Bột ngọt có độc hại sau khi đun nóng? Ăn nhiều có gây ung thư không?

Một số đầu bếp cho rằng bột ngọt là một trợ thủ đắc lực, vì bột ngọt có thể làm món ăn ngon hơn. Nhưng một số người vẫn tránh xa bột ngọt, cho rằng ăn bột ngọt có hại cho cơ thể và có thể gây ung thư. Vậy thực sự bột ngọt có gây ung thư không? Bột ngọt có thực sự không tốt cho sức khỏe?

Bột ngọt là gì?

Bột ngọt là muối natri của axit glutamic, axit glutamic là một trong những axit amin phong phú nhất trong tự nhiên, là một thành phần quan trọng của protein. Các dạng ion glutamat và axit glutamic khác nhau bao gồm bột ngọt đã trở thành axit glutamic.

Ăn bột ngọt có thể gây ung thư?

Tôi tin rằng đây là một trong những lý do chính khiến nhiều người không ăn bột ngọt, vì cho rằng bột ngọt có thể gây ung thư. Làm nóng natri glutamat trên 120 ° C thực sự sẽ tạo ra natri pyroglutamat, là chất cực kỳ độc hại đối với cơ thể con người và không gây ung thư. Điều cần được nhấn mạnh là FDA phân loại bột ngọt là một sản phẩm / thành phần được Công nhận chung là An toàn.

Khi nấu các nguyên liệu, thường nên cho bột ngọt vào khi bắc ra khỏi nồi, gợi ý này không phải vì đun nóng dễ gây ung thư, mà nhiệt độ cao sẽ làm cho bột ngọt trở thành natri pyroglutamat và mất vị umami.

Bột ngọt thực sự an toàn

Thành phần chính của bột ngọt là muối natri của axit glutamic, là một trong những thành phần cơ bản của protein. Bột ngọt được sử dụng như một loại gia vị và hầu hết mọi người tiêu thụ ít hơn 1 gam axit glutamic mỗi ngày. Bên cạnh đó, các nhà khoa học từ lâu đã nghiên cứu về độ an toàn của bột ngọt, và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xếp nó vào loại “an toàn nhất”.

Cho bột ngọt đúng cách, nhưng sẽ giảm sử dụng muối

Mặc dù trong bột ngọt cũng chứa natri nhưng bột ngọt sẽ “hợp tác” với muối khiến món ăn có vị mặn hơn một chút, tức là với cùng một độ mặn thì sự kết hợp giữa bột ngọt và muối sẽ tốt hơn muối nguyên chất. Cơ thể tiêu thụ ít natri hơn.