Danh mục

Nó được mệnh danh là 'sát thủ trên đầu lưỡi', chỉ 1mg cũng gây tử vong, hiện chưa có thuốc giải độc

Thứ bảy, 03/08/2024 10:29

Thời tiết nóng ẩm, thực phẩm dễ bị ôi thiu, biến chất, bún, phở, bánh cuốn, bánh canh... cùng các loại nấm như mộc nhĩ, nấm tuyết sau khi ngâm nước lâu ngày trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, rất dễ bị nhiễm khuẩn, sản sinh độc tố này.

Gần đây, nhiều vụ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn sản sinh độc tố axit bongkrekic đã xảy ra tại Trung Quốc, gióng lên hồi chuông cảnh báo về an toàn thực phẩm, đặc biệt là các món ăn từ bột gạo lên men. Đáng nói, những món ăn này cũng được người Việt rất chuộng.

Axit bongkrekic là gì? Chúng nguy hiểm như thế nào?

Gần đây, trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, thực phẩm dễ bị ôi thiu, biến chất. Bún, phở, bánh cuốn, bánh canh... cùng các loại nấm như mộc nhĩ, nấm tuyết sau khi ngâm nước lâu ngày trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, rất dễ bị nhiễm khuẩn Pseudomonas cocovenenans, sản sinh độc tố axit bongkrekic.

Việc ăn uống những thực phẩm này rất dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Các ban ngành chức năng tại một số địa phương tại Trung Quốc đã ra thông báo, người dân cần thận trọng khi ăn các món bún, bánh canh.

Sát thủ trên đầu lưỡi, Axit bongkrekic

Ngày 29/7, phóng viên Báo Thẩm Dương (Trung Quốc) đã phỏng vấn GS Đặng Bảo Thành (Khoa Truyền nhiễm, Bệnh viện thứ 2 trực thuộc Đại học Y Trung Quốc) để giải đáp những thắc mắc về loại độc tố nguy hiểm này.

Giáo sư Đặng Bảo Thành cho biết, axit bongkrekic là độc tố do vi khuẩn Burkholderia gladioli sản sinh ra.

GS Đặng Bảo Thành cho biết thêm, axit bongkrekic có khả năng chịu nhiệt rất mạnh. Ngay cả khi đun sôi ở 100 độ C hoặc hấp trong nồi áp suất, cũng không thể phá hủy độc tính của nó. Sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm độc tố này, chỉ cần 1mg cũng có thể gây tử vong. Axit bongkrekic gây tổn thương gan, thận, tim, não và nhiều cơ quan quan trọng khác của cơ thể. Hiện tại, y học vẫn chưa tìm ra thuốc giải độc đặc hiệu cho axit bongkrekic. Tỷ lệ tử vong do ngộ độc loại độc tố này rất cao.

Những vụ ngộ độc axit bongkrekic cần được cảnh báo

GS Đặng Bảo Thành cho biết, trong những năm gần đây, Trung Quốc đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc axit bongkrekic.

Sát thủ trên đầu lưỡi, Axit bongkrekic

Tháng 7/2018, một gia đình ở Kim Hoa (tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc) đã ăn phải mộc nhĩ ngâm lâu ngày dẫn đến 3 người bị ngộ độc, 1 người tử vong.

Tháng 8/2020, 11 thực khách ở thị trấn Thần Tuyền, huyện Huệ Lai, thành phố Yết Dương (tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc) sau khi ăn bánh canh tại một nhà hàng địa phương, đã lần lượt xuất hiện các triệu chứng nghi ngờ ngộ độc thực phẩm như nôn mửa, tiêu chảy... Kết quả là 1 người tử vong và 2 người bị thương nặng.

Ngày 5/10/2020, 12 người trong một gia đình ở huyện Kê Đông, thành phố Kê Tây (tỉnh Hắc Long Giang, Trung Quốc) đã cùng nhau ăn bữa tối. 9 người lớn tuổi trong gia đình đã ăn món canh chua tự làm lên men hơn một năm và tử vong.

Tháng 7/2023, 2 người phụ nữ ở thành phố Vĩnh Thành (tỉnh Hà Nam, Trung Quốc) đã ăn phải bánh phở. Kết quả là 1 người tử vong, 1 người bị thương nặng.

Những thực phẩm dễ sản sinh axit bongkrekic

GS Đặng Bảo Thành cho biết, vi khuẩn Burkholderia gladioli có thể sinh trưởng và phát triển mạnh trong điều kiện nhiệt độ (26-28 độ C) và độ ẩm thích hợp, đồng thời sản sinh ra axit bongkrekic. Các loại thực phẩm bị nhiễm độc chủ yếu là thực phẩm lên men tự chế biến tại nhà, phổ biến là 3 loại sau:

- Các sản phẩm lên men từ bột ngô như canh chua, bánh phở, bánh trôi, bánh canh.

- Các sản phẩm lên men từ khoai, sắn như miến dong, tinh bột khoai lang, tinh bột sắn...

- Mộc nhĩ, nấm tuyết, rong biển, mực khô sau khi ngâm nước bị biến chất.

Sát thủ trên đầu lưỡi, Axit bongkrekic

Triệu chứng và cách phòng tránh ngộ độc axit bongkrekic

GS Đặng Bảo Thành giới thiệu, thời gian ủ bệnh của ngộ độc axit bongkrekic thường từ 20 phút đến 12 tiếng, một số ít trường hợp là 1-2 ngày. Mức độ ngộ độc phụ thuộc vào lượng axit bongkrekic có trong thực phẩm và lượng thức ăn được ăn vào.

Người bị ngộ độc axit bongkrekic thường có các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng vùng thượng vị, chóng mặt, tiêu chảy, mệt mỏi toàn thân... Trường hợp nặng có thể xuất hiện vàng da, nôn ra máu, chảy máu dưới da, tiểu ít, tiểu ra máu, gan to, bồn chồn, lú lẫn, co giật, hôn mê... Bệnh nhân bị ngộ độc nặng có thể tử vong do suy hô hấp.

Nếu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm cần ngừng ăn ngay thực phẩm nghi ngờ. Cố gắng nôn ra ngoài để giảm bớt độc tố hấp thụ, giảm tổn thương cho cơ thể. Nhanh chóng đưa người bệnh đến bệnh viện để được điều trị kịp thời.

Cách phòng tránh ngộ độc axit bongkrekic

Axit bongkrekic có khả năng chịu nhiệt rất mạnh, ngay cả khi đun sôi ở nhiệt độ 100 độ C hoặc nấu bằng nồi áp suất cũng không thể phá hủy được. GS Đặng Bảo Thành cho biết, chỉ có quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thói quen ăn uống lành mạnh, mới có thể ngăn chặn triệt để loại ngộ độc này.

Sát thủ trên đầu lưỡi, Axit bongkrekic

Lựa chọn thực phẩm từ những cơ sở uy tín

Tuyệt đối không mua thực phẩm tại các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, không rõ nguồn gốc. Nên mua thực phẩm tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.

Người tiêu dùng cần đọc kỹ nhãn mác sản phẩm, chú ý đến cảm quan và hạn sử dụng của sản phẩm.

Khi mua hàng, người tiêu dùng nên kiểm tra kỹ bao bì sản phẩm, nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng...

Chú ý thời gian bảo quản và sử dụng thực phẩm kịp thời

Không nên ngâm mộc nhĩ, nấm tuyết quá lâu, sau khi ngâm cần chế biến và sử dụng ngay.

Không sử dụng mộc nhĩ, nấm tuyết và các sản phẩm từ mộc nhĩ, nấm tuyết đã ngâm qua đêm.

Tuyệt đối không được tự ý hái và sử dụng mộc nhĩ, nấm tuyết tươi.

Thường xuyên thay nước khi chế biến thực phẩm lên men từ bột gạo

Cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm, không để thực phẩm có mùi lạ.

Sau khi xay bột, cần phơi khô hoặc sấy khô ngay.

Khi bảo quản bột cần để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh bụi bẩn.

Khi bột xuất hiện các đốm màu hồng, xanh lá cây, vàng xanh, đen... tuyệt đối không được sử dụng.

Hoàng Lê (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/no-duoc-menh-d.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/no-duoc-menh-danh-la-sat-thu-tren-dau-luoi-chi-1mg-cung-gay-tu-vong-hien-chua-co-thuoc-giai-doc-vz100442.html

Tin được quan tâm

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Năm, ngày 31 tháng 7, tức ngày mùng 7 tháng 6 âm lịch?

Ngày 31 tháng 7, thứ Năm, ngày 7 tháng 6 âm lịch, đại diện cho năm Tỵ, tháng Quý Mùi và ngày Tân Sửu. Trong...
Đời sống số 2 ngày, 6 giờ trước

7 trường hợp không đăng kí thường trú bị phạt 1.000.000 đồng/người, là những ai?

Không tuân thủ quy định về đăng ký tạm trú hoặc khai báo tạm vắng có thể bị phạt tiền từ 500.000 đến 1.000.000 đồng....
Tin trong ngày 2 ngày, 1 giờ trước

Cho dù bạn nấu đậu xanh hay đậu đỏ, hãy nhớ 3 mẹo này và chỉ cần đun sôi 10 phút là mềm và nhừ

Mùa hè đã đến, vậy làm sao để chống chọi với cái nóng? Điều hòa, kem, hay dưa hấu ướp lạnh? Chẳng có cách nào...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 8 giờ trước

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy chọn một sân vườn bạn thích! Kiểm tra tình hình tài chính của bạn trong nửa cuối năm?

Đây là một bài trắc nghiệm tâm lý nhẹ nhàng giúp bạn khám phá tình hình tài chính của bạn trong nửa cuối năm nay...
Đời sống số 2 ngày, 6 giờ trước

Từ nay đi xe máy ra đường cần chú ý: Không đáp ứng điều kiện này có thể bị CSGT phạt tới 10 triệu đồng

Người dân cần chú ý để thực hiện đúng những quy định của Luật Trật tự an toàn giao thông và Nghị định 168/2024/NĐ-CP.
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Tin cùng mục

Ai dễ bị đột quỵ khi tập thể dục, thể thao?

Bạn có biết, khi vận động cường độ cao như đá bóng, chạy bộ hay tập gym, nhịp tim tăng đột ngột có thể làm...
Chăm sóc sức khỏe 8 giờ, 51 phút trước

Uống nước gì tốt cho cơ thể vào ngày nắng nóng, nước cam hay nước dừa? Đáp án bất ngờ của chuyên gia có thể khiến bạn phải suy nghĩ lại

Trong tiết trời oi bức, việc bổ sung nước cho cơ thể là vô cùng quan trọng. Bên cạnh nước lọc, nhiều người tìm đến...
Khỏe đẹp 9 giờ, 23 phút trước

Chọn tròng kính đổi màu chuẩn cùng chuyên gia Kính Hải Triều

Rất nhiều khách hàng yêu thích sự tiện lợi của tròng kính đổi màu, thế nhưng khi nhận được tư vấn, họ đều từ chối...
Chăm sóc sức khỏe 10 giờ, 34 phút trước

Sơ cứu người bị đột quỵ như thế nào? Cần tránh 2 sai lầm rất nhiều người mắc phải

Việc sơ cứu đột quỵ tại nhà kịp thời và đúng cách sẽ giúp giảm nguy cơ tử vong do đột quỵ.
Chăm sóc sức khỏe 10 giờ, 24 phút trước

Sự khác nhau giữa đột quỵ và đột tử, nếu có dấu hiệu cần làm ngay việc này

Đột quỵ và đột tử là hai bệnh lý khá thường gặp. Trong đó riêng đột quỵ có đến 200.000 ca mắc mới tại Việt...
Chăm sóc sức khỏe 13 giờ, 35 phút trước

Nếu bạn có 5 triệu chứng này vào ban đêm, bạn nên kiểm tra lượng đường trong máu

Trong những năm gần đây, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường có xu hướng trẻ hóa và "đường huyết cao" dần chuyển từ khái niệm...
Chăm sóc sức khỏe 17 giờ, 17 phút trước

Tin mới cập nhật

Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố sẽ được nhận mức phụ cấp bao nhiêu tiền khi chưa tăng lương cơ sở?

Người dân rất quan tâm đến thông tin liên quan đến chế độ và chính sách của trưởng thôn và tổ trưởng tổ dân phố....
Tin trong ngày 50 phút trước

Người dân chú ý: Từ nay, đi xe máy chở theo trẻ em phải làm điều này nếu không sẽ bị CSGT phạt lên tới 14.000.000 đồng

Chở trẻ em trên xe máy mà vi phạm các quy định sau sẽ bị xử phạt nặng nên người dân cần chú ý.
Kiến thức 50 phút trước

Đừng than vãn vì nghèo! Đây chính là lý do thực sự khiến bạn nghèo trong khi người khác lại thành công

Giữa lúc nhiều người vẫn đang than phiền vì thu nhập thấp, sự nghiệp không như ý, thì một bức ảnh lan truyền trên mạng...
Đời sống số 50 phút trước

Rộ tin đồn bị tình trẻ lừa gạt và mất trắng căn biệt thự trăm tỷ, Lệ Quyên nói gì?

Từ khi công khai mối quan hệ, Lệ Quyên và Lâm Bảo Châu nhận về không ít lời gièm pha vì chênh lệch tuổi tác....
Chuyện làng sao 52 phút trước

Tử vi ngày 2/8/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tuất có quý nhân chỉ đường dẫn lối, Dậu thất thoát tài lộc

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 2/8/2025.
Đời sống số 54 phút trước

Có phải điểm chuẩn Trường ĐH Khoa học Tự nhiên - ĐH Quốc gia Hà Nội sẽ giảm trong năm 2025?

Đại diện Trường Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội đã đưa ra những nhận định ban đầu về...
Tin trong ngày 54 phút trước

Hơn 310.000 học sinh từ chối xét tuyển đại học: Có phải dấu hiệu bất thường?

Năm 2025, có hơn 310.000 học sinh, chiếm gần 27% tổng số thí sinh dự thi tốt nghiệp THPT, đã không đăng ký xét tuyển...
Tin trong ngày 54 phút trước

Vì sao loạt ảnh mới xịn xò ở phòng gym của Sơn Tùng bị chê sống ảo?

Loạt ảnh trong phòng gym mới đây của Sơn Tùng tiếp tục gây bão mạng xã hội.
Chuyện làng sao 2 giờ, 54 phút trước

Trung Quốc lùng mua loại hoa trồng nhiều ở Việt Nam với giá gần 2 chỉ vàng/kg, quý cỡ nào mà được thương lái thu gom cả gốc rễ?

Thương lái Trung Quốc đang lùng mua từ gốc tới rễ loại cây quý hiếm trồng nhiều ở Việt Nam, giá lên tới 18 triệu...
Kiến thức 3 giờ, 57 phút trước

Từ 15/9: Dùng mạng xã hội, quân nhân tuyệt đối không được làm những điều này

Thông tư số 81/2025/TT-BQP sẽ chính thức có hiệu lực từ 15/9 tới đây.
Kiến thức 3 giờ, 58 phút trước