Tránh xào rau ở nhiệt độ cao trong suốt quá trình. Thêm vào giữa quá trình để rau xanh và giữ được nhiều vitamin hơn

Bạn có thường gặp phải tình huống này không: nhiệt độ được kiểm soát tốt, nhưng rau xào lại bị chảy và có một vũng nước xanh ở dưới đáy đĩa? Đừng lo lắng, hôm nay tôi sẽ bật mí một mẹo nhỏ để giữ rau xanh và tươi ngon!

1. Tại sao chúng ta không thể xào ở nhiệt độ cao trong suốt quá trình?

Nhiều người nghĩ rằng xào rau cần nhiệt độ cao và nấu nhanh mới có thể làm rau thơm. Thực ra đây là một hiểu lầm đẹp. Rau giống như một cô bé mỏng manh. Nếu nhiệt độ quá cao, sẽ chảy một vũng nước. Nhiệt độ cao trong toàn bộ quá trình sẽ khiến bề mặt rau nhanh chóng mất nước, trong khi độ ẩm bên trong bị khóa lại và không thể bốc hơi. Cuối cùng, rau bị cháy bên ngoài và sống bên trong, và các chất dinh dưỡng bị mất.

Quan trọng hơn, các chất dinh dưỡng như vitamin C đặc biệt sợ nhiệt độ cao. Mặc dù xào ở nhiệt độ cao mất ít thời gian, nhưng nhiệt độ cục bộ quá cao sẽ phá hủy nhiều chất dinh dưỡng hơn. Xào rau không phải là một cuộc đua, chỉ có kiểm soát nhịp điệu hợp lý mới có thể giành chiến thắng đẹp mắt.

2. Người trợ giúp bí ẩn

Bây giờ chúng ta sẽ tiết lộ thứ kỳ diệu chính là - đường trắng có sẵn trong mọi gia đình! Đúng vậy, đó là đường trắng thường được dùng để làm gia vị.

Thêm nửa thìa đường vào rau khi nấu giống như phủ một lớp áo bảo vệ cho rau, khóa chặt độ ẩm và chất diệp lục. Đường có thể tạo thành một lớp màng bảo vệ trên bề mặt rau, làm chậm quá trình mất nước, đồng thời trung hòa một số axit oxalic trong rau, khiến rau có vị ngọt hơn.

3. Các bước vàng để nấu rau xanh đúng cách

Hãy nhớ quy tắc "3-2-1" này và bạn chắc chắn sẽ nấu được rau như một đầu bếp:

Đun nóng chảo với dầu lạnh. Khi dầu nóng 60%, cho tỏi băm vào xào cho đến khi thơm.

Thêm rau xanh đã rửa sạch và để ráo nước vào xào ở lửa vừa trong 30 giây.

Thêm nửa thìa đường (khoảng 2 gam) và xào nhanh.

Đổ một ít nước nóng (khoảng 15ml) dọc theo mép nồi và tiếp tục xào.

Cuối cùng, thêm muối cho vừa ăn và xào trong 10 giây trước khi dùng.

Bản chất của bước này là: xào ở lửa vừa, thêm đường vào giữa và thêm muối vào cuối. Ba điểm chính này là không thể thiếu.

4. Tại sao phương pháp này khoa học hơn?

Có ba lợi thế chính khi sử dụng phương pháp này để xào rau:

- Đầu tiên là vẻ ngoài. Rau xanh có thể giữ được màu xanh tươi mà không chuyển sang màu vàng hoặc đen, điều này khiến chúng đặc biệt hấp dẫn khi đặt trên bàn ăn.

- Thứ hai là kết cấu giòn. Nó không được chiên để mềm và có vị ngọt đặc trưng của rau.

- Thứ ba là khả năng giữ lại dinh dưỡng tốt. Lượng vitamin C bị mất có thể giảm khoảng 30%, các vitamin tan trong nước khác cũng có thể được bảo quản tốt hơn.

5. Những hiểu lầm thường gặp về rau xào

Cho rau vào nồi mà không đổ nước: Nước đọng trên bề mặt rau quá nhiều sẽ khiến nhiệt độ dầu giảm đột ngột, biến rau thành "rau luộc"

Thêm muối quá sớm: Muối sẽ khiến rau ra nước quá sớm. Nên thêm muối 30 giây trước khi dùng.

Xào rau lá xanh trong chảo sắt: Các ion sắt sẽ phản ứng với các chất trong rau xanh, khiến rau dễ chuyển sang màu đen

Thời gian xào quá lâu: Thời gian tốt nhất để xào rau lá xanh là trong vòng 2 phút.

Cho rau vào chảo trước khi nhiệt độ dầu xuống thấp: Điều này sẽ khiến rau bị ngấm dầu và có vị béo ngậy.

Hãy nhớ, xào rau nhẹ nhàng như cách bạn xào mối tình đầu, nhiệt độ phải vừa phải và gia vị cũng phải vừa phải.

6. Mẹo cho các loại rau xanh khác nhau

Mặc dù nguyên tắc nấu ăn tương tự nhau nhưng vẫn có một số khác biệt nhỏ giữa các loại rau khác nhau:

- Rau bina: Tốt nhất là nên chần qua trước để loại bỏ axit oxalic và thời gian xào nên được kiểm soát trong vòng 1 phút rưỡi.

- Rau muống: Bạn có thể xào thân rau trong 10 giây trước khi cho lá vào.

- Xà lách: Rau diếp dễ ra nước nên thời gian xào nên rút ngắn còn 1 phút.

- Cải thảo: Phần thân to có thể thái chéo để dễ hấp thụ hơn.

- Súp lơ xanh: Nên chần qua trước rồi xào để ngon hơn

7. Giá trị dinh dưỡng của rau xanh

Bạn có biết không? Ăn 300-500 gram rau mỗi ngày là lượng khuyến nghị. Rau lá xanh là kho báu tự nhiên của vitamin, đặc biệt là vitamin K, cao hơn hàng chục lần so với các loại thực phẩm khác. Ăn rau lá xanh thường xuyên có thể giúp bổ sung canxi, cải thiện sức khỏe đường ruột và cung cấp chất xơ dồi dào.

Tuy nhiên, xin lưu ý rằng rau xào nên ăn ngay sau khi nấu, vì đun nóng nhiều lần sẽ làm tăng hàm lượng nitrit. Ngoài ra, không nên bảo quản rau xào trong hộp nhôm trong thời gian dài vì có thể xảy ra phản ứng hóa học.

Phần kết luận

Hãy thành thạo mẹo nhỏ này, và bạn sẽ không còn phải lo rau xào của mình biến thành "rau luộc" nữa! Đây chính là kiến ​​thức trong bếp. Một thay đổi nhỏ có thể mang đến sức sống mới cho các món ăn nấu tại nhà.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)