Có ba loại thịt được coi là 'sát thủ ung thư' - bạn càng ăn nhiều, bạn càng dễ mắc ung thư! Một trong số chúng thậm chí còn độc hơn cả rau củ muối chua

Một số món thịt mà chúng ta ăn hàng ngày thực sự làm tăng nguy cơ ung thư và tác hại của chúng thậm chí còn lớn hơn cả các loại rau ngâm mà mọi người thường ăn.

Việc ba loại thịt này được liệt kê là "chất diệt ung thư" thực sự có cơ sở khoa học.

Thịt chế biến đứng đầu. Các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giăm bông và thịt xông khói thường được thêm nitrit trong quá trình sản xuất để bảo quản và giữ màu.

Nitrit có thể được chuyển hóa thành nitrosamine trong cơ thể, một chất gây ung thư mạnh, gây ra nguy cơ sức khỏe đáng kể, cần được cảnh giác. Nguy cơ này tăng lên khi tiêu thụ và cũng có tác dụng thúc đẩy rõ rệt ung thư dạ dày và tuyến tụy.

Loại thứ hai là thịt đỏ được nấu ở nhiệt độ cao. Thịt bò và thịt cừu nướng và chiên tạo ra các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng ở nhiệt độ cao . Dữ liệu cho thấy những người thường xuyên tiêu thụ thịt đỏ nấu ở nhiệt độ cao có nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy cao hơn 60% và nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt cao hơn 30%.

Điều đáng ngạc nhiên nhất là một số sản phẩm hải sản, đặc biệt là cá bị nhiễm kim loại nặng, tích tụ thủy ngân, cadmium và các kim loại nặng khác trong cơ thể, vốn là những chất gây ung thư cao. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hải sản đánh bắt ở những khu vực bị ô nhiễm kim loại nặng có nguy cơ gây ung thư cao gấp 3-5 lần so với các loại rau muối chua thông thường.

Cơ chế gây ung thư của những thực phẩm này rất phức tạp và được xác định rõ ràng. Hợp chất N-nitroso trong thịt chế biến có thể gây tổn thương trực tiếp DNA của các tế bào niêm mạc đường tiêu hóa, gây ra đột biến gen. Tiêu thụ lâu dài có thể dẫn đến bất hoạt các gen ức chế khối u và kích hoạt các gen tiền ung thư, cuối cùng dẫn đến hình thành khối u.

Các chất gây ung thư sinh ra do nấu nướng ở nhiệt độ cao phát huy tác dụng thông qua một con đường khác. Các amin dị vòng cần được kích hoạt bởi quá trình trao đổi chất của con người để tạo ra tác dụng gây ung thư, một quá trình tạo ra một lượng lớn các gốc tự do, gây ra tổn thương oxy hóa.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người thường xuyên ăn đồ nướng có mức độ tổn thương oxy hóa DNA trong nước tiểu cao hơn 80% so với những người bình thường.

Cơ chế gây ung thư của kim loại nặng còn nguy hiểm hơn. Các kim loại nặng như thủy ngân và cadmium có thể can thiệp vào hoạt động của các enzyme sửa chữa DNA, làm giảm khả năng tự sửa chữa của tế bào. Chúng có thời gian bán hủy trong cơ thể từ 10-30 năm, có thể gây ra tổn thương dai dẳng.

Tiêu thụ một lượng lớn những thực phẩm này trong thời gian dài gây ra nhiều mối đe dọa cho cơ thể. Mối đe dọa trực tiếp nhất là làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư hệ tiêu hóa. Tiêu thụ thịt chế biến sẵn trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 50% và nguy cơ ung thư dạ dày lên 40%.

Không nên bỏ qua các khối u hệ thống nội tiết. Các chất giống estrogen trong môi trường hải sản bị nhiễm kim loại nặng có thể phá vỡ cân bằng nội tiết. Các nghiên cứu cho thấy những người thường xuyên tiêu thụ hải sản bị nhiễm kim loại nặng có tỷ lệ mắc các bệnh ung thư liên quan đến hormone như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt cao hơn 25%.

Điều đáng lo ngại hơn nữa là tác dụng hiệp đồng của các chất gây ung thư này. Khi nhiều chất gây ung thư hiện diện cùng lúc, tác hại của chúng không chỉ cộng gộp mà còn tăng lên gấp bội. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng những con chuột ăn cả nitrosamine và heterocyclic amines có tỷ lệ mắc khối u cao gấp ba lần so với những con chỉ ăn một trong hai chất.

Ngoài ung thư, những thực phẩm này còn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác. Hàm lượng muối cao trong thịt chế biến làm tăng nguy cơ huyết áp cao, và axit béo bão hòa trong chúng có thể làm tăng nồng độ lipid trong máu.

Hải sản nhiễm kim loại nặng cũng có thể gây hại cho hệ thần kinh. Thủy ngân đặc biệt dễ dàng vượt qua hàng rào máu não, ảnh hưởng đến chức năng nhận thức. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người thường xuyên ăn hải sản chứa nhiều thủy ngân có điểm số kiểm tra trí nhớ thấp hơn 15% so với dân số nói chung.

Để giảm nguy cơ ung thư, hãy cân nhắc các bước sau.

- Thay đổi phương pháp nấu nướng là biện pháp chính. Sử dụng các phương pháp nấu nướng ở nhiệt độ thấp hơn như hấp, luộc và hầm, đồng thời tránh tiếp xúc trực tiếp giữa thực phẩm và ngọn lửa trần. Các nghiên cứu cho thấy việc chuyển sang phương pháp hấp hoặc luộc có thể giảm 90% lượng amin dị vòng hấp thụ.

Việc kiểm soát tần suất và lượng tiêu thụ là rất quan trọng. Khuyến cáo không nên tiêu thụ quá 500 gram thịt đỏ mỗi tuần và tránh thịt chế biến càng nhiều càng tốt. Dữ liệu cho thấy việc hạn chế lượng thịt chế biến dưới 70 gram mỗi tuần có thể giảm 65% nguy cơ mắc các bệnh ung thư liên quan.

Việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp cũng quan trọng không kém. Hãy chọn thịt tươi thay vì thịt chế biến sẵn, và chọn hải sản từ vùng nước sạch. Khi ăn hải sản, hãy tránh những loại cá lớn ở đầu chuỗi thức ăn, vì những loại cá này có xu hướng tích tụ hàm lượng kim loại nặng cao hơn.

- Tăng cường tiêu thụ thực phẩm bảo vệ. Ăn nhiều trái cây và rau quả tươi, vì chất chống oxy hóa của chúng có thể làm giảm tác hại do chất gây ung thư gây ra. Các loại rau xanh đậm như bông cải xanh và rau bina đặc biệt được khuyến khích, vì chất diệp lục của chúng có thể ức chế sự hấp thụ nitrosamine.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ 400 gam trái cây và rau quả mỗi ngày có thể giảm 35% nguy cơ ung thư đường tiêu hóa.

Cải thiện phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Tránh tái sử dụng dầu chiên và không ăn thức ăn cháy. Loại bỏ da trước khi nấu thịt để giảm lượng mỡ tiêu thụ. Dữ liệu cho thấy những phương pháp này có thể giảm 60% lượng chất gây ung thư hấp thụ.

Sức khỏe thực sự nằm ở những lựa chọn hàng ngày của chúng ta. Bắt đầu từ hôm nay, hãy cùng xem xét lại những lựa chọn thực phẩm trên bàn ăn và áp dụng các phương pháp nấu ăn lành mạnh hơn để bảo vệ sức khỏe cho gia đình.

Tất nhiên, nếu bạn có thói quen ăn uống kém lâu dài hoặc bị sụt cân không rõ nguyên nhân, đau dai dẳng hoặc các triệu chứng khác, vui lòng đến khám bác sĩ tại khoa ung bướu hoặc khoa tiêu hóa của bệnh viện uy tín. Bác sĩ chuyên khoa sẽ tiến hành các xét nghiệm cần thiết để đưa ra chẩn đoán xác định - phát hiện sớm có thể cải thiện đáng kể tỷ lệ chữa khỏi ung thư.

Tất nhiên, nếu bạn có thói quen ăn uống kém lâu dài hoặc bị sụt cân không rõ nguyên nhân, đau dai dẳng hoặc các triệu chứng khác, vui lòng đến khám bác sĩ tại khoa ung bướu hoặc khoa tiêu hóa của bệnh viện uy tín. Bác sĩ chuyên khoa sẽ tiến hành các xét nghiệm cần thiết để đưa ra chẩn đoán xác định - phát hiện sớm có thể cải thiện đáng kể tỷ lệ chữa khỏi ung thư.

Minh Thanh (Theo Thời Trang Vàng)