Danh mục

'Chảo chống dính' độc hại và gây ung thư? Nó có thể được sử dụng? Một thí nghiệm cho bạn biết câu trả lời

Thứ năm, 21/09/2023 13:27

Những người thường xuyên nấu nướng chắc chắn đã quen thuộc với “chảo chống dính”, có thể nói là đồ gia dụng nhà bếp cần phải có trong nhà, không những không bị dính vào chảo khi nấu mà còn tốn ít dầu và khói hơn.

Nhưng mặt khác, độ an toàn của chảo chống dính luôn bị đặt dấu hỏi, nhiều người cho rằng lớp phủ đặc biệt dùng trên bề mặt chảo chống dính không chỉ độc hại mà còn gây ung thư và rất có hại sau khi sử dụng lâu dài.

Chảo chống dính, độc hại, ung thư

Vì vậy, tuyên bố này có ý nghĩa? Lớp phủ chống dính có thực sự trải qua những biến đổi vật lý, hóa học ảnh hưởng đến sức khỏe khi nấu nướng?

Chảo chống dính

Khả năng nấu chín thức ăn của chảo chống dính chủ yếu phụ thuộc vào lớp phủ trên bề mặt của nó, lớp phủ này còn được gọi là lớp phủ Teflon, thành phần hóa học của nó là polytetrafluoroethylene (PTFE), được phát minh và phát triển lần đầu tiên bởi DuPont ở Hoa Kỳ, nhiều người có thể biết về polyetylen. Trên thực tế, polytetrafluoroethylene tương đương với việc thay thế tất cả các nguyên tử hydro trong polyetylen bằng nguyên tử flo.

Chảo chống dính, độc hại, ung thư

Cấu trúc PTFE

- Nguyên lý của chảo chống dính

Trên thực tế, lý do cơ bản khiến chảo chống dính không dính là do polytetrafluoroethylene có năng lượng bề mặt rất thấp, tức là sức căng bề mặt thấp. Hiện tượng này có phần giống với việc lá sen không dính vào nước, do Teflon có tính kỵ nước và kỵ dầu nên nước và dầu khó hấp phụ trên bề mặt.

Trong vật lý có một khái niệm gọi là làm ướt và không làm ướt, khi chất lỏng khó hấp phụ lên bề mặt chất rắn sẽ xảy ra hiện tượng không làm ướt... Chúng ta có thể hình dung quá trình này như một lực yếu giữa chất rắn và chất lỏng, dẫn đến hiện tượng hành vi "loại trừ". Chính vì tồn tại hiện tượng này mà khi nấu không phải lúc nào chất lỏng cũng bám vào bề mặt nồi nên dù chất lỏng có khô đi thì chất rắn sinh ra cũng không dính vào đáy nồi.

Chảo chống dính, độc hại, ung thư

Từ trái qua phải, thứ tự từ xâm nhập đến không xâm nhập.

- Lớp phủ Teflon không phản ứng với thực phẩm

Một số người lo ngại vì nguyên liệu nấu hàng ngày quá phức tạp nên lớp phủ này có phản ứng với thực phẩm để sinh ra chất độc hại không? Vậy thì sự lo lắng này hoàn toàn không cần thiết, bởi vì PTFE rất ổn định và khó có thể bị ăn mòn bởi bất kỳ chất nào, kể cả nước cường toan. Nó có khả năng chịu nhiệt tốt, chịu lạnh, kháng axit, kháng kiềm và ổn định mạnh. Do đó, nó còn được gọi là “Vua nhựa”.

Chảo chống dính, độc hại, ung thư

Lớp phủ chống dính có hại không?

Như đã nói ở trên, Teflon được mệnh danh là “Vua nhựa”, nghe đến từ này chắc hẳn nhiều bạn không thể ngồi yên. Suy cho cùng, nhãn nhựa sau khi được xử lý ở nhiệt độ cao rất dễ bị gắn liền với chất độc hại và gây ung thư. Đây cũng là lý do quan trọng khiến câu nói “chảo chống dính gây ung thư” được lan truyền rộng rãi. Vậy dưới nhiệt độ cao khi nấu nướng thông thường, liệu lớp phủ này có thực sự sinh ra chất độc hại?

Thực tế, hầu hết các loại nhựa đều có xu hướng sinh ra các chất có hại ở nhiệt độ cao, nhưng chúng ta không thể khái quát hóa, do tính chất đặc biệt của Teflon nên hợp chất này không độc hại. Trên thực tế, điều chúng ta cần chú ý là trong quá trình sản xuất Teflon, một số nhà sản xuất vô đạo đức sẽ sử dụng chất hỗ trợ xử lý có tên là PFOA (perfluorooctanoate), việc sử dụng nó thực sự sẽ mang lại những rủi ro an toàn nhất định. Hiện tại, nó bị cấm sử dụng. Vì vậy, những chiếc chảo chống dính phủ Teflon chúng ta mua ở các trung tâm thương mại thông thường đạt tiêu chuẩn quốc gia thực sự rất an toàn.

Chảo chống dính, độc hại, ung thư

Lớp chống dính có khả năng chịu được nhiệt độ cao trong điều kiện nấu nướng khắc nghiệt

Về việc liệu khi đun nóng chảo chống dính có sinh ra chất độc hại hay không, Đại học Công nghệ Hóa học Bắc Kinh để đưa ra một chương trình liên quan: Các nhà thí nghiệm cạo một phần lớp phủ trên bề mặt chảo chống dính, sau đó đặt lớp phủ được cạo trên Đặt nó vào một thùng chứa, sau đó đưa nó vào máy phân tích nhiệt trọng lượng để phân tích nhiệt trọng lực. Dụng cụ phân tích này có thể ghi lại sự thay đổi trọng lượng của chất bên trong thùng chứa trong quá trình tăng nhiệt độ, từ đó xác định phản ứng và sự phân hủy nhiệt độ của chất đó. Kết quả thí nghiệm cho thấy Teflon bắt đầu phân hủy khi nhiệt độ đạt tới 300°C. Nhiệt độ khác nhau, sản phẩm phân hủy khác nhau và độc tính cũng khác nhau.

Chảo chống dính, độc hại, ung thư

Nhưng mặt khác, khi chúng ta thường sử dụng dụng cụ nhà bếp để nấu ăn, nhiệt độ thường nằm trong khoảng 120-150 ° C. Tức là trong điều kiện bình thường, nhiệt độ nấu ăn khác xa nhiệt độ phân hủy của Teflon. Và khi nhiệt độ khoảng 200 độ C, dầu ăn trong nồi sẽ bắt đầu bốc khói nhiều, nghĩa là đã đạt đến “điểm bốc khói” của dầu ăn, lúc này đã khá ngột ngạt rồi, không có gia đình nào nấu ăn như thế này.

Tuy nhiên, nếu ở trong những điều kiện khắc nghiệt, chẳng hạn như khi nấu nướng, do người ta không chú ý và trực tiếp đốt khô nồi thì điều này thực sự có thể khiến lớp phủ bị phân hủy và tạo ra 6 loại khí độc trong đó có axit perfluorooctanoic. Vì vậy, trong điều kiện sử dụng bình thường, chúng ta không phải lo lắng về độ an toàn của lớp chống dính.

Chảo chống dính, độc hại, ung thư

Sự thay đổi hình thái bề mặt của lớp phủ Teflon sau khi xử lý ở các nhiệt độ khác nhau, nguồn ảnh

Sử dụng chảo chống dính đúng cách

Nếu muốn chảo chống dính của mình bền lâu hơn thì điều quan trọng nhất là phải bảo vệ lớp phủ trên bề mặt chảo chống dính, vì vậy trong quá trình sử dụng hàng ngày chúng ta nên chú ý những điểm sau:

1. Đảm bảo tránh tình trạng “cháy khô” càng nhiều càng tốt

Chúng ta biết nhiệt độ sôi của nước là 100°C nên chỉ cần có nước trong nồi thì nhiệt độ có thể được giữ ở mức tương đối thấp, tuy nhiên, đốt khô sẽ khiến nồi tiếp tục nóng lên, có thể khiến lớp sơn phủ bị phân hủy, mặt khác nhiệt độ dễ khiến thức ăn bị cháy và có thể sinh ra các chất độc hại nên khi sử dụng chảo chống dính phải tránh nấu khô.

2. Không làm xước lớp sơn bằng vật cứng

Lớp phủ inox tuy có khả năng chống ăn mòn nhưng độ cứng không cao, nếu cọ xát với một số chất cứng, lớp phủ bề mặt có thể bị phá hủy dần dần, vì vậy tốt nhất không nên dùng thìa kim loại khi vệ sinh nồi. Tốt nhất không nên dùng miếng cọ thép để cọ chảo chống dính.

Chảo chống dính, độc hại, ung thư

Tốt nhất nên dùng thìa gỗ

3. Đừng vội tráng nồi nóng bằng nước lạnh sau khi nấu.

Do lớp phủ trên bề mặt chảo chống dính được làm bằng chất liệu khác với thân chảo nên hệ số giãn nở nhiệt cũng khác nhau, nếu lớp phủ thường xuyên bị làm lạnh và đun nóng nhanh, lớp phủ có thể bị bong ra, làm giảm tuổi thọ của chảo chống dính.

Bunny (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/chao-chong-din.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/chao-chong-dinh-doc-hai-va-gay-ung-thu-no-co-the-duoc-su-dung-mot-thi-nghiem-cho-ban-biet-cau-tra-loi-vz72630.html

Tin được quan tâm

Từ nay đến 31/12/2025: Người đủ 30 năm tuổi Đảng sẽ được nhận mức tiền thưởng là bao nhiêu?

Theo Kết luận số 83-KL/TW của Ban Chấp hành Trung ương về cải cách chính sách tiền lương, từ ngày 1/7/2024, lương cơ sở sẽ...
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Chính thức từ nay: Công dân Việt Nam có thể thoải mái đi hơn 50 nước này mà không cần hộ chiếu (passport), chỉ cần CCCD

Người dân có thể sử dụng Căn cước công dân (CCCD) để thay thế hộ chiếu khi xuất cảnh, thay vì phải sử dụng hộ...
Kiến thức 1 ngày, 3 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào Thứ Năm ngày 21 tháng 8, tức ngày 28 tháng 6 nhuận âm lịch?

Ngày 21 tháng 8, thứ Năm, ngày 28 tháng 6 âm lịch, tương ứng với năm Dật Tư, tháng Giáp Thân và ngày Nhâm Hư....
Đời sống số 2 ngày trước

Loại gỗ chỉ cần cắt 1 tấm đem bán cũng đủ mua cả căn chung cư: Quý như ‘vàng ròng’, đắt đỏ nhất hành tinh

Bởi giá cao ngất ngưởng nên những cây gỗ loại này đang bị khai thác một cách triệt, phải đứng trước nguy cơ bị tuyệt...
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Sắp có thêm khu du lịch tâm linh tại Việt Nam với tổng vốn đầu tư 35.000 tỷ đồng, nằm ở tỉnh thành nào?

Toàn bộ dự án Huyền tích Am Tiên sẽ được hoàn thiện trong khoảng thời gian từ năm 2027 - 2030 với số vốn đầu...
Du lịch Việt 2 ngày, 3 giờ trước

Cách để đi qua vạch xương cá - vạch 4.2 mà không lo bị phạt?

Nhiều người thắc mắc vạch xương cá là gì, khi điều khiển phương tiện tham gia giao thông phải xử lý thế nào để không...
Làm sao 2 ngày, 19 giờ trước

Tin cùng mục

Loại cá giàu canxi hơn cả cá hồi, giá rẻ bất ngờ, bán đầy khắp các chợ Việt

Tại các chợ dân sinh và siêu thị Việt Nam, người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm thấy một loại cá nhỏ bé nhưng...
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 42 phút trước

Có sự khác biệt rõ ràng giữa trẻ ngủ có gối và trẻ không có gối khi lớn lên! Cha mẹ không nên xem nhẹ điều này

Trong nhiều gia đình, việc có nên cho trẻ nhỏ nằm gối hay không luôn là đề tài gây tranh cãi. Không ít bậc ông...
Chăm con 4 giờ, 10 phút trước

Đừng bỏ qua 4 dấu hiệu trên ngón tay: Cảnh báo ung thư gan, phổi sớm

Những điều bất thường ở ngón tay có thể là tín hiệu cảnh báo sớm về sức khỏe, đặc biệt là các bệnh nghiêm trọng...
Chăm sóc sức khỏe 4 giờ, 10 phút trước

Loại hạt người Việt thẳng tay vứt bỏ, lại 'đắt hàng' ở Nhật, giá bằng cả cân thịt bò, là 'thần dược' phòng the

Một loại hạt vốn được xem là bình dân, thậm chí thường bị vứt bỏ tại Việt Nam, lại đang được bán với giá đắt...
Chăm sóc sức khỏe 4 giờ, 10 phút trước

Loại cỏ hoang mọc đầy trên núi tại Việt Nam được ví như ‘nhân sâm phương Nam’, tốt gấp 8 lần trà xanh

Loại cây này được các chuyên gia quốc tế gọi bằng những danh xưng mỹ miều như “cỏ trường sinh” hay “nhân sâm phương Nam”....
Chăm sóc sức khỏe 9 giờ, 9 phút trước

Nghiên cứu của Harvard: Đưa trẻ đến ba địa điểm thường xuyên hơn có thể giúp cải thiện cả IQ và EQ

Nếu bạn hỏi bất kỳ bậc cha mẹ nào, họ nghĩ khả năng nào là quan trọng nhất đối với con cái họ? Tôi tin...
Chăm con 11 giờ, 27 phút trước

Tin mới cập nhật

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Bảy, ngày 23 tháng 8 là ngày đầu tiên của tháng Bảy âm lịch

Ngày 23 tháng 8, thứ Bảy, là ngày đầu tiên của tháng 7 âm lịch, tương ứng với Năm Tỵ, Tháng Giáp Thân và Ngày...
Đời sống số 11 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn thích tượng Phật nào? Bạn nên đề phòng những điều xấu nào trong tương lai gần?

Dưới đây là bài trắc nghiệm tâm lý mang yếu tố tâm linh nhẹ nhàng, giúp bạn khám phá xem trong tiềm thức bạn đang...
Đời sống số 31 phút trước

Vietcombank, BIDV, VietinBank, Agribank… tạm ngừng toàn bộ giao dịch rút/chuyển tiền đối với 5 trường hợp này

Có 5 trường hợp tài khoản ngân hàng sẽ bị tạm dừng giao dịch, bao gồm rút tiền và chuyển tiền mà người dùng cần...
Kiến thức 58 phút trước

Ngày mùng 1 tháng 7 âm lịch Ất Tỵ 2025, thắp hương khung giờ nào đẹp nhất?

Từ xa xưa, vào ngày mùng 1, các gia đình Việt vẫn chuẩn bị lễ vật để làm lễ cúng Gia Thần, Gia Tiên để...
Làm sao 58 phút trước

MC 'Gặp nhau cuối tuần' từng vất vả sống chung với căn bệnh quái ác, U60 thế nào sau đổ vỡ với NSND Công Lý?

Từng là MC nổi tiếng trên VTV khi gắn bó nhiều năm với chương trình "Gặp nhau cuối tuần", Thảo Vân đến nay vẫn nhận...
Chuyện làng sao 58 phút trước

Sau ngày 15/8/2025: Người tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục sẽ được trợ cấp lên đến 6 triệu/tháng, đúng không?

Có nhiều thông tin cho rằng, sau ngày 15/8, người tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục sẽ được nhận tiền trợ cấp lên...
Tin trong ngày 58 phút trước

Cha mẹ thường xuyên trò chuyện với con vào thời điểm này, con lớn lên không những hạnh phúc, mà còn giỏi giang, 'làm đâu thắng đó'

Chỉ vài phút mỗi tối trước khi con chìm vào giấc ngủ, nếu cha mẹ thực hiện đúng cách, con không chỉ trở nên khôn...
Làm sao 59 phút trước

Cục trưởng Xuân Bắc hé lộ bất ngờ về cuộc sống hiện tại của 'chị Hồng' trong phim 'Sóng ở đáy sông'

Nếu như dàn diễn viên 'Sóng ở đáy sông' như NSND Xuân Bắc, nghệ sĩ Kim Oanh... được nhiều người biết đến thì nhân vật...
Chuyện làng sao 2 giờ, 42 phút trước

Sinh viên cần chuẩn bị gì khi ở trọ?

Để tiết kiệm chi phí khi thuê phòng, sắm đồ ở trọ đây là những lưu ý cho tân sinh viên và cả phụ huynh...
Tin trong ngày 2 giờ, 42 phút trước

Từ nay, đất nông nghiệp được phép kết hợp nhiều mục đích mà không cần chuyển đổi

Quy định mới mở ra nhiều cơ hội phát triển kinh tế nông thôn, nhưng đòi hỏi tuân thủ đúng pháp luật.
Kiến thức 2 giờ, 42 phút trước