Danh mục

Có nên dùng mỡ để thay thế dầu ăn? Một loại mỡ được khuyên nên sử dụng nhưng ít người Việt dùng

Thứ ba, 06/05/2025 21:15

Giữa bối cảnh hàng trăm tấn dầu ăn bị làm giả tràn lan trên thị trường, người tiêu dùng Việt đang phải đối mặt với nỗi lo thường trực về sức khỏe. Liệu việc chuyển sang sử dụng mỡ động vật có phải là giải pháp an toàn? Và nếu có, loại mỡ nào mới thực sự tốt cho sức khỏe và cách sử dụng chúng ra sao?

Mỡ động vật: Loại nào tốt nhất?

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Có nên dùng mỡ để thay thế dầu ăn?

Không phải loại mỡ nào cũng mang lại lợi ích tương đương. Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng, mỡ cá đứng đầu danh sách về giá trị dinh dưỡng, mặc dù lại ít được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt. Tiếp theo là mỡ gà, mỡ lợn và cuối cùng là mỡ bò. Mỡ bò thường bị hạn chế sử dụng do mùi đặc trưng và khó chế biến. Mỡ lợn, dù không phải là lựa chọn hàng đầu, lại được ưa chuộng nhờ nguồn cung dồi dào, giá cả phải chăng và tính ứng dụng cao trong nhiều món ăn.

Dầu ăn giả hoành hành: Có nên thay thế hoàn toàn bằng mỡ?

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Theo khuyến cáo của các chuyên gia, thay vì loại bỏ hoàn toàn dầu ăn, nên kết hợp sử dụng cả dầu thực vật và mỡ động vật để đảm bảo sự cân bằng dinh dưỡng. Ưu điểm lớn nhất của mỡ động vật là khả năng chịu nhiệt cao, ít bị biến đổi thành các chất độc hại khi chiên rán ở nhiệt độ cao, đặc biệt là so với dầu ăn kém chất lượng hoặc dầu ăn tái chế. Chất béo trong mỡ động vật, chủ yếu là axit béo không no, ít bị biến đổi, do đó giảm nguy cơ tạo ra các chất gây ung thư.

Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng nhấn mạnh rằng, mỗi gram dầu và mỡ đều cung cấp cùng một lượng calo (9 calo). Việc kết hợp cả hai loại chất béo này trong chế độ ăn uống sẽ tạo nên sự hỗ trợ và cân đối, giúp cơ thể hấp thụ tốt nhất các chất dinh dưỡng. Quan trọng nhất, không nên tái sử dụng dầu mỡ đã qua chiên rán.

Nhận diện dầu ăn giả: "Vàng thật" lẫn "vàng thau"?

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm, cho biết dầu ăn giả thường được sản xuất theo hai phương thức:

Tái chế dầu ăn đã qua sử dụng: Dầu ăn phế thải, đã bị cháy và đổi màu, được thu gom, tái chế và bán ra thị trường với giá rẻ. Loại dầu này cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe, tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư.

Ads

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Pha trộn dầu kém chất lượng: Dầu ăn rẻ tiền được pha trộn với dầu ăn đắt tiền để tạo ra sản phẩm "cao cấp". Dù ít gây hại trực tiếp hơn, phương pháp này vẫn ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần dinh dưỡng thực tế của sản phẩm.

Để phân biệt dầu ăn thật và giả, người tiêu dùng nên chú ý đến các yếu tố sau:

Màu sắc và độ trong: Dầu ăn thật có màu sắc trong, sáng vàng nhạt, đồng nhất, không có cặn hay vẩn đục. Dầu ăn giả thường có màu đậm hơn bất thường, có thể hơi đục, lắng cặn hoặc có lớp màng bất thường khi để lâu.

Bao bì: Bao bì hàng giả thường nhạt màu, thiếu sắc nét, chữ in có thể bị lem, mờ hoặc sai lỗi chính tả.

Nguồn gốc xuất xứ: Nên mua dầu ăn ở những địa điểm uy tín, từ các thương hiệu lớn. Cẩn trọng với các nhãn hàng lạ, chú ý đến xuất xứ và mã vạch của sản phẩm.

Mỡ động vật: Khi nào trở thành "kẻ thù" sức khỏe?

Mặc dù mỡ động vật, đặc biệt là mỡ lợn, bền nhiệt và ít bị biến chất hơn dầu ăn, nhưng khi chế biến, nếu rán mỡ bị cháy, mỡ thành phẩm sẽ có màu nâu thay vì trắng như thông thường. Loại mỡ này tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe, vì khi bị cháy, mỡ cũng sản sinh ra độc tố.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Bác sĩ Trương Hồng Sơn, viện trưởng Viện Y học ứng dụng, cho biết nhu cầu chất béo của mỗi người phụ thuộc vào lứa tuổi. Người trưởng thành cần 20-25% năng lượng từ chất béo, trong khi trẻ nhỏ cần nhiều hơn, thậm chí lên tới 40-60% nếu dưới 6 tháng tuổi. Tuy nhiên, tỷ lệ chất béo động vật ở trẻ nhỏ không nên vượt quá 70% tổng số chất béo trong khẩu phần ăn.

Nội tạng động vật chứa nhiều chất béo, nhưng đây là chất béo không lành mạnh, không nên sử dụng thường xuyên. Thay vào đó, nên tăng cường bổ sung nguồn chất béo có lợi từ cá biển sâu, mỡ động vật hai chân và kết hợp với dầu thực vật.

Mỡ cá: "Ngôi sao" sáng giá bị bỏ quên?

Mỡ cá, đặc biệt là từ các loại cá biển, chứa hàm lượng đạm cao và là nguồn cung cấp omega-3 dồi dào. Các loại cá giàu omega-3 bao gồm cá hồi, cá mòi, cá ngừ đại dương và cá hồi màu hồng cam. Acid béo omega-3 có tác dụng hạn chế việc hình thành cholesterol trong máu, giúp ngăn ngừa chứng nghẽn mạch máu và đột quỵ.

Mỡ cá còn chứa các vitamin tan trong dầu như A, E, D, cũng như lipit và lipoit. Lipit trong cá chủ yếu là axit béo không no có hoạt tính sinh học cao, rất quan trọng đối với gan, não, tim và các tuyến sinh dục.

Nhiều người cho rằng mỡ động vật, bao gồm cả mỡ cá, gây tăng cholesterol trong máu. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chứng minh điều ngược lại, mỡ cá có thể hạ cholesterol trong máu, ngay cả khi tiêu thụ thực phẩm giàu cholesterol.

mỡ động vật, dầu ăn, sức khoẻ, mỡ cá

Ăn mỡ cá rất tốt nếu sử dụng đúng liều lượng và từ nguồn nguyên liệu uy tín. Ngược lại, việc sử dụng mỡ cá không rõ nguồn gốc có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro, đặc biệt là nguy cơ nhiễm độc từ hóa chất và kim loại nặng từ cá nuôi bằng thức ăn công nghiệp hoặc sống ở vùng ô nhiễm.

Người mắc bệnh gút nên hạn chế ăn mỡ cá và hải sản nói chung vì chúng chứa nhiều purin, làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh.

Lưu ý khi sử dụng mỡ cá

Chọn mỡ cá có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng: Để tránh tiêu thụ phải chất độc hại.

Sử dụng với hàm lượng hợp lý: Tuân thủ khuyến nghị của bác sĩ hoặc chuyên gia y tế, đặc biệt với người có bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường và béo phì.

Chọn loại mỡ cá phù hợp: Phụ nữ mang thai và cho con bú nên chọn các loại cá ít thủy ngân như cá hồi hoang dã, cá trích, cá ngừ đại dương.

Thận trọng nếu có tiền sử dị ứng hải sản.

Trong bối cảnh dầu ăn giả tràn lan, việc tìm kiếm một nguồn chất béo an toàn và dinh dưỡng là vô cùng quan trọng. Mỡ động vật, đặc biệt là mỡ cá, có thể là một lựa chọn thay thế hữu ích nếu được sử dụng đúng cách và có nguồn gốc rõ ràng. Tuy nhiên, việc kết hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật, cùng với việc lựa chọn các sản phẩm uy tín, vẫn là chìa khóa để đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng và tốt cho sức khỏe.

Elly (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Kể từ nay đến 31/12/2025: Người đủ 30 năm tuổi Đảng sẽ được nhận mức tiền thưởng là bao nhiêu?

Tiền thưởng huy hiệu Đảng năm 2025 dự kiến được tính theo mức lương cơ sở quy định tại Nghị định 73/2024/NĐ-CP.
Kiến thức 2 ngày, 11 giờ trước

Tại sao không nên cho người thân, họ hàng sống ở trong nhà mình?

Như câu nói "Họ hàng xa không bằng hàng xóm gần". Trong xã hội ngày nay, chúng ta cần học cách cân bằng giữa tình...
Đời sống số 2 ngày, 4 giờ trước

Người cao tuổi sẽ không được nhận trợ cấp hưu trí xã hội 700.000 đồng/tháng nếu không đáp ứng được các điều kiện nào tại Nghị quyết 65?

Mức trợ cấp hưu trí xã hội hằng tháng 700.000 đồng/tháng theo Nghị quyết 65/2025/NQ-HĐND cao hơn 200.000 đồng (tức 40%) so với mức của...
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Từ nay, công chức vi phạm các hành vi này sẽ bị buộc thôi việc theo quy định mới

Bắt đầu từ 1/7/2025, công chức vi phạm các hành vi nghiêm trọng như dùng bằng giả, tái phạm, gây hậu quả nặng sẽ bị...
Tin trong ngày 3 ngày, 21 giờ trước

Tin vui cho toàn bộ giáo viên cả nước: Dự kiến tăng lương cơ bản, tối đa 7 triệu đồng/tháng, chưa kể phụ cấp

Đây là điểm mới nằm trong dự thảo mới của Bộ GD&ĐT liên quan đến chế độ tiền lương, phụ cấp cho giáo viên.
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

Bộ bàn ghế ở Việt Nam được coi là báu vật: Làm từ loại gỗ quý hiếm bậc nhất thế giới, từng được định giá 100 tỷ đồng

Bộ bàn ghế này không chỉ là một món đồ nội thất mà còn là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo, mang đậm dấu...
Kiến thức 2 ngày, 6 giờ trước

Tin cùng mục

Tử vi ngày 1/10/2025 của 12 con giáp: Tuổi Mùi có cơ hội thăng tiến, Sửu đối mặt với thử thách ngoài dự kiến

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 1/10/2025.
Đời sống số 4 giờ, 55 phút trước

Tổ tiên dặn dò: Có nên trồng cây khế trước nhà không? Mệnh nào nên trồng?

Xét theo ngũ hành, cây khế với thân gỗ nâu, lá xanh, khi ra quả có màu vàng óng, hợp với người mệnh Thổ và...
Đời sống số 4 giờ, 23 phút trước

Ông bà ta thường khuyên: “Chớ đi ngày 7, chớ về ngày 3”. Tại sao lại nói như vậy?

Câu nói “Chớ đi ngày 7, chớ về ngày 3” đã ăn sâu vào tiềm thức của nhiều người Việt, ám chỉ những ngày không...
Kiến thức 5 giờ, 24 phút trước

Mưa lớn 'sầm sập' ở Hà Nội kéo dài đến bao giờ?

Theo cơ quan khí tượng, mưa lớn ở Hà Nội tiếp diễn trong ngày 30/9, cảnh báo nguy cơ ngập úng nhiều tuyến đường.
Tin trong ngày 6 giờ, 39 phút trước

Những trường hợp này cần đổi Sổ đỏ theo Quy định mới nhất

Theo quy định, sẽ có những trường hợp buộc phải cấp đổi sổ đỏ, người dân cần biết để tránh gặp rắc rối.
Kiến thức 6 giờ, 39 phút trước

“Ngành cưới nên được xem như một lĩnh vực sáng tạo, có khả năng kết nối đa ngành”

Đây là nhận định của anh Kim Phạm - Founder kiêm Creative Director của Je t’aime Art, đơn vị chuyên nghiệp trong lĩnh vực trang...
Dòng sự kiện 6 giờ, 52 phút trước

Tin mới cập nhật

6 thói quen âm thầm 'làm mòn' não bộ của trẻ em! Bác sĩ: Thói quen thứ hai là tệ nhất

Nhiều cha mẹ than phiền con học chậm, khó tập trung, thường xuyên mệt mỏi dù đã đầu tư học thêm. Thực tế, ngoài năng...
Chăm con 5 giờ, 54 phút trước

'Mưa đỏ' được đề cử tranh giải Oscar

Hội đồng quốc gia tuyển chọn phim 'Mưa đỏ' tham dự vòng sơ tuyển Oscar nhiệm kỳ 2025-2026.
Toàn cảnh 6 giờ, 35 phút trước

Mức phạt trốn nghĩa vụ quân sự 2026? Trường hợp nào không phải đi nghĩa vụ quân sự năm 2026?

Trốn nghĩa vụ quân sự là hành vi vi phạm pháp luật. Căn cứ vào tính chất từng hành vi, hình thức, mức độ vi...
Tin trong ngày 6 giờ, 53 phút trước

Đức Phúc chuyển nóng 1 tỷ đồng ủng hộ đồng bào vùng lũ

Đức Phúc đã có hành động thực tế để cùng hướng về đồng bào bị ảnh hưởng bởi cơn bão số 10.
Chuyện làng sao 6 giờ, 4 phút trước

Hơn 1 triệu giáo viên đón tin vui sau 2 tháng nữa: Được hưởng phụ cấp đặc biệt

Chính sách có lợi cho giáo viên là vẫn được giữ nguyên khoản phụ cấp thâm niên khi bước sang đầu năm 2026.
Kiến thức 6 giờ, 9 phút trước

Ngân hàng cảnh báo gần 300.000 người ngừng giao dịch 1.500 tỷ đồng do phát hiện tài khoản có dấu hiệu lừa đảo

Qua triển khai thí điểm cho các ngân hàng thương mại, tính đến đầu tháng 9/2025, hệ thống cảnh báo đã giúp gần 300.000 khách...
Đời sống số 7 giờ, 52 phút trước

Rất nhiều người chưa biết: Nếu thuộc trường hợp đặc biệt này có thể nghỉ hưu sớm hơn cả chục năm

Pháp luật có những quy định đặc biệt cho phép nghỉ hưu sớm trong một số trường hợp cụ thể.
Kiến thức 7 giờ, 53 phút trước

Thị trường lao động Hà Nội cuối năm: Nhu cầu tuyển dụng tăng mạnh, nhiều ngành 'khát' nhân lực

Nhu cầu tuyển dụng nhân lực vào những tháng cuối năm 2025 đang có xu hướng tăng mạnh, đặc biệt ở các nhóm ngành Thương...
Kiến thức 7 giờ, 53 phút trước

Những người dễ bị đột quỵ thường có thói quen ăn uống này

Những thói quen ăn uống này sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh huyết áp cao, mỡ máu cao, béo phì và các bệnh khác,...
Chăm sóc sức khỏe 7 giờ, 11 phút trước

24 triệu lượt thích clip trái tim đang đập trong hộp, sẵn sàng để cấy ghép

Clip ghi lại cảnh một quả tim đang co bóp nhịp nhàng trong chiếc “Heart in a Box" - chiếc hộp đặc biệt được thiết...
VIDEO 7 giờ, 19 phút trước