Xào rau cứ tiện tay đổ ngay vào chảo, bảo sao rau thâm đen, mềm nhũn, muốn rau xanh giòn ngọt hãy làm theo cách này

Thực tế, nhiều người có thói quen rửa rau sạch rồi cho vào chảo xào ngay, và đây chính là sai lầm! Theo chia sẻ từ các đầu bếp chuyên nghiệp, chỉ cần nhớ rõ 3 điều sau, rau xào sẽ giữ được màu xanh mướt, không bị thâm, ăn lại mềm ngọt và thơm ngon.

Chỉ cần thực hiện đúng cách chắc chắn món rau của bạn sẽ giữ được màu sắc bắt mắt, vị tươi ngon, mềm ngọt như tại nhà hàng

1. Rau phải được để ráo hoàn toàn trước khi xào

Sau khi rửa rau, bạn cần dùng rổ lắc mạnh vài lần để loại bỏ hoàn toàn nước còn đọng lại. Nếu rau còn ướt mà cho vào chảo nóng, nhiệt lượng sẽ phải "xử lý" lượng nước này trước, khiến thời gian xào kéo dài, rau bị chín kỹ quá mức và trở nên dai, mất độ giòn ngon vốn có.

2. Ưu tiên dùng mỡ heo thay cho dầu ăn thường

Dù là xào loại rau nào, tôi luôn chọn mỡ heo vì độ bao phủ và giữ nước của mỡ tốt hơn nhiều so với dầu thực vật. Khi các lá rau được bao bọc bởi lớp mỡ mịn, lượng nước trong rau sẽ bốc hơi ít hơn, giúp rau sau khi xào vẫn giữ được vị mềm ngọt tự nhiên. Thêm vào đó, mùi thơm của mỡ heo cũng tạo nên hương vị đặc trưng, khiến món rau trở nên hấp dẫn hơn. Đây cũng là "bí quyết ngầm" của các nhà hàng để món rau luôn ngon hơn cơm nhà.

3. Chỉ nêm muối vào cuối cùng

Một sai lầm phổ biến khác là cho muối ngay khi rau vừa vào chảo. Cách làm này khiến rau tiết nước ra sớm, làm món ăn trở nên nhạt nhẽo, rau mềm và mất vị tươi. Bí quyết là chỉ nêm muối khi rau vừa chín tới (tức là còn giòn nhẹ), sau đó đảo đều khoảng 7-8 lần là có thể bắc ra thưởng thức. Nếu muốn tăng vị, bạn có thể cho thêm một chút nước cốt gà cô đặc.

Hướng dẫn chi tiết món rau cải xào

Nguyên liệu:

– 500g rau cải
– 5g tỏi băm
– 15g mỡ heo
– 1g bột ngọt
– Muối vừa đủ

Các bước thực hiện:

Bước 1: Nhặt và rửa sạch rau cải. Nếu là mùa hè hoặc thu, nên ngâm rau trong nước muối khoảng 10 phút để loại bỏ thuốc trừ sâu còn sót lại. Sau đó để rau thật ráo nước.

Bước 2: Làm nóng chảo, cho mỡ heo vào, đợi đến khi nóng khoảng 60% thì cho tỏi vào phi thơm.

Bước 3: Cho rau vào, đảo nhanh tay đến khi rau vừa chín tới.

Bước 4: Nêm muối và bột ngọt, đảo thêm vài lần nữa rồi bắc chảo ra là xong.

Lưu ý của đầu bếp: Không nên cho các loại gia vị sẫm màu như nước tương, xì dầu hay dầu hào vào món rau xào, vì sẽ làm mất màu xanh tươi của rau. Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, có thể thêm một chút nước cốt gà.

Bạn có mẹo nào khác khi xào rau không? Hãy để lại bình luận để cùng nhau chia sẻ bí quyết nấu ăn ngon hơn mỗi ngày nhé!

Hạ Tú (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)