Danh mục

Tại sao hâm nóng thức ăn có thể làm mất chất dinh dưỡng và bạn có thể làm gì để tránh điều đó

Thứ hai, 19/12/2022 06:42

Nấu thức ăn giúp cải thiện tiêu hóa và tăng khả năng hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng, nhưng đáng ngạc nhiên là cách nấu lại có ảnh hưởng quan trọng đến đặc tính của thức ăn.

Do đó, điều quan trọng là phải biết những lợi ích và bất lợi của từng phương pháp. Chúng tôi muốn cho bạn thấy phương pháp chuẩn bị ảnh hưởng như thế nào đến hàm lượng dinh dưỡng và một số mẹo hữu ích để bảo quản chất dinh dưỡng.

1. Tại sao thực phẩm mất một số chất dinh dưỡng khi đun nóng

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Bất kỳ phương pháp nào được sử dụng khi nấu ăn đều có thể ảnh hưởng đến đặc tính của thực phẩm mà bạn luộc, chiên, hấp hoặc thậm chí là cho vào lò vi sóng. Trên thực tế, không chỉ có sự khác biệt về vitamin và chất dinh dưỡng mà còn về kết cấu, hương vị và màu sắc, như bạn có thể đã biết ăn cà rốt nấu chín không giống như ăn sống.

Một số phương pháp nấu ăn có thể ảnh hưởng đến một số chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể chúng ta cần để phát triển và hoạt động bình thường. Những ảnh hưởng này phụ thuộc vào thời gian nấu thức ăn, nhiệt độ và sản phẩm tiếp xúc, phương pháp nấu, lượng thức ăn được nấu và tất nhiên là cả bản thân thức ăn.

2. Làm nóng thức ăn trong lò vi sóng

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Bạn có thể thấy ngạc nhiên, nhưng lò vi sóng là một trong những hình thức nấu ăn ít gây hại nhất cho chất dinh dưỡng. Điều này là do thời gian nấu thức ăn càng lâu, bạn càng có xu hướng phân hủy nhiều chất dinh dưỡng và ngược lại. Nếu tính đến điều đó, rõ ràng là nấu ăn bằng lò vi sóng không chỉ nhanh mà còn có những ưu điểm về dinh dưỡng như:

Bảo toàn vitamin C vì thời gian nấu ngắn hơn và chất dinh dưỡng này sẽ bị phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài.

3. Nấu hoặc luộc thức ăn

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Bằng cách luộc hoặc hấp thức ăn, bạn không cần sử dụng thêm bất kỳ chất béo nào, đây là một lợi thế lớn. Tuy nhiên, nó làm thất thoát nhiều vitamin tan trong nước còn lại trong chất lỏng khi thực phẩm được đun sôi. Do đó, phương pháp nấu ăn này có một số nhược điểm, như:

Làm giảm hàm lượng vitamin C trong thực phẩm bạn luộc hoặc hấp nhiều hơn so với các phương pháp khác, vì chất dinh dưỡng này vừa nhạy cảm với nhiệt vừa tan trong nước. Trong các loại rau như bông cải xanh, rau bina và rau diếp, bạn mất khoảng 50% hàm lượng vitamin C ban đầu.

Mức vitamin B giảm khi luộc rau và cơm do nhiệt độ cao, độ pH và lượng clo trong nước bạn sử dụng ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của các hợp chất hòa tan như carbohydrate (đường và chất xơ hòa tan) trong thực vật ăn được, như ngô.

Thay đổi các tính chất vật lý như màu sắc, độ ẩm và tính toàn vẹn của tế bào của một số loại rau.

4. Chiên thức ăn

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Cách nấu thức ăn này nhanh chóng, tiện lợi và có thêm lợi ích là mang lại hương vị đậm đà hơn cho hầu hết các bữa ăn. Tuy nhiên, có một thực tế ai cũng biết là thực phẩm chiên và chiên ngập dầu chứa nhiều calo và chất béo chuyển hóa có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe. Dưới đây là một số tác động tích cực và tiêu cực của việc chiên rán:

- Nó bảo toàn nồng độ vitamin C và vitamin B (thiamin) nhờ nhiệt độ cao và thời gian chiên ngắn;

- Ít hoặc không ảnh hưởng đến protein và khoáng chất trong thực phẩm chiên;

- Cung cấp mật độ năng lượng cao hơn do hàm lượng calo cao;

- Tăng chất xơ trong khoai tây bằng cách chuyển đổi tinh bột thành tinh bột kháng;

- Các chất độc hại được gọi là aldehyde có thể được hình thành, điều này xảy ra khi dầu được làm nóng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

5. Hấp

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Hấp là một trong những phương pháp tốt nhất để bảo quản chất dinh dưỡng của thực phẩm, đặc biệt là đối với rau củ. Một số ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này là:

Nó duy trì một lượng vitamin C cao: Trong các loại rau như bông cải xanh, rau bina hoặc rau diếp, chỉ có 14,3; 11,1 và 8,6% bị mất tương ứng.

Nó tạo ra sự thay đổi về đặc tính cảm quan về hình thức, kết cấu và hương vị. Mặc dù ở hầu hết các loại rau, những thay đổi này được hầu hết mọi người chấp nhận rộng rãi.

Giữ lại một số chất dinh dưỡng khi nấu bông cải xanh như chất diệp lục, protein hòa tan và đường hòa tan.

Mẹo tránh thất thoát chất dinh dưỡng khi nấu nướng

Có nhiều cách để bảo quản hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm mà không làm mất hương vị hoặc các phẩm chất khác và mặc dù bất kỳ phương pháp nấu ăn nào cũng có tác động đến các đặc tính của thực phẩm, nhưng có một số khuyến nghị để tối đa hóa khả năng giữ lại chất dinh dưỡng:

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Tránh gọt vỏ rau cho đến sau khi nấu hoặc tốt hơn hết là không bỏ vỏ để tăng lượng chất xơ và chất dinh dưỡng; Cắt thực phẩm sau khi nấu, vì khi nấu chín nguyên hạt, chúng không tiếp xúc nhiều với nhiệt.

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Nấu chín các nguồn đạm động vật trong thời gian ngắn nhất có thể và ở nhiệt độ đủ cao (khoảng 75°C) để tiêu diệt các sinh vật gây hại và bảo toàn chất dinh dưỡng. Đây là cách tốt nhất để đảm bảo ăn protein an toàn, đồng thời bạn vẫn nhận đủ chất dinh dưỡng để làm cho bữa ăn trở nên đáng giá.

Ăn rau nấu chín trong vòng một hoặc hai ngày, vì hàm lượng vitamin C giảm khi tiếp xúc với không khí. Lý tưởng nhất là bạn nên ăn chúng ngay sau khi chúng được chế biến.

Bunny (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Một cán bộ nghỉ việc do tinh giản được hỗ trợ cao nhất gần 2,7 tỷ đồng: Là ai và ở đâu?

TP.HCM đang thực hiện kế hoạch tinh giản bộ máy hành chính theo Nghị quyết 18 của Bộ Chính trị, với khoảng 100.000 cán bộ,...
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Tỉnh thu ngân sách thấp nhất Việt Nam, lịch sử 125 năm

Vùng đất này sở hữu nhiều tài nguyên thiên nhiên phong phú và tiềm năng phát triển du lịch, đặc biệt là hồ Ba Bể...
Kiến thức 3 ngày, 20 giờ trước

Từ nay, người dân không đi đổi đăng ký xe bị xử phạt 4 - 6 triệu đồng đúng không?

Theo luật mới, sẽ tiến hành xử phạt bằng tiền từ 4 - 6 triệu đồng đối với ô tô, đồng thời tước giấy phép...
Kiến thức 3 ngày, 22 giờ trước

Ngày mai là mùng 1 tháng 2 âm lịch Ất Tỵ 2025 thắp hương vào khung giờ nào đẹp nhất?

Ngày 1/2 âm lịch Ất Tỵ 2025 nằm trong giai đoạn cuối của tiết Vũ Thủy, đánh dấu sự chuyển giao rõ rệt của đất...
Đời sống số 1 ngày, 10 giờ trước

Bảng xếp hạng các con giáp may mắn nhất vào thứ năm, ngày 27 tháng 2 năm 2025 (tức ngày 30 tháng Giêng âm lịch)

Các bạn thân mến, đầu xuân năm Tỵ này, chúng ta hãy cùng xem qua bảng xếp hạng con giáp may mắn ngày 27 tháng...
Đời sống số 3 ngày, 13 giờ trước

Bảng xếp hạng con giáp may mắn nhất ngày mùng 1 tháng 2 âm lịch vào thứ sáu, ngày 28 tháng 2 năm 2025

Vào ngày đặc biệt này, 28 tháng 2 năm 2025, tức ngày mùng 1 tháng 2 âm lịch, chắc hẳn bạn và tôi đều tò...
Đời sống số 2 ngày, 13 giờ trước

Tin cùng mục

9 thói quen còn tệ hơn cả việc thức khuya! Tôi đã bị sốc khi nhìn thấy thói quen đầu tiên

Trên thực tế, ngay cả khi bạn không thức khuya thì tác hại do một số thói quen không lành mạnh trong cuộc sống gây...
Chăm sóc sức khỏe 5 giờ, 25 phút trước

Hầu hết những người già có thể sống đến 80 tuổi đều không làm 4 điều này khi họ 60 tuổi

Thực hiện lối sống lành mạnh khi ở tuổi 60, bạn sẽ có cơ hội sống thảnh thơi đến 80, thậm chí lâu hơn.
Chăm sóc sức khỏe 12 giờ, 1 phút trước

Mẹ bầu bị ốm nghén nhiều sinh ra con sẽ có chỉ số IQ vượt trội, có đúng không?

Có ý kiến cho rằng trẻ sinh ra có mẹ bị ốm nghén và không bị ốm nghén có sự khác biệt gì về IQ....
Chăm sóc sức khỏe 15 giờ, 37 phút trước

Y Bình: Từ người sáng tạo nội dung Tiktok được yêu mến đến cô chủ thương hiệu mỹ phẩm, làm đẹp chất lượng

Là người làm sáng tạo nội dung trên các nền tảng xã hội như: Facebook, Tiktok, Youtube… Được hàng trăm ngàn người yêu mến, Y...
Khỏe đẹp 18 giờ, 38 phút trước

Ở Việt Nam có loại cá giàu Omega ngang ngửa cá hồi, nhưng giá rẻ bằng 1/4, ngoài chợ bán đầy không ăn quá phí

Nhắc đến thực phẩm giàu Omega 3, nhiều người thường nghĩ ngay đến cá hồi. Tuy nhiên, ít ai biết rằng tại Việt Nam có...
Chăm sóc sức khỏe 20 giờ, 15 phút trước

Loại quả có mùi khó ngửi, rất ít người ăn được, nhưng lại rất tốt cho phụ nữ mắc bệnh 'khó nói'

Sầu riêng, loại trái cây nhiệt đới nổi tiếng với mùi hương nồng nàn đặc trưng, thường gây tranh cãi về độ hấp dẫn. Tuy...
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 14 giờ trước

Tin mới cập nhật

Nàng Hậu bán biệt thự 70 tỷ ở Việt Nam là ai?

Chia sẻ về lý do bán toàn bộ bất động sản ở Việt Nam, Ngô Mỹ Uyên chia sẻ là do gia đình cô hiện...
Chuyện làng sao 5 giờ, 17 phút trước

Tết Thanh Minh 2025 vào ngày nào? Ngày tốt đi tảo mộ và ngày xấu cần tránh để hạn chế vận xui

Tết Thanh Minh là một trong những ngày lễ truyền thống quan trọng của người Việt hàng năm. Đây là dịp để con cháu tưởng...
Làm sao 8 giờ, 10 phút trước

Tử vi ngày 1/3/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thìn sự nghiệp thăng tiến vượt bậc, Mão tài chính không khả quan

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 1/3/2025.
Đời sống số 8 giờ, 10 phút trước

Nam Thư gây xôn xao vì khoảnh khắc mới trên trang cá nhân

Cư dân mạng bình luận trái chiều về bài đăng, đặc biệt là những hình ảnh mới của Nam Thư.
Chuyện làng sao 8 giờ, 11 phút trước

Hồ nước 'đáng ghen tị' nhất thế giới, không chứa một giọt nước nào, nhưng quốc gia nào cũng muốn sở hữu nó

Khi nghĩ đến hồ, chúng ta thường nghĩ đến làn nước trong vắt, cảnh đẹp hoặc sự đa dạng sinh học phong phú. Nhưng bạn...
Kiến thức 11 giờ, 43 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Bảy, ngày 1 tháng 3 (tức ngày mùng 2 tháng 2 âm lịch)?

Ngày 1 tháng 3, thứ Bảy, ngày thứ hai của tháng thứ hai theo âm lịch, là ngày Rồng ngẩng đầu. Trong môi trường như...
Đời sống số 11 giờ, 58 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn muốn mặc trang phục nào để kiểm tra xem người bạn thích có thích bạn không

Bài kiểm tra tâm lý này yêu cầu bạn chọn một trang phục để xem liệu người bạn thích có thích bạn hay không. Trang...
Đời sống số 11 giờ, 8 phút trước

Ngày 2 tháng 2 âm lịch (tức 1.3 Dương) là ngày rồng ngẩng đầu, dù bận rộn đến đâu cũng nhớ tránh bốn điều cấm kỵ này: tài lộc sẽ tự nhiên đến nhà bạn

“Ngày mùng 2 tháng 2 âm lịch, rồng ngẩng đầu, kho lớn đầy, kho nhỏ lưu thông”. Ngày 2 tháng 2 âm lịch không còn...
Đời sống số 11 giờ, 22 phút trước

Hoài Lâm công khai ôm bạn gái mới giữa nơi đông người

Trong clip, Hoài Lâm ôm chầm lấy bạn gái Thanh Vy ngay trước một trung tâm thương mại. Cả hai còn nở nụ cười tươi...
VIDEO 11 giờ, 22 phút trước

Công an công bố hàng loạt phương tiện dính ‘phạt nguội’, phần lớn đều mắc phải 1 lỗi này

Công an thông báo hàng loạt xe biển số Phú Thọ bị phạt nguội vì vi phạm lỗi này trên Quốc lộ 2A, Vĩnh Phúc....
Kiến thức 12 giờ, 58 phút trước