Danh mục

Khi làm bột nhào thường cho men vào, vậy men cho vào có hại cho cơ thể con người không?

Thứ hai, 22/05/2023 13:34

Mọi người phụ thuộc vào thực phẩm! Ngay cả khi chúng ta là những người đàn ông làm bằng đồng và sắt, chúng ta sẽ không thể chịu đựng được nếu không ăn trong một ngày, vậy những thực phẩm chính mà chúng ta ăn thường xuyên nhất là gì?

Ngoài cơm ra còn có mì sợi, trong số các loại mì này thì bánh bao là phổ biến nhất, bánh bao còn gọi là bánh hấp.

men, bột men, men làm bánh

Bánh hấp rất ngon, đặc biệt là bánh hấp vừa mới lấy ra khỏi chảo, cắn một miếng đã thấy rất mềm, khi cho vào miệng nhai, bánh hấp hòa quyện với nước bọt giữa hai hàm răng, càng nhai càng thích.

Sau đó, nếu muốn làm cho bánh bao mềm, trước tiên phải nâng bột lên, trước đây thường nhào bột trước, cho vào chậu, dùng chăn trùm kín chậu, để ở nơi ấm áp, trong vòng vài giờ, khối bột trắng sẽ trở nên bông xốp, khi dùng tay chọc vào sẽ thấy có những lỗ thủng dày đặc.

Tuy nhiên mọi người phải chú ý thời gian trụng mì, không nên trụng mì quá, nếu trụng mì quá thì sợi mì trắng sẽ bị chua, chúng ta cũng cần trộn thêm baking soda vào để trung hòa bên trong có vị chua, nếu không thì bánh hấp là bánh chua.

men, bột men, men làm bánh

Không biết từ bao giờ, không còn vất vả như xưa, có thể mua thêm một loại phụ gia gọi là men nở ngoài tiệm, hòa tan men nở với nước, cho vào bột, thêm nước và nhào thành khối bột mì sẽ sớm sẵn sàng, vì vậy một số bạn bè đặc biệt quan tâm đến sức khỏe của họ sẽ nghĩ về một câu hỏi, ăn bánh bao hấp lên men có hại cho cơ thể con người không?

Câu trả lời rất rõ ràng, mọi người ăn bánh bao làm từ bột men, không có hại cho cơ thể con người, vậy lý do là gì? Tôi phải bắt đầu lại từ đầu!

Chúng ta biết rằng nếu bột chúng ta đã nhào trộn không qua bước quan trọng là ủ bột thì không thể hấp bánh hấp mềm được, nếu hấp bột trực tiếp trên rổ thì khối lượng bột hấp sẽ không tăng lên, và kết cấu rất chặt, cắn vào là bột chết, mùi vị rất tệ, đó là lý do tại sao mọi người phải trải qua bước nhào bột.

men, bột men, men làm bánh

Có người nói mì có thể ăn không cần men, ví dụ làm bánh bao, nấu mì không cần cho men, ai cũng đúng, tại sao những món ăn đó không cần qua bước cho men? Đó là bởi vì bánh bao, hoành thánh và mì đều là sợi mì mảnh hoặc sợi mì rất nhỏ, những đặc điểm hình dạng này có yêu cầu rất thấp về kết cấu của sợi mì, bột không cần mềm.

Tuy nhiên, nếu làm bánh bao, vì vỏ bánh rất dày, nếu bột không nổi lên lúc này vỏ bánh sẽ trở nên bánh dày và cứng, ăn không được ngon. Trong phân tích cuối cùng, mục đích của bột nhào của chúng tôi là thay đổi tính chất của bột nhào, để nó thay đổi trạng thái vật lý, để cải thiện hương vị.

men, bột men, men làm bánh

Đặc điểm của nấm men

Men là một loại vi sinh vật nhỏ bé có đặc tính chuyển hóa tinh bột trong bột mì thành hai thứ, một là rượu hoặc nước, hai là carbon dioxide. Có hàng nghìn loại nấm men, trong môi trường chúng ta đang sống, nấm men tồn tại rất phổ biến, có loại gây bệnh, có loại không gây bệnh, thông thường con người sử dụng chúng để nấu rượu, làm men bột,...

Nấm men là một loại vi sinh vật, là vật sống và sinh tồn, có một số đặc điểm, thứ nhất là có thể sinh sản, thứ hai là phải có thứ để ăn, thứ ba là môi trường sống phải phù hợp. Hài lòng thì chúng sẽ nhân lên trong thời gian ngắn. Có thể nói trong bột nhào của chúng ta có nhiều yếu tố thuận lợi cho men.

men, bột men, men làm bánh

Đói thì trong bột có tinh bột và các chất hữu cơ khác, khát thì có nước trong bột, lạnh thì nhiệt độ của bột vừa phải, rất dễ chịu, như vậy men sẽ sinh sôi nhanh chóng, số lượng ngày càng nhiều, và men mới cũng ăn, và chúng sẽ ăn no. Chúng không ăn uống tự do, nấm men có một đặc tính là khi có đủ oxi sẽ phân giải tinh bột thành nước và khí cacbonic, khi không đủ oxi sẽ phân giải tinh bột thành rượu và cacbonic.

Carbon dioxide là một loại khí, khí này sẽ đẩy các lỗ nhỏ trong bột vào bột nhào. Chúng ta làm bột thành bánh bao, khi bánh hấp chín, các khí này sẽ nở ra khi nóng lên và bột sẽ bị xẹp xuống. lên. Những lỗ nhỏ này sẽ vẫn tồn tại sau khi bánh bao hấp chín, do đó bánh bao hấp chín sẽ trở thành một cấu trúc xốp, tất nhiên là có cảm giác mềm mại và đàn hồi, nhai dễ dàng hơn.

Nếu để quá lâu bột sẽ bị chua

Một số người trong chúng ta vẫn có kinh nghiệm là do sơ suất của bản thân mà bột đã bị lên men quá lâu dẫn đến bột bị quá nồng và chua, nguyên nhân là do đâu? Điều này là do carbon dioxide do men tạo ra phản ứng với nước và biến thành axit carbonic. Chúng ta không lạ gì với axit carbonic. Soda có vị đặc biệt sảng khoái vì có rất nhiều axit carbonic trong đó. Khi lắc soda, nó sẽ hiện tượng sủi bọt xảy ra do axit cacbonic lại bị phân hủy thành cacbon đioxit và nước.

men, bột men, men làm bánh

Càng nhiều carbon dioxide trong bột tích tụ, axit carbonic được tạo ra càng nhiều, nếu không được xử lý, bánh hấp chúng ta hấp sẽ có vị chua, vì vậy, chúng ta cần thêm một ít baking soda vào, thông qua axit- phản ứng trung hòa bazơ để bánh hấp mất vị chua nhưng không nên cho nhiều baking soda, nếu cho nhiều quá bánh hấp sẽ bị ngả vàng, màu không đẹp, vì vậy khi chúng ta nêm mì, chúng ta phải kiểm soát tốt thời gian và không nên lạm dụng nó.

men, bột men, men làm bánh

Men sẽ không có tác dụng phụ trên cơ thể của chúng ta?

Vậy men này được trộn vào mì, cuối cùng ăn vào dạ dày của chúng ta, liệu nó có ảnh hưởng xấu gì đến chúng ta không? Trong thực tế, nó sẽ không, chủ yếu là vì những lý do sau đây.

Trước hết men, một loại nấm, không gây hại nhiều cho con người, loài người chúng ta dùng men để nấu rượu đã có từ lâu đời, tôi còn nhớ nhà tôi đã từng tự nấu rượu, phương pháp cụ thể là mua một nhiều đường để có nho chất lượng cao, bạn hãy vớt từng hạt nho ra, cho vào chậu rồi xả nhẹ với nước để không làm trôi lớp sương muối trên bề mặt nho.

Sau đó phơi khô nho, cho vào lọ, dùng tay bóp nát nho, nếu nho không quá ngọt có thể cho thêm chút đường phèn, sau khi hoàn thành các công việc này, buộc chặt miệng lọ nho lại bằng giấy, để vào góc nhà, sau khoảng một hai tháng là có thể mở vò ra và đổ nước nho vào, lúc này nước nho đã chuyển sang dạng rượu êm dịu.

men, bột men, men làm bánh

Bạn thấy đấy, việc tự nấu rượu thật đơn giản và không gây hại cho cơ thể con người. Ngoài việc ủ rượu, chúng tôi còn sử dụng chúng để làm bột nhào, loại men chúng tôi sử dụng làm bột nhào được sản xuất đặc biệt và có thể ăn được, những loại men này cũng vô hại với cơ thể con người.

Thứ hai, men chúng ta sử dụng sẽ bị nhiệt độ cao làm chết, chúng ta làm bánh hấp từ bột, lúc này men trong bánh hấp thô vẫn còn sống, nhưng chúng ta sẽ cho vào nồi hấp để hấp chín, quá trình xử lý ở nhiệt độ cao, men trong bánh hấp sẽ được hấp cùng với bánh hấp và men chết càng vô hại đối với chúng ta.

Cuối cùng, xét về thành phần của bản thân men thì nó cũng vô hại, và men không những vô hại với cơ thể con người mà thậm chí còn có lợi cho sức khỏe. Chúng ta biết rằng bản thân men là một loại sinh vật, một sinh vật sống và cấu tạo cơ thể của nó không thể tách rời khỏi một số chất hóa học thông thường.

men, bột men, men làm bánh

Ví dụ như protein, vitamin,... những thứ này là chất dinh dưỡng cho cơ thể con người, con người chúng ta hấp thụ chất dinh dưỡng thông qua thức ăn hàng ngày, và cuối cùng muốn sử dụng những chất dinh dưỡng này trong thực phẩm, men thực chất là một loại thực phẩm của con người.

Minh Thành (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Loại cá tốt nhất thế giới tại Việt Nam nhưng nhiều nhà hay cho mèo ăn: Vừa rẻ vừa giàu DHA, là 'cá hồi cho nhà bình dân'

Theo chuyên gia dinh dưỡng, loại cá tưởng chừng quen thuộc lại có giá trị dinh dưỡng ngang ngửa "ông hoàng" cá hồi, đặc biệt...
Chăm sóc sức khỏe 3 ngày, 20 giờ trước

Quy định mới nhất: Muốn chuyển đổi đất vườn lên đất thổ cư, đây là 4 khoản tiền người dân phải đóng

Muốn chuyển đổi đất vườn lên đất thổ cư có 4 khoản tiền người dân phải đóng. Tuy nhiên, mức đóng cụ thể là bao...
Kiến thức 3 ngày, 20 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Tư, ngày 6 tháng 8, tức ngày 13 tháng 6 nhuận âm lịch

Các tiết khí là những điểm giao thoa quan trọng về thời gian và không gian. Vào đêm giao thời (ngày 7 tháng 8, tức...
Đời sống số 2 ngày, 8 giờ trước

Người đi xe máy phải đổi Bằng lái xe theo mẫu mới năm 2025 nếu không sẽ bị phạt đến 6.000.000 đồng, đúng không?

Nhiều thông tin cho rằng, người đi xe máy bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến...
Kiến thức 2 ngày, 4 giờ trước

Tin vui kể từ bây giờ: Những trường hợp này xây nhà sẽ không cần xin Giấy phép xây dựng

Theo quy định hiện hành, sẽ có một số trường hợp xây nhà không cần xin Giấy phép xây dựng, người dân cần biết để...
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Điện thoại có 1 nút quan trọng: Nhấn vào là bắt Wifi miễn phí, không tốn tiền 4G

Chỉ với một mẹo đơn giản, bạn có thể dễ dàng truy cập Wifi miễn phí mà không cần nhập mật khẩu hay tốn tiền...
Xài gì 3 ngày, 18 giờ trước

Tin cùng mục

5 loại thực phẩm này khi mốc cực độc, đặc biệt vào mùa hè, nhà nào có thì vứt ngay!

Tiết kiệm là tốt, nhưng tiếc một miếng ăn mốc có thể phải trả giá bằng cả tính mạng...
Chăm sóc sức khỏe 16 giờ, 15 phút trước

Thấy loại rau này ở chợ nhớ phải mua ngay: Chuyên gia Mỹ đánh giá ít thuốc trừ sâu bậc nhất, phòng cả bệnh ung thư

Đây là loại rau nằm trong top 10 rau củ quả ít thuốc trừ sâu nhất, do Tổ chức môi trường EWG (Mỹ) đánh giá....
Chăm sóc sức khỏe 16 giờ, 16 phút trước

Cá hồi tưởng giàu omega-3 nhất, ai ngờ chỉ xếp thứ 2: Loại cá bình dân bán khắp chợ Việt này mới là 'Vua thực sự'

Không chỉ có giá thành bình dân, chứa lượng omega-3 lớn không kém gì cá hồi, loài cá này cũng chứa lượng protein dồi dào...
Chăm sóc sức khỏe 18 giờ, 51 phút trước

Tập thể dục vào buổi sáng hay buổi tối tốt hơn? Nghiên cứu đã chỉ ra rằng thời điểm này trong ngày hiệu quả nhất để giảm cân

Thời điểm nào là tốt nhất để tập thể dục giảm cân? Gần đây, một số nghiên cứu đã phân tích và báo cáo về...
Chăm sóc sức khỏe 20 giờ, 24 phút trước

Cảnh báo sức khỏe: 4 thói quen ngủ rút ngắn tuổi thọ của bạn

Ngủ là một nhu cầu thiết yếu hàng ngày, và nhiều thói quen có thể gây hại cho sức khỏe. Giấc ngủ giúp bổ sung...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 4 giờ trước

Nghiên cứu mới nhất từ Đại học California: Ngửi 7 mùi hương này mỗi ngày có thể cải thiện trí nhớ tới 226% và ngăn ngừa bệnh Alzheimer

Nếu chức năng của ảnh là để mọi người biết rõ những gì đã xảy ra trong quá khứ thì nó có đặc điểm là...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 4 giờ trước

Tin mới cập nhật

Tử vi ngày 8/8/2025 của 12 con giáp: Tuổi Hợi tài lộc vượng tiến, Thân vướng phải chuyện thị phi

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 8/8/2025.
Đời sống số 3 giờ, 46 phút trước

2 triệu người cao tuổi đang hưởng trợ cấp xã hội hàng tháng chú ý: Đây là thời điểm được chi trả hàng tháng

Cả nước có khoảng 2,06 triệu người cao tuổi đang hưởng trợ cấp xã hội hàng tháng. Đối tượng này nên nắm rõ quy định...
Kiến thức 3 giờ, 18 phút trước

Từ nay đến hết năm 2025, CSGT toàn quốc sẽ tập trung xử lý những lỗi vi phạm giao thông này: Người dân cần đặc biệt chú ý!

Vi phạm giao thông năm 2025 sẽ bị xử lý nghiêm khắc hơn so với trước đây, người dân chú ý chấp hành để bảo...
Kiến thức 4 giờ, 48 phút trước

Người mẹ Hà Nội từng ở tầng 28 suốt 8 năm, đến khi chuyển xuống tầng 6 mới biết cuộc sống thật sự thoải mái là thế nào!

Sở hữu một căn hộ tầng cao với tầm nhìn triệu đô, đón nắng và gió trời là mơ ước của nhiều người khi mua...
Mẫu nhà đẹp 4 giờ, 15 phút trước

Chính thức từ 1/7/2025: Người tham gia BHXH tự nguyện sẽ được nhận ít nhất 2.000.000 đồng từ khoản trợ cấp mới

Điều này đánh dấu bước tiến quan trọng trong việc tăng cường an sinh xã hội, khuyến khích người dân tham gia BHXH tự nguyện....
Kiến thức 5 giờ, 48 phút trước

Xuân Lan nói một câu gây chú ý giữa drama của Thanh Hằng tại Vietnam's Next Top Model 2025

Xuân Lan cho biết bản thân phải đóng vai ác khi làm giám khảo, và sau những drama được lên sóng là những câu chuyện...
Chuyện làng sao 6 giờ, 41 phút trước

Tuyển sinh năm 2025: Ngành, trường nào dự đoán điểm chuẩn từ 25 trở lên?

Dù nhìn mặt bằng chung điểm chuẩn sẽ giảm nhưng có những ngành học thuộc những trường đại học top đầu thì thí sinh phải...
Tin trong ngày 6 giờ, 48 phút trước

Lê Dương Bảo Lâm làm đám cưới lần 2, một chi tiết độc lạ gây chú ý

Hình ảnh đám cưới mới đây của Lê Dương Bảo Lâm và bà xã nhận được nhiều sự chú ý từ phía cộng đồng mạng....
Chuyện làng sao 6 giờ, 1 phút trước

Nữ ca sĩ Vbiz phải bới thùng rác tìm vàng, nhìn sang con heo tiết kiệm mà choáng

Ca sĩ Phương Linh lỡ tay đánh rơi chiếc nhẫn vàng vào sọt rác, khi đang ngắm nghía thành quả tích sản của chính mình....
Chuyện làng sao 6 giờ, 21 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng ngày Thứ Sáu, mùng 8 tháng 8, tức ngày 15 tháng 6 âm lịch?

Thứ sáu, ngày 8 tháng 8, ngày 15 tháng 6 nhuận âm lịch, rơi vào năm Tỵ, Tháng Giáp Thân và Ngày Kỷ Sửu. Trong...
Đời sống số 8 giờ, 28 phút trước