Danh mục

Cách nấu cơm sai biến gạo thành chất gây hại

Thứ hai, 13/04/2015 11:07

Nhiều thói quen khi nấu cơm tưởng như vô hại đã vô tình làm mất đi dinh dưỡng quan trọng của hạt gạo.

Vo gạo quá kỹ là sai

Thầy thuốc ưu tú, thạc sĩ, bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi (nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, bệnh viện 198) cho biết cơm (gạo) không chỉ cung cấp chất bột đường để bổ sung năng lượng cho cơ thể mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác. Trong đó phải kể đến vitamin nhóm B (B1, B3, B6) và chất xơ. Ngoài ra gạo còn có vitamin E, magiê, mangan, sắt, kẽm. Những dưỡng chất này có nhiều nhất ở lớp ngoài của hạt gạo (trong lớp vỏ cám).

“Tạo hóa rất kỳ diệu khi trong mỗi một thực phẩm khó chuyển hóa luôn bao hàm một chất giúp quá trình tiêu hóa được dễ dàng hơn. Chẳng hạn để chuyển hóa chất bột đường trong cơm, vai trò của chất xơ bên ngoài hạt gạo rất quan trọng. Đáng tiếc trong quá trình nấu, nhiều người đã làm hao hụt mất dưỡng chất này”, bà Tường Vi nói.

Chất xơ trong hạt gạo có tác dụng chống táo bón, nhuận tràng, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn và giúp làm chậm quá trình đường chuyển vào máu, giảm đường huyết, ngăn ngừa bệnh đái tháo đường, rối loạn chuyển hóa.

Vitamin B1 có nhiều trong gạo cũng rất tốt cho cơ thể. Thiếu vitamin này sẽ gây ra hiện tượng ăn không ngon, buồn nôn, tê bì ở ngoài da, giảm trương lực cơ, giảm sút trí nhớ, thậm chí có thể dẫn tới phù ở chân, teo cơ, rối loạn tinh thần,…

Theo bà Tường Vi, người Việt có thói quen không tốt là vo gạo quá kỹ trước khi nấu, nhất là ở các vùng quê, nhiều nhà còn dùng cách vò, đãi gạo nhiều lần trong chậu nước to đến khi nào gạo thật trắng mới thôi. Nghiên cứu của Viện dinh dưỡng từng phát hiện lượng sắt, kẽm mất đi trung bình trong quá trình vo gạo, nấu cơm dao động từ 79,9% - 96,5%. Vitamin nhóm B cũng bị mất đi tới 70% - 95% trong quá trình xay xát và vo gạo.

“Nếu mất đi những dưỡng chất bên ngoài hạt gạo, cơm sẽ còn lại phần lõi là tinh bột. Tiêu thụ quá nhiều tinh bột sẽ khiến bạn có nguy cơ bị béo phì, tiểu đường, các bệnh phù thũng, tăng huyết áp…”, bà Tường Vi cho biết.

Bản chất của các dưỡng chất dinh có trong lớp ngoài của hạt gạo là dễ hòa tan trong nước, dễ bay hơi nếu mở vung khi nấu. Do đó, vị chuyên gia dinh dưỡng đưa ra lời khuyên là nên vo gạo ngay trong nồi cơm, tức là đổ nước và khoắng nhẹ, chắt bụi bẩn và vỏ trấu, không nên chà xát gạo mạnh. Ngoài ra, nấu cơm bằng nồi cơm điện hạn chế quá trình bay hơi nên ít làm hao hụt dưỡng chất so với nấu bằng nồi gang. Chị em cũng nên dùng nước sôi để nấu cơm, bởi nếu nấu cơm bằng nước lạnh, hạt gạo sẽ trương nở ra, các chất dinh dưỡng cũng theo đó tan ra trong nước rồi bốc hơi.

Chớ ham gạo trắng

“Nhiều người nghĩ gạo càng trắng càng sạch mà không nghĩ rằng gạo được xát quá kỹ bản thân nó đã mất đi những dưỡng chất quan trọng của hạt gạo. Vì vậy người ta mới nói gạo lứt (gạo chưa bị xát mất phần vỏ cám bên ngoài hạt gạo) tốt hơn gạo trắng”, chuyên gia dinh dưỡng Tường Vi nhấn mạnh.

Theo đó, gạo càng trắng, càng ít dưỡng chất và càng nhiều chất đường bột. Đó là chưa kể đến việc nhiều cơ sở sản xuất gạo hiện nay dùng hóa chất để làm hạt gạo trắng, bóng hơn. Thậm chí những hóa chất này còn có thể "phù phép" gạo ẩm mốc thành những loại gạo trắng, thơm. Những hóa chất này đi vào cơ thể sẽ nguy hại khôn lường.

Anh Quốc Bảo - người làm nghề xay xát gạo lâu năm ở Quảng Xương, Thanh Hóa cho hay gạo xay xong có màu trắng đục chứ không thể trắng tinh và bóng như trên thị trường. Lúa càng để lâu, gạo càng khó trắng.

Theo Zing.vn

Tin được quan tâm

Tổ tiên: 'Tam xung trước cửa, mất cả người lẫn của', vậy 'tam xung' là gì?

'Tam xung' trước cửa nhà được cho là sẽ mang lại những điều không may mắn cho gia chủ. Cùng xem ngôi nhà của bạn...
Phong thủy 2 ngày, 9 giờ trước

Giám đốc Bệnh viện Hồng Ngọc chia sẻ về bệnh của ông Hoàng Nam Tiến: Đã mời chuyên gia đầu ngành hội chẩn nhưng không kịp

Thông tin ông Hoàng Nam Tiến, Phó chủ tịch Hội đồng trường Đại học FPT qua đời chiều 31/7 vì đột quỵ, hưởng dương 56...
Tin trong ngày 3 ngày, 1 giờ trước

Đất nông nghiệp từ nay được phép kết hợp nhiều mục đích mà không cần chuyển đổi

Quy định mới mở ra nhiều cơ hội phát triển kinh tế nông thôn, nhưng đòi hỏi tuân thủ đúng pháp luật.
Kiến thức 3 ngày, 8 giờ trước

Tin mừng: Chính thức tăng lương hưu lần 3 từ 1/7/2025, mức tăng cao nhất là bao nhiêu?

Từ ngày 1/7/2025, khi Luật BHXH mới có hiệu lực sẽ tăng lương hưu lần thứ 3 cho những người có mức lương hưu thấp...
Kiến thức 2 ngày, 7 giờ trước

Trung Quốc lùng mua loại hoa trồng nhiều ở Việt Nam với giá gần 2 chỉ vàng/kg, quý cỡ nào mà được thương lái thu gom cả gốc rễ?

Thương lái Trung Quốc đang lùng mua từ gốc tới rễ loại cây quý hiếm trồng nhiều ở Việt Nam, giá lên tới 18 triệu...
Kiến thức 3 ngày, 20 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào Thứ Bảy, ngày 2 tháng 8, tức ngày mùng 9 tháng 6 nhuận âm lịch?

Ngày 2 tháng 8, thứ Bảy, ngày 9 tháng 6 nhuận âm lịch, tượng trưng cho năm Tỵ, tháng Quý Mùi và ngày Quý Mậu....
Đời sống số 3 ngày, 21 giờ trước

Tin cùng mục

Tìm hiểu 4 phương pháp giúp bạn giảm mỡ mà không mất cơ, để bạn có thể thực sự giảm cân!

Bạn đã chọn đúng phương pháp giảm cân chưa? Hãy nhớ rằng: chìa khóa của việc giảm cân là giảm mỡ, chứ không phải giảm...
Khỏe đẹp 11 giờ, 53 phút trước

Hà Nội: Một người phụ nữ 63 tuổi bất ngờ phát hiện ung thư trực tràng nhờ dấu hiệu dễ thấy này

Việt Nam ghi nhận 16.835 ca mắc mới và 8.454 ca tử vong mỗi năm vì ung thư trực tràng. Đáng lo ngại là bệnh...
Chăm sóc sức khỏe 19 giờ, 28 phút trước

Bạn sống được bao lâu? Hãy nhìn vào mồ hôi tiết ra, những người sống lâu thường có 3 đặc điểm này

Thoạt nghe có vẻ bí ẩn, nhưng việc quan sát mồ hôi có thể tiết lộ nhiều bí mật về sức khỏe và tuổi thọ....
Chăm sóc sức khỏe 1 ngày, 5 giờ trước

Loại rau sở hữu vitamin K gấp 60 lần trứng vịt, bổ từ thân đến lá, nay thành đặc sản được nhiều nhà hàng săn đón

Không chỉ là một nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, cải bó xôi, hay còn gọi là rau chân vịt, đang ngày...
Khỏe đẹp 2 ngày, 1 giờ trước

Loại rau này nếu bắt gặp ngoài chợ nhớ mua ngay: Mỹ đánh giá ít thuốc trừ sâu bậc nhất, phòng đột quỵ cực tốt

Đây là loại rau nằm trong top 10 rau củ quả ít thuốc trừ sâu nhất của Tổ chức môi trường EWG (Mỹ). Loại rau...
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 5 giờ trước

Mỹ đánh giá đây là 'loại thịt tiến vua', bổ dưỡng hơn nhân sâm: Bảo bối cho tim mạch, não bộ, tăng cường thị lực, bán nhiều ở chợ Việt

Thịt lươn còn được xem là một "siêu thực phẩm" với giá trị dinh dưỡng vượt trội, mang lại nhiều lợi ích to lớn cho...
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 7 giờ trước

Tin mới cập nhật

Vì sao miền Bắc nắng nóng dữ dội gần 40°C?

Hà Nội và nhiều tỉnh thành miền Bắc trải qua một ngày nắng nóng dữ dội với nền nhiệt thực đo nhiều nơi chạm ngưỡng...
Tin trong ngày 33 phút trước

2 khung giờ này, người tham gia giao thông phải đặc biệt lưu ý, nếu không muốn bị phạt nặng

Kể từ ngày 1/1, Luật trật tự giao thông đường bộ 2024 có hiệu lực, với nhiều thay đổi. Đáng chú ý, thời gian bắt...
Tin trong ngày 33 phút trước

Mức đóng BHYT hộ gia đình có sự thay đổi lớn từ 15/8, hàng triệu người nên cập nhật quy định

Hơn 10 ngày nữa, quy định về mức đóng bảo hiểm y tế (BHYT) hộ gia đình sẽ thay đổi theo Nghị định 188/2025/NĐ-CP.
Tin trong ngày 33 phút trước

Trí tuệ đỉnh cao nhất của một người phụ nữ không liên quan đến bằng cấp học vấn, thực ra chỉ gói gọn trong một chữ

Khi nhắc đến trí tuệ của phụ nữ, nhiều người thường gắn nó với trình độ học vấn hay học thức, cho rằng phụ nữ...
Làm sao 33 phút trước

Chú ý: Ai đang dùng Gmail phải thay đổi mật khẩu ngay lập tức!

Google đã nhanh chóng phát đi cảnh báo đến hàng tỷ người dùng Gmail trên toàn thế giới.
Xài gì 33 phút trước

Bạn có để ý không? Nếu đã ngoài 60 tuổi mà vẫn làm “6” việc này thì bạn chỉ đang tự đào hố chôn mình mà thôi

Cuộc đời chỉ dài vài chục năm, bước sang tuổi 60 đồng nghĩa với việc bước vào nửa sau của cuộc đời.
Chăm sóc sức khỏe 33 phút trước

Đậu xanh có một 'người bạn đồng hành vàng'. Chỉ cần nấu chín cùng nhau, chúng có thể làm thông mạch máu và hạ đường huyết. Đây là cách tốt nhất để giải nhiệt mùa hè!

Khi những ngày nóng bức đến, không khí oi bức, nóng nực như được quấn trong chăn ấm. Lúc này, một bát canh đậu xanh...
Chăm sóc sức khỏe 33 phút trước

Căn bệnh này phổ biến nhất vào những ngày nóng nực của mùa hè và phụ nữ có nguy cơ mắc bệnh cao gấp 8 lần so với nam giới

Vào mùa hè, thời tiết oi bức khiến nhiều người than phiền bị "nóng trong". Một số quan điểm cho rằng khi "nhiệt" lan xuống...
Chăm sóc sức khỏe 1 giờ, 8 phút trước

Một kiểu 'ăn bám' mới của giới trẻ, không ai ngờ tới: Ngụy trang bằng hai chữ 'học tiếp', cha mẹ lại nghĩ con đang nỗ lực cho tương lai

Sau khi tốt nghiệp đại học, ngày càng nhiều bạn trẻ chọn trì hoãn đi làm với lý do "ôn thi cao học". Tuy nhiên,...
Đời sống trẻ 1 giờ, 8 phút trước

Loại rau chỉ cần cắm xuống đất là mọc tua tủa giúp người nông dân TP.HCM thu 200 triệu đồng, gấp nhiều lần trồng bắp

Mỗi năm, vườn rau của chị Quý cho thu hoạch 5 đợt, sản lượng đều đặn với giá bán dao động từ 7.000 - 9.000...
Kiến thức 1 giờ, 8 phút trước