Khảo sát phát hiện: Thay đổi dầu ăn có thể giảm một nửa số ca tử vong do ung thư. Khuyến cáo nên ăn hai loại dầu, nhưng nhiều người không biết

Đặc biệt, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu chúng ta thay đổi loại dầu ăn sử dụng trong chế độ ăn uống hàng ngày, tỷ lệ tử vong do ung thư có thể giảm một nửa. Vậy, dầu ăn có thực sự có tác động lớn như vậy không?

Nhiều người thắc mắc, tôi thường dùng dầu thực vật thông thường, tại sao đột nhiên lại nói rằng nó sẽ làm tăng nguy cơ ung thư? Điều này đúng hay sai?

Là một bác sĩ, tôi gặp nhiều bệnh nhân khác nhau trong bệnh viện mỗi ngày. Nhiều người trong số họ có nghi ngờ này. Họ nghĩ rằng dầu chỉ được thêm vào các món ăn để làm cho chúng ngon hơn. Có thể nó liên quan đến nguy cơ tử vong do ung thư không?

Thay dầu ăn

Tôi đã từng điều trị cho một bệnh nhân ngoài bốn mươi tuổi. Cô ấy là một giám đốc điều hành công ty, công việc bận rộn và thói quen ăn uống thất thường.

Mỗi lần về nhà, cô đều chọn một số loại dầu thực vật thông thường để chiên đồ ăn, nghĩ rằng như vậy là tốt cho sức khỏe. Dù sao thì dầu thực vật cũng là "chất béo lành mạnh" mà ai cũng biết.

Tuy nhiên, trong quá trình khám sức khỏe, cô được phát hiện có vấn đề về đường ruột ở giai đoạn đầu. Mặc dù cô không được chẩn đoán mắc bệnh ung thư hoàn toàn, nhưng lời khuyên đã khiến bà bị sốc: ruột của cô đã tích tụ quá nhiều chất có hại do chiên ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Cô ấy bối rối vì câu nói này. Dù sao thì mọi người đều nói rằng dầu thực vật tốt hơn dầu động vật. Chuyện gì đang xảy ra vậy? Trên thực tế, mối quan hệ giữa việc lựa chọn dầu ăn và bệnh ung thư phức tạp hơn nhiều so với chúng ta nghĩ.

Trên thực tế, không có một loại dầu thực vật nào đồng nhất. Một số loại dầu thực vật chất lượng thấp, được chế biến kỹ lưỡng như dầu đậu nành, dầu ngô, sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ phân hủy một số chất gây ung thư. Những chất này sẽ tích tụ trong cơ thể trong thời gian dài và làm tăng nguy cơ ung thư.

Dầu hướng dương

Dầu hướng dương trông không cao cấp bằng dầu ô liu, nhưng nó hoạt động tốt hơn nhiều so với dầu ô liu về khả năng chống oxy hóa và chịu nhiệt độ cao. Đây là lựa chọn lý tưởng đặc biệt cho việc xào và chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao hàng ngày của chúng ta.

Bạn có thể thắc mắc, liệu một loại dầu thông thường như vậy có thực sự có thể làm giảm nguy cơ ung thư hiệu quả không?

Tôi từng gặp một chủ nhà hàng, ông ấy đã làm đồ chiên rán ở nhiệt độ cao trong một thời gian dài. Sức khỏe của ông ấy luôn kém. Trong quá trình khám sức khỏe, ông ấy thường được nhắc nhở về tình trạng mỡ máu cao. Ông ấy cũng từng bị nghi ngờ mắc bệnh gan giai đoạn đầu.

Khi hỏi về thói quen ăn uống của mình, ông nhận ra rằng mình sử dụng rất nhiều dầu thực vật để chiên hàng ngày, đặc biệt là dầu hướng dương.

Do thường xuyên ăn đồ chiên rán và sử dụng dầu không đúng cách, cơ thể tích tụ quá nhiều chất độc hại. Nhờ điều chỉnh đúng loại dầu và giảm lượng dầu đun nóng nhiều lần, lipid máu và chức năng gan của anh đã cải thiện đáng kể, các chỉ số sức khỏe dần trở lại bình thường.

Nó tương đối ổn định ở nhiệt độ cao và không dễ bị oxy hóa và hư hỏng, vì vậy các chất có hại được tạo ra trong quá trình nấu ăn tương đối ít. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc giảm lượng chất béo bị oxy hóa và các yếu tố gây viêm có thể làm giảm đáng kể tỷ lệ mắc bệnh ung thư.

Dầu ô liu + dầu hướng dương

Dầu hướng dương thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao, nhưng điều này không có nghĩa là nó là lựa chọn tốt duy nhất. Nếu bạn có thể sử dụng nhiều loại dầu ăn kết hợp hợp lý, hiệu quả sẽ tốt hơn.

Đề xuất của tôi là: sử dụng dầu hướng dương để xào và chiên hàng ngày, và sử dụng dầu ô liu cho các món ăn lạnh, nấu ở nhiệt độ thấp hoặc gia vị. Sự kết hợp này có thể tận dụng đầy đủ ưu điểm của hai loại dầu này.

Có một bệnh nhân nữ làm việc trong văn phòng, cô ấy luôn chú ý đến sức khỏe của mình và thích nấu một số món ăn ít chất béo và nhiều dinh dưỡng. Cô ấy sẽ ăn salad với dầu ô liu mỗi ngày và thỉnh thoảng xào một số loại rau, lượng dầu được kiểm soát hợp lý.

Tuy nhiên, cô không thể giảm cân. Thay vào đó, cô thường cảm thấy mệt mỏi và bị mất ngủ vào ban đêm.

Cô ấy đến gặp tôi để được tư vấn, và sau khi phân tích chế độ ăn uống chi tiết, tôi phát hiện ra rằng cô ấy cũng sử dụng dầu ô liu khi nấu một số món ăn ở nhiệt độ cao, và thói quen này thực sự làm tăng lượng mỡ tích tụ trong cơ thể mà cô ấy không hề biết.

Cô chuyển sang dùng dầu hướng dương để nấu ăn và giảm tổng lượng dầu ăn. Sau hai tháng, cân nặng và tình trạng giấc ngủ của cô được cải thiện đáng kể.

Mỗi loại dầu đều có công dụng phù hợp nhất. Ví dụ, dầu ô liu giàu axit béo không bão hòa đơn, có thể làm giảm cholesterol xấu và có lợi cho sức khỏe tim mạch. Dầu hướng dương giàu axit béo Omega-6 và có khả năng chống oxy hóa mạnh, thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao.

Do đó, sự kết hợp hợp lý của hai loại dầu này có thể phát huy hết những ưu điểm độc đáo của chúng, không chỉ duy trì sức khỏe tim mạch mà còn tránh được các chất có hại sinh ra trong quá trình nấu nướng thực phẩm.

Việc đun nóng dầu nhiều lần rất có hại

Tôi đã từng gặp một chủ nhà hàng sử dụng rất nhiều dầu ăn để nấu ăn mỗi sáng. Đặc biệt là khi làm bữa sáng, anh ấy thường sử dụng dầu thực vật vì anh ấy nghĩ rằng nó tốt cho sức khỏe hơn, đặc biệt là dầu hạt cải.

Nhưng ông chủ không biết rằng ông ta luôn dùng cùng một loại dầu để xào và rán. Bạn có thể nghĩ rằng, "Miễn là dầu thực vật thì ổn, đúng không?"

Người chủ nhà hàng này đã từng cho tôi xem loại dầu mà ông ấy dùng và ông ấy nói: "Tôi dùng loại dầu này để nấu ăn hàng ngày và tôi không nghĩ là có vấn đề gì cả". Tuy nhiên, sau khi phân tích thực phẩm của ông, người ta phát hiện ra rằng mức độ gốc tự do trong cơ thể ông đã tăng lên đáng kể và gánh nặng cho gan và thận của ông cũng tăng lên.

Sau đó, chúng tôi đề nghị anh ấy thay dầu hoàn toàn và giảm số lần đun nóng dầu nhiều lần. Sau khi thay đổi thói quen nấu ăn, sức khỏe của anh ấy được cải thiện đáng kể và mức độ gốc tự do trong cơ thể anh ấy giảm xuống.

Cách bảo quản dầu

Sau khi mua dầu ăn, mọi người thường để dầu trực tiếp vào góc bếp hoặc trong tủ. Tuy nhiên, bạn có thể không biết rằng cách bảo quản dầu cũng ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của bạn.

Nếu bạn để dầu dưới ánh nắng trực tiếp hoặc trong môi trường nóng ẩm, tốc độ oxy hóa của dầu sẽ tăng nhanh và lượng chất độc hại sinh ra sẽ tăng lên.

Nếu dầu đã mở, tốt nhất nên sử dụng hết trong vòng ba tháng, vì một khi dầu tiếp xúc với không khí, chất lượng của dầu sẽ bị ảnh hưởng. Đừng bỏ qua chi tiết bảo quản của dầu.

Những chi tiết tưởng chừng đơn giản này trong việc sử dụng dầu ăn lại chính là điều mà nhiều người bỏ qua. Tôi hy vọng mọi người có thể áp dụng những gợi ý này trong cuộc sống hằng ngày để lựa chọn và sử dụng dầu ăn một cách khoa học hơn, bảo vệ sức khỏe của mình.

T. Tâm (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)