Danh mục

Có đúng là thịt xông khói là chất gây ung thư?

Thứ năm, 18/02/2021 19:11

Thịt xông khói có phải là thực phẩm không tốt cho sức khỏe? Nó vẫn có thể ăn được? Ăn như thế nào để tốt cho sức khỏe và an toàn hơn?

Thịt xông khói có thể gây ung thư?

Theo định nghĩa của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới, các sản phẩm thịt chế biến được phân loại là chất gây ung thư loại 1. Các sản phẩm thịt chế biến được đề cập ở đây bao gồm các sản phẩm thịt đã được hun khói, ướp muối, làm khô bằng không khí hoặc bảo quản bằng chất bảo quản. Do đó, theo định nghĩa này, thịt xông khói thực sự là một chất gây ung thư. Thịt xông khói là sản phẩm chế biến bằng cách ninh thịt rồi nướng hoặc phơi nắng. Vì có muối cao là phương pháp kháng khuẩn, sát trùng và giữ tươi truyền thống nên hàm lượng muối trong thịt xông khói luôn ở mức cao. Hàm lượng natri trong 100g thịt xông khói là gần 800mg, gấp hơn 10 lần hàm lượng muối trung bình của thịt lợn nói chung, và cơ thể con người tiêu thụ mỗi ngày 3g muối về cơ bản đã đạt nhu cầu sinh lý. Muối trong các sản phẩm thịt sẽ được chuyển hóa thành natri nitrit, và quá nhiều natri nitrit có thể kết hợp với protein trong các sản phẩm thịt để tạo ra các amin tạo ra nitrosamine và nitrosamine có thể gây ung thư.

Thịt xông khói, ung thư, sức khỏe, an toàn thực phẩm

Ngoài phương pháp xông khói, xông khói hiện nay ở nhiều nơi còn được sử dụng để làm thịt ba chỉ, mục đích chính của việc xông khói là tạo cho thịt ba chỉ một màu sắc và hương vị riêng. Tuy nhiên, việc đốt cháy không hoàn toàn hun khói trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ tạo ra 3,4-benzopyrene, một chất hóa học có khả năng gây ung thư cao. Nhiệt độ khói càng cao thì càng tạo ra nhiều chất gây ung thư. Ngoài ra, thịt có mỡ và nạc đồng đều thường được dùng để làm thịt xông khói, hàm lượng chất béo trong loại thịt này rất cao, axit béo bão hòa của nó rõ ràng sẽ ảnh hưởng đến mức lipid máu của cơ thể, nếu ăn quá nhiều trong thời gian dài sẽ làm tăng nguy cơ rối loạn lipid máu và xơ vữa động mạch.

Thịt xông khói là chất gây ung thư, ăn thường xuyên chắc chắn có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, nhưng không có nghĩa là chỉ ăn một chút thịt lợn xông khói sẽ gây ung thư, ngoài liều lượng dùng thì còn phản khoa học. Do đó, mọi người nên tiêu thụ thịt xông khói ở mức độ vừa phải. Theo tính toán của bảng thành phần lương thực ấn bản năm 2015, cứ 100g sản phẩm thịt đã qua xử lý chứa khoảng 48,9g chất béo và gần 6g muối, nếu bạn ăn nhiều hơn 100g thịt ba chỉ một lần thì lượng chất béo và lượng muối sẽ vượt quá mức khuyến nghị của người lớn một ngày, nếu ăn nhiều dễ gây ảnh hưởng xấu đến hệ tim mạch. Vì vậy, người ta khuyến nghị quy đổi dựa trên trọng lượng cơ thể, và người lớn chỉ nên tiêu thụ không quá 150g mỗi lần. Tốt nhất là không nên tiêu thụ quá 3 lần trong một tuần, và không nên tiêu thụ liên tục.

Làm thế nào để mua và bảo quản thịt xông khói?

Nếu bạn đang tự làm thịt xông khói, tốt nhất là để khô tự nhiên, hoặc chọn thịt chất lượng cao và kiểm soát nhiệt độ khi bạn hun khói và nướng, điều này có thể làm giảm sản sinh chất gây ung thư một cách hiệu quả.

Chú ý khi mua thịt ba chỉ, trước hết bạn phải đi chợ thường xuyên để mua. Chọn thịt ba chỉ có mỡ vừa phải, trong như pha lê, đầy đặn và đàn hồi. Thứ hai, bạn nên chọn thịt ba chỉ cứng, dùng tay ấn vào khi chọn, thịt ba chỉ không có vết lõm rõ ràng sau khi ấn sẽ ngon hơn. Một lần nữa, hãy chọn thịt xông khói có mùi thơm, bề mặt khô và không bị nấm mốc. Nếu là sản phẩm đóng gói sẵn, bạn cũng nên đọc bảng thành phần dinh dưỡng và cố gắng chọn thịt xông khói có hàm lượng natri thấp hơn. Ngoài ra còn chú ý bao bì.

Đừng mua những miếng thịt đã bị hỏng và cũng đừng mua những miếng thịt quá đỏ. Vì kết cấu mềm, bề mặt ẩm và dính, có mùi khét, xuất hiện những đốm nấm mốc có thể là thịt ba chỉ đã hỏng.

Khi bảo quản các sản phẩm đã đóng rắn, chẳng hạn như bảo quản ở nhiệt độ phòng, tốt nhất nên treo ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để chất béo không bị oxy hóa và sinh ra các hóa chất độc hại; chẳng hạn như bảo quản đông lạnh, rửa sạch thịt ba chỉ rồi gói kín trong tủ đông có bọc nilong.

Thịt xông khói, ung thư, sức khỏe, an toàn thực phẩm

Ăn thịt xông khói như thế nào để tốt cho sức khỏe?

Cho dù là mua ngoài chợ hay thịt xông khói tự làm hoặc các sản phẩm đã qua xử lý khác, chúng phải được rửa sạch trước khi ăn để loại bỏ bụi trôi nổi và các vi sinh vật có hại khác; ngâm thích hợp trong một thời gian có thể giúp làm loãng nitrit. Khi nấu thịt ba chỉ, tốt nhất nên chọn cách hấp, xào,... Không cần cho muối khi nấu, và có thể cho một số loại rau tươi vào. Cần nhắc nhở những bệnh nhân cao huyết áp, rối loạn mỡ máu, bệnh thận, phụ nữ có thai và trẻ em không nên ăn nhiều thịt ba chỉ xông khói. Vì nếu ăn quá nhiều muối sẽ làm tăng huyết áp và tăng gánh nặng cho thận.

Thịt xông khói, ung thư, sức khỏe, an toàn thực phẩm

Hồ Yên (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/co.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/co-dung-la-thit-xong-khoi-la-chat-gay-ung-thu-72730.html

Tin được quan tâm

5 cái tên bị cấm khai sinh ở Việt Nam, là tên nào?

Mặc dù việc đặt tên cho con là quyền cá nhân, nhưng không phải tên nào cũng được phép đặt. Theo Luật pháp tại Việt...
Tin trong ngày 1 ngày, 4 giờ trước

Chủ tịch một ngân hàng đã thẳng thắn nói: Trong 10 năm nữa, nhà cửa và tiền mặt sẽ không mang lại nhiều sự an toàn bằng hai thứ này

Trong xã hội hiện đại, người ta thường có hai cách phổ biến để bảo vệ tài sản gia đình. Một là gửi tiết kiệm...
Làm sao 2 ngày, 3 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 25 tháng 7 là thứ Sáu, ngày mùng 1 tháng 6 nhuận âm lịch

Sau Đại Nhiệt, nhiệt độ và độ ẩm sẽ hòa quyện, và đất sẽ trở thành trung tâm của sức mạnh. Thứ Sáu, ngày 25...
Đời sống số 2 ngày, 11 giờ trước

Từ 1/7/2025: Người từ 60 tuổi trở lên, không có lương hưu sẽ được mua bảo hiểm y tế miễn phí?

Đại biểu Quốc hội kiến nghị mở rộng đối tượng được nhà nước hỗ trợ bảo hiểm y tế, tập trung vào nhóm người cao...
Kiến thức 1 ngày, 8 giờ trước

Xe máy dừng đèn đỏ vẫn bị phạt đến 14 triệu đồng nếu vi phạm lỗi này, nhiều người chủ quan hay mắc phải

Trong trường hợp người điều khiển xe máy dừng đèn đỏ nhưng đè vạch dừng dẫn đến tai nạn giao thông, mức phạt sẽ tăng...
Tin trong ngày 1 ngày, 6 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 26 tháng 7 là thứ Bảy, ngày mùng 2 tháng 6 âm lịch?

Ngày 26 tháng 7 là thứ Bảy, ngày mùng 2 tháng 6 âm lịch, thiên can địa chi là năm Tỵ, tháng Quý Mùi và...
Đời sống số 2 ngày, 2 giờ trước

Tin cùng mục

4 kiểu uống nước làm tăng nguy cơ mắc bệnh, sức khỏe ngày càng suy yếu, ai mắc phải cần bỏ ngay

Uống nước quá nóng ngay sau khi đun sôi, nước ngọt... là hai trong số nhiều kiểu uống nước sai mà không ít người đang...
Chăm sóc sức khỏe 4 giờ, 38 phút trước

Đàn ông, phụ nữ càng nhiều lông ở 'chỗ này' càng sống thọ, tiếc là nhiều người không biết

Trong nhân tướng học, lông mày dài, tai to hay mũi cao không chỉ là nét phúc tướng mà còn là dấu hiệu của sức...
Chăm sóc sức khỏe 8 giờ, 26 phút trước

Chuyên gia khuyên dùng 5 loại hạt này giúp cải thiện gan nhiễm mỡ, hầu như ai cũng biết

Bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD), được mệnh danh là "đại dịch thầm lặng", đang ngày càng trở nên phổ biến, thường liên...
Khỏe đẹp 9 giờ, 29 phút trước

Trẻ em có chỉ số IQ cao thường có 4 'đặc điểm' khi còn nhỏ! Thật đáng kinh ngạc khi có 2 trong số đó

Thực tế, những hành vi có vẻ "kỳ lạ" lại chính là biểu hiện của trí thông minh ở trẻ em, nhưng nhiều người lớn...
Chăm con 11 giờ, 46 phút trước

Đi chợ gặp 5 loại lá này nhớ mua ngay: Rẻ bèo nhưng giúp giải độc, thanh lọc phổi tự nhiên hiệu quả

ThS.BS Nguyễn Thu Trang (Bệnh viện TƯ Quân đội 108) gợi ý 5 loại lá dễ tìm, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, an...
Chăm sóc sức khỏe 21 giờ, 9 phút trước

Một cụ bà bị xuất huyết não khi dùng điều hòa? Bác sĩ: Người trên 60 tuổi cần lưu ý 5 điểm khi dùng điều hòa, nhà có người già nhất định phải biết

Vào mùa hè, điều hòa trở thành cứu cánh, nhưng với người trên 60 tuổi, nếu sử dụng không đúng cách, cũng có thể trở...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 4 giờ trước

Tin mới cập nhật

Trồng loại gỗ quý giá hàng 100 tỷ đồng, bị đổ gãy người dân cũng nhất quyết không bán

Tuy tiền tỷ để ngoài vườn nhưng không một hộ nào hạ cây bán gỗ mà đồng lòng giữ rừng với mong muốn để lại...
Kiến thức 1 giờ, 8 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 28 tháng 7 là thứ Hai, tức ngày 4 tháng 6 âm lịch?

Ngày 28 tháng 7 là thứ Hai, ngày mùng 4 tháng 6 âm lịch, sự kết hợp giữa Thiên Can và Địa Chi là năm...
Đời sống số 2 giờ, 31 phút trước

5 loại cây khiến gia chủ hao tài, mất lộc, thu hút vận xui: Nhiều người vẫn đang trồng mà không hề hay biết

Hãy cẩn thận nếu nhà bạn cũng đang trưng các loại cây này!
Phong thủy 2 giờ, 47 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy chọn một loại đồ uống lạnh mà bạn thích, thử xem tuần tới bạn sẽ gặp điều gì tốt đẹp nhé?

Đây là một bài trắc nghiệm vui giúp bạn khám phá xem tuần tới bạn có thể gặp điều gì tốt đẹp, chỉ bằng cách...
Đời sống số 2 giờ, 52 phút trước

Người dân không đi đổi Đăng ký xe từ sau 1/7/2025 sẽ bị phạt tới 6 triệu đồng, đúng không?

Đây chính là câu hỏi được người dân quan tâm lúc này, để biết thêm chi tiết mời bạn đọc tham khảo trong bài viết...
Kiến thức 2 giờ, 6 phút trước

Ai được tham gia bảo hiểm xã hội tự nguyện? Quyền lợi cụ thể khi tham gia bảo hiểm xã hội tự nguyện là gì?

Bảo hiểm xã hội tự nguyện là một lựa chọn linh hoạt cho phép người dân tự quyết định mức đóng và phương thức đóng,...
Tin trong ngày 2 giờ, 7 phút trước

Chế độ tiền lương mới và quy trình thi tuyển công chức diễn ra như nào?

Chính phủ ban hành Nghị định 116/2024/NĐ-CP, mang đến những thay đổi quan trọng về chế độ tiền lương cho công chức và quy trình...
Tin trong ngày 2 giờ, 14 phút trước

Một loại cây được đánh giá là máy lọc không khí tự nhiên đứng top đầu danh sách của NASA, rất nên trồng trong nhà

Không chỉ có tác dụng làm sạch không khí trong nhà, loại cây này còn là một vị thuốc.
Nội thất - Ngoại thất 2 giờ, 16 phút trước

Ngành học ở Việt Nam điểm chuẩn từ 16, ra trường dễ xin việc với mức lương lên tới 60.000.000 đồng/tháng

Thí sinh chọn ngành học dưới đây có cơ hội việc làm lớn trong tương lai. Nhất là khi Việt Nam đang thiếu đến 700.000...
Tin trong ngày 3 giờ, 32 phút trước

Dừng xe khi đèn xanh còn 3 giây có bị phạt lỗi không chấp hành tín hiệu đèn giao thông không?

Trường hợp người điều khiển xe dừng ngay vạch đèn tín hiệu giao thông khi đèn xanh còn 2 giây vì nhiều lý do. Trường...
Kiến thức 3 giờ, 2 phút trước