Danh mục

Tránh xào rau ở nhiệt độ cao trong suốt quá trình. Thêm vào giữa quá trình để rau xanh và giữ được nhiều vitamin hơn

Thứ tư, 18/06/2025 06:28

Các chuyên gia nhà bếp thân mến, hôm nay chúng ta sẽ nói về việc xào rau, một công việc gia đình tưởng chừng đơn giản nhưng lại bí ẩn.

Bạn có thường gặp phải tình huống này không: nhiệt độ được kiểm soát tốt, nhưng rau xào lại bị chảy và có một vũng nước xanh ở dưới đáy đĩa? Đừng lo lắng, hôm nay tôi sẽ bật mí một mẹo nhỏ để giữ rau xanh và tươi ngon!

1. Tại sao chúng ta không thể xào ở nhiệt độ cao trong suốt quá trình?

Nhiều người nghĩ rằng xào rau cần nhiệt độ cao và nấu nhanh mới có thể làm rau thơm. Thực ra đây là một hiểu lầm đẹp. Rau giống như một cô bé mỏng manh. Nếu nhiệt độ quá cao, sẽ chảy một vũng nước. Nhiệt độ cao trong toàn bộ quá trình sẽ khiến bề mặt rau nhanh chóng mất nước, trong khi độ ẩm bên trong bị khóa lại và không thể bốc hơi. Cuối cùng, rau bị cháy bên ngoài và sống bên trong, và các chất dinh dưỡng bị mất.

Quan trọng hơn, các chất dinh dưỡng như vitamin C đặc biệt sợ nhiệt độ cao. Mặc dù xào ở nhiệt độ cao mất ít thời gian, nhưng nhiệt độ cục bộ quá cao sẽ phá hủy nhiều chất dinh dưỡng hơn. Xào rau không phải là một cuộc đua, chỉ có kiểm soát nhịp điệu hợp lý mới có thể giành chiến thắng đẹp mắt.

dạy nấu ăn, xào rau

2. Người trợ giúp bí ẩn

Bây giờ chúng ta sẽ tiết lộ thứ kỳ diệu chính là - đường trắng có sẵn trong mọi gia đình! Đúng vậy, đó là đường trắng thường được dùng để làm gia vị.

Thêm nửa thìa đường vào rau khi nấu giống như phủ một lớp áo bảo vệ cho rau, khóa chặt độ ẩm và chất diệp lục. Đường có thể tạo thành một lớp màng bảo vệ trên bề mặt rau, làm chậm quá trình mất nước, đồng thời trung hòa một số axit oxalic trong rau, khiến rau có vị ngọt hơn.

3. Các bước vàng để nấu rau xanh đúng cách

Hãy nhớ quy tắc "3-2-1" này và bạn chắc chắn sẽ nấu được rau như một đầu bếp:

Đun nóng chảo với dầu lạnh. Khi dầu nóng 60%, cho tỏi băm vào xào cho đến khi thơm.

Thêm rau xanh đã rửa sạch và để ráo nước vào xào ở lửa vừa trong 30 giây.

Thêm nửa thìa đường (khoảng 2 gam) và xào nhanh.

Đổ một ít nước nóng (khoảng 15ml) dọc theo mép nồi và tiếp tục xào.

Cuối cùng, thêm muối cho vừa ăn và xào trong 10 giây trước khi dùng.

Bản chất của bước này là: xào ở lửa vừa, thêm đường vào giữa và thêm muối vào cuối. Ba điểm chính này là không thể thiếu.

dạy nấu ăn, xào rau

4. Tại sao phương pháp này khoa học hơn?

Có ba lợi thế chính khi sử dụng phương pháp này để xào rau:

- Đầu tiên là vẻ ngoài. Rau xanh có thể giữ được màu xanh tươi mà không chuyển sang màu vàng hoặc đen, điều này khiến chúng đặc biệt hấp dẫn khi đặt trên bàn ăn.

- Thứ hai là kết cấu giòn. Nó không được chiên để mềm và có vị ngọt đặc trưng của rau.

- Thứ ba là khả năng giữ lại dinh dưỡng tốt. Lượng vitamin C bị mất có thể giảm khoảng 30%, các vitamin tan trong nước khác cũng có thể được bảo quản tốt hơn.

5. Những hiểu lầm thường gặp về rau xào

Cho rau vào nồi mà không đổ nước: Nước đọng trên bề mặt rau quá nhiều sẽ khiến nhiệt độ dầu giảm đột ngột, biến rau thành "rau luộc"

Thêm muối quá sớm: Muối sẽ khiến rau ra nước quá sớm. Nên thêm muối 30 giây trước khi dùng.

Xào rau lá xanh trong chảo sắt: Các ion sắt sẽ phản ứng với các chất trong rau xanh, khiến rau dễ chuyển sang màu đen

Thời gian xào quá lâu: Thời gian tốt nhất để xào rau lá xanh là trong vòng 2 phút.

Cho rau vào chảo trước khi nhiệt độ dầu xuống thấp: Điều này sẽ khiến rau bị ngấm dầu và có vị béo ngậy.

Hãy nhớ, xào rau nhẹ nhàng như cách bạn xào mối tình đầu, nhiệt độ phải vừa phải và gia vị cũng phải vừa phải.

dạy nấu ăn, xào rau

6. Mẹo cho các loại rau xanh khác nhau

Mặc dù nguyên tắc nấu ăn tương tự nhau nhưng vẫn có một số khác biệt nhỏ giữa các loại rau khác nhau:

- Rau bina: Tốt nhất là nên chần qua trước để loại bỏ axit oxalic và thời gian xào nên được kiểm soát trong vòng 1 phút rưỡi.

- Rau muống: Bạn có thể xào thân rau trong 10 giây trước khi cho lá vào.

- Xà lách: Rau diếp dễ ra nước nên thời gian xào nên rút ngắn còn 1 phút.

- Cải thảo: Phần thân to có thể thái chéo để dễ hấp thụ hơn.

- Súp lơ xanh: Nên chần qua trước rồi xào để ngon hơn

7. Giá trị dinh dưỡng của rau xanh

Bạn có biết không? Ăn 300-500 gram rau mỗi ngày là lượng khuyến nghị. Rau lá xanh là kho báu tự nhiên của vitamin, đặc biệt là vitamin K, cao hơn hàng chục lần so với các loại thực phẩm khác. Ăn rau lá xanh thường xuyên có thể giúp bổ sung canxi, cải thiện sức khỏe đường ruột và cung cấp chất xơ dồi dào.

Tuy nhiên, xin lưu ý rằng rau xào nên ăn ngay sau khi nấu, vì đun nóng nhiều lần sẽ làm tăng hàm lượng nitrit. Ngoài ra, không nên bảo quản rau xào trong hộp nhôm trong thời gian dài vì có thể xảy ra phản ứng hóa học.

dạy nấu ăn, xào rau

Phần kết luận

Hãy thành thạo mẹo nhỏ này, và bạn sẽ không còn phải lo rau xào của mình biến thành "rau luộc" nữa! Đây chính là kiến ​​thức trong bếp. Một thay đổi nhỏ có thể mang đến sức sống mới cho các món ăn nấu tại nhà.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Từ 1/7/2025: Người từ 60 tuổi trở lên không có lương hưu được thêm 1 quyền lợi lớn, cao chưa từng có

Căn cứ Luật Bảo hiểm xã hội năm 2024, từ ngày 1-7-2025, người lao động nếu đủ điều kiện hưởng lương hưu thì sẽ được...
Kiến thức 3 ngày, 16 giờ trước

Theo quy định mới nhất, người thuộc trường hợp này không Đăng kí thường trú bị phạt lên tới 1 triệu đồng

Trường hợp người dân không thực hiện đúng quy định về đăng ký thường trú, đăng ký tạm trú sẽ bị phạt tiền từ 500.000...
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

Từ nay: Công chức, viên chức nhận lương tăng thêm tới 9 triệu đồng/tháng nhờ chính sách mới

Khi áp quy định mới cho phép các viên chức và công chức ở Hà Nội nhận được mức thu nhập tăng thêm lên tới...
Kiến thức 2 ngày, 16 giờ trước

Có nên che dàn nóng điều hòa khi tiếp xúc với nắng mưa không? Nhờ lời nhắc nhở của thợ điện, nhiều người mới biết đã làm sai

Việc che chắn dàn nóng điều hòa bằng bạt hay mái che tưởng là giải pháp bảo vệ, nhưng thực tế lại gây tác hại...
Xài gì 2 ngày, 11 giờ trước

Sau 1/7, người dân ra đường không mang theo Căn cước/CCCD sẽ bị phạt 500.000 đồng và tạm giữ về đồn, đúng không?

Kể từ nay, người dân đi ra đường không mang theo Căn cước/CCCD mà gặp cơ quan chức năng kiểm tra thì có thể bị...
Dòng sự kiện 2 ngày, 13 giờ trước

Từ bây giờ: Xe ô tô dừng đỗ, quay đầu tại phần đường này có thể bị phạt tới 22 triệu đồng và trừ 10 điểm giấy phép lái xe

Nghị định 168/2024/NĐ-CP đã quy định rõ mức xử phạt với hành vi dừng đỗ và quay đầu xe ô tô không đúng nơi quy...
Kiến thức 2 ngày, 16 giờ trước

Tin cùng mục

Mùa hè nóng nực. Hãy bổ sung cho gia đình bạn ba loại cháo này để thanh nhiệt, giải nhiệt mùa hè nhé. Vừa bổ dưỡng, vừa ngon miệng, lại còn giúp bạn mát mẻ suốt mùa hè

Mùa hè đến, thời tiết nóng bức. Khả năng tiêu hóa của con người giảm sút, chán ăn và dễ bị mất nước. Lúc này,...
Địa chỉ ăn ngon 16 giờ, 15 phút trước

Để mướp xào không bị thâm đen? Nắm vững mẹo nhỏ này để mướp ngon và tươi xanh đẹp mắt

Để mướp xào không bị thâm đen và giữ được màu xanh tươi đẹp mắt, bạn cần áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 1 giờ trước

Đầu bếp kinh nghiệp 40 năm: Khi làm món thịt heo kho tàu, hãy thêm một bước nữa trước khi cho vào nồi để đảm bảo mùi thơm tỏa ra và tan chảy trong miệng

Nếu bạn muốn biết món nào ngon nhất để làm từ thịt ba chỉ, tôi đoán nhiều người sẽ nghĩ ngay đến "thịt kho tàu"....
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 6 giờ trước

Top ‘97 món sợi ngon nhất thế giới’, 22 món Việt được xướng tên: Có cả món vừa được công nhận di sản

Taste Atlas công bố danh sách “97 món sợi ngon nhất thế giới” với 22 đại diện Việt Nam, khẳng định sự đa dạng và...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 13 giờ trước

Món được hàng triệu người Việt Nam thích ăn chính thức trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Huế có 2 di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vừa được công nhận là Lễ hội mừng lúa mới của đồng bào...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 11 giờ trước

Đừng chỉ biết nướng hoặc hấp khoai lang! Người sành ăn mách mẹo giúp giảm 50% lượng calo, không lo béo, hương vị ngon như món tráng miệng cao cấp

Khoai lang từ lâu được xem là "thực phẩm vàng" cho người giảm cân, nhưng ít ai biết rằng ăn khoai lang theo cách này...

Tin mới cập nhật

Khi đàn ông đến tuổi trung niên, họ có nhiều khả năng nghiện ba kiểu phụ nữ này

Thực ra, dù bạn là phụ nữ hay đàn ông, cả cuộc đời bạn đều tràn ngập tình yêu. Chỉ khi sống với tình yêu...
Đàn ông yêu 24 phút trước

Trợ cấp cho người cao tuổi theo quy định mới, ai sẽ được hưởng mức cao nhất 1.500.000 đồng?

Trợ cấp hưu trí xã hội theo quy định của Luật Bảo hiểm xã hội 2024 được xây dựng trên cơ sở kế thừa và...
Kiến thức 59 phút trước

Loại rau tốt nhất thế giới trồng một lần ăn mấy chục năm, canxi giàu gấp đôi sữa bò, giúp xương chắc khoẻ, trẻ cao lớn toàn diện

Báo Mỹ mới đây đã công bố danh sách 10 loại rau giàu dinh dưỡng nhất thế giới, trong đó, một loại rau trồng dưới...
Khỏe đẹp 60 phút trước

Bạn luôn sợ 'làm phiền người khác'? Hãy cẩn thận với cái bẫy của tính cách thích làm hài lòng mọi người

Nhiều người trong chúng ta thường mang tâm lý "sợ làm phiền người khác", luôn cố gắng làm hài lòng mọi người xung quanh dù...
Đời sống trẻ 1 giờ, 1 phút trước

Visual 'xu cà na' của Hoa hậu Kỳ Duyên: Gương mặt đơ cứng, bị makeup phản chủ

Gương mặt đơ cứng của Hoa hậu Kỳ Duyên nhận về nhiều lời bàn tán.
Chuyện làng sao 1 giờ, 1 phút trước

Tử vi ngày 12/7/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tuất nhiều cơ hội phát triển, Thìn công việc gặp trắc trở

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 12/7/2025.
Đời sống số 1 giờ, 2 phút trước

Dự đoán điểm thi tốt nghiệp THPT và điểm chuẩn đại học năm 2025 không hề đơn giản

Năm 2025, việc dự đoán điểm chuẩn trúng tuyển vào các trường đại học năm nay không đơn giản như các năm trước. Tuy nhiên,...
Tin trong ngày 1 giờ, 2 phút trước

Bà xã Ngọc Huyền bị chê vừa xấu vừa lùn, Đình Tú lập tức phản ứng

Cuộc sống hôn nhân giữa Đình Tú và Ngọc Huyền nhận được nhiều quan tâm từ phía cư dân mạng.
Chuyện làng sao 1 giờ, 6 phút trước

Vì sao Hà Thanh Xuân chia tay 'Vua cá Koi'?

Một trong những lý do khiến cuộc hôn nhân ồn ào của ca sĩ Hà Thanh Xuân với vua cá koi kết thúc sớm vừa...
Chuyện làng sao 1 giờ, 8 phút trước

Người mẫu cò hương kết hôn 10 năm chưa có con, làm IVF thất bại khiến trầm cảm

Trong suốt 10 năm qua, người mẫu 9x đã thử nhiều phương pháp khác nhau với mong muốn có con nhưng đều thất bại.
Chuyện làng sao 1 giờ, 9 phút trước