Danh mục

Có phải bột ngọt và bột nêm đều là “tinh chất có hại” gây ung thư? Bác sĩ: 6 loại thực phẩm này mới thực sự gây ung thư

Chủ nhật, 27/02/2022 07:31

Ở nước ta, bột nêm và bột ngọt là thứ gia vị không thể thiếu trong căn bếp của nhiều người, dù làm món gì thì sau cùng rắc một ít bột nêm hoặc bột ngọt vào, hương vị có thể thơm ngon hơn rất nhiều. Có người còn cho rằng bột ngọt và bột nêm là “tinh chất có hại” gây ung thư.

Vậy, bột ngọt vàbột nêm có thực sự gây ung thư? Hôm nay chúng ta sẽ nói chuyện về chủ đề này.

Bột nêm và bột ngọt là sản phẩm tổng hợp hóa học hay thực phẩm tự nhiên?

Khi bột ngọt lần đầu tiên được bán như một loại gia vị, nó bắt đầu ở Nhật Bản. Vào thời điểm đó, có một giáo sư hóa học ở Nhật Bản tên là Ikeda Chisy, ngoài sự nhạy cảm của nghề nghiệp, ông tự nhiên nghĩ liệu có chất nào trong tảo bẹ có thể làm tăng vị ngọt của thực phẩm, vì vậy ông đã nghiên cứu tảo bẹ, và mãi đến năm 1908, ông mới chiết xuất được natri glutamate từ tảo bẹ. Năm tiếp theo, những người Nhật am hiểu đã đặt tên nó là "Ajinomoto" và bắt đầu bán nó ở Nhật Bản. Sau đó được giới thiệu đến các nước. Vì vậy, thành phần chính của bột ngọt thực chất là natri glutamat. So với bột ngọt, thành phần chính của bột nêm không chỉ có natri glutamat mà còn có các gia vị khác như muối, đường, dầu gà, gia vị, dinatri nucleotide,… Tác dụng tăng độ tươi ngon hơn hẳn so với bột ngọt.

bột nêm, bột ngọt, ung thư
Bột nêm

Natri glutamat thực sự là một chất tự nhiên, trái cây và rau quả tự nhiên như nho và cà chua cũng chứa glutamat natri. Natri glutamat sản xuất hiện nay chủ yếu thu được từ ngô và gạo sau khi lên men, vì vậy bột ngọt cũng là một loại thực phẩm tự nhiên, không phải là một sản phẩm tổng hợp hóa học. Hơn nữa, bản thân axit glutamic cũng là một axit amin cần thiết cho cơ thể con người, axit amin là nguyên liệu quan trọng để cấu tạo nên chất đạm, vì vậy ăn một lượng bột nêm và bột ngọt thích hợp sẽ không gây hại cho cơ thể.

bột nêm, bột ngọt, ung thư
Bột ngọt

Bột nêm và bột ngọt khi nấu có chuyển hóa thành chất gây ung thư không?

Nhiều ý kiến ​​trên mạng cho rằng sau khi bột nêm / bột ngọt được đun nóng trên 1000 ℃, natri glutamat sẽ chuyển hóa thành natri pyroglutamat, và natri pyroglutamat có hại cho sức khỏe, thậm chí có thể gây ung thư.

Các thí nghiệm khoa học đã chứng minh rằng natri glutamat thực sự sẽ chuyển hóa thành natri pyroglutamat khi nhiệt độ vượt quá 120 ° C, nhưng không có cơ sở khoa học nào chứng minh rằng natri pyroglutamat có thể gây ung thư. Natri pyroglutamate là một dạng bột tinh thể màu trắng, có tính kích ứng yếu, về cơ bản không độc khi sử dụng và về cơ bản là vô hại đối với cơ thể con người. Do đó, lập luận rằng bột nêm và tinh chất hương vị là chất gây ung thư là không đúng.

Hơn nữa, natri glutamat sẽ không được chuyển hóa thành natri pyroglutamat cho đến khi nhiệt độ vượt quá 120 ℃, và nhiệt độ nấu nướng thông thường sẽ hiếm khi vượt quá nhiệt độ này.

Nhưng có một điều chắc chắn, đó là natri glutamat sẽ mất vị ngọt ban đầu sau khi chuyển thành natri pyroglutamat. Để tránh cho natri glutamat chuyển hóa thành natri pyroglutamat, không nên cho quá sớm khi dùng bột nêm hoặc bột ngọt, không nên nấu quá lâu sẽ sinh ra natri pyroglutamat, tốt nhất nên cho vào món ăn ngay trước khi múc ra khỏi nồi.

Tựu chung lại, bột nêm và bột ngọt là những gia vị rất an toàn, không gây ung thư nên bạn cứ yên tâm ăn nhé. Tuy nhiên, cũng giống như muối, bột ngọt và bột nêm cũng chứa natri, có vị mặn nhất định, ăn nhiều có thể khiến huyết áp tăng. Bệnh nhân cao huyết áp nên dùng càng ít càng tốt, lượng dùng hàng ngày của người bình thường không nên vượt quá 6g, trẻ em do chức năng thận chưa hoàn thiện, có thể cho ăn bột nêm, bột ngọt và các gia vị khác.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

6 loại thực phẩm có thể gây ung thư

Ung thư là căn bệnh chịu tác động của nhiều yếu tố như yếu tố di truyền, môi trường ô nhiễm, hút thuốc lá và các thói quen xấu khác, chế độ ăn uống hàng ngày cũng là một trong những yếu tố gây nên bệnh ung thư. Tinh chất và bột nêm không gây ung thư.

1. Thịt đã xử lý

Hiện Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, một công ty con của Tổ chức Y tế Thế giới, đã công bố thịt giăm bông, xúc xích và các loại thịt chế biến sẵn khác được xếp vào nhóm chất gây ung thư loại 1. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn 50 gam thịt chế biến sẵn mỗi ngày làm tăng 18% nguy cơ mắc bệnh ung thư. Lý do tại sao thịt chế biến sẵn gây ung thư có thể liên quan đến việc sản sinh ra các chất gây ung thư như "hợp chất N-nitroso" và "hydrocacbon thơm đa vòng" trong quá trình sản xuất; Thêm chất bảo quản chứa nitrat, bản thân nitrit không phải là chất gây ung thư, nhưng sau khi tiêu thụ, nó sẽ phản ứng với protein dưới tác dụng của axit dịch vị tạo thành nitrosamine. Nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư dạ dày.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

2. Đồ muối chua

Trong quá trình muối chua thực phẩm thường phải cho rất nhiều muối, quá nhiều muối trong thực phẩm sẽ kích thích niêm mạc thực quản và dạ dày, từ đó làm tăng nguy cơ ung thư thực quản và ung thư dạ dày; có thể sinh ra chất gây ung thư "Hợp chất N-nitroso”, và nếu dùng lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

bột nêm, bột ngọt, ung thư
bột nêm, bột ngọt, ung thư

3. Thực phẩm bị mốc

Lạc, đậu nành, ngô, hoa quả và các loại thực phẩm bị mốc có chứa một loại độc tố nấm mốc có tên là aflatoxin, độc tố này gấp 68 lần asen. Aflatoxin là chất gây ung thư loại 1 đã được công nhận, ung thư gan có liên quan mật thiết đến loại độc tố này.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

4. Hạt trầu cau không

Trầu cau cũng được công nhận là chất gây ung thư loại 1. Chất trong hạt cau arecoline có thể tạo ra chất nitrosamine gây ung thư trong quá trình tiêu hóa ở miệng, nhai lâu sẽ làm tăng nguy cơ ung thư miệng.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

5. Đồ ăn BBQ

Thực phẩm nướng nên được coi là chất gây ung thư lớp 2A. Mặc dù có bằng chứng cho thấy nó có thể gây ung thư, nhưng nguy cơ ung thư thấp hơn so với các chất gây ung thư loại 1. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các chất gây ung thư như benzopyrene có thể được tạo ra trong quá trình nướng thịt. Càng nhiều khói tạo ra trong quá trình nướng và thực phẩm càng gần lửa than thì càng nhiều benzopyrene sinh ra trong quá trình nướng. Vì vậy, hãy ăn càng ít đồ nướng càng tốt, và tốt nhất là không ăn phần bị cháy; để giảm sản sinh chất gây ung thư như benzopyrene, bạn có thể bọc thực phẩm bằng giấy thiếc để tránh tiếp xúc trực tiếp giữa thực phẩm và lửa than.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

6. Đồ uống có cồn

Năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới cũng đã phân loại rượu là chất gây ung thư loại 1. Sau khi rượu bia chuyển hóa thành acetaldehyde sẽ gây tổn thương tế bào gan, uống rượu lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ xơ gan, ung thư gan. Ngoài ra, ung thư thực quản, ung thư ruột và các bệnh ung thư khác cũng liên quan đến việc uống rượu.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

Bột nêm và bột ngọt là gia vị an toàn, chất gây ung thư thực sự là thịt đã qua chế biến, thực phẩm bảo quản, ẩm mốc, trầu cau, đồ nướng, bia rượu… Đối với sức khỏe, những thực phẩm này nên ăn ít hoặc không nên ăn.

bột nêm, bột ngọt, ung thư

T. Tâm (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/co.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/co-phai-bot-ngot-va-bot-nem-deu-la-tinh-chat-co-hai-gay-ung-thu-bac-si-6-loai-thuc-pham-nay-moi-thuc-su-gay-ung-thu-111038.html

Tin được quan tâm

Tin vui vài ngày tới: Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố ngoài lương còn hưởng thêm chính sách đặc biệt có lợi này

Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố là những người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố. Ngoài phụ cấp hàng tháng,...
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

Tin vui lớn: Cán bộ, công chức nghỉ hưu trước 1/7/2025 có thể nhận trợ cấp lên đến 60 tháng lương

Trong bối cảnh sắp xếp lại tổ chức bộ máy nhà nước, nhiều cán bộ, công chức đủ điều kiện nghỉ hưu sớm trước ngày...
Kiến thức 3 ngày, 1 giờ trước

Thành phố giàu nhất Việt Nam sau sáp nhập sẽ sở hữu sân vận động chuẩn quốc tế, đủ lực tổ chức World Cup

Bên cạnh đó, thành phố mới sau sáp nhập còn sở hữu cả sân vận động lâu đời nhất Việt Nam.
Kiến thức 3 ngày, 4 giờ trước

Người từ 60 tuổi trở lên, không có lương hưu sẽ được mua BHYT miễn phí trong vài ngày tới?

Theo đề xuất của đại biểu Quốc hội, từ 1/7/2025, người dân từ 60 tuổi đến dưới 75 tuổi không có lương hưu, trợ cấp...
Kiến thức 3 ngày, 7 giờ trước

Từ ngày 1/7: 86.000 Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố sẽ được hưởng chính sách đặc biệt có lợi

Theo quy định mới bắt đầu có hiệu lực từ ngày 1/7, người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố sẽ được...
Tin trong ngày 1 ngày, 10 giờ trước

Hai ngày nữa, 12 trường hợp dù khám đúng tuyến vẫn không được BHYT chi trả ngay cả khi vẫn có thẻ

Từ ngày 1 tháng 7 năm 2025, Luật sửa đổi và bổ sung Luật Bảo hiểm y tế năm 2024 chính thức có hiệu lực....
Kiến thức 2 ngày, 7 giờ trước

Tin cùng mục

Các bác sĩ cảnh báo một lần nữa không nên ăn trứng luộc theo cách này, vì chúng không chỉ không bổ dưỡng mà còn làm tắc nghẽn mạch máu

Các chuyên gia một lần nữa phát đi cảnh báo về thói quen ăn trứng luộc không đúng cách, đặc biệt là lòng đỏ, có...
Chăm sóc sức khỏe 9 giờ, 55 phút trước

Trẻ em nói muộn có IQ cao hơn không? Ai thông minh hơn, 'trẻ biết nói sớm' hay 'trẻ biết nói muộn'? Sự thật có thể khiến bạn bất ngờ!

Trẻ nói sớm hay nói muộn, ai thông minh hơn? Đây là câu hỏi khiến không ít bậc cha mẹ băn khoăn khi quan sát...
Chăm con 12 giờ, 3 phút trước

10 dấu hiệu cứu mạng trước khi đột tử! Nếu bạn có hơn 3 dấu hiệu này, hãy tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức

Đột tử thường đến bất ngờ, nhưng cơ thể không hoàn toàn "im lặng" trước khi nó xảy ra. Theo bác sĩ chuyên khoa tại...
Chăm sóc sức khỏe 20 giờ, 29 phút trước

3 cách giảm cân nhanh nhất, bạn càng kiên trì thực hiện thì càng giảm cân nhanh

Sau đây là "phiên bản lười biếng của kế hoạch thực hiện" mà tôi đã tóm tắt. Mỗi hành vi đều có cơ sở khoa...
Khỏe đẹp 1 ngày, 2 giờ trước

Căn bệnh ung thư nào ở trẻ em hay mắc nhiều nhất? Dấu hiệu nhận biết không khó, đa số bố mẹ phát hiện muộn

Bệnh ung thư lâu nay vẫn được biết đến là “bệnh người già”, hoặc gặp ở những người có lối sống không lành mạnh. Tuy...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 4 giờ trước

Lạm dụng trà xanh và nghệ có thể 'hỏng hết gan', ai cũng cần phải biết để tránh 'rước hoạ vào thân'

Một nghiên cứu mới từ Đại học Michigan cho thấy, việc lạm dụng một số loại thực phẩm bổ sung, bao gồm chiết xuất trà...
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 5 giờ trước

Tin mới cập nhật

Sao Việt 30/6: Quốc Trường chưa yêu ai lâu quá 1 năm; NSND Mỹ Uyên cầm cố nhà vài chục tỷ ở quận 1 TP.HCM

Tin sao Việt 30/6/2025: Quốc Trường tiết lộ mối tình lâu nhất của anh cũng chỉ có 1 năm. NSND Mỹ Uyên tiết lộ bản...
Chuyện làng sao 1 giờ, 18 phút trước

Người lao động cả nước chuẩn bị đón tin vui lớn, tăng gấp đôi lương cơ bản từ 1/7/2025, có đúng không?

Nhiều thông tin lan truyền rằng từ 1/7/2025 sẽ tăng gấp đôi lương cơ bản, vậy điều này có đúng hay không?
Kiến thức 1 giờ, 21 phút trước

Những chính sách mới đặc biệt quan trọng có hiệu lực từ tháng 7/2025

Trong tháng 7/2025, nhiều chính sách mới đặc biệt quan trọng sẽ chính thức có hiệu lực.
Kiến thức 1 giờ, 21 phút trước

Từ ngày mai, thủ tục đính chính sổ đỏ sẽ có sự thay đổi lớn, người dân chú ý

Từ 1/7, thủ tục đính chính sổ đỏ sẽ có sự thay đổi lớn, người dân cần biết để tránh thiệt thòi.
Kiến thức 1 giờ, 21 phút trước

Lương cơ bản được tăng gấp đôi từ ngày 1/7 có phải không?

Từ ngày 1/7, có nhiều thay đổi quan trọng về tiền lương, lương hưu. Dưới đây là thông tin quan trọng ai cũng cần nắm...
Dòng sự kiện 1 giờ, 22 phút trước

Kể từ tháng 7/2025: Vợ chồng đi xe của nhau, không chính chủ có bị CSGT xử phạt 6-8 triệu không?

Nhiều người dân vẫn chưa hiểu rõ thế nào là lỗi “đi xe không chính chủ” và lo ngại mình có thể bị phạt nếu...
Kiến thức 1 giờ, 22 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ ba ngày 1 tháng 7, tức ngày 7 tháng 6 âm lịch?

Người xưa dùng Thiên Can Địa Chi và các tiết khí để mô phỏng chuyển động của thời tiết. Ngày 1 tháng 7, thứ Ba,...
Đời sống số 1 giờ, 23 phút trước

Cây trầu bà xanh bắt đầu ra chồi mới, nhớ tưới 3 loại nước thường xuyên để cây phát triển xum xuê

Việc bạn tưới 3 loại nước thường xuyên chắc chắn là bí quyết làm nên cây xanh tốt. Nếu bạn muốn viết một bài chia...
Kiến thức 2 giờ, 38 phút trước

Tuổi thọ được 'ẩn' trong khuôn mặt. Có 4 đặc điểm trên khuôn mặt của người cao tuổi, cho thấy họ có sức khỏe tốt và có thể sống lâu

Tuổi thọ là một trong những bí ẩn lớn nhất của cuộc sống. Tất cả chúng ta đều hy vọng sống lâu hơn, nhưng tuổi...
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 39 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một chiếc ô tô, xem bạn sẽ trở nên giàu có như thế nào trong tương lai?

Tuyệt! Đây là một bài kiểm tra tâm lý vui – bạn chọn một chiếc ô tô theo sở thích (trực giác), và tôi sẽ...
Đời sống số 2 giờ, 39 phút trước