Danh mục

Cái nào có hại hơn, “bột nêm” hay “bột ngọt”? Nhiều người đã bị lừa, đọc xong sẽ có thêm kiến ​​thức

Thứ tư, 04/10/2023 06:53

Trong cuộc sống, có người luôn nói “bột ngọt và bột nêm” là những gia vị có độc, nên hạn chế ăn. Trên thực tế, nếu muốn biết bột ngọt và bột nêm có gây hại cho cơ thể hay không, chúng ta cần biết bột nêm và bột ngọt được phát hiện khi nào và chúng được làm từ gì.

Thành phần chính của bột ngọt là bột ngọt. Ngay từ năm 1846, Reithauer của Đức đã lần đầu tiên phân lập được axit glutamic từ gluten lúa mì. Năm 1908, Kikunae Ikeda của Nhật Bản đã phân lập axit glutamic từ tảo bẹ và phát hiện ra axit glutamic. Muối natri của axit amin có vị umami; vào năm 1909, Nhật Bản bắt đầu sản xuất "Ajinomoto" với thành phần chính là natri glutamate, đây là loại "MSG" mà chúng ta thường ăn hiện nay.

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm
Bột ngọt

Với sự phát triển của công nghiệp, hầu hết bột ngọt hiện nay được làm từ lúa mì làm nguyên liệu thô, sau đó trải qua quá trình thủy phân và các phương pháp hóa học khác để tạo ra natri glutamate, nhiều người cho rằng natri glutamate được sản xuất bằng phương pháp hóa học, cái tên nghe rất buồn cười. Về mặt hóa học, bột ngọt được coi là một loại gia vị có hại. Thực tế, nếu bạn đã đọc sách về sinh học thì nên biết rằng 17% trọng lượng cơ thể con người là protein và axit glutamic chiếm 20% lượng axit amin cấu thành nên protein, từ lâu đã cấm sử dụng bột ngọt. Hơn nữa, nhiều tổ chức có thẩm quyền trên thế giới đã tiến hành nhiều thử nghiệm độc tính khác nhau đối với bột ngọt, cho đến nay vẫn chưa có bằng chứng nào cho thấy bột ngọt có tác hại đối với cơ thể con người trong phạm vi sử dụng thông thường, một số thứ mà mọi người gọi là chất gây ung thư.

Vẫn có người cho rằng bột ngọt sẽ sinh ra chất gây ung thư sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao, các nhà khoa học cũng đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện bột ngọt sẽ sinh ra natri pyroglutamate khi nhiệt độ trên 120 độ C. Chất này chỉ làm mất đi vị ngọt mà thôi. Nó không gây ung thư nên cũng có tin đồn rằng bột ngọt tạo ra chất gây ung thư sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao.

bột nêm có gây hại cho cơ thể con người không? Chúng ta cần biết thành phần của bột nêm là gì. Bột nêm là một loại gia vị được làm từ "natri glutamate, muối ăn, bột xương gà/gà, disodium nucleotide có hương vị và các nguyên liệu phụ khác". Hương vị ngọt của nó gấp đôi so với MSG vì có tác dụng thanh mát tốt hơn, ngày nay bột nêm được sử dụng phổ biến hơn. Vẫn có một số người cho rằng bột nêm và bột ngọt là những chất có hại cho cơ thể, thực tế nếu nhìn vào bảng thành phần của bột nêm thì những chất này đều là những chất được tổ chức thế giới cho phép sử dụng và sau một thời gian dài sử dụng - thí nghiệm, chúng chưa được phát hiện là có hại cho cơ thể. Nguy hiểm đối với cơ thể con người là gì, vì vậy "bột nêm" và "MSG" đều là những loại gia vị có thể yên tâm sử dụng, nhưng tác dụng tăng cường độ tươi của MSG tệ hơn mà giá lại rẻ hơn bột nêm từ 2-5 lần.

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm

Khi sử dụng bột nêm và bột ngọt, chúng ta cũng đặc biệt lưu ý, không cho vào tùy tiện, nếu nắm vững 3 mẹo sau, chúng ta có thể phát huy tối đa tác dụng của bột nêm và bột ngọt.

Điểm thứ nhất: đừng lạm dụng nó

Khi sử dụng bột ngọt, dù sử dụng nguyên liệu gì thì lượng bột ngọt sử dụng không được vượt quá 2% tổng số nguyên liệu, nếu sử dụng bột nêm thì lượng bột nêm sử dụng không được vượt quá 1% tổng số nguyên liệu. Nếu không có muối trong một số món ăn thì không thể thêm bột nêm và bột ngọt vì chỉ có muối thì bột ngọt và bột nêm mới phát huy tác dụng tăng độ tươi.

Điểm thứ hai: Đừng để nó đi quá sớm

Bột nêm và bột ngọt là những loại gia vị không đun nóng, nếu đun nóng quá lâu sẽ làm giảm vị ngọt, vì vậy sau khi cho bột nêm và bột ngọt vào, các món ăn phải được nấu chín trong vòng 2 phút. Khi hầm canh, khi bắt đầu nồi cho thêm một ít bột nêm để nước canh có vị tươi ngon hơn.

Điểm 3: Cho ít vào canh chua

Bột nêm và bột ngọt đều là những chất có tính kiềm nên khi chế biến các món ăn có tính axit hãy cố gắng sử dụng càng ít bột nêm và bột ngọt càng tốt, thêm quá nhiều sẽ làm trung hòa, thậm chí tạo ra mùi vị khó chịu, khiến món ăn không ngon miệng.

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm
Bột nêm

"Bột nêm" và "bột ngọt" đều là những loại gia vị có thể yên tâm sử dụng, chỉ cần không tiêu thụ với số lượng lớn thì có thể bổ sung axit amin cho cơ thể, mong mọi người đừng hiểu lầm bột nêm và bột ngọt!

 “bột nêm”, “bột ngọt”, mì chính, an toàn thực phẩm

Bunny (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Tin vui vài ngày tới: Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố ngoài lương còn hưởng thêm chính sách đặc biệt có lợi này

Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố là những người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố. Ngoài phụ cấp hàng tháng,...
Kiến thức 3 ngày, 23 giờ trước

Tin vui lớn: Cán bộ, công chức nghỉ hưu trước 1/7/2025 có thể nhận trợ cấp lên đến 60 tháng lương

Trong bối cảnh sắp xếp lại tổ chức bộ máy nhà nước, nhiều cán bộ, công chức đủ điều kiện nghỉ hưu sớm trước ngày...
Kiến thức 3 ngày, 3 giờ trước

Thành phố giàu nhất Việt Nam sau sáp nhập sẽ sở hữu sân vận động chuẩn quốc tế, đủ lực tổ chức World Cup

Bên cạnh đó, thành phố mới sau sáp nhập còn sở hữu cả sân vận động lâu đời nhất Việt Nam.
Kiến thức 3 ngày, 6 giờ trước

Người từ 60 tuổi trở lên, không có lương hưu sẽ được mua BHYT miễn phí trong vài ngày tới?

Theo đề xuất của đại biểu Quốc hội, từ 1/7/2025, người dân từ 60 tuổi đến dưới 75 tuổi không có lương hưu, trợ cấp...
Kiến thức 3 ngày, 9 giờ trước

Từ ngày 1/7: 86.000 Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố sẽ được hưởng chính sách đặc biệt có lợi

Theo quy định mới bắt đầu có hiệu lực từ ngày 1/7, người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố sẽ được...
Tin trong ngày 1 ngày, 11 giờ trước

Hai ngày nữa, 12 trường hợp dù khám đúng tuyến vẫn không được BHYT chi trả ngay cả khi vẫn có thẻ

Từ ngày 1 tháng 7 năm 2025, Luật sửa đổi và bổ sung Luật Bảo hiểm y tế năm 2024 chính thức có hiệu lực....
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Tin cùng mục

10 dấu hiệu cứu mạng trước khi đột tử! Nếu bạn có hơn 3 dấu hiệu này, hãy tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức

Đột tử thường đến bất ngờ, nhưng cơ thể không hoàn toàn "im lặng" trước khi nó xảy ra. Theo bác sĩ chuyên khoa tại...
Chăm sóc sức khỏe 22 giờ, 9 phút trước

3 cách giảm cân nhanh nhất, bạn càng kiên trì thực hiện thì càng giảm cân nhanh

Sau đây là "phiên bản lười biếng của kế hoạch thực hiện" mà tôi đã tóm tắt. Mỗi hành vi đều có cơ sở khoa...
Khỏe đẹp 1 ngày, 4 giờ trước

Căn bệnh ung thư nào ở trẻ em hay mắc nhiều nhất? Dấu hiệu nhận biết không khó, đa số bố mẹ phát hiện muộn

Bệnh ung thư lâu nay vẫn được biết đến là “bệnh người già”, hoặc gặp ở những người có lối sống không lành mạnh. Tuy...
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 6 giờ trước

Lạm dụng trà xanh và nghệ có thể 'hỏng hết gan', ai cũng cần phải biết để tránh 'rước hoạ vào thân'

Một nghiên cứu mới từ Đại học Michigan cho thấy, việc lạm dụng một số loại thực phẩm bổ sung, bao gồm chiết xuất trà...
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 6 giờ trước

Người có tuổi thọ cao thường có 5 đặc điểm trên khuôn mặt! Bạn có bao nhiêu trong số đó?

Theo nghiên cứu, người sống thọ thường có 5 đặc điểm trên khuôn mặt sau:
Chăm sóc sức khỏe 3 ngày, 15 giờ trước

Có một loại polyp đại tràng, gần 100% chuyển thành ung thư! Bốn triệu chứng khi đi vệ sinh, báo hiệu polyp sắp xuất hiện

Polyp đại tràng là bệnh lý phổ biến, nhưng không phải loại nào cũng vô hại. Trong đó, polyp tuyến, đặc biệt trong bối cảnh...
Chăm sóc sức khỏe 3 ngày, 23 giờ trước

Tin mới cập nhật

Sao Việt 30/6: Quốc Trường chưa yêu ai lâu quá 1 năm; NSND Mỹ Uyên cầm cố nhà vài chục tỷ ở quận 1 TP.HCM

Tin sao Việt 30/6/2025: Quốc Trường tiết lộ mối tình lâu nhất của anh cũng chỉ có 1 năm. NSND Mỹ Uyên tiết lộ bản...
Chuyện làng sao 3 giờ, 58 phút trước

Người lao động cả nước chuẩn bị đón tin vui lớn, tăng gấp đôi lương cơ bản từ 1/7/2025, có đúng không?

Nhiều thông tin lan truyền rằng từ 1/7/2025 sẽ tăng gấp đôi lương cơ bản, vậy điều này có đúng hay không?
Kiến thức 3 giờ trước

Những chính sách mới đặc biệt quan trọng có hiệu lực từ tháng 7/2025

Trong tháng 7/2025, nhiều chính sách mới đặc biệt quan trọng sẽ chính thức có hiệu lực.
Kiến thức 3 giờ, 1 phút trước

Từ ngày mai, thủ tục đính chính sổ đỏ sẽ có sự thay đổi lớn, người dân chú ý

Từ 1/7, thủ tục đính chính sổ đỏ sẽ có sự thay đổi lớn, người dân cần biết để tránh thiệt thòi.
Kiến thức 3 giờ, 1 phút trước

Lương cơ bản được tăng gấp đôi từ ngày 1/7 có phải không?

Từ ngày 1/7, có nhiều thay đổi quan trọng về tiền lương, lương hưu. Dưới đây là thông tin quan trọng ai cũng cần nắm...
Dòng sự kiện 3 giờ, 1 phút trước

Kể từ tháng 7/2025: Vợ chồng đi xe của nhau, không chính chủ có bị CSGT xử phạt 6-8 triệu không?

Nhiều người dân vẫn chưa hiểu rõ thế nào là lỗi “đi xe không chính chủ” và lo ngại mình có thể bị phạt nếu...
Kiến thức 3 giờ, 1 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ ba ngày 1 tháng 7, tức ngày 7 tháng 6 âm lịch?

Người xưa dùng Thiên Can Địa Chi và các tiết khí để mô phỏng chuyển động của thời tiết. Ngày 1 tháng 7, thứ Ba,...
Đời sống số 3 giờ, 3 phút trước

Cây trầu bà xanh bắt đầu ra chồi mới, nhớ tưới 3 loại nước thường xuyên để cây phát triển xum xuê

Việc bạn tưới 3 loại nước thường xuyên chắc chắn là bí quyết làm nên cây xanh tốt. Nếu bạn muốn viết một bài chia...
Kiến thức 3 giờ, 18 phút trước

Tuổi thọ được 'ẩn' trong khuôn mặt. Có 4 đặc điểm trên khuôn mặt của người cao tuổi, cho thấy họ có sức khỏe tốt và có thể sống lâu

Tuổi thọ là một trong những bí ẩn lớn nhất của cuộc sống. Tất cả chúng ta đều hy vọng sống lâu hơn, nhưng tuổi...
Chăm sóc sức khỏe 3 giờ, 18 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một chiếc ô tô, xem bạn sẽ trở nên giàu có như thế nào trong tương lai?

Tuyệt! Đây là một bài kiểm tra tâm lý vui – bạn chọn một chiếc ô tô theo sở thích (trực giác), và tôi sẽ...
Đời sống số 3 giờ, 18 phút trước