Danh mục

Dầu nào là không lành mạnh nhất? Có phải là dầu đậu nành? Nhắc nhở: Nên ăn ít hoặc không ăn 3 loại dầu này

Thứ sáu, 07/04/2023 06:01

Dân gian có nhiều câu nói “dầu đậu nành rất có hại và là loại dầu có hại nhất”, điều đó có đúng hay không? Có bất kỳ cơ sở khoa học cho tuyên bố này? Hôm nay bài viết sẽ giải thích cho mọi người về dầu tốt cho sức khỏe.

dầu ăn, dầu đậu nành, sức khoẻ

1. Dầu đậu nành có hại nhất, kinh khủng hơn cả đường?

Tuyên bố rằng "dầu đậu nành là không tốt cho sức khỏe nhất" xuất phát từ tuyên bố của một bác sĩ ở Hoa Kỳ, cũng như các nghiên cứu trên động vật.

Không thể phủ nhận rằng thực sự có những nghiên cứu cho rằng "dầu đậu nành có hại hơn đường".

Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học California, Riverside. Mục đích là để so sánh tác động của dầu đậu nành, đường fructose và dầu dừa đối với bệnh béo phì và các biến chứng liên quan ở chuột đực. Tổng cộng có 4 nhóm chế độ ăn kiêng isocaloric được thiết kế.

Cuối cùng, người ta thấy rằng miễn là nhóm dầu đậu nành được bổ sung, những con chuột sẽ tăng cân, tăng khả năng kháng insulin và tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa.

Nghiên cứu này có nghĩa là dầu đậu nành thực sự không tốt cho sức khỏe?

Trước hết, đây là một thí nghiệm trên động vật đáng nghi vấn, thức ăn dành cho chuột tham gia thí nghiệm là "thức ăn dành cho chuột không tốt cho sức khỏe" được thiết kế đặc biệt, khác với thức ăn dành cho chuột bình thường về hàm lượng chất béo và mật độ năng lượng, đồng thời can thiệp một cách giả tạo đến sức khỏe sự phát triển của chuột.

Thứ hai, trong quá trình thí nghiệm, lượng tiêu thụ của những con chuột thí nghiệm không đồng đều và chúng tương đối ngẫu nhiên.

Nói tóm lại, đối tượng của thí nghiệm này là chuột, và chỉ có chuột đực chứ không phải con người, nên việc mở rộng kết quả sang "chế độ ăn uống bình thường của con người" là không hợp lý .

dầu ăn, dầu đậu nành, sức khoẻ

Ads

Ngoài ra, có một câu nói rằng "dầu đậu nành sẽ làm tăng chất béo chuyển hóa trong quá trình đun nóng".

Thực ra bạn không cần quá vướng mắc ở điểm này, trong quá trình tinh chế dầu thực vật sẽ sinh ra một lượng chất béo chuyển hóa nhất định chứ không riêng gì dầu đậu nành.

Theo khuyến nghị của WHO, lượng chất béo chuyển hóa được kiểm soát là 2g / ngày, miễn là lượng dầu ăn bình thường (25g-30g / ngày), về cơ bản sẽ không vượt quá lượng khuyến nghị, và đun nấu hàng ngày, về cơ bản là sẽ không tạo ra chất béo chuyển hóa, vì vậy đừng cẩn thận.

Do đó, bạn không cần phải kiêng dầu đậu nành, nó không “xấu” như bạn nghĩ đâu.

2. Dầu lạc, dầu hạt cải, dầu ô liu, dầu đậu nành loại nào tốt hơn?

Ngoài dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu hạt cải và dầu ô liu cũng được sử dụng hàng ngày, loại dầu phổ biến nào tốt cho sức khỏe nhất? sự khác biệt giữa chúng là gì?

Do nguồn nguyên liệu, công nghệ chế biến, chất lượng và các yếu tố khác khác nhau nên giữa các loại dầu khác nhau cũng có sự khác biệt. Từ góc độ thành phần, sự khác biệt lớn nhất là thành phần và tỷ lệ axit béo.

- Dầu đậu phộng

Được chiết xuất bằng cách ép đậu phộng, hàm lượng axit béo không no rất cao, axit oleic 41,7%, axit linoleic 35,9%. Ngoài ra, nó cũng rất giàu phospholipid, choline, sterol, vitamin E và các nguyên tố khác, thuộc loại dầu thực vật cân bằng.

- Dầu hạt cải

Được ép từ hạt cải dầu, hàm lượng axit béo no ở mức trung bình, axit oleic 15,98%, axit linoleic 11,88%, axit linolenic 8,23%. Tuy nhiên, hàm lượng phospholipid, vitamin E và carotene khá cao. Giá trị dinh dưỡng thấp hơn so với dầu đậu phộng và dầu đậu nành.

- Dầu ô liu

Nó được ép lạnh trực tiếp từ quả ô liu, hàm lượng axit béo không no vượt quá 80% (trong đó axit oleic chiếm hơn 70%), nhưng hàm lượng vitamin E thấp hơn dầu đậu nành.

- Dầu đậu nành

Được chiết xuất bằng cách ép đậu nành, nó cũng rất giàu axit béo không bão hòa, 23,91% axit oleic, 53,88% axit linoleic và 6,36% axit linolenic. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng lecithin, vitamin E, vitamin D nhất định. Thời hạn sử dụng dài nhất là 1 năm và chất lượng ăn được không tốt bằng dầu lạc.

Nói tóm lại, mỗi loại dầu ăn này đều có ưu điểm và nhược điểm, không có loại nào tốt hơn. Từ quan điểm sức khỏe, mọi người nên ăn luân phiên là tốt nhất.

dầu ăn, dầu đậu nành, sức khoẻ

3. Ăn đúng loại dầu rất quan trọng! 3 loại dầu nên ăn càng ít càng tốt

Ngoài việc chọn dầu phù hợp, việc ăn dầu “đúng” cũng sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe nên bạn phải chú ý những điểm này.

- Sử dụng dầu điều độ

Nên sử dụng 25-30g dầu ăn mỗi ngày. Vì vậy hãy chú ý kiểm soát lượng, nếu không tự kiểm soát được thì có thể dùng nồi dầu định lượng.

- Sắp xếp thứ tự đa dạng

Cố gắng chuyển đổi giữa một số loại dầu và cố gắng đạt được sự kết hợp hợp lý giữa các axit béo để ăn uống lành mạnh hơn.

- Ăn ít các loại dầu này

Dầu đã mở nắp quá 3 tháng: Loại dầu này có nguy cơ nhiễm nấm mốc, đặc biệt nếu không được đậy nắp kỹ dễ sinh ra một số sản phẩm oxy hóa có hại, dẫn đến ngộ độc;

Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần: dễ sinh ra chất gây ung thư như benzopyrene, acrylamide, amin dị vòng;

“Dầu tự chiết” từ các xưởng nhỏ lẻ: Loại dầu này có thể tiềm ẩn những rủi ro như công nghệ chế biến kém, hàm lượng aflatoxin quá cao.

Dầu đậu nành thực ra không đáng sợ như trên mạng lan truyền nên bạn đừng trốn tránh. Trên thực tế, từ góc độ sức khỏe mà nói, bất kể là loại dầu gì, chúng ta cũng nên thay đổi loại dầu đó, đồng thời chú ý kiểm soát lượng nạp vào, thì nhìn chung sẽ không có vấn đề gì lớn.

T. Tâm (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Tin vui: Người lao động được nhận 1,3 triệu đồng trong dịp Tết Nguyên đán 2026 nếu đáp ứng điều kiện này

Theo kế hoạch, Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam sẽ tổ chức nhiều hoạt động cho người lao động trong dịp Tết Nguyên đán...
Tin trong ngày 2 ngày, 6 giờ trước

Quy định mới nhất về bằng cấp với cán bộ, công chức: Bằng Đại học tại chức, không chính quy có đáp ứng yêu cầu không?

Với quy định mới được xem là bước đi nhằm chuẩn hóa đội ngũ công chức trong bối cảnh thực hiện tinh gọn bộ máy...
Kiến thức 2 ngày, 6 giờ trước

Lập đông năm 2025 rơi vào ngày nào?

Lập đông là một trong những tiết khí quan trọng, đánh dấu sự khởi đầu của mùa đông theo lịch khí tượng. Vậy ngày Lập...
Tin trong ngày 2 ngày, 7 giờ trước

Từ nay đến 31/12/2025, những người sinh năm này sẽ được hưởng quyền lợi đặc biệt khi làm thẻ căn cước mới

Theo quy định, 3 đối tượng dưới đây sẽ được hưởng nhiều quyền lợi khi đi làm căn cước.
Kiến thức 2 ngày, 21 giờ trước

Ngày 26 tháng 9 là thứ Sáu, tức 5 tháng 8 âm lịch. Những con giáp nào cần thận trọng?

Thứ sáu, ngày 26 tháng 9, ngày mùng 5 tháng 8 âm lịch, đại diện cho Năm Tỵ, Tháng Ất Dậu và Ngày Mậu Tuất....
Đời sống số 2 ngày, 1 giờ trước

Việt Nam sở hữu loại gỗ được mệnh danh 'Vương mộc': Đắt ngang kim cương, 800 năm mới thu hoạch, giá lên đến 25 tỷ đồng

Đây là loại gỗ quý hiếm, cấm khai thác, nằm trong Sách đỏ Việt Nam.
Kiến thức 2 ngày, 23 giờ trước

Tin cùng mục

Virus corona (Covid-19) hoành hành suốt ba năm trước đó đã biến mất, nhưng nó để lại 4 hiện tượng kỳ lạ. Liệu nó tốt hay xấu?

Sau ba năm hoành hành khắp thế giới, liệu đại dịch COVID-19 có thực sự lặng lẽ biến mất?
Chăm sóc sức khỏe 12 giờ, 42 phút trước

Loại rau được đánh giá 'tốt bậc nhất thế giới', hoá ra là rau quen thuộc, bán đầy chợ Việt với giá rẻ bèo

Đây là một trong những loại rau lá xanh cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực...
Chăm sóc sức khỏe 21 giờ, 44 phút trước

Ngủ trưa thường xuyên có tốt hơn là không bao giờ ngủ trưa không? Thời gian ngủ trưa lý tưởng là bao lâu?

Không chỉ giấc ngủ ban đêm mới quyết định sức khỏe, mà một giấc ngủ trưa ngắn và chất lượng cũng mang lại nhiều lợi...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 4 giờ trước

Nhiều bác sĩ cảnh báo ngừng ăn món này, có thể 'tàn phá' đường ruột, hãy báo cho bố mẹ dẹp ngay khỏi bàn ăn

Theo các bác sĩ, có những món ăn tưởng chừng vô hại mà chúng ta vẫn thường dùng trong các bữa cơm lại có thể...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 5 giờ trước

Loại rau chứa một loạt chất dinh dưỡng giúp chống ung thư, bán rẻ đầy chợ Việt

Nghiên cứu chỉ ra rằng loại rau này chứa nhiều chất dinh dưỡng lý tưởng cho chế độ ăn phòng chống ung thư.
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 11 giờ trước

Tại sao những học sinh đạt điểm cao trong các kì thi lại thích đặt báo thức lúc 5h57 sáng?

Không ít người thắc mắc tại sao các học bá điểm cao ngất ngưởng lại thích đặt báo thức vào 5h57 sáng, chứ không phải...
Chăm con 2 ngày, 12 giờ trước

Tin mới cập nhật

Khi luộc thịt nên vớt hết bọt hay để nguyên? Chia sẻ của chuyên gia sẽ khiến nhiều người phải thay đổi thói quen nấu ăn

Trong quá trình luộc thịt, nước sẽ bị sủi bọt rồi có lớp đục màu trắng nổi lên. Đại đa số mọi người vẫn cứ...
Làm sao 23 phút trước

Loại gỗ trong thân chứa 'vàng thơm', giá 160 triệu đồng/kg: Luôn khan hiếm, đại gia nhiều tiền cũng không mua được

Với hương thơm độc nhất và giá trị kinh tế khổng lồ, một loại gỗ quý đang được săn lùng trong ngành công nghiệp xa...
Kiến thức 53 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào Chủ Nhật, ngày 28 tháng 9, tức ngày mùng 7 tháng 8 âm lịch?

Chủ nhật, ngày 28 tháng 9, tức ngày mồng 7 tháng 8 âm lịch, tượng trưng cho năm Tỵ, tháng Ất Dậu và ngày Canh...
Đời sống số 1 giờ, 2 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy chọn một hình ảnh một cách trực quan và xem ai đang nghĩ về bạn một cách điên cuồng vào lúc này

Hãy tưởng tượng trước mặt bạn có 4 bức hình khác nhau, bạn chỉ cần chọn một bức mà bạn bị thu hút nhất ngay...
Đời sống số 1 giờ, 23 phút trước

Chi tiết các trường hợp giáo viên nghỉ hưu trước tuổi không bị trừ lương hưu

Căn cứ Điều 26 Luật Nhà giáo 2025 quy định chế độ nghỉ hưu đối với nhà giáo, trường hợp có đủ 15 năm đóng...
Kiến thức 2 giờ, 38 phút trước

Bốn đặc điểm chứng tỏ một ngôi nhà 'càng ở càng phát đạt', nhà bạn có không?

Thay vì chỉ tập trung vào giá cả hay vị trí, nhiều chuyên gia cho rằng bố cục bên trong mới là yếu tố quyết...
Phong thủy 2 giờ, 52 phút trước

Đây là phường rộng nhất Hà Nội, mật độ dân số gần bằng Singapore

Mật độ dân số của phường này là 8.169 người/km2.
Kiến thức 2 giờ, 60 phút trước

Phụ nữ ở tuổi 50 khi sống qua nửa đời người càng hiểu rõ: Giữ chắc 2 điều này mới là trí tuệ đỉnh cao

Khi ở tuổi 50, phụ nữ thường đã ổn định sự nghiệp hoặc chuẩn bị nghỉ hưu. Áp lực công việc giảm bớt, họ có...
Trắc nghiệm 2 giờ, 7 phút trước

Tin vui: Đề xuất người lao động làm việc không quá 8 giờ mỗi ngày, mỗi tuần được nghỉ ít nhất 1 ngày

Đây là nội dung đáng chú ý trong dự thảo Nghị định của Chính phủ quy định chi tiết một số điều của Luật Việc...
Doanh nghiệp 2 giờ, 22 phút trước

Hiệu trưởng trường tiểu học được nhận phụ cấp theo chức vụ dự kiến bao nhiêu từ năm 2026?

Luật Nhà giáo 2025 có hiệu lực từ ngày 1/1/2026, kéo theo đó là mức phụ cấp của hiệu trưởng trường tiểu học dự kiến...
Dòng sự kiện 2 giờ, 30 phút trước