháng nhờ chính sách mới

Cán bộ, công chức tại Hà Nội có thể nhận thu nhập tăng thêm lên tới hơn 9 triệu đồng/tháng theo quy định mới.
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Chính thức từ tháng 5/2025: Trẻ em, học sinh sẽ bắt đầu được hưởng chính sách ưu đãi đặc biệt này

Theo đó, trẻ em nhà trẻ bán trú được hỗ trợ tiền ăn trưa 360.000 đồng/tháng; học sinh bán trú và học viên bán trú...
Kiến thức 1 ngày, 11 giờ trước

Kể từ nay: Nhà nghỉ, khách sạn có được quyền giữ thẻ Căn cước, CCCD của khách lưu trú không?

Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước...
Kiến thức 3 ngày, 19 giờ trước

Kể từ 30/6/2025: Cán bộ, công chức không làm được điều này sẽ bị đánh giá là không đáp ứng yêu cầu công việc

Theo quy định mới, từ 30/6/2025, nếu cán bộ công chức không đáp ứng yêu cầu này sẽ bị đánh giá không đáp ứng yêu...
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Đổ muối vào bia. 9 trong số 10 người cần nó. Bạn sẽ cảm ơn tôi nếu bạn học được mẹo này

Muối là gia vị thiết yếu mà chúng ta sử dụng trong nấu ăn hàng ngày. Thành phần chính của muối ăn là natri clorua,...
Kiến thức 2 ngày, 18 giờ trước

Kể từ bây giờ: Người dân ra đường không mang theo Căn cước/CCCD sẽ bị phạt tiền hoặc tạm giữ về đồn công an, có đúng không?

Khi cơ quan chức năng kiểm tra mà người dân không thể xuất trình được giấy tờ tùy thân thì có thể bị xử phạt...
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

Tin cùng mục

Trường hợp nào được phép lựa chọn hưởng lương hưu hoặc hưởng BHXH một lần từ tháng 7/2025?

Theo Luật BHXH, có những trường hợp người lao động vừa đủ điều kiện hưởng lương hưu vừa đủ điều kiện hưởng BHXH một lần...
Kiến thức 4 giờ, 15 phút trước

Bố mẹ chưa đăng ký kết hôn, giờ muốn cho con mảnh đất thì phải xử lý thế nào?

Nhiều cặp vợ chồng chung sống lâu năm nhưng không đăng ký kết hôn, sau đó muốn chuyển nhượng tài sản cho con cái. Vậy,...
Kiến thức 5 giờ, 30 phút trước

6 trường đại học có ngành Sư phạm chất lượng nhất tại Hà Nội, điểm chuẩn gần tuyệt đối, cơ hội việc làm cao khi tốt nghiệp

Tại Hà Nội, có rất nhiều trường đại học hàng đầu, đào tạo Sư phạm chất lượng cao, các sĩ tử thoải mái lựa chọn....
Kiến thức 6 giờ, 36 phút trước

Đây là huyện biên giới duy nhất không sáp nhập xã nào

Các xã, thị trấn thuộc huyện biên giới này được giữ nguyên, không sáp nhập nhằm tăng cường công tác bảo vệ chủ quyền biên...
Tin trong ngày 6 giờ, 37 phút trước

Quy định mới nhất: Người điểu khiển phương tiện bắt buộc phải giảm tốc độ hoặc dừng xe trong trường hợp này

Một số trường hợp bắt buộc người điều khiển phương tiện tham gia giao thông phải quan sát, giảm tốc độ hoặc dừng lại để...
Kiến thức 6 giờ, 37 phút trước

Chiêu trò lừa đảo mới đang bùng nổ: Chỉ cần 'một lần chạm' có thể mất tiền ngay lập tức!

"Quishing" là chiêu thức lừa đảo kết hợp giữa "QR code" và "phishing", là hình thức lừa đảo sử dụng mã QR độc hại để...
Kiến thức 6 giờ, 38 phút trước

Tin mới cập nhật

Tử vi ngày 7/5/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tý sự nghiệp thăng tiến, Mùi cần kiểm soát tài chính chặt chẽ

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 7/5/2025.
Đời sống số 3 giờ, 47 phút trước

Từ năm 2025, mức phạt mới với lỗi xe máy thiếu gương chiếu hậu tăng gấp 3 lần năm trước?

Trường hợp xe máy không có gương chiếu hậu dù không bị trừ điểm trên giấy phép lái xe nhưng sẽ bị xử phạt hành...
Kiến thức 3 giờ, 14 phút trước

Tin vui mới: Người lao động lại sắp được nghỉ 4 ngày liên tiếp, nếu đi làm có thể nhận lương cao nhất 490%

Kết thúc đợt nghỉ lễ 30/4 và 1/5, người lao động sẽ có thêm 4 ngày nghỉ liên tiếp trong thời gian tới.
Kiến thức 4 giờ, 30 phút trước

Trường hợp nào được cấp sổ đỏ cho đất không giấy tờ từ thời ông bà để lại?

Người dân sử dụng đất có nguồn gốc do cha ông để lại chiếm tỉ lệ lớn, nhưng nhiều trường hợp vẫn chưa được cấp...
Kiến thức 4 giờ, 45 phút trước

Hoa hậu Đỗ Mỹ Linh 'bất mãn' với chồng doanh nhân vì chi tiết này!

Động thái mới nhất của chồng khiến Đỗ Mỹ Linh "đứng ngồi không yên".
Chuyện làng sao 5 giờ, 45 phút trước

Mối quan hệ của con trai và chồng trẻ Lê Phương thế nào?

Bức ảnh được Lê Phương chia sẻ cho thấy chồng và con trai riêng rất thân thiết, gắn bó.
Chuyện làng sao 5 giờ, 15 phút trước

MYLINA chính thức ra mắt ca khúc ‘Tóc em ướt rồi’ nhằm tôn vinh vẻ đẹp của người phụ nữ Việt Nam.

TP.HCM, ngày 6 tháng 5 năm 2025 – MYLINA – nữ nghệ sĩ trẻ cá tính và sâu sắc của làng nhạc Việt – vừa...
Chuyện làng sao 5 giờ, 21 phút trước

Đêm chung kết 'Siêu Mẫu Nhí Toàn Năng' - Hành trình tỏa sáng của những Ngôi Sao Nhí

Vừa qua, đêm chung kết cuộc thi “Siêu mẫu nhí toàn năng” đã chính thức khép lại trong không khí trang trọng, sôi động và...
Chuyện làng sao 6 giờ, 24 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ tư ngày 7 tháng 5, tức ngày 10 tháng 4 âm lịch?

Thời tiết là sự sắp xếp và kết hợp của thời gian và không gian trong vũ trụ, có thể ảnh hưởng đến sinh lý...
Đời sống số 8 giờ, 55 phút trước

Sao Việt 6/5: BTV Quang Minh và MC Vân Hugo bị phạt 107,5 triệu đồng vụ quảng cáo sữa; Hé lộ mức học phí khủng của Subeo ở nước ngoài

Tin sao Việt 6/5/2025: Cục Phát thanh, Truyền hình và Thông tin điện tử ban hành 2 quyết định xử phạt vi phạm hành chính...
Kiến thức 8 giờ, 10 phút trước