Danh mục

Nó được mệnh danh là 'sát thủ trên đầu lưỡi', chỉ 1mg cũng gây tử vong, hiện chưa có thuốc giải độc

Thứ bảy, 03/08/2024 10:29

Thời tiết nóng ẩm, thực phẩm dễ bị ôi thiu, biến chất, bún, phở, bánh cuốn, bánh canh... cùng các loại nấm như mộc nhĩ, nấm tuyết sau khi ngâm nước lâu ngày trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, rất dễ bị nhiễm khuẩn, sản sinh độc tố này.

Gần đây, nhiều vụ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn sản sinh độc tố axit bongkrekic đã xảy ra tại Trung Quốc, gióng lên hồi chuông cảnh báo về an toàn thực phẩm, đặc biệt là các món ăn từ bột gạo lên men. Đáng nói, những món ăn này cũng được người Việt rất chuộng.

Axit bongkrekic là gì? Chúng nguy hiểm như thế nào?

Gần đây, trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, thực phẩm dễ bị ôi thiu, biến chất. Bún, phở, bánh cuốn, bánh canh... cùng các loại nấm như mộc nhĩ, nấm tuyết sau khi ngâm nước lâu ngày trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, rất dễ bị nhiễm khuẩn Pseudomonas cocovenenans, sản sinh độc tố axit bongkrekic.

Việc ăn uống những thực phẩm này rất dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Các ban ngành chức năng tại một số địa phương tại Trung Quốc đã ra thông báo, người dân cần thận trọng khi ăn các món bún, bánh canh.

Sát thủ trên đầu lưỡi, Axit bongkrekic

Ngày 29/7, phóng viên Báo Thẩm Dương (Trung Quốc) đã phỏng vấn GS Đặng Bảo Thành (Khoa Truyền nhiễm, Bệnh viện thứ 2 trực thuộc Đại học Y Trung Quốc) để giải đáp những thắc mắc về loại độc tố nguy hiểm này.

Giáo sư Đặng Bảo Thành cho biết, axit bongkrekic là độc tố do vi khuẩn Burkholderia gladioli sản sinh ra.

GS Đặng Bảo Thành cho biết thêm, axit bongkrekic có khả năng chịu nhiệt rất mạnh. Ngay cả khi đun sôi ở 100 độ C hoặc hấp trong nồi áp suất, cũng không thể phá hủy độc tính của nó. Sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm độc tố này, chỉ cần 1mg cũng có thể gây tử vong. Axit bongkrekic gây tổn thương gan, thận, tim, não và nhiều cơ quan quan trọng khác của cơ thể. Hiện tại, y học vẫn chưa tìm ra thuốc giải độc đặc hiệu cho axit bongkrekic. Tỷ lệ tử vong do ngộ độc loại độc tố này rất cao.

Những vụ ngộ độc axit bongkrekic cần được cảnh báo

GS Đặng Bảo Thành cho biết, trong những năm gần đây, Trung Quốc đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc axit bongkrekic.

Sát thủ trên đầu lưỡi, Axit bongkrekic

Tháng 7/2018, một gia đình ở Kim Hoa (tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc) đã ăn phải mộc nhĩ ngâm lâu ngày dẫn đến 3 người bị ngộ độc, 1 người tử vong.

Tháng 8/2020, 11 thực khách ở thị trấn Thần Tuyền, huyện Huệ Lai, thành phố Yết Dương (tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc) sau khi ăn bánh canh tại một nhà hàng địa phương, đã lần lượt xuất hiện các triệu chứng nghi ngờ ngộ độc thực phẩm như nôn mửa, tiêu chảy... Kết quả là 1 người tử vong và 2 người bị thương nặng.

Ngày 5/10/2020, 12 người trong một gia đình ở huyện Kê Đông, thành phố Kê Tây (tỉnh Hắc Long Giang, Trung Quốc) đã cùng nhau ăn bữa tối. 9 người lớn tuổi trong gia đình đã ăn món canh chua tự làm lên men hơn một năm và tử vong.

Tháng 7/2023, 2 người phụ nữ ở thành phố Vĩnh Thành (tỉnh Hà Nam, Trung Quốc) đã ăn phải bánh phở. Kết quả là 1 người tử vong, 1 người bị thương nặng.

Những thực phẩm dễ sản sinh axit bongkrekic

GS Đặng Bảo Thành cho biết, vi khuẩn Burkholderia gladioli có thể sinh trưởng và phát triển mạnh trong điều kiện nhiệt độ (26-28 độ C) và độ ẩm thích hợp, đồng thời sản sinh ra axit bongkrekic. Các loại thực phẩm bị nhiễm độc chủ yếu là thực phẩm lên men tự chế biến tại nhà, phổ biến là 3 loại sau:

- Các sản phẩm lên men từ bột ngô như canh chua, bánh phở, bánh trôi, bánh canh.

- Các sản phẩm lên men từ khoai, sắn như miến dong, tinh bột khoai lang, tinh bột sắn...

- Mộc nhĩ, nấm tuyết, rong biển, mực khô sau khi ngâm nước bị biến chất.

Sát thủ trên đầu lưỡi, Axit bongkrekic

Triệu chứng và cách phòng tránh ngộ độc axit bongkrekic

GS Đặng Bảo Thành giới thiệu, thời gian ủ bệnh của ngộ độc axit bongkrekic thường từ 20 phút đến 12 tiếng, một số ít trường hợp là 1-2 ngày. Mức độ ngộ độc phụ thuộc vào lượng axit bongkrekic có trong thực phẩm và lượng thức ăn được ăn vào.

Người bị ngộ độc axit bongkrekic thường có các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng vùng thượng vị, chóng mặt, tiêu chảy, mệt mỏi toàn thân... Trường hợp nặng có thể xuất hiện vàng da, nôn ra máu, chảy máu dưới da, tiểu ít, tiểu ra máu, gan to, bồn chồn, lú lẫn, co giật, hôn mê... Bệnh nhân bị ngộ độc nặng có thể tử vong do suy hô hấp.

Nếu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm cần ngừng ăn ngay thực phẩm nghi ngờ. Cố gắng nôn ra ngoài để giảm bớt độc tố hấp thụ, giảm tổn thương cho cơ thể. Nhanh chóng đưa người bệnh đến bệnh viện để được điều trị kịp thời.

Cách phòng tránh ngộ độc axit bongkrekic

Axit bongkrekic có khả năng chịu nhiệt rất mạnh, ngay cả khi đun sôi ở nhiệt độ 100 độ C hoặc nấu bằng nồi áp suất cũng không thể phá hủy được. GS Đặng Bảo Thành cho biết, chỉ có quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thói quen ăn uống lành mạnh, mới có thể ngăn chặn triệt để loại ngộ độc này.

Sát thủ trên đầu lưỡi, Axit bongkrekic

Lựa chọn thực phẩm từ những cơ sở uy tín

Tuyệt đối không mua thực phẩm tại các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, không rõ nguồn gốc. Nên mua thực phẩm tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.

Người tiêu dùng cần đọc kỹ nhãn mác sản phẩm, chú ý đến cảm quan và hạn sử dụng của sản phẩm.

Khi mua hàng, người tiêu dùng nên kiểm tra kỹ bao bì sản phẩm, nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng...

Chú ý thời gian bảo quản và sử dụng thực phẩm kịp thời

Không nên ngâm mộc nhĩ, nấm tuyết quá lâu, sau khi ngâm cần chế biến và sử dụng ngay.

Không sử dụng mộc nhĩ, nấm tuyết và các sản phẩm từ mộc nhĩ, nấm tuyết đã ngâm qua đêm.

Tuyệt đối không được tự ý hái và sử dụng mộc nhĩ, nấm tuyết tươi.

Thường xuyên thay nước khi chế biến thực phẩm lên men từ bột gạo

Cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm, không để thực phẩm có mùi lạ.

Sau khi xay bột, cần phơi khô hoặc sấy khô ngay.

Khi bảo quản bột cần để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh bụi bẩn.

Khi bột xuất hiện các đốm màu hồng, xanh lá cây, vàng xanh, đen... tuyệt đối không được sử dụng.

Hoàng Lê (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/no-duoc-menh-d.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/no-duoc-menh-danh-la-sat-thu-tren-dau-luoi-chi-1mg-cung-gay-tu-vong-hien-chua-co-thuoc-giai-doc-vz100442.html

Tin được quan tâm

Tại sao hầu hết nhà ở Mỹ đều được xây bằng gỗ? Cuối cùng tôi đã hiểu sau khi đọc nó

Việc xây nhà rất đơn giản đối với chúng ta, và hầu hết đều sử dụng bê tông cốt thép làm vật liệu chính, vì...
Kiến thức 2 ngày, 3 giờ trước

Khi chiên trứng, đừng đổ dầu vào chảo trước. Cách làm mới của đầu bếp nhà hàng rất ngon, học sớm sẽ có lợi sớm

Nhiều người thích ăn trứng chiên. Một mặt, nó rất tiện lợi và có thể hoàn thành chỉ trong vài phút. Ngược lại, trứng chiên...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 4 giờ trước

Việt Nam sắp có thêm khu du lịch tâm linh vốn đầu tư 35.000 tỷ đồng, nằm ở tỉnh thành nào?

Toàn bộ dự án Huyền tích Am Tiên sẽ được hoàn thiện trong khoảng thời gian từ năm 2027 - 2030 với số vốn đầu...
Tin trong ngày 2 ngày, 21 giờ trước

Từ nay tới 31/12: Trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, người dân nên biết kẻo thiệt thòi

Theo quy định, những trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, ai cũng nên biết kẻo thiệt thòi.
Kiến thức 2 ngày, 22 giờ trước

Trong năm 2025, người đi xe máy phải đổi bằng lái theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến 6 triệu đồng, đúng không?

Nhiều thông tin cho rằng, người đi xe máy bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến...
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Kể từ nay: Nhà nghỉ, khách sạn có được quyền giữ thẻ Căn cước, CCCD của khách lưu trú không?

Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước...
Kiến thức 1 ngày, 4 giờ trước

Tin cùng mục

Cha mẹ làm 3 nghề này có nhiều khả năng nuôi dạy những đứa con 'siêu tài năng'. Hãy xem bạn có phải là một trong số họ không?

Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường thấy một hiện tượng: Đó là nghề nghiệp của cha mẹ, sẽ dẫn đến “di truyền liên...
Chăm con 4 giờ, 11 phút trước

Loại thực vật được ví như ‘siêu thực phẩm’ bán đầy chợ Việt, bổ không kém bào ngư, tổ yến

Loại thực phẩm này có thể chế biến thành món ngon như nấm đùi gà xào, nướng mỡ hành, kho tiêu, tẩm bột chiên giòn,......
Chăm sóc sức khỏe 20 giờ, 53 phút trước

Ngon miệng nhưng đầy nguy hiểm: 5 nhóm người tuyệt đối không nên ăn mận kẻo rước họa vào thân!

Mận là loại quả phổ biến vào mùa hè, không chỉ thơm ngon mà còn giàu dưỡng chất như vitamin C, A, chất xơ và...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 1 giờ trước

Việt Nam có loại cây cổ xưa vừa là dược liệu, vừa là thực phẩm, hái là kiếm bộn tiền

Đây là cây dược liệu quý giá từ ngàn xưa, vừa là thực phẩm bổ dưỡng, vừa mang lại thu nhập cao.
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 2 giờ trước

Loại quả là ‘thần dược xanh’ chống ung thư, trị tiểu đường nhưng nhiều người chê: Ở Việt Nam bán đầy chợ

Loại quả này từ lâu đã được sử dụng trong y học cổ truyền với công dụng thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ điều trị...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 3 giờ trước

Đậu phụ có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng ba người này nên cố gắng ăn ít hơn, vì ăn quá nhiều sẽ có hại cho cơ thể

Đậu phụ có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng ba loại người này nên cố gắng ăn ít hơn, vì ăn quá nhiều sẽ có...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 4 giờ trước

Tin mới cập nhật

Các mốc thời gian thi lớp 10 ở Hà Nội, mọi người cần nắm rõ

Tỷ lệ chọi lớp 10 các trường ở Hà Nội sẽ được công bố trong tháng 5. Ba ngày 7-9/6, kỳ thi diễn ra và...
Tin trong ngày 27 phút trước

12 con giáp nên trồng cây gì để vượng tài? Mỗi con giáp một loại khác nhau, không phải cây nào cũng hợp, trồng đúng là tài vận bùng nổ, cùng xem bạn hợp với cây nào nhé!

Trong văn hóa Á Đông, mỗi con giáp trong 12 con giáp đều mang một đặc trưng tính cách và vận mệnh riêng. Việc trồng...
Kiến thức 27 phút trước

Hướng dẫn chi tiết cách đón xe buýt cho người dân tới dự Đại lễ Phật đản Vesak 2025

Để tạo điều kiện thuận lợi cho người dân tham dự Đại lễ Phật đản Vesak Liên hợp quốc 2025 tại Học viện Phật giáo...
Tin trong ngày 27 phút trước

Vì sao đá tự làm ở nhà thường trắng đục, còn đá mua ngoài hàng lại trong veo? Có phải do nước làm đá bị bẩn?

Nếu bạn từng để ý, sẽ thấy những viên đá trong veo ở quán nước trông hấp dẫn và sạch sẽ hơn hẳn những viên...
Kiến thức 27 phút trước

Thông báo mới nhất về thời điểm chiêm bái Xá lợi Trái tim Bồ tát Thích Quảng Đức tại TP.HCM

Giáo hội Phật giáo Việt Nam TP.HCM vừa phát đi thông báo liên quan tới việc chiêm bái Xá lợi Trái tim Bồ tát Thích...
Tin trong ngày 27 phút trước

Sao Việt 5/5: Mối quan hệ giữa NSND Thanh Lam và vợ mới của chồng cũ; Ảnh hiếm MC Thảo Vân chụp cùng Mỹ Tâm năm 20 tuổi

Tin sao Việt 5/5/2025: Dù đã ly hôn nhưng Diva Thanh Lam vẫn giữ được mối quan hệ thân thiết với chồng cũ và vợ...
Chuyện làng sao 28 phút trước

Chưa đầy 2 tháng tới: Hàng triệu người sẽ nhận được khoản tiền tăng gấp 4 lần hiện tại ngoài lương hưu

Mức hưởng lương hưu và trợ cấp 1 lần khi nghỉ hưu cho người tham gia bảo hiểm xã hội (BHXH) bắt buộc là bao...
Kiến thức 28 phút trước

Cường Đô La tiết lộ một chi tiết liên quan tới việc du học của quý tử, đủ hiểu năng lực cỡ nào

Subeo và gia đình đang tập trung tìm hiểu về ngôi trường mà cậu chàng sẽ theo học sau khi kết thúc chương trình cấp...
Chuyện làng sao 28 phút trước

Có 500 triệu đồng lúc này, nên 'rót' vào vàng hay chứng khoán?

Với số vốn 500 triệu đồng trong tay, nhà đầu tư nên lựa chọn vàng hay chứng khoán? Để giải đáp thắc mắc này, chuyên...
Kiến thức 2 giờ, 34 phút trước

Tương lai con cái có 'hoá rồng hoá phượng' hay không, đều phụ thuộc vào quyết định này của cha mẹ, hãy cẩn trọng!

Tương lai của con cái "hoá rồng hoá phượng" hay luẩn quẩn trong vòng xoáy mệt mỏi, phần lớn phụ thuộc vào những quyết định,...
Kiến thức 2 giờ, 35 phút trước