Danh mục

Có đúng là thịt xông khói là chất gây ung thư?

Thứ năm, 18/02/2021 19:11

Thịt xông khói có phải là thực phẩm không tốt cho sức khỏe? Nó vẫn có thể ăn được? Ăn như thế nào để tốt cho sức khỏe và an toàn hơn?

Thịt xông khói có thể gây ung thư?

Theo định nghĩa của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới, các sản phẩm thịt chế biến được phân loại là chất gây ung thư loại 1. Các sản phẩm thịt chế biến được đề cập ở đây bao gồm các sản phẩm thịt đã được hun khói, ướp muối, làm khô bằng không khí hoặc bảo quản bằng chất bảo quản. Do đó, theo định nghĩa này, thịt xông khói thực sự là một chất gây ung thư. Thịt xông khói là sản phẩm chế biến bằng cách ninh thịt rồi nướng hoặc phơi nắng. Vì có muối cao là phương pháp kháng khuẩn, sát trùng và giữ tươi truyền thống nên hàm lượng muối trong thịt xông khói luôn ở mức cao. Hàm lượng natri trong 100g thịt xông khói là gần 800mg, gấp hơn 10 lần hàm lượng muối trung bình của thịt lợn nói chung, và cơ thể con người tiêu thụ mỗi ngày 3g muối về cơ bản đã đạt nhu cầu sinh lý. Muối trong các sản phẩm thịt sẽ được chuyển hóa thành natri nitrit, và quá nhiều natri nitrit có thể kết hợp với protein trong các sản phẩm thịt để tạo ra các amin tạo ra nitrosamine và nitrosamine có thể gây ung thư.

Thịt xông khói, ung thư, sức khỏe, an toàn thực phẩm

Ngoài phương pháp xông khói, xông khói hiện nay ở nhiều nơi còn được sử dụng để làm thịt ba chỉ, mục đích chính của việc xông khói là tạo cho thịt ba chỉ một màu sắc và hương vị riêng. Tuy nhiên, việc đốt cháy không hoàn toàn hun khói trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ tạo ra 3,4-benzopyrene, một chất hóa học có khả năng gây ung thư cao. Nhiệt độ khói càng cao thì càng tạo ra nhiều chất gây ung thư. Ngoài ra, thịt có mỡ và nạc đồng đều thường được dùng để làm thịt xông khói, hàm lượng chất béo trong loại thịt này rất cao, axit béo bão hòa của nó rõ ràng sẽ ảnh hưởng đến mức lipid máu của cơ thể, nếu ăn quá nhiều trong thời gian dài sẽ làm tăng nguy cơ rối loạn lipid máu và xơ vữa động mạch.

Thịt xông khói là chất gây ung thư, ăn thường xuyên chắc chắn có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, nhưng không có nghĩa là chỉ ăn một chút thịt lợn xông khói sẽ gây ung thư, ngoài liều lượng dùng thì còn phản khoa học. Do đó, mọi người nên tiêu thụ thịt xông khói ở mức độ vừa phải. Theo tính toán của bảng thành phần lương thực ấn bản năm 2015, cứ 100g sản phẩm thịt đã qua xử lý chứa khoảng 48,9g chất béo và gần 6g muối, nếu bạn ăn nhiều hơn 100g thịt ba chỉ một lần thì lượng chất béo và lượng muối sẽ vượt quá mức khuyến nghị của người lớn một ngày, nếu ăn nhiều dễ gây ảnh hưởng xấu đến hệ tim mạch. Vì vậy, người ta khuyến nghị quy đổi dựa trên trọng lượng cơ thể, và người lớn chỉ nên tiêu thụ không quá 150g mỗi lần. Tốt nhất là không nên tiêu thụ quá 3 lần trong một tuần, và không nên tiêu thụ liên tục.

Làm thế nào để mua và bảo quản thịt xông khói?

Nếu bạn đang tự làm thịt xông khói, tốt nhất là để khô tự nhiên, hoặc chọn thịt chất lượng cao và kiểm soát nhiệt độ khi bạn hun khói và nướng, điều này có thể làm giảm sản sinh chất gây ung thư một cách hiệu quả.

Chú ý khi mua thịt ba chỉ, trước hết bạn phải đi chợ thường xuyên để mua. Chọn thịt ba chỉ có mỡ vừa phải, trong như pha lê, đầy đặn và đàn hồi. Thứ hai, bạn nên chọn thịt ba chỉ cứng, dùng tay ấn vào khi chọn, thịt ba chỉ không có vết lõm rõ ràng sau khi ấn sẽ ngon hơn. Một lần nữa, hãy chọn thịt xông khói có mùi thơm, bề mặt khô và không bị nấm mốc. Nếu là sản phẩm đóng gói sẵn, bạn cũng nên đọc bảng thành phần dinh dưỡng và cố gắng chọn thịt xông khói có hàm lượng natri thấp hơn. Ngoài ra còn chú ý bao bì.

Đừng mua những miếng thịt đã bị hỏng và cũng đừng mua những miếng thịt quá đỏ. Vì kết cấu mềm, bề mặt ẩm và dính, có mùi khét, xuất hiện những đốm nấm mốc có thể là thịt ba chỉ đã hỏng.

Khi bảo quản các sản phẩm đã đóng rắn, chẳng hạn như bảo quản ở nhiệt độ phòng, tốt nhất nên treo ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để chất béo không bị oxy hóa và sinh ra các hóa chất độc hại; chẳng hạn như bảo quản đông lạnh, rửa sạch thịt ba chỉ rồi gói kín trong tủ đông có bọc nilong.

Thịt xông khói, ung thư, sức khỏe, an toàn thực phẩm

Ăn thịt xông khói như thế nào để tốt cho sức khỏe?

Cho dù là mua ngoài chợ hay thịt xông khói tự làm hoặc các sản phẩm đã qua xử lý khác, chúng phải được rửa sạch trước khi ăn để loại bỏ bụi trôi nổi và các vi sinh vật có hại khác; ngâm thích hợp trong một thời gian có thể giúp làm loãng nitrit. Khi nấu thịt ba chỉ, tốt nhất nên chọn cách hấp, xào,... Không cần cho muối khi nấu, và có thể cho một số loại rau tươi vào. Cần nhắc nhở những bệnh nhân cao huyết áp, rối loạn mỡ máu, bệnh thận, phụ nữ có thai và trẻ em không nên ăn nhiều thịt ba chỉ xông khói. Vì nếu ăn quá nhiều muối sẽ làm tăng huyết áp và tăng gánh nặng cho thận.

Thịt xông khói, ung thư, sức khỏe, an toàn thực phẩm

Hồ Yên (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/co.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/co-dung-la-thit-xong-khoi-la-chat-gay-ung-thu-72730.html

Tin được quan tâm

Tin vui: Người từ 60 tuổi trở lên không có lương hưu được thêm 1 quyền lợi lớn, cao chưa từng có

Người lao động 60 tuổi chưa đáp ứng điều kiện được hưởng trợ cấp hưu trí xã hội và thêm điều kiện là chưa đủ...
Dòng sự kiện 3 ngày, 4 giờ trước

Khi bật điều hòa ban đêm đừng bật 26 độ: Đây mới là mức nhiệt độ lý tưởng nhất, nhiều người còn chưa biết!

Nhiều người tin rằng cài điều hòa ở mức 26 độ C là giải pháp lý tưởng trong những ngày nắng nóng - vừa đủ...
Xài gì 3 ngày, 19 giờ trước

Ngành học chưa tốt nghiệp đã có việc làm, ra trường lương hơn 50 triệu/tháng, luôn “khát” nhân lực

Dù thị trường lao động có nhiều khó khăn, nhưng tại nhiều trường đại học cho thấy, ngành học này sinh viên đã có việc...
Tin trong ngày 2 ngày, 2 giờ trước

Quy định về sạc pin xe điện tại nhà, người dân cần biết kẻo bị phạt tới 50.000.000 đồng

Nhiều người có ý định mua xe máy điện để đi lại cho đỡ tốn nhiên liệu. Tuy nhiên, không ít người đang băn khoăn...
Tin trong ngày 3 ngày, 2 giờ trước

Năm 2025: Người đi xe máy phải đổi Bằng lái xe theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến 6.000.000 đồng, đúng không?

Nhiều thông tin cho rằng, người đi xe máy bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến...
Kiến thức 2 ngày, 3 giờ trước

Công chức địa chính xã sẽ bị phạt rất nặng nếu để xảy ra vi phạm trong quản lý đất đai, cụ thể thế nào?

Trường hợp công chức địa chính xã buông lỏng quản lý, để xảy ra sai phạm về đất đai, hình thức xử lý có thể...
Dòng sự kiện 2 ngày, 1 giờ trước

Tin cùng mục

Bốn loại kem đánh răng nằm trong 'danh sách đen' gây ung thư. Sử dụng lâu dài có thể gây ung thư? Nói thật nhé

Ngày nay, kem đánh răng được gắn nhiều chức năng khác nhau và giá cả ngày càng tăng, nhưng bao nhiêu trong số đó chỉ...
Chăm sóc sức khỏe 3 giờ, 21 phút trước

'Đồ ăn thừa' và 'nước thừa' không phải là điều đáng sợ! Đây mới là 5 thứ thực sự không thể để qua đêm, hãy vứt chúng đi và đừng ăn lại nữa

Nhiều người có thói quen đổ bỏ ngay các món ăn hay đồ uống để qua đêm vì sợ vi khuẩn, sợ mất vệ sinh....
Chăm sóc sức khỏe 6 giờ, 39 phút trước

Cha mẹ càng sẵn sàng 'cho đi' 7 điều này thì con cái sẽ càng xuất sắc

Làm cha mẹ, ai cũng mong con mình thành tài. Nhưng đôi khi, sự "cho đi" đúng cách lại quan trọng hơn cả những khoản...
Chăm con 7 giờ, 29 phút trước

Uống sữa chua trước khi đi ngủ có làm bạn béo không?

Uống sữa chua trước khi đi ngủ mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.
Chăm sóc sức khỏe 19 giờ, 22 phút trước

Loại lá dân dã có ở đầy chợ Việt, đem pha trà khiến tiểu đường, huyết áp cao “khiếp sợ”

Bạc hà là một loại thảo mộc mát. Nó thuộc kinh phế và kinh can. Nó có tác dụng thanh nhiệt, làm sạch đầu, lợi...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 5 giờ trước

Ngủ với máy điều hòa hay quạt thì tốt cho sức khỏe hơn? Bác sĩ sẽ cho bạn biết

"Ngủ với điều hòa hay bật quạt vào ban đêm thì tốt hơn?". Người phụ nữ trung niên đặt câu hỏi này đã sống ở...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 12 giờ trước

Tin mới cập nhật

Những con giáp nào cần thận trọng ngày Thứ Ba, 22 tháng 7 tức ngày 28 tháng 6 âm lịch?

Ngày 22 tháng 7 là thứ Ba, ngày 28 tháng 6 âm lịch, và sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm...
Đời sống số 2 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn thích loài hoa nào ngay từ cái nhìn đầu tiên? Hãy thử xem điều tốt đẹp nào sẽ đến với bạn trong tương lai?

Đây là một bài trắc nghiệm tâm lý dựa trên trực giác thị giác, giúp bạn khám phá điều tốt đẹp đang đến trong tương...
Đời sống số 22 phút trước

Ngành của Đại học Sư phạm Hà Nội có điểm chuẩn thấp nhất, chỉ gần 8 điểm/môn

Vài năm gần đây, một số ngành của Đại Học Sư Phạm Hà Nội chỉ hơn 23 điểm, tức chưa đến 8 điểm/môn. Đây là...
Tin trong ngày 1 giờ, 28 phút trước

7 trường hợp không đăng kí thường trú bị phạt 1 triệu/người, là những ai?

Theo quy định, 7 trường hợp cần phải đăng ký thường trú, nếu không sẽ bị xử phạt hành chính.
Kiến thức 1 giờ, 29 phút trước

Chi tiết những ngành học được miễn học phí 100% trong năm 2025: Có ngành còn nhận thêm 3,63 triệu/tháng

Nhà nước hiện đang áp dụng chính sách miễn, giảm học phí đối với nhiều ngành học nhằm thu hút thí sinh đăng ký theo...
Kiến thức 1 giờ, 29 phút trước

Nhà nước bồi thường 100% cho loại tài sản này khi thu hồi đất tại Hà Nội từ 25/7/2025

Ủy ban nhân dân Hà Nội đã có quyết định bồi thường 100% giá trị vật nuôi khi nhà nước thu hồi đất từ ngày...
Tin trong ngày 1 giờ, 29 phút trước

Tôi rơm rớm nước mắt nhớ lại câu nói của bố sau khi xem xong Sex Education: Nhờ nó mà tôi từ đứa trượt đại học, giờ là trưởng phòng công ty

Ở tuổi 30, với vị trí trưởng phòng sáng tạo tại một thương hiệu thời trang, một người phụ nữ không kìm được nước mắt...
Tâm sự 1 giờ, 30 phút trước

Cảnh báo 7 loại hình ảnh tuyệt đối không nên lưu trong điện thoại: Cẩn thận kẻo mất sạch tiền trong tài khoản

Để đảm bảo an toàn, người dùng nên sao lưu và xóa ngay những loại ảnh này ra khỏi thiết bị.
Đời sống số 1 giờ, 30 phút trước

Đến năm 82 tuổi tôi mới hiểu ra: Đừng bao giờ nói 3 điều này với con dâu, nếu không hôn nhân của con trai sẽ khó khăn

Người ta thường nói "mẹ chồng nàng dâu khó khăn", nhưng những gia đình hòa thuận thường che giấu sự khôn ngoan của người già....
Kiến thức 2 giờ, 30 phút trước

Trường hợp nào sẽ được chi trả lương hưu, trợ cấp xã hội tại nơi cư trú từ tháng 7/2025?

Luật Bảo hiểm xã hội 2024 quy định về trường hợp được chi trả lương hưu tại nơi cư trú.
Tin trong ngày 2 giờ, 2 phút trước