Danh mục

Bạn có đang ăn 'xác thực phẩm'? Câu trả lời là có nếu vẫn giữ những thói quen nấu ăn này

Thứ tư, 23/04/2025 10:19

Khi nấu ăn nhiều người không biết rằng nếu nhiệt độ nấu quá cao hoặc thời gian nấu quá dài, cấu trúc phân tử của protein có thể bị phá hủy, dẫn đến mất chất dinh dưỡng. Vì thế, đôi khi bạn cho cả gia đình ăn 'xác thực phẩm' mà không hề hay biết.

Có một kiểu nấu ăn gây hao hụt protein

Protein là một đại phân tử sinh học, được cấu tạo từ các axit amin. Việc nấu chín đúng cách có thể cải thiện khả năng tiêu hóa và sinh khả dụng của protein. Các phương pháp như rang, luộc, hấp và chiên đều giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ và sử dụng protein trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của nó. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ nấu quá cao hoặc thời gian nấu quá dài, cấu trúc phân tử của protein có thể bị phá hủy, dẫn đến mất chất dinh dưỡng.

Chuyên gia Hồng Thái Hùng cho biết, nhìn chung, việc đun nóng thực phẩm ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài sẽ phá hủy cấu trúc phân tử của protein, làm giảm khả năng sử dụng protein trong cơ thể.

sức khỏe, nấu ăn

Những sai lầm trong nấu ăn có thể làm hao hụt lượng protein có trong thực phẩm (Ảnh minh họa).

Ví dụ, nấu quá chín các thực phẩm giàu protein như thịt và trứng có thể làm biến tính protein và phá hủy cấu trúc của nó. Chiên thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến giá trị dinh dưỡng của protein.

Theo nghiên cứu, nấu quá chín có thể làm mất từ 10% đến 50% chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Mức độ hao hụt cụ thể phụ thuộc vào thời gian nấu, nhiệt độ và phương pháp chế biến. Vì vậy, để tối đa hóa giá trị dinh dưỡng, bạn nên chọn phương pháp và thời gian nấu phù hợp, tránh nấu quá lửa hoặc nấu quá lâu.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

Cùng với đó, việc đun nóng nhiều lần có thể làm mất thêm các vitamin tan trong nước (như vitamin nhóm B và vitamin C) và có thể sinh ra các chất có hại. Do đó, không nên hâm lại cùng một nồi canh quá nhiều lần.

Cách giữ giá trị dinh dưỡng của protein

Để bảo vệ giá trị dinh dưỡng của protein, các phương pháp nấu như luộc và hấp nên được ưu tiên, hạn chế chiên hay nướng có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Ngoài ra, khi nấu súp, nên ăn luôn cả thịt trong súp để đảm bảo bạn nhận được đầy đủ protein. Cuối cùng, tránh đun nóng lại nhiều lần để giữ lại tối đa chất dinh dưỡng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Hãy nấu một lượng súp vừa đủ mỗi lần để tránh lãng phí và bảo vệ sức khỏe.

Thói quen nên tránh khi nấu ăn để bảo vệ sức khoẻ

Để nguội thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh

Trước đây, nhiều người cho rằng đồ ăn nóng phải được làm nguội trước khi cho vào tủ lạnh nếu không sẽ khiến các thực phẩm khác trong tủ dễ bị hỏng hoặc phải tốn nhiều điện hơn. Tuy nhiên, nếu để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ khiến lượng lớn vi khuẩn sinh sôi, đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ từ 20 - 50 độ C.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

Chính vì vậy, chỉ cần khi chạm vào đĩa thức ăn còn ấm (khoảng 60 độ C) không quá nóng là có thể cho vào tủ lạnh.

Để dầu sôi bốc khói mới thả thức ăn

Nhiều người thường đợi đến khi dầu bốc khói trên bếp mới thả thức ăn vào để chiên rán, xào... vì cho rằng như vậy sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, dầu thực vật chúng ta sử dụng hiện nay đều là dầu tinh luyện, nhiệt độ rất cao mới xảy ra hiện tượng bốc khói, thậm chí hơn 200 độ C.

Điều này không chỉ khiến các loại vitamin, protein và các dưỡng chất khác có trong dầu ăn bị phá hủy mà còn sản sinh ra nhiều chất gây ung thư như acrylamide, amin dị vòng và benzopyrene... Chính vì vậy, chỉ nên sử dụng khi dầu nóng từ 50 - 60%. Cách nhận biết tốt nhất là cho đũa vào dầu để kiểm tra độ nóng, khi xuất hiện các bọt khí nhỏ xung quanh là có thể sử dụng.

Sử dụng một nồi nấu nhiều món liên tiếp

Nhiều người vì tiết kiệm thời gian, công sức nên thường có thói quen sử dụng một nồi để nấu nhiều món ăn liên tiếp. Tưởng chừng vô hại nhưng thực tế những chất đọng lại dính trên bề mặt như dầu mỡ, căn thức ăn... cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Dầu mỡ khi đun lại ở nhiệt độ cao sẽ sản sinh ra chất gây ung thư. Cặn thức ăn khi đun lại dễ cháy, cũng là tác nhân thúc đẩy ung thư phát triển.

Cùng với đó, nhiều người cũng có thói quen dùng lại nhiều lần dầu mỡ đã qua chiên rán. Tuy nhiên, sau khi chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao, dầu sẽ sản sinh các chất gây ung thư như amin dị vòng và benzopyrene. Nếu sử dụng lại để nấu ăn, hàm lượng chất gây ung thư có thể tăng cao.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

Dùng lại dầu ăn

Không ít người có thói quen tiết kiệm bằng cách sử dụng lại những dầu đã chiên một lần. Trên thực tế, điều này có thể gây hại cho sức khoẻ. Việc đun nóng dầu nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể sản sinh ra nhiều chất gây ung thư như peroxit, chất béo chuyển hóa, dioxin, biphenyl polychlorin hóa và hydrocarbon thơm đa vòng.

Ngoài ra một lượng lớn axit béo chuyển hóa có trong dầu ăn chiên lại nhiều lần nếu sử dụng lâu dài không chỉ gây bệnh mà còn làm tăng nguy cơ béo phì.

Tốt nhất nên dùng trong ngày, hoặc nếu màu của dầu đậm hơn, sau khi chiên xuất hiện nhiều bọt nhỏ màu trắng thì nên thay càng sớm càng tốt.

Sử dụng nguyên liệu có hàm lượng muối, đường, chất béo cao

Một số người có thói quen sử dụng các thành phần có hàm lượng muối, đường, chất béo cao khi nấu ăn. Nếu tiêu thụ những thực phẩm này trong thời gian dài sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe thể chất.

Tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến huyết áp cao, từ đó gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và bệnh thận. Nghiêm trọng hơn là có mối liên hệ chặt chẽ giữa lượng muối ăn vào quá nhiều và ung thư dạ dày. Tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng muối cao trong thời gian dài sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày.

sức khỏe, nấu ăn

(Ảnh minh họa)

A.Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Từ nay, công chức địa chính xã sẽ bị phạt rất nặng nếu để xảy ra vi phạm này trong quản lý đất đai

Trường hợp công chức địa chính xã buông lỏng quản lý, để xảy ra sai phạm về đất đai, hình thức xử lý có thể...
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

Từ bây giờ: Dừng xe mặc áo mưa khi đang đi trên đường sẽ bị phạt đến 5.000.000 đồng trong trường hợp nào?

Những người dừng xe mặc áo mưa phải tuân thủ các quy tắc dừng, đỗ xe. Nếu không, đây được xem là hành vi vi...
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Ngoài lương hưu hằng tháng, hàng triệu người sẽ nhận được khoản tiền tăng gấp 4 lần kể từ 1/7/2025

Người lao động sẽ được nhận một khoản trợ cấp một lần khi nghỉ hưu ngoài lương hưu hằng tháng, với mức tăng có thể...
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

Hàng triệu người đón tin vui: Thêm một quyền lợi đặc biệt theo quy định mới nhất của Luật Đất đai

Sổ đỏ thửa đất của hộ gia đình sẽ ghi đầy đủ tên thành viên có chung quyền sử dụng đất, theo quy định mới...
Kiến thức 2 ngày, 23 giờ trước

Công chức, viên chức đón nhận tin vui lớn: Sẽ được thưởng hơn 8.000.000 đồng nếu đạt thành tích này

Công chức, viên chức được nhận bằng khen của Thủ tướng Chính phủ, mức thưởng được nhận theo quy định tại Nghị định 152/2025/NĐ-CP.
Kiến thức 2 ngày, 5 giờ trước

Xe máy dừng đèn đỏ vẫn bị phạt đến 14.000.000 đồng nếu vi phạm lỗi này: Nhiều người chủ quan vẫn hay mắc phải

Trong trường hợp người điều khiển xe máy dừng đèn đỏ nhưng đè vạch dừng dẫn đến tai nạn giao thông, mức phạt sẽ tăng...
Kiến thức 3 ngày, 16 giờ trước

Tin cùng mục

3 tật xấu ở trẻ có thể là dấu hiệu của sự thành công khi lớn lên, bố mẹ đừng quá lo lắng

Nhiều bậc cha mẹ thường phiền lòng khi con không nghe lời hay có những thói quen "khó ưa". Tuy nhiên, ít ai ngờ rằng,...
Chăm con 1 ngày, 8 giờ trước

Nó là 'kẻ thù truyền kiếp' của lạc, bác sĩ nhắc nhở: Tuyệt đối không được ăn chung, hãy nhớ kỹ những điều cấm kỵ khi ăn lạc

Trong căn bếp Việt, lạc vừa có thể là món ăn vặt, vừa là nguyên liệu chế biến món ngon. Nhưng ít ai biết rằng,...
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 11 giờ trước

Có 1 loại rau 'ăn già không ăn non', giúp thanh lọc gan, ngủ ngon giấc, xào nấu đều ngon, mềm ngọt

Loại rau này rất giòn, ngọt, mọng nước và tươi mát. Ăn nhiều rau này còn có thể thanh lọc gan, giải độc, hỗ trợ...
Chăm sóc sức khỏe 3 ngày, 12 giờ trước

Giận con đến đâu cũng cần tránh những bộ phận này, dù tác động nhẹ vẫn có thể khiến trẻ xuất huyết não

Trẻ nhỏ vốn hiếu động và những lúc nô đùa có thể khiến bố mẹ tức giận. Việc dùng đòn roi có thể gây ra...
Chăm con 3 ngày, 1 giờ trước

Cảnh báo sức khỏe: 5 vùng trên cơ thể chuyển sang màu đen, chứng tỏ bạn đang mắc ung thư, chỉ tiếc không ai để ý!

Ung thư là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu, và tỷ lệ mắc bệnh đang ngày càng gia tăng do những...
Chăm sóc sức khỏe 3 ngày, 6 giờ trước

Đi chợ gặp loại rau tốt nhất thế giới nhớ mua ngay, ngừa ung thư cực đỉnh mà ít người biết

Loại rau được bán đầy chợ Việt với giá rẻ bèo lại được Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) Mỹ ca...
Chăm sóc sức khỏe 4 ngày, 1 giờ trước

Tin mới cập nhật

Thôn nghèo miền núi 'hốt bạc' nhờ trồng loại gỗ quý đắt như vàng: Cả làng xây biệt thự, sắm ô tô

Vốn chỉ là những cây trồng trong vườn nhà lấy bóng mát, bỗng dưng loại gỗ này được thu mua đắt hơn vàng khiến người...
Kiến thức 16 phút trước

Từ bây giờ, người dân sẽ bị phạt nặng khi sử dụng lòng đường, vỉa hè để tổ chức đám cưới, tang lễ?

Người dân có được sử dụng lòng đường, vỉa hè để tổ chức đám cưới, tang lễ không? Đây là điều được rất nhiều người...
Kiến thức 17 phút trước

Sau sáp nhập xã - phường: Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố có được hưởng chính sách tinh giản biên chế không?

Căn cứ theo Nghị định 29, Trưởng thôn, Tổ trưởng dân phố có được hưởng chính sách tinh giản biên chế hay không?
Kiến thức 17 phút trước

Tử vi ngày 22/8/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thân vận trình vô cùng thuận lợi, Dần dễ vướng chuyện thị phi

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 22/8/2025.
Đời sống số 39 phút trước

Người mang hai mệnh này đại kỵ trồng cây kim tiền trong nhà, nếu không muốn 'tán gia bại sản'

Cây kim tiền từ lâu đã được xem là biểu tượng của tài lộc và may mắn trong phong thủy, thường được lựa chọn để...
Phong thủy 41 phút trước

Vietcombank có thay đổi quan trọng về giao dịch tiền mặt ở Hà Nội, khách hàng cần chú ý

Ngân hàng Vietcombank có thông báo điều chỉnh thời gian giao dịch tiền mặt tại một số phòng giao dịch ở Hà Nội.
Đời sống số 42 phút trước

Công an TP.HCM chính thức đưa ra kết luận vụ ca sĩ Chi Dân tổ chức sử dụng ma túy

Sau gần một năm điều tra, Công an TP.HCM đã hoàn tất kết luận và đề nghị Viện Kiểm sát Nhân dân (VKSND) cùng cấp...
Dòng sự kiện 44 phút trước

Giá nhà đất Hà Nội 'neo thang': Có 4 tỷ đồng trong tay nên chọn mua nhà ở đâu mới tốt, Hà Đông, Hoàng Mai hay Long Biên cũ?

Sau thời điểm sáp nhập đơn vị hành chính, giá nhà đất tại Hà Nội vẫn duy trì ở ngưỡng rất cao. Theo khảo sát,...
Tin trong ngày 44 phút trước

Ông nội của Hoà Minzy qua đời vì đột quỵ

Nhiều người hâm mộ động viên và mong gia đình Hoà Minzy vượt qua nỗi mất mát to lớn này.
Chuyện làng sao 46 phút trước