Khi làm món thịt kho tàu, chúng ta nên dùng đường phèn hay đường trắng? Nhiều người dùng đường không đúng cách, chẳng trách có màu sẫm và vị đắng

Màu “đỏ” của thịt lợn kho chủ yếu đạt được nhờ “tạo màu”. Nhìn vào hơn 30 phương pháp nấu ăn trên khắp cả nước, chỉ có hai phương pháp tạo màu. Một cách là sử dụng nước tương, tức là nước tương đen (hoặc nước tương kho). Nếu sử dụng không đúng cách, màu sắc sẽ dễ chuyển sang đen và vị sẽ đắng.

Một cách khác là xào màu đường để tạo màu cho thịt. Hiệu quả tốt hơn nhiều so với nước tương, màu sắc tươi sáng và bóng hơn. Tất nhiên, thao tác này cũng khó hơn so với việc sử dụng trực tiếp nước tương. Nên dùng loại đường nào để xào màu đường? Có hai loại đường phổ biến là đường phèn và đường trắng. Loại nào phù hợp hơn để làm màu đường?

Hôm nay mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm món thịt heo kho tộ nhé! Rửa sạch thịt ba chỉ heo với nước trước, sau đó ngâm nước 15 phút cho thấm hết máu trong thịt heo, vớt ra để ráo nước rồi thái hạt lựu bì heo rồi chần qua nhé!

Sau khi chần thịt heo chín, bạn cho dầu ăn vào chảo rồi cho một ít đường phèn vào, lưu ý cho quá nhiều đường phèn sẽ dễ gây ra caramen, khi chiên thịt sẽ có vị đắng. Sau khi đun chảy, cho một ít xì dầu vào, đổ thịt ba chỉ lợn vào nồi và tạo màu, trông rất đẹp mắt! Cho nước nóng vào và thêm ít rượu nấu ăn cho thớ thịt thấm và tơi thịt. Đây là bước quan trọng trong món om. Đảm bảo đun ở lửa nhỏ trong hơn 1 giờ.

Sau khi tạo màu, bạn có thể cho các nguyên liệu rồi nhỏ vài giọt giấm gạo, cho nốt phần đường phèn còn lại vào nồi, sau khi đun lửa liu riu thì đậy nắp lại đun từ từ trong khoảng nửa tiếng. Chú ý đến độ nóng, khi nước cốt được nấu trên lửa lớn, sau đó cho vài giọt giấm gạo vào, hương vị rất ngon, một món ăn cổ điển nổi tiếng đã sẵn sàng. Xem có đẹp không và có muốn ăn không?

Bạn đã học nó chưa? Nhanh chóng chia sẻ nó với bạn bè của bạn hoặc nói với gia đình của bạn nhé.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)