Ngày càng có nhiều bệnh nhân tiểu đường ở nước ta! Nhắc nhở: Đã tìm ra nguyên nhân chính, 4 loại thực phẩm chủ yếu nên ăn thận trọng

Những loại thực phẩm chủ yếu có vẻ lành mạnh nào thực sự có nguy cơ làm tăng lượng đường trong máu?

Trong quá trình làm việc lâm sàng, tôi đã gặp nhiều bệnh nhân tiểu đường và tất cả họ đều có một điểm chung – cách họ ăn thực phẩm chính không lành mạnh.

Nhiều người nghĩ rằng kiểm soát lượng đường trong máu có nghĩa là ăn ít đồ ngọt, nhưng thực tế, nếu các loại thực phẩm chính không được ăn đúng cách, lượng đường trong máu có thể dễ dàng tăng vọt. Vậy, những loại thực phẩm chính nào có thể khiến lượng đường trong máu tăng cao ngoài tầm kiểm soát?

Cơm trắng

Nhiều người cho rằng gạo trắng là thực phẩm chính phổ biến và lành mạnh nhất. Thậm chí, một số người còn cho rằng gạo trắng là "chế độ ăn nhẹ" và không gây ra nhiều tác động đến cơ thể sau khi ăn.

Nhưng trên thực tế, chỉ số đường huyết ( GI ) của gạo trắng lên tới 83, đây là loại thực phẩm có GI cao điển hình. Sau khi vào cơ thể, nó sẽ được tiêu hóa và hấp thụ nhanh chóng, khiến lượng đường trong máu dao động mạnh trong thời gian ngắn.

Đối với bệnh nhân tiểu đường, gạo trắng giống như "đường vô hình". Khi ăn, nó không có vị ngọt nhưng tác động của nó lên lượng đường trong máu thậm chí còn lớn hơn một số loại đồ uống có đường.

Có một bệnh nhân tiểu đường không ăn quá nhiều đồ ăn vặt hay uống đồ uống có đường, nhưng thức ăn chính hàng ngày của ông ấy hầu như chỉ là cơm trắng. Ông ấy sẽ không cảm thấy no nếu không ăn đủ hai bát cơm trong một bữa. Khi kiểm tra lượng đường trong máu, ông thấy lượng đường trong máu lúc đói tương đối ổn định, nhưng lượng đường trong máu sau bữa ăn luôn cao, thậm chí có lúc vượt quá 13 mmol /L.

Ông không hiểu vấn đề là gì cho đến khi bác sĩ gợi ý ông thử giảm lượng gạo trắng tiêu thụ và chuyển sang các thực phẩm chính có chỉ số GI thấp như gạo lứt, yến mạch hoặc hạt diêm mạch. Chỉ khi đó lượng đường trong máu của ông mới dần ổn định.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ thực phẩm có chỉ số GI cao trong thời gian dài có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn 1,5 lần so với những người ăn chế độ có chỉ số GI thấp. Do thực phẩm chủ yếu có chỉ số GI cao sẽ kích thích tiết ra lượng lớn insulin nên theo thời gian, chức năng tuyến tụy sẽ bắt đầu suy giảm, dẫn đến khả năng kiểm soát lượng đường trong máu giảm.

Nếu bạn ăn nhiều gạo trắng mỗi ngày, nó không chỉ dễ khiến lượng đường trong máu tăng cao mà còn có thể dẫn đến tình trạng kháng insulin tăng cao, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Với những người kiểm soát đường huyết kém, thay vì chỉ giảm lượng carbohydrate nạp vào cơ thể, tốt hơn hết nên chọn ngũ cốc nguyên hạt có chỉ số GI thấp thay vì gạo trắng để giảm biên độ dao động đường huyết.

Mì tinh chế

Nhiều người cho rằng mì "dễ tiêu hóa" hơn cơm, đặc biệt là người lớn tuổi thường chọn ăn mì khi răng bị yếu. Tuy nhiên, đối với bệnh nhân tiểu đường, mì tinh chế có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nhiều hơn gạo trắng.

Hầu hết chất xơ trong chế độ ăn uống đã bị loại bỏ khỏi mì tinh chế trong quá trình sản xuất. Sau khi ăn, chúng được tiêu hóa và hấp thụ nhanh chóng, lượng đường trong máu sẽ tăng đột biến trong thời gian ngắn.

Có một bệnh nhân tiểu đường bị chán ăn trong một thời gian. Để ông có thể ăn thoải mái hơn, gia đình ông đã nấu mì cho ông ăn hầu như mỗi ngày.

Bản thân ông cảm thấy mì dễ tiêu hóa và ít gây đau khi ăn hơn cơm, nhưng khi kiểm tra lượng đường trong máu sau đó vài tháng, ông thấy chỉ số hemoglobin glycated của mình đã tăng đáng kể.

Sau khi phân tích chế độ ăn uống của ông, bác sĩ phát hiện ra rằng mì làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn nhiều so với ông tưởng tượng và ông không kiểm soát được lượng mì mình ăn, khiến lượng đường trong máu tăng cao mà ông không hề hay biết.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chỉ số GI của mì tinh chế nằm trong khoảng 70-85, đây là thực phẩm có chỉ số GI cao. Đặc biệt là mì được nấu rất mềm, lượng đường trong máu tăng nhanh hơn.

Nếu bạn phải ăn mì, nên chọn loại mì có chỉ số GI thấp như mì lúa mì nguyên cám và mì kiều mạch, và kết hợp chúng với một ít protein và rau để làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate. Điều này không chỉ làm giảm sự biến động lượng đường trong máu sau bữa ăn mà còn tăng cảm giác no và tránh tình trạng lượng đường trong máu tăng nhanh trong thời gian ngắn.

Thực phẩm chính từ tinh bột khoai tây

Nhiều người cho rằng các loại thực phẩm như khoai tây, khoai lang và khoai mỡ là "thực phẩm tự nhiên" và tin rằng chúng lành mạnh hơn các loại thực phẩm tinh chế. Một số người thậm chí còn sử dụng khoai tây trực tiếp thay vì gạo.

Nhưng thực tế, khoai tây có hàm lượng tinh bột cao và là thực phẩm có chỉ số GI cao. Khi vào cơ thể, chúng sẽ nhanh chóng được chuyển hóa thành glucose, khiến lượng đường trong máu tăng nhanh.

Có một bệnh nhân sau khi được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, anh ta nghĩ rằng mình nên ăn ít cơm hơn, vì vậy anh ta thay thế thức ăn chính bằng khoai tây và khoai lang mỗi ngày. Anh ta nghĩ rằng điều này sẽ làm giảm gánh nặng đường huyết. Tuy nhiên, khi anh ta kiểm tra lại sau vài tháng, lượng đường trong máu của anh ta thực sự cao hơn trước, điều này khiến anh ta rất bối rối.

Bác sĩ nói với anh rằng chỉ số GI của khoai tây cao tới 85, thậm chí còn cao hơn cả gạo trắng. Nếu bạn ăn quá nhiều, lượng đường trong máu của bạn sẽ dao động mạnh hơn so với khi bạn ăn cơm.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sau khi khoai tây được nấu chín, cấu trúc tinh bột thay đổi, khiến chúng dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn bởi cơ thể con người, khiến lượng đường trong máu tăng vọt. Đặc biệt là các phương pháp chế biến như khoai tây nghiền, khoai tây chiên và khoai lang nghiền sẽ làm tăng thêm chỉ số đường huyết của khoai tây và gây ra sự biến động lớn hơn của lượng đường trong máu.

Nếu muốn ăn khoai tây, nên chọn khoai tây thái nhỏ lạnh hoặc để nguội sau khi nấu trước khi ăn. Bằng cách này, tinh bột sẽ được chuyển hóa một phần thành tinh bột kháng, làm giảm tốc độ tăng đường huyết.

Nhưng nhìn chung, bệnh nhân tiểu đường vẫn cần kiểm soát lượng thực phẩm từ khoai tây và không nên dùng khoai tây để thay thế hoàn toàn các thực phẩm chính.

Bánh bao, bánh hấp

Nhiều người cho rằng bánh bao và bánh hấp là món ăn chính truyền thống, mềm và ngon, không có vị ngọt rõ ràng, dường như không ảnh hưởng nhiều đến lượng đường trong máu.

Nhưng trên thực tế, lượng đường trong máu của bánh bao và bánh hấp tăng nhanh hơn lượng đường trong máu của gạo trắng, đặc biệt là bánh bao làm từ bột tinh chế, sau khi ăn sẽ nhanh chóng chuyển hóa thành glucose, khiến lượng đường trong máu tăng nhanh.

Bác sĩ nói rằng bánh bao và bánh mì hấp là những thực phẩm có chỉ số GI cao, đặc biệt là bánh mì hấp lên men, cấu trúc tinh bột của chúng dễ bị phân hủy và hấp thụ hơn, khiến lượng đường trong máu tăng nhanh hơn.

Nghiên cứu cho thấy chỉ số GI của bánh bao bột mì trắng cao hơn 85, làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn so với gạo và mì. Nếu bệnh nhân tiểu đường thường xuyên ăn bánh bao, lượng đường trong máu có khả năng dao động cao trong thời gian dài, làm tăng nguy cơ biến chứng.

Nếu bạn phải ăn, bạn nên chọn bánh bao hấp làm từ lúa mì nguyên cám hoặc thêm một số loại ngũ cốc nguyên hạt như yến mạch và hạt diêm mạch vào bánh bao hấp để giảm chỉ số đường huyết chung.

Gạo trắng, mì sợi tinh chế, tinh bột khoai tây và bánh bao hấp, bốn loại thực phẩm chính này có tốc độ tăng đường huyết nhanh đối với bệnh nhân tiểu đường và dễ khiến đường huyết mất kiểm soát. Ăn chúng trong thời gian dài có thể làm trầm trọng thêm tình trạng kháng insulin và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường .

Nếu bạn muốn ổn định lượng đường trong máu, bạn có thể thay thế các loại thực phẩm chính có GI cao bằng các loại thực phẩm chính có GI thấp như gạo lứt, mì ống nguyên cám, hạt diêm mạch và yến mạch. Đồng thời, chú ý kiểm soát cách kết hợp và chế biến thực phẩm để giảm sự dao động của lượng đường trong máu và bảo vệ chức năng của đảo tụy.

Kiểm soát lượng đường trong máu không chỉ là “ăn ít đồ ngọt hơn”; lựa chọn đúng loại thực phẩm chính là chìa khóa để ổn định lượng đường trong máu.

Minh Thanh (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)