Danh mục

WHO: Benzopyrene là chất gây ung thư cấp 1, thường ẩn trong 3 loại thực phẩm, ăn càng ít càng tốt

Thứ năm, 08/12/2022 16:17

Có người ăn đồ nướng khi thấy chỗ bị cháy sẽ dùng dao cắt bỏ hoặc cắn đứt bỏ rồi mới ăn. Vậy phần thức ăn bị cháy có ăn được không?

1. Thức ăn bị cháy khét không ăn được, có gây ung thư không?

Điều 8 của "Mười hai điều chống ung thư và phòng ngừa ung thư" do Trung tâm điều trị ung thư quốc gia Nhật Bản ban hành đã chỉ rõ rằng bạn không nên ăn thức ăn quá cháy, vì tryptophan có trong thức ăn có thể gây ung thư sau khi được đốt cháy.

Các học giả Nhật Bản cũng đã tiến hành nghiên cứu đặc biệt về điều này, họ đã cho chuột ăn sản phẩm đen của tryptophan có trong cá và thịt, và phát hiện ra rằng nó có thể gây ung thư gan ở chuột. Nhưng ở chuột đồng, không tìm thấy ung thư sau khi được cho ăn trong 2 năm (tuổi thọ của chuột đồng chỉ khoảng 2 năm) và lượng chất cháy đen được sử dụng trong các thí nghiệm của chuột đồng là rất lớn, chất đen cháy sém có thể gây ung thư.

Nói cách khác, điều quan trọng là kiểm soát lượng bạn ăn. Ngoài ra, nhiệt độ của thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng đến sự xuất hiện của chất gây ung thư.

Làm nóng đến 120°C:

Khi nấu thức ăn, phản ứng Maillard dễ xảy ra khi nhiệt độ lên đến trên 120 độ C. Phản ứng này sẽ làm thực phẩm chuyển sang màu nâu và tạo ra các chất tạo mùi thơm như furan, pyrazine, thiazole… làm cho món ăn trông bắt mắt và ngon miệng. Tuy nhiên, khi phản ứng Maillard được tạo ra, thực phẩm cũng sẽ tạo ra acrylamide, có tác dụng gây độc thần kinh nhất định và hàm lượng của nó cao hơn trong thực phẩm giàu tinh bột chiên và nướng.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

Làm nóng đến 200°C:

Khi thực phẩm được nấu chín đến nhiệt độ này, các amin dị vòng có khả năng được tạo ra, là chất gây ung thư và gây đột biến, có mối quan hệ nhất định với sự xuất hiện của ung thư gan, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Khi đun nóng đến 300°C:

Khi thực phẩm được làm nóng trên 300°C, các chất béo trong đó sẽ trải qua phản ứng crackinh nhiệt, sau đó các hydrocacbon thơm đa vòng sẽ được tạo ra, điển hình nhất là benzopyrene. Chất này là một chất gây ung thư mạnh và hàm lượng của nó sẽ tăng lên rất nhiều khi thức ăn bị cháy hoặc cháy. Tiếp xúc lâu dài với benzopyrene sẽ làm tăng nguy cơ ung thư phổi, ung thư đường tiêu hóa và ung thư bàng quang.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

2. Chất gây ung thư nguyên phát “benzopyrene” thường ẩn trong 3 loại thực phẩm

WHO từ lâu đã liệt kê benzopyrene là chất gây ung thư chính, nghĩa là chất rõ ràng gây ung thư cho cơ thể con người. Chính xác thì nó là gì?

Như đã đề cập ở trên, benzopyrene là chất gây ung thư mạnh. Tiếp xúc lâu dài với benzopyrene không chỉ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác nhau trong cơ thể mà còn có khả năng gây quái thai và đột biến mạnh, có thể ảnh hưởng đến thế hệ tiếp theo thông qua nhau thai của người mẹ, sau đó gây sinh non, quái thai.

Benzopyrene thường trốn ở đâu?

1. Thịt nướng, thịt hun khói

Loại thực phẩm này khi nấu ăn cần sử dụng than đốt, bản thân than củi có chứa một lượng nhỏ benzopyrene, chất này khi đốt sẽ xâm nhập vào thực phẩm cùng với khói. Ngoài ra, khi bản thân thực phẩm đạt đến một nhiệt độ nhất định, đường và chất béo trong đó cũng sẽ phân hủy thành benzopyrene, vì vậy hàm lượng benzopyrene trong loại thực phẩm này không thấp.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

2. Đồ chiên rán

Thực phẩm chiên, xào, nấu bằng dầu thực vật ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra benzopyrene, nếu trong quá trình nấu xảy ra hiện tượng cháy thì hàm lượng này sẽ tăng gấp 10 đến 20 lần so với thực phẩm thông thường.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

3. Khói nấu ăn

Theo số liệu, khi dầu ăn được đun nóng đến 270°C có thể sinh ra các hợp chất như benzopyrene, hít phải những khói này lâu dài rất có hại cho sức khỏe.

Vì sức khỏe, chúng ta nên hạn chế tối đa việc tiếp xúc với benzopyrene trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta nên làm như thế nào?

Ví dụ, khi nấu thức ăn, hãy chọn phương pháp hấp và các phương pháp khác càng nhiều càng tốt, khi nấu ăn, tránh đợi dầu bốc khói rồi mới nấu mà cố gắng làm nóng chảo bằng dầu lạnh.

Việc lựa chọn dầu ăn cũng có một số kiến ​​thức, chọn loại dầu tốt có thể giúp giảm lượng benzopyrene từ nguồn, và bạn có thể chọn loại dầu ép lạnh cao cấp, ít phụ gia hơn.

3. Ba món ngon nhiều người thích ăn cũng gây ung thư

Giữa sự xuất hiện của bệnh ung thư và thói quen sinh hoạt hàng ngày của chúng ta có mối quan hệ rất lớn, những thực phẩm mà nhiều người thích ăn này thực ra lại rất không tốt cho sức khỏe.

1. Thịt chế biến

Các loại thực phẩm như thịt xông khói, giăm bông và xúc xích đều là thịt đã qua chế biến và thịt chế biến từ lâu đã được Tổ chức Y tế Thế giới liệt kê là chất gây ung thư loại I. Có mối quan hệ rõ ràng giữa việc ăn thịt chế biến trong thời gian dài và sự xuất hiện của các bệnh ung thư khác nhau.

2. Cá muối kiểu Trung Quốc

Cá muối kiểu Trung Quốc cũng là một chất gây ung thư, bởi vì trong quá trình bảo quản loại thực phẩm này đã cho một lượng lớn muối vào, từ đó làm cho hàm lượng nitrit trong thực phẩm vượt quá tiêu chuẩn. Sau khi vào cơ thể, nitrit sẽ chuyển hóa thành nitrosamine, đây là chất gây ung thư mạnh và sẽ làm tăng nguy cơ ung thư trong cơ thể.

3. Rượu

Sau khi rượu đi vào cơ thể sẽ làm tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa như ung thư miệng, ung thư thực quản, ung thư dạ dày…, đồng thời rượu sẽ gây hại cho sức khỏe của gan và làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan, trong đó có ung thư gan.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

Mặc dù các loại thực phẩm nêu trên là chất gây ung thư loại I, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng chắc chắn sẽ gây ung thư sau khi ăn. Khả năng gây ung thư và số lượng và tần suất ăn vào có mối quan hệ rất lớn, chỉ cần không tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian dài thì nhìn chung sẽ không có vấn đề gì lớn, cũng không cần quá lo lắng.

Chế độ ăn uống và sức khỏe của chúng ta có mối quan hệ rất lớn, chúng ta nên giảm ăn những thực phẩm có nguy cơ gây ung thư nói trên và ăn nhiều thực phẩm tự nhiên hơn.

Benzopyren, chất gây ung thư ung thư phổi, Ung thư đường tiêu hóa, ung thư bàng quang, tiệc nướng ngoài trời, thịt xông khói, đồ chiên khói nấu ăn

Minh Thành (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Diện tích tối thiểu để đất được cấp Sổ đỏ theo quy định mới nhất hiện nay là bao nhiêu?

Căn cứ vào từng trường hợp cụ thể sẽ có yêu cầu về diện tích tối thiểu để đất được cấp sổ đỏ.
Dòng sự kiện 3 ngày, 21 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Tư, ngày 30 tháng 7, tức mùng 6 tháng 6 âm lịch?

Ngày 30 tháng 7 là thứ Tư, ngày mùng 6 tháng 6 nhuận âm lịch, là sự kết hợp năm Tỵ, tháng Quý Mùi, ngày...
Đời sống số 2 ngày, 11 giờ trước

Từ nay tới hết năm 2025, CSGT toàn quốc tập trung xử lý các vi phạm giao thông này: Người dân đặc biệt lưu ý!

Vi phạm giao thông năm 2025 được xử lý nghiêm khắc xiết chặt hành vi tham gia giao thông hơn so với trước đây, người...
Kiến thức 2 ngày, 6 giờ trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn chọn bức tranh nào trong 4 bức tranh về người đẹp? Xem bạn có được số mệnh may mắn hay trường thọ không?

Đây là một bài trắc nghiệm dựa trên cảm nhận trực giác giúp bạn khám phá xem bạn có được số mệnh may mắn hay...
Đời sống số 2 ngày, 11 giờ trước

Kể từ nay, chủ hộ kinh doanh bị phạt đến 75.000.000 đồng nếu không làm điều này

Theo quy định mới, sẽ áp mức phạt 50 - 75 triệu đồng nếu chủ hộ kinh doanh trốn đóng bảo hiểm xã hội, bảo...
Tin trong ngày 3 ngày, 17 giờ trước

Loại cây này gia đình càng trồng càng có lộc, đừng dại chặt đi nếu không muốn tiền tài tiêu tán

Theo quan niệm phong thủy có những loại cây nên trồng quanh nhà. Điều này không chỉ giúp tạo bóng dâm xanh mát mà còn...
Phong thủy 2 ngày, 7 giờ trước

Tin cùng mục

Ông Hoàng Nam Tiến qua đời vì đột quỵ, dấu hiệu nhận biết của bệnh này trước 1 ngày là gì?

Căn bệnh đột quỵ khiến ông Hoàng Nam Tiến qua đời vô cùng nguy hiểm nhưng có thể nhận biết qua một số dấu hiệu....
Chăm sóc sức khỏe 9 giờ, 35 phút trước

Tại sao chúng ta có hai quả thận trong khi có thể sống chỉ với một quả? Người ta có thể sống được bao lâu sau khi cắt bỏ một bên thận?

Trong cơ thể người, thận là một trong những cơ quan đóng vai trò sống còn. Chúng ta được sinh ra với hai quả thận...
Chăm sóc sức khỏe 13 giờ, 57 phút trước

Trung học cơ sở là 4 năm nguy hiểm nhất của tuổi thiếu niên! Trẻ em thường học những thói quen xấu trong giai đoạn này, cha mẹ đừng chủ quan

“Đi ra ngoài, đừng làm phiền con nữa!” - tiếng hét và cánh cửa đóng sầm lại là cảnh quen thuộc trong nhiều gia đình...
Chăm con 13 giờ, 58 phút trước

Tại sao một số người lại có gân xanh ở tay? Hãy cẩn thận nếu bạn có gân xanh ở những vị trí này

Tình trạng "gân xanh nổi rõ" trên tay, chân hay cổ thường bị xem là dấu hiệu độc tố trong cơ thể, nhưng sự thật...
Chăm sóc sức khỏe 14 giờ, 31 phút trước

Báo động sớm: Nhồi máu não không đến đột ngột, cơ thể đã báo động từ nhiều tháng trước khi bệnh khởi phát, 4 bất thường này không nên xem nhẹ

Trong suy nghĩ của nhiều người, đột quỵ (hay còn gọi là nhồi máu não, tai biến mạch máu não) thường đến bất ngờ như...
Chăm sóc sức khỏe 19 giờ, 40 phút trước

4 dấu hiệu ung thư mắt dễ nhầm với bệnh mắt thông thường, nhiều người chủ quan không đi khám

Ung thư mắt là một bệnh lý hiếm gặp nhưng rất nguy hiểm, có thể đe dọa thị lực và tính mạng nếu không được...
Chăm sóc sức khỏe 22 giờ, 51 phút trước

Tin mới cập nhật

Nước mật ong đang trở thành tâm điểm chú ý! Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng uống nước mật ong trước khi đi ngủ có thể mang lại 4 tác dụng kỳ diệu

Những năm gần đây, nước mật ong đã trở thành một thức uống tốt cho sức khỏe phổ biến, với những lợi ích ngày càng...
Kiến thức 5 giờ, 9 phút trước

Tử vi ngày 1/8/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tỵ may mắn đủ đường, Mão có điềm báo xảy ra mâu thuẫn

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 1/8/2025.
Đời sống số 5 giờ, 20 phút trước

Sau 3 năm, tình trạng khối tài sản tiền tỷ của H'Hen Niê thế nào?

H'Hen Niê đăng video thăm lại khối tài sản của cô từng mua cách đây 3 năm.
Chuyện làng sao 7 giờ, 27 phút trước

Ông Hoàng Nam Tiến có xuất thân 'khủng' thế này

Không nhiều người biết rằng, ông Hoàng Nam Tiến xuất thân từ một gia đình có truyền thống cách mạng. Ông Hoàng Nam Tiến là...
Tin trong ngày 9 giờ, 39 phút trước

Phát ngôn 'để đời' của sếp Hoàng Nam Tiến

Trong sự nghiệp của mình, sếp Hoàng Nam Tiến là người truyền cảm hứng thông qua những chia sẻ với góc nhìn mới mẻ của...
Kiến thức 10 giờ, 45 phút trước

Nguyên nhân khiến ông Hoàng Nam Tiến - nguyên Chủ tịch FPT Software và FPT Telecom qua đời

Ông Hoàng Nam Tiến, nguyên là Chủ tịch FPT Software, FPT Telecom, Tập đoàn FPT. Hiện ông là Phó chủ tịch Hội đồng trường -...
Dòng sự kiện 10 giờ, 2 phút trước

Ông Hoàng Nam Tiến là ai?

Trước khi ra đi mãi mãi vào chiều nay (31/7), ông Hoàng Nam Tiến là doanh nhân được nhiều người, đặc biệt là các bạn...
Tin trong ngày 10 giờ, 2 phút trước

Ông Hoàng Nam Tiến đột ngột qua đời

Theo đó, ông Hoàng Nam Tiến được xác nhận qua đời ngày 31.7.2025 sau thời gian ngắn nhập viện.
Tin trong ngày 11 giờ, 34 phút trước

Chỉ cần để thứ này trong ví, bạn không cần phải lo vi phạm giấy tờ khi tham gia giao thông

Việc tích hợp dữ liệu vào căn cước công dân (CCCD) gắn chip và ứng dụng VNeID sắp cho phép người tham gia giao thông...
Tin trong ngày 11 giờ, 41 phút trước

Xe máy chạy bằng xăng ở Hà Nội có bị cấm từ ngày 1/1/2026 không?

Theo lộ trình, Hà Nội sẽ thực hiện các giải pháp để đến ngày 1/7/2026 không còn xe máy sử dụng nhiên liệu hóa thạch...
Tin trong ngày 11 giờ, 42 phút trước