Danh mục

Bóc trần thủ đoạn làm món bít tết giả bằng... keo dính thịt

Thứ tư, 08/06/2016 08:17

Để thưởng thức được món bít tết thơm ngon, nhiều người đã bỏ ra một khoản tiền không hề nhỏ. Tuy nhiên, chắc chắn sẽ có nhiều người cảm thấy sốc khi biết sự thật này.

Cộng đồng mạng Youtube sửng sốt với "keo dính thịt"

Ông Greg Mrvich, người sáng lập ra kênh nấu ăn Ballistic BBQ trên Youtube đã tuyên bố một thông tin gây sốc rằng một số nhà hàng đang sử dụng một sản phẩm, được biết đến với cái tên là "keo dính thịt", cho phép các đầu bếp tạo ra một miếng thịt bít tết trông rất bắt mắt và ngon miệng từ những miếng thịt vụn.

Keo dính thịt hay còn được gọi là một loại enzyme transglutaminase. Nó ở dạng bột, được làm từ huyết tương gia súc, thường được sử dụng trong công nghệ sản xuất xúc xích, cá viên hay sáng tạo món ăn.

Keo dính thịt có khả năng "thần thánh" được dùng như phụ gia chế biến thực phẩm để kết dính các mảnh thịt vụn nhỏ để tạo thành một miếng thịt lớn. Chỉ cần 1 muỗng transglutaminase cho vào các mẩu thịt thừa trộn đều, bọc lại, ướp lạnh khoảng 6 tiếng, nhà hàng sẽ có một miếng thịt phi lê tươi ngon bán với mức giá cắt cổ.

Bít tết giả, Làm bít tết giả bằng keo dính thịt, Thực phẩm giả, Thực phẩm bẩn

Keo dính thịt tồn tại ở dạng bột có khả năng kết dính các mảnh thịt vụn nhỏ
để tạo thành một miếng thịt lớn.

Ông Greg đã tuyên bố rằng phương pháp này thường được sử dụng tại một số nhà hàng có phục vụ phần ăn buffet để cắt giảm chi phí nhiều nhất có thể.

Trong đoạn video được đăng tải, ông cho biết: "Lý do tôi chia sẻ clip này đó là vì có rất nhiều sự dối trá liên quan đến loại phụ gia này. Nếu bạn đi siêu thị và thấy một miếng gà to như con khủng long, đó chắc chắn được tạo nên nhờ keo dính thịt. Tôi nghĩ rằng bất kỳ ai cũng có suy nghĩ rằng phải có cái gì đó để khiến cả miếng thịt kết dính lại với nhau.

Tôi cũng nhận thấy rằng, tại nhiều căn tin hay thậm chí nhà hàng cũng đều dùng tới chiêu thức này để kết dính các mảnh thịt vụn thành một miếng bò bít tết thật, trông vô cùng bắt mắt. Và tất nhiên họ không bao giờ tiết lộ điều này cho khách hàng".

Ngay sau đó, ông Greg tái hiện lại quá trình tạo ra một miếng bít tết từ những mẩu thịt vụn nhờ keo dính thịt. Sau khi đó, ông nếm thử miếng bít tết giả này và cho biết: "Nếu không biết sự thật, chắc chắn tôi sẽ nghĩ nó là miếng bò bít tết đích thực. Vị của nó rất ngon".

Và bên cạnh đó, ông cũng chỉ ra một vấn đề rất đáng quan tâm: "Trong quá trình nướng, vi khuẩn trong miếng thịt "giả" sẽ không được tiêu diệt hết vì những con vi khuẩn dính ở phía ngoài miếng thịt lại bị dính chặt vào giữa miếng thịt. Nên ăn miếng thịt này không tốt chút nào".

Bít tết giả, Làm bít tết giả bằng keo dính thịt, Thực phẩm giả, Thực phẩm bẩn

Ông Greg tái hiện lại quá trình tạo ra một miếng bít tết từ keo dính thịt.

Bít tết giả, Làm bít tết giả bằng keo dính thịt, Thực phẩm giả, Thực phẩm bẩn

Khi miếng thịt được "chắp vá" bằng chất keo dính thịt. Ảnh cắt từ clip.

Keo dính thịt, mánh khóe làm giả thực phẩm tinh vi

Đây không phải là lần đầu tiên vụ việc keo dính thịt được phát hiện. Trước đó vào năm 2011, tại Australia, một nữ thực khách đã thấy có sự bất thường ở miếng thịt bò hảo hạng tại một nhà hàng. Cô đã quyết định chụp lại miếng thịt này và gửi đến các chuyên gia ẩm thực kiểm định. Các chuyên gia này đều cho rằng miếng thịt có vẻ như đã được xử lý bằng keo dính.

"Ngay cả với một đầu bếp như tôi cũng rất khó phân biệt. Một lần ăn ở một nhà hàng tại Trung Quốc, lúc đầu tôi còn không biết mình ăn phải thịt "giả" cho đến khi phát hiện có điều gì không ổn với món ăn", đầu bếp Sam Leong cho biết.

Bít tết giả, Làm bít tết giả bằng keo dính thịt, Thực phẩm giả, Thực phẩm bẩn

Cận cảnh "miếng thịt bít tết" được lắp ghép từ những mảnh thịt vụn.

Bít tết giả, Làm bít tết giả bằng keo dính thịt, Thực phẩm giả, Thực phẩm bẩn

Những miếng thịt nhỏ được trộn với keo dính thịt để tạo ra miếng thịt như ý muốn.

Tuy loại phụ gia này được đánh giá là an toàn, do chất kết dính là loại enzyme transglutaminase dạng bột nhưng hành động sử dụng "keo dính thịt" không được khách hàng chấp nhận.

Theo giáo sư Yang Hongshun tại Đại học Công nghệ Thực phẩm Quốc gia Singapore, chất transglutaminase an toàn, và các công ty hoàn toàn có quyền sử dụng loại phụ gia đặc biệt này trong sản phẩm, nếu như làm theo quy trình chế biến. Song giáo sư William Chen thuộc Đại học Nanyang (Singapore) giải thích những miếng thịt này dễ bị nhiễm khuẩn.

"Trong quá trình chế biến, vi khuẩn sẽ sinh sôi do các miếng thịt không còn tươi. Mà thường chúng ta ăn miếng thịt tái, chưa được nấu chín kỹ. Vì thế, không thể tránh khỏi việc bị ngộ độc".

Giáo sư Chen nhấn mạnh "những miếng thịt chắp vá kiểu này đòi hỏi nhiệt độ nấu phải cao để có thể giảm khả năng gây hại cho sức khỏe", nếu không vi khuẩn có trong thịt sẽ gây ra các biến chứng, bệnh lý như tiêu chảy, viêm đường ruột.

Cách đây vài năm, kênh ABC của Mỹ đã có một báo cáo về keo dính thịt, trong đó đề cập rằng: “Với một miếng thịt nguyên thì mặt ngoài miếng thịt thường tiếp xúc với rất nhiều vi khuẩn từ lò mổ cho tới bàn chế biến. Thông thường, khi nấu ăn sẽ loại bỏ hầu hết các loại vi khuẩn ở phía ngoài này và bên trong miếng thịt được coi là không có vi khuẩn, điều này giúp chúng ta có được sự an toàn khi ăn bít tết từ thịt nguyên miếng. Nhưng với trường hợp các miếng thịt được kết dính lại với nhau thì kết quả khác hẳn. Các bề mặt thịt sẽ dính lại với nhau, dẫn tới việc, bên trong miếng thịt lớn được ghép từ những mảnh thịt vụn sẽ chứa vi khuẩn, chẳng hạn như E.coli“.

Theo báo cáo năm 2012, Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) phê chuẩn cho phép sử dụng keo dính thịt, còn Bộ Nông nghiệp Mỹ yêu cầu ghi thành phần này trên nhãn sản phẩm thì năm 2010, Liên minh Châu Âu (EU) đã ra lệnh cấm việc sử dụng keo dính thịt trong thực phẩm.

Trong khi đó, tại Mỹ và Châu Âu, thanh cua Surimi và thịt gà viên chiên là hai loại thức ăn bị nghi ngờ sử dụng nhiều keo dính thịt nhất. Surimi thường được làm từ cá vụn, trộn với keo dính thịt để các sợi dính lại với nhau nhằm phục vụ việc tạo hình. Thịt gà viên chiên cũng được xử lý tương tự từ gà vụn.

>> Video làm trứng giả giống như thật khiến nhiều người kinh ngạc

Theo Ttvn.vn

Tin được quan tâm

Từ nay hạn mức rút tiền qua thẻ ATM thay đổi: 1 ngày người dân được rút tối đa bao nhiêu tiền?

Người dùng cần lưu ý thay đổi về thẻ ATM để việc rút tiền được diễn ra suôn sẻ.
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

Những con giáp nào may mắn vào Thứ Năm, ngày 17 tháng 7, tức ngày 23 tháng 6 âm lịch?

Ngày 17 tháng 7, thứ năm, ngày 23 tháng 6 âm lịch, là năm Tỵ, tháng Quý Mùi, ngày Đinh Hợi. Dưới sự kết hợp...
Đời sống số 3 ngày, 18 giờ trước

Quy định mới nhất về đèn đỏ, đèn xanh, đèn vàng: Nhiều người còn chủ quan dễ bị phạt tới 20.000.000 đồng

Luật Trật tự an toàn giao thông đường bộ 2024 chính thức có hiệu lực, mang đến nhiều thay đổi lớn, đặc biệt là các...
Kiến thức 2 ngày, 3 giờ trước

Tháng 6 nhuận âm sẽ mang lại rất nhiều may mắn! Ba con giáp sẽ đổi vận và đón nhận những điều tốt

Bắt đầu từ tháng 6 nhuận âm lịch, 3 con giáp sẽ được ban phước lành, may mắn và cuộc sống sẽ được đổi mới....
Đời sống số 2 ngày, 4 giờ trước

Khúc gỗ siêu quý hiếm tại Việt Nam được mệnh danh là 'vàng của núi rừng': Niên đại 5.000 năm, giá lên đến 10 tỷ đồng

Sự khan hiếm của loại gỗ này đã đẩy giá trị của nó lên rất cao, trở thành một sản phẩm xa xỉ mà không...
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

Tin vui từ 1/7/2025: Người tham gia BHXH tự nguyện sẽ được nhận ít nhất 2 triệu đồng từ khoản trợ cấp mới

Điều này đánh dấu bước tiến quan trọng trong việc tăng cường an sinh xã hội, khuyến khích người dân tham gia BHXH tự nguyện....
Kiến thức 2 ngày, 3 giờ trước

Tin cùng mục

Tuyệt đối không dùng dãy số này làm mã PIN điện thoại, kẻ xấu có thẻ dùng AI bẻ khóa chỉ với 0,5 giây

Các chuyên gia cảnh báo người dùng cần thiết lập mã PIN mạnh để bảo vệ dữ liệu cá nhân trên điện thoại iPhone và...
Tin trong ngày 12 giờ, 29 phút trước

Chuyển sang xe điện, 400.000 xe xăng sắp bị 'khai tử' ở TP. Hồ Chí Minh sẽ đi đâu?

TP. Hồ Chí Minh đang chuẩn bị cho một cuộc chuyển đổi mang tính lịch sử trong lĩnh vực giao thông vận tải. Đề án...
Tin trong ngày 13 giờ, 29 phút trước

Vụ ngoại tình chấn động: Hé lộ danh tính người tình bí ẩn của tỷ phú công nghệ

Cộng đồng mạng đang xôn xao bàn tán về vụ việc ngoại tình gây chú ý nhất thời điểm hiện tại, liên quan đến tỷ...
Tin trong ngày 14 giờ, 43 phút trước

Sau ngày 1/7, công chức tự nguyện xin thôi việc được hưởng 3 chế độ, chính sách đặc biệt có lợi nào?

Công chức tự nguyện xin thôi việc từ 1/7 sẽ nhận được những chế độ có lợi chưa từng có, biết để tránh để mất...
Dòng sự kiện 14 giờ, 29 phút trước

Những con giáp nào cần thận Ngày 19 tháng 7 là thứ Bảy, tức ngày 25 tháng 6 âm lịch

Ngày 19 tháng 7 là thứ Bảy, ngày 25 tháng 6 âm lịch, sự kết hợp giữa thiên can và địa chi là năm Tỵ,...
Đời sống số 16 giờ, 9 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một bức tranh để kiểm tra xem bạn có thể phản công thành công trong năm nay không

Đây là một bài kiểm tra tâm lý giả tưởng thú vị – bạn sẽ chọn một bức tranh phong cảnh để xem liệu năm...
Đời sống số 16 giờ, 29 phút trước

Tin mới cập nhật

Đồng nghiệp nói xấu sau lưng bạn? Hãy dùng 3 cách tinh tế này để phản công và khiến họ phải xấu hổ ngay lập tức

Không ít người đi làm từng trải qua cảm giác ức chế khi biết mình bị đồng nghiệp đặt điều sau lưng. Những lời đồn...
Đời sống trẻ 56 giây trước

Người IQ cao khi đối mặt với 3 điều này biết 'lùi một bước': Họ thực sự khôn ngoan

Đằng sau sự 'lùi một bước' này, ẩn chứa là trí tuệ trong đối nhân xử thế và nghệ thuật kiểm soát tình hình chỉ...
Làm sao 1 phút trước

Tin vui: Người trẻ mua nhà ở xã hội sẽ được hưởng những chính sách ưu đãi chưa từng có

Một loạt chính sách hỗ trợ nhà ở xã hội vừa được điều chỉnh, đem đến cơ hội thực sự để người trẻ mua nhà...
Tin trong ngày 6 phút trước

Tỉnh sát vách Hà Nội sẽ có sân bay rộng hơn Nội Bài, Tân Sơn Nhất

Bộ Xây dựng vừa ban hành Quyết định phê duyệt nhiệm vụ điều chỉnh Quy hoạch Cảng hàng không quốc tế Gia Bình cho giai...
Tin trong ngày 10 phút trước

Từ 23 điểm thi tốt nghiệp THPT năm 2025, thí sinh có cơ hội đỗ vào ngành sư phạm

Bộ Giáo dục và Đào tạo đã công bố điểm thi tốt nghiệp THPT của hơn 1,16 triệu thí sinh năm 2025. Thí sinh đạt...
Tin trong ngày 17 phút trước

Giá bán chung cư sơ cấp trung bình tại Hà Nội liên tục lập đỉnh, chạm mốc 80 triệu đồng/m2: Tại sao giá mãi không chịu giảm?

Thị trường bất động sản Hà Nội đang chứng kiến làn sóng tăng giá chung cư sơ cấp chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Theo...
Đời sống số 40 phút trước

Căn bệnh Tổng thống Mỹ Donald Trump mắc nguy hiểm ra sao?

Ngày 17/7, Thư ký báo chí Nhà Trắng Karoline Leavitt đã thông báo về tình hình sức khoẻ của Tổng thống Mỹ Donald Trump.
Chăm sóc sức khỏe 45 phút trước

Vương Bá Chiêu: Từ nam diễn viên nhận cát-xê gấp 7 lần Tôn Ngộ Không, giờ phải bán thịt mưu sinh tuổi xế chiều

Từng là ngôi sao sáng giá được kỳ vọng của màn ảnh Hoa ngữ, Vương Bá Chiêu thủ vai Bạch Long Mã trong "Tây Du...
Chuyện làng sao 48 phút trước

Loạt trường đại học phía Bắc công bố điểm sàn xét tuyển năm 2025, thí sinh và phụ huynh lưu ý để có lựa chọn ngành học phù hợp

Hiện đã có nhiều trường đại học bắt đầu công bố điểm sàn xét tuyển năm 2025, áp dụng cho cả phương thức xét điểm...
Tin trong ngày 49 phút trước

Đại học Quốc gia Hà Nội chính thức công bố điểm sàn năm 2025

Chiều 18/7, trường Đại học Quốc gia Hà Nội cho biết mức 19 điểm áp dụng với tổ hợp ba môn, chưa nhân hệ số,...
Tin trong ngày 1 giờ, 3 phút trước