Danh mục

Tại sao hâm nóng thức ăn có thể làm mất chất dinh dưỡng và bạn có thể làm gì để tránh điều đó

Thứ hai, 19/12/2022 06:42

Nấu thức ăn giúp cải thiện tiêu hóa và tăng khả năng hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng, nhưng đáng ngạc nhiên là cách nấu lại có ảnh hưởng quan trọng đến đặc tính của thức ăn.

Do đó, điều quan trọng là phải biết những lợi ích và bất lợi của từng phương pháp. Chúng tôi muốn cho bạn thấy phương pháp chuẩn bị ảnh hưởng như thế nào đến hàm lượng dinh dưỡng và một số mẹo hữu ích để bảo quản chất dinh dưỡng.

1. Tại sao thực phẩm mất một số chất dinh dưỡng khi đun nóng

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Bất kỳ phương pháp nào được sử dụng khi nấu ăn đều có thể ảnh hưởng đến đặc tính của thực phẩm mà bạn luộc, chiên, hấp hoặc thậm chí là cho vào lò vi sóng. Trên thực tế, không chỉ có sự khác biệt về vitamin và chất dinh dưỡng mà còn về kết cấu, hương vị và màu sắc, như bạn có thể đã biết ăn cà rốt nấu chín không giống như ăn sống.

Một số phương pháp nấu ăn có thể ảnh hưởng đến một số chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể chúng ta cần để phát triển và hoạt động bình thường. Những ảnh hưởng này phụ thuộc vào thời gian nấu thức ăn, nhiệt độ và sản phẩm tiếp xúc, phương pháp nấu, lượng thức ăn được nấu và tất nhiên là cả bản thân thức ăn.

2. Làm nóng thức ăn trong lò vi sóng

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Bạn có thể thấy ngạc nhiên, nhưng lò vi sóng là một trong những hình thức nấu ăn ít gây hại nhất cho chất dinh dưỡng. Điều này là do thời gian nấu thức ăn càng lâu, bạn càng có xu hướng phân hủy nhiều chất dinh dưỡng và ngược lại. Nếu tính đến điều đó, rõ ràng là nấu ăn bằng lò vi sóng không chỉ nhanh mà còn có những ưu điểm về dinh dưỡng như:

Bảo toàn vitamin C vì thời gian nấu ngắn hơn và chất dinh dưỡng này sẽ bị phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài.

3. Nấu hoặc luộc thức ăn

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Bằng cách luộc hoặc hấp thức ăn, bạn không cần sử dụng thêm bất kỳ chất béo nào, đây là một lợi thế lớn. Tuy nhiên, nó làm thất thoát nhiều vitamin tan trong nước còn lại trong chất lỏng khi thực phẩm được đun sôi. Do đó, phương pháp nấu ăn này có một số nhược điểm, như:

Làm giảm hàm lượng vitamin C trong thực phẩm bạn luộc hoặc hấp nhiều hơn so với các phương pháp khác, vì chất dinh dưỡng này vừa nhạy cảm với nhiệt vừa tan trong nước. Trong các loại rau như bông cải xanh, rau bina và rau diếp, bạn mất khoảng 50% hàm lượng vitamin C ban đầu.

Mức vitamin B giảm khi luộc rau và cơm do nhiệt độ cao, độ pH và lượng clo trong nước bạn sử dụng ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của các hợp chất hòa tan như carbohydrate (đường và chất xơ hòa tan) trong thực vật ăn được, như ngô.

Thay đổi các tính chất vật lý như màu sắc, độ ẩm và tính toàn vẹn của tế bào của một số loại rau.

4. Chiên thức ăn

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Cách nấu thức ăn này nhanh chóng, tiện lợi và có thêm lợi ích là mang lại hương vị đậm đà hơn cho hầu hết các bữa ăn. Tuy nhiên, có một thực tế ai cũng biết là thực phẩm chiên và chiên ngập dầu chứa nhiều calo và chất béo chuyển hóa có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe. Dưới đây là một số tác động tích cực và tiêu cực của việc chiên rán:

- Nó bảo toàn nồng độ vitamin C và vitamin B (thiamin) nhờ nhiệt độ cao và thời gian chiên ngắn;

- Ít hoặc không ảnh hưởng đến protein và khoáng chất trong thực phẩm chiên;

- Cung cấp mật độ năng lượng cao hơn do hàm lượng calo cao;

- Tăng chất xơ trong khoai tây bằng cách chuyển đổi tinh bột thành tinh bột kháng;

- Các chất độc hại được gọi là aldehyde có thể được hình thành, điều này xảy ra khi dầu được làm nóng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

5. Hấp

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Hấp là một trong những phương pháp tốt nhất để bảo quản chất dinh dưỡng của thực phẩm, đặc biệt là đối với rau củ. Một số ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này là:

Nó duy trì một lượng vitamin C cao: Trong các loại rau như bông cải xanh, rau bina hoặc rau diếp, chỉ có 14,3; 11,1 và 8,6% bị mất tương ứng.

Nó tạo ra sự thay đổi về đặc tính cảm quan về hình thức, kết cấu và hương vị. Mặc dù ở hầu hết các loại rau, những thay đổi này được hầu hết mọi người chấp nhận rộng rãi.

Giữ lại một số chất dinh dưỡng khi nấu bông cải xanh như chất diệp lục, protein hòa tan và đường hòa tan.

Mẹo tránh thất thoát chất dinh dưỡng khi nấu nướng

Có nhiều cách để bảo quản hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm mà không làm mất hương vị hoặc các phẩm chất khác và mặc dù bất kỳ phương pháp nấu ăn nào cũng có tác động đến các đặc tính của thực phẩm, nhưng có một số khuyến nghị để tối đa hóa khả năng giữ lại chất dinh dưỡng:

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Tránh gọt vỏ rau cho đến sau khi nấu hoặc tốt hơn hết là không bỏ vỏ để tăng lượng chất xơ và chất dinh dưỡng; Cắt thực phẩm sau khi nấu, vì khi nấu chín nguyên hạt, chúng không tiếp xúc nhiều với nhiệt.

hâm nóng thức ăn, thức ăn hâm lại, ăn đồ cũ

Nấu chín các nguồn đạm động vật trong thời gian ngắn nhất có thể và ở nhiệt độ đủ cao (khoảng 75°C) để tiêu diệt các sinh vật gây hại và bảo toàn chất dinh dưỡng. Đây là cách tốt nhất để đảm bảo ăn protein an toàn, đồng thời bạn vẫn nhận đủ chất dinh dưỡng để làm cho bữa ăn trở nên đáng giá.

Ăn rau nấu chín trong vòng một hoặc hai ngày, vì hàm lượng vitamin C giảm khi tiếp xúc với không khí. Lý tưởng nhất là bạn nên ăn chúng ngay sau khi chúng được chế biến.

Bunny (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Sau ngày 1/7/2025, người dân không đi đổi đăng ký xe sẽ bị phạt tới 6 triệu đồng, đúng không?

Đây chính là câu hỏi được người dân quan tâm lúc này, để biết thêm chi tiết mời bạn đọc tham khảo trong bài viết...
Dòng sự kiện 2 ngày, 24 giờ trước

Cán bộ công chức có 20 năm công tác, nghỉ hưu trước tuổi có thể được nhận trợ cấp lên tới 60 tháng lương

Người nghỉ hưu trước tuổi được hưởng thêm nhiều chế độ ưu đãi. Trong đó, người lao động nghỉ hưu trước tuổi có thể được...
Dòng sự kiện 2 ngày, 24 giờ trước

Trung Quốc đang lùng mua từ gốc tới rễ loại cây quý hiếm trồng nhiều ở Việt Nam, giá lên tới 18 triệu đồng/kg

Loại cây này được ví như 'nữ hoàng' của các loại thảo dược quý. Không chỉ thơm, đẹp mà nó còn có rất nhiều công...
Kiến thức 1 ngày, 4 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ ba ngày 24/6, tức ngày 29 tháng 5 âm lịch?

Ngày 24 tháng 6 là thứ ba, ngày 29 tháng 5 âm lịch, và sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm...
Đời sống số 2 ngày, 13 giờ trước

Chi tiết các mức đóng Bảo hiểm Y tế theo quy định mới nhất từ 1/7/2025: Người dân cần nắm rõ!

Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Bảo hiểm y tế (năm 2024) có hiệu lực từ ngày 1/7/2025 có nhiều thay...
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Đến 31/12/2025: Mức tăng lương hưu 15% có tiếp tục được áp dụng nữa không?

Mức tăng lương hưu 15% trong năm 2025 sẽ tiếp tục áp dụng cho cán bộ công chức, viên chức đã nghỉ hưu trước và...
Kiến thức 2 ngày, 13 giờ trước

Tin cùng mục

1 loại cá được Mỹ ví như ‘kho báu dinh dưỡng’, tốt hơn cả sâm nhung: Ở Việt Nam bán đầy chợ, giá rẻ như cho

Cá trích là loài cá quen thuộc với người dân Việt Nam, nhất là tại các vùng biển miền Trung và Nam Bộ.
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 43 phút trước

Công dụng của bột sắn dây: Được ví như 'vị thuốc mát lành', mùa hè càng nên dùng

Bột sắn dây từ góc nhìn Đông y không chỉ là thức uống giải khát, mà còn là vị thuốc dưỡng sinh hiệu quả, nhất...
Chăm sóc sức khỏe 20 giờ, 33 phút trước

Người lâu ngày không bị cảm lạnh, ốm không chỉ có đề kháng yếu mà còn dễ mắc ung thư hơn? Bác sĩ nói cho bạn biết sự thật

Nhiều người cho rằng việc ít bị cảm cúm, cảm lạnh là bằng chứng cho thấy cơ thể khỏe mạnh và hệ miễn dịch tốt....
Chăm sóc sức khỏe 20 giờ, 10 phút trước

3 điều 'cấm kỵ' cha mẹ tuyệt đối không nên nói với con, nếu không sớm muộn cũng hối hận

Đừng nói với con bạn về 3 điều này, nếu không sớm muộn gì bạn cũng sẽ hối hận.
Chăm con 20 giờ, 10 phút trước

Ăn dưa chuột cũng có điều cấm kỵ! Bác sĩ nhắc nhở: 3 kiểu người nên hạn chế nếu không muốn rước họa vào thân

Giữa mùa hè oi ả, dưa chuột hay còn gọi là dưa leo là loại quả được nhiều gia đình Việt ưa chuộng bởi vị...
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 13 giờ trước

Nghiên cứu mới chỉ ra thời điểm 'vàng' để ăn và đi bộ giúp chống lại tiểu đường

Đi bộ và ăn uống khoa học không chỉ giúp bạn kiểm soát bệnh tiểu đường mà còn giúp sức khỏe tổng thể tốt lên...
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 20 giờ trước

Tin mới cập nhật

Hai 'ông lớn' ngành logistics sân bay yêu cầu thanh toán không tiền mặt từ 1/7/2025

Từ ngày 1/7/2025, hai doanh nghiệp logistics hàng không hàng đầu tại sân bay Tân Sơn Nhất là Công ty Cổ phần Dịch vụ Hàng...
Tin trong ngày 1 giờ, 9 phút trước

Nhìn Pax Thiên hiện tại, dân tình lắc đầu: Cách nuôi dạy con của Angelina Jolie chính là 'con dao hai lưỡi'!

Tháng 6/2025, những hình ảnh Pax Thiên trong tình trạng không tỉnh táo trên đường phố Los Angeles đã gây xôn xao dư luận. Vụ...
Chuyện làng sao 1 giờ, 9 phút trước

Từ nay, công chức địa chính xã để xảy ra vi phạm trong quản lý đất đai sẽ bị phạt thế nào?

Căn cứ theo quy định tại Điều 240 Luật Đất đai năm 2024, công chức địa chính xã nếu thiếu trách nhiệm để xảy ra...
Kiến thức 1 giờ, 10 phút trước

Trẻ em sinh vào 3 tháng này thường có chỉ số IQ vượt trội, lớn lên lanh lợi, thông minh

Không hề mê tín, nghiên cứu khoa học đã chỉ ra trẻ em sinh vào 3 tháng này có chỉ số IQ vượt trội.
Tin trong ngày 1 giờ, 10 phút trước

Tin vui lớn đối với 1 nhóm khách hàng không có tài sản bảo đảm vay ngân hàng kể từ 1/7

Từ 1/7/2025, nhóm khách hàng này sẽ được tăng mức vay tối đa dù không có tài sản bảo đảm.
Kiến thức 1 giờ, 10 phút trước

Vì sao ca sĩ mua vài căn nhà, xe tiền tỉ, cát-xê tăng chóng mặt nhờ 1 ca khúc hot, họ kiếm tiền từ đâu?

Không riêng Hòa Minzy mà trước đó nhiều nữ ca sĩ kiếm được nguồn thu nhập khủng chỉ nhờ một bản hit.
Chuyện làng sao 1 giờ, 10 phút trước

Thi tốt nghiệp THPT 2025: Lưu ý những lỗi khiến thí sinh bị 0 điểm, hủy bài thi

Thí sinh dự thi kỳ thi tốt nghiệp THPT 2025 cần lưu ý về quy định trong phòng thi, nếu thí sinh nào không tuân...
Kiến thức 2 giờ, 32 phút trước

Xuất hiện kiến trúc mới 'lạ mắt' trên công trình ‘hồi sinh’ sông Tô Lịch

Nhằm khắc phục tình trạng ô nhiễm kéo dài và hồi sinh dòng chảy lịch sử này, thành phố Hà Nội đã và đang triển...
Tin trong ngày 2 giờ, 40 phút trước

Người đàn ông rơi 13cm ruột ra ngoài do thói quen ôm điện thoại 2 tiếng trong toilet

Người đàn ông 33 tuổi đang ngồi ôm điện thoại trong toilet bỗng cảm thấy đau dữ dội và chảy máu rất nhiều. Anh phải...
Tin trong ngày 2 giờ, 51 phút trước

Năm 2025, lỗi dừng xe mặc áo mưa không đúng quy định phạt bao nhiêu? Có bị trừ điểm giấy phép lái xe không?

Những người dừng xe mặc áo mưa phải tuân thủ các quy tắc dừng, đỗ xe. Nếu không, đây được xem là hành vi vi...
Tin trong ngày 2 giờ, 52 phút trước