WHO công bố 'chất gây ung thư hạng nhất', khuyến cáo mọi người ngừng ăn, khuyên bạn nên kiểm soát chế độ ăn uống

Gan là một trong những cơ quan quan trọng nhất trong cơ thể, đóng vai trò là "máy lọc của con người". Chức năng chính của gan là chuyển hóa và giải độc. Vì gan có ít dây thần kinh đau phân bố, ngay cả sau khi mắc bệnh, nó cũng không gây ra các triệu chứng rõ ràng. Do đó, nó thường bị mọi người bỏ qua, do đó trì hoãn thời gian tốt nhất để chữa bệnh.

Quá trình phát triển của bệnh gan là một quá trình cực kỳ dài. Nhiều hành vi xấu có thể gây tổn thương gan và dẫn đến bệnh gan ác tính. Đừng nghĩ rằng bạn vẫn còn trẻ và gan của bạn khỏe mạnh, vì vậy bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn và ăn uống không hạn chế. Nhiều thói quen ăn uống không lành mạnh trong cuộc sống hàng ngày là nguyên nhân chính gây ra bệnh gan.

Tổ chức Y tế Thế giới đã công bố một "chất gây ung thư hạng nhất" và khuyến cáo mọi người nên ngừng ăn nó. Tôi khuyên bạn nên kiểm soát chế độ ăn uống của mình.

Độc tố Aflatoxin

Ngay từ năm 1993, aflatoxin đã được Viện Nghiên cứu Ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới phân loại là chất gây ung thư loại I, một chất cực kỳ độc hại.

Aflatoxin là một loại độc tố difuranoid được sản sinh bởi một số chủng như Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Trong số đó, aflatoxin B1 là loại lớn nhất, gây ung thư và độc hại nhất. Aflatoxin không hòa tan trong nước và không dễ bị tiêu diệt. Không dễ bị loại bỏ ngay cả trong nước sôi ở 200°C.

Đã có nhiều trường hợp ngộ độc aflatoxin. Trong chương trình "Tôi là bác sĩ vĩ đại" phát sóng trên Đài truyền hình vệ tinh Bắc Kinh, một phụ nữ từng tiết lộ rằng cả gia đình cô đều bị ung thư. Bố cô bị ung thư ruột kết, anh trai cô bị ung thư não, chồng cô bị ung thư gan, bản thân cô cũng bị ung thư phổi. Cả gia đình không có tiền sử ung thư và không có thói quen xấu. Tại sao cả gia đình đều bị ung thư?

Sau khi bác sĩ kiểm tra kỹ lưỡng, hóa ra aflatoxin đã được lưu trữ trong nhà người phụ nữ này trong một thời gian dài. Đũa và thớt của người phụ nữ này đã không được rửa sạch trong một thời gian dài, điều này đã sản sinh ra rất nhiều aflatoxin. Chính loại độc tố này đã khiến cả gia đình mắc bệnh ung thư.

Người lớn ăn phải khoảng 1 mg aflatoxin có thể bị phản ứng ngộ độc rõ ràng. Ăn liên tục hơn 20 mg aflatoxin có thể đe dọa tính mạng. Một gia đình chín người ở tỉnh Hắc Long Giang đã vô tình ăn phải canh chua có chứa aflatoxin, khiến bảy người tử vong và hai người hôn mê do ngộ độc.

Qua việc đưa ra nhiều trường hợp khác nhau, chúng ta có thể thấy được aflatoxin khủng khiếp như thế nào.

Aflatoxin sau khi xâm nhập vào cơ thể sẽ trực tiếp gây tổn thương gan, gây tổn thương không thể phục hồi. Tổn thương gan do aflatoxin gây ra cao gấp 5 đến 15 lần so với các cơ quan khác. Một miligam aflatoxin có thể gây ung thư. Nếu không cẩn thận, bạn sẽ bị ngộ độc và tử vong trong nháy mắt.

Những thực phẩm nào chứa aflatoxin?

1. Hạt hướng dương đắng

Vào dịp Tết Nguyên đán và các lễ hội khác, mỗi gia đình sẽ chuẩn bị nhiều loại hạt hướng dương và đồ tráng miệng để chiêu đãi khách phương xa. Nếu bạn vô tình ăn phải hạt hướng dương đắng, bạn phải nhổ ra kịp thời và súc miệng bằng nước sạch ngay lập tức.

Một số hạt hướng dương được lưu trữ quá lâu, bên trong sản sinh ra một lượng lớn aflatoxin. Nếu aflatoxin không được loại bỏ trong thời gian ngắn nhất có thể, nó dễ dàng gây ra phản ứng ngộ độc trong cơ thể.

2. Đậu phộng và ngô bị mốc

Aflatoxin thường có trong các loại thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao như ngô và đậu phộng. Hãy chắc chắn kiểm tra xem thực phẩm có bị mốc không trước khi ăn.

Nếu đậu phộng và ngô được giữ ở nơi lạnh ẩm trong thời gian dài, nấm mốc sẽ phát triển nhiều hơn bên trong, bao gồm cả aflatoxin. Khi bạn phát hiện ra thực phẩm bị mốc ở nhà, hãy chắc chắn vứt bỏ chúng càng sớm càng tốt. Đừng gây hại cho sức khỏe của bạn vì mục đích tiết kiệm tiền.

3. Mộc nhĩ ngâm

Mộc nhĩ là một loại thực phẩm từ nấm có hàm lượng protein và cellulose cực cao, cần phải ngâm trước khi ăn. Nếu ngâm mộc nhĩ quá lâu, cấu trúc bên trong sẽ bị biến chất, đồng thời sản sinh ra chất gây ung thư tương tự như aflatoxin, rất nguy hiểm cho sức khỏe và ảnh hưởng đến tính mạng.

Các chuyên gia khuyên rằng thời gian ngâm mộc nhĩ đen không nên quá 4 giờ. Khi vượt quá thời gian này, hãy vứt bỏ càng sớm càng tốt.

4. Dầu thực vật bị hỏng

Aflatoxin cũng sẽ được sản sinh trong các loại dầu thực vật bị hỏng, chẳng hạn như dầu đậu nành, dầu ngô, dầu ô liu, dầu hạt cải và dầu mè bị hỏng. Khi bạn thấy mùi và đặc tính của dầu ăn trong nhà mình đã thay đổi, tốt nhất là nên vứt bỏ ngay.

Aflatoxin có tính phá hủy cực mạnh đối với mô gan của con người. Ăn thực phẩm nấu bằng dầu thực vật bị hỏng trong thời gian dài dễ gây ung thư gan.

5. Đậu nành bị hỏng

Aflatoxin có nhiều trong ngũ cốc, dầu và nhiều sản phẩm từ đậu nành. Đậu nành, đậu xanh, đậu đen và đậu tằm bị hỏng có thể sinh ra aflatoxin. Ăn quá nhiều đậu nành bị hỏng có thể gây ngộ độc thực phẩm cấp tính và làm tăng nguy cơ ung thư.

Làm thế nào để tránh xa aflatoxin?

(1) Thường xuyên khử trùng và thay thế đồ dùng trên bàn ăn. Nếu bạn thấy đũa gỗ hoặc thớt gỗ bị mốc, hãy vứt bỏ chúng càng sớm càng tốt và không sử dụng nữa.

(2) Những nơi ẩm ướt như phòng tắm cần được thông gió thường xuyên và chú ý đến vệ sinh. Các dụng cụ vệ sinh như khăn tắm, khăn mặt, bàn chải đánh răng, bóng tắm cần được thay thế kịp thời.

(3) Các chất kiềm mạnh có thể dễ dàng tiêu diệt aflatoxin. Khi sử dụng, hãy chắc chắn bảo vệ da của bạn để tránh bị bỏng.

(4) Nếu bạn thấy thực phẩm bị mốc hoặc hư hỏng ở nhà, hãy vứt bỏ chúng càng sớm càng tốt.

(5) Thực phẩm để lâu trong tủ lạnh có thể bị hư hỏng cấu trúc bên trong, mặc dù hình thức bên ngoài vẫn không thay đổi. Vì sức khỏe, tốt nhất là không nên ăn.

(6) Nếu bạn thấy trái cây bị thối hoặc hỏng ở nhà, bạn không nên ăn ngay cả khi chỉ có một phần nhỏ bị thối.

(7) Sau khi rửa, bát đĩa phải được treo lên và phơi khô ngay.

Aflatoxin gây ung thư gan như thế nào?

Aflatoxin là chất chuyển hóa thứ cấp do các chủng sinh độc tố tạo ra và là chất gây ung thư hóa học mạnh nhất được biết đến cho đến nay. Aflatoxin cực kỳ độc đối với cơ thể con người và có thể gây tổn thương rõ rệt cho gan, gây hoại tử nhu mô gan, tăng sản biểu mô ống gan, thâm nhiễm mỡ gan, xuất huyết gan và các tổn thương khác.

Sử dụng thực phẩm có hàm lượng aflatoxin cao trong thời gian dài sẽ gây tổn hại đến hệ miễn dịch của con người, khiến chức năng miễn dịch mất đi sức sống ban đầu.

Sau khi vô tình ăn phải thực phẩm có hàm lượng aflatoxin cao, cơ thể con người sẽ gặp phải các triệu chứng khô mắt nghiêm trọng như buồn nôn, nôn mửa, chán ăn, sốt, vàng da và cổ trướng. Nếu không được điều trị kịp thời, sẽ dẫn đến các tế bào gan bị ung thư và biến dạng, gây ra xơ gan và cuối cùng là ung thư gan.

Aflatoxin B1 là chất độc nhất, gấp 10 lần kali xyanua và gấp 68 lần asen. Trong quá trình phát triển của ung thư gan, aflatoxin sẽ ức chế đột biến codon gen, khiến các tế bào khối u mất kiểm soát và bắt đầu phát triển điên cuồng. Nói cách khác, aflatoxin là "chất tăng tốc" phát triển ung thư. Vì sức khỏe của bạn, hãy cố gắng tránh xa.

Diệu Hạnh (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)