Danh mục

Thường xuyên ăn món chiên nhưng nhiều người không biết làm thế nào để món chiên vừa giòn vừa ít ngấm dầu mỡ

Thứ bảy, 22/03/2025 10:24

Để món chiên khi ăn giòn rụm mà ít dầu mỡ, hãy cùng tham khảo những mẹo nhỏ sau đây nhé.

Căng nhiệt - nhả dầu mỡ

Ban đầu nên đun nóng dầu mỡ đủ độ nóng rồi cho thực phẩm vào chiên. Tùy mỗi món ăn cũng như kích thước, khối lượng mà thời gian chín khác nhau. Trong quá trình làm chín thức ăn này chỉ để nhiệt ở mức vừa hoặc nhỏ vừa để lan đều độ nóng giúp chín thức ăn.

Cuối cùng khi món ăn đạt sẽ căng nhiệt để giúp nhả dầu mỡ trong thực phẩm. Nguyên do lửa lớn, nhiệt cao giúp nước trong thức ăn thoát trào ra ngoài, tạo lực đẩy khiến dầu bên trong thoát ra và dầu ra ngoài không vào được. Với các món ăn số lượng lớn chia làm nhiều mẻ, cứ sau mỗi đợt nhả dầu mỡ thì vớt ra, tắt bếp để dầu hạ nhiệt (tránh điểm bốc khói) rồi tiếp tục cho đợt mới vào chiên tiếp cũng theo chu trình ban đầu làm chín thực phẩm, khi gần đạt căng nhiệt thoát dầu.

món chiên, món ngon mỗi ngày, mẹo vặt gia đình

Thêm vào đó, nhiệt cao cũng sẽ xảy ra phản ứng hóa học Maillard giữa phân tử đường và nhóm amino trên phân tử protein trong chính thức ăn tạo ra vị bùi thơm cũng như óng lên màu vàng nâu đẹp mắt, hấp dẫn.

Sốc nhiệt - giảm hấp thụ dầu mỡ

Nhiều người làm mọi cách nhưng chiên khoai tây hay nem rán, chả giò, tôm chiên xù... vẫn bị ỉu mềm không ngon như các nhà hàng tiệc cưới. Bí quyết chính là việc sốc nhiệt bằng cách chiên ngập dầu mỡ các thực phẩm đã chế biến sơ đem cấp đông. Điều này những tưởng vô lý nhưng ẩn chứa sau đó là ứng dụng tính chất lý hóa trong khoa học ẩm thực.

Khi cho thức ăn đang được đông lạnh (khoai tây, nem rán, chả giò...) vào ngập dầu nóng tạo nên hiện tượng sốc nhiệt đột ngột khiến hơi nước ở bề mặt thực phẩm nhanh chóng bay hơi, đồng thời se chặt và đóng lại vỏ ngoài khiến cho dầu không ngấm vào được bên trong. Vì thế tạo cho lớp vỏ giòn rụm mà bên trong nước chưa thoát ra nhiều nên có độ mềm mọng. Chú ý lượng dầu phải ngập và đủ nóng, bởi nếu ít dầu, nhiệt thấp sẽ khiến thực phẩm chảy nước, ngấm dầu và kém giòn hơn.

Dùng giấy thấm dầu, vỉ gác chảo

Hiện trên thị trường có giấy thấm dầu được nhiều người nội trợ sử dụng để hút lượng dầu thừa còn dư trên món ăn. Chú ý thay giấy thường xuyên nếu chiên số lượng nhiều. Ngoài ra, còn có vỉ gác chảo thường thấy ở các hàng bán bánh chuối chiên, bánh khoai chiên, bánh ngô chiên, đậu phụ chiên. Vỉ gác chảo có thiết kế các khe hở thoáng, để gác luôn trên bề mặt chảo. Khi cho thức ăn lên sẽ nhỏ lượng dầu còn dư xuống nên khô ráo món ăn mà lại tiết kiệm được dầu mỡ. Nếu không có vỉ gác hay giấy thấm dầu, có thể kê 2 chiếc đũa dưới bát tô rồi cho cá lên trên hoặc ở các cửa hàng thường xếp đứng để ráo dầu cũng được.

món chiên, món ngon mỗi ngày, mẹo vặt gia đình

Chia nhỏ theo mẻ

Cần duy trì nhiệt độ ổn định khi rán là điều tiên quyết để giữ món ăn chín đều và bề mặt vàng ruộm, giòn ngon. Do đó, nếu làm nhiều cần chia nhỏ theo mẻ cho vào dàn đều ra. Tránh tình trạng cho quá nhiều thực phẩm vào cùng lúc vừa giảm nhiệt độ sôi của dầu mỡ, lại khiến thực phẩm ra nước, khó thoát nhiệt trở nên mềm ỉu, ngấm dầu.

Dùng bia và baking soda

Một số người nội trợ thường cho bia khi pha hỗn hợp bột giúp tráng bánh xèo vỏ giòn rụm rất ngon. Chính khí ga trong bia giúp bột chiên nở, xốp giòn, lên màu đẹp hơn. Nếu không muốn dùng bia, có thể thay thế các loại nước uống có ga không đường cũng được.

món chiên, món ngon mỗi ngày, mẹo vặt gia đình

Ngoài ra, có thể dùng chút baking soda cho vào chảo dầu mỡ khi rán cũng giúp giải phóng bọt khí, giảm khả năng hấp thụ của dầu mỡ. Baking soda (NaHCO₃) là chất kiềm khi cho chút vào lúc rán hỗ trợ phản ứng Maillard xảy ra giữa đường và axit amin dưới nhiệt độ cao tạo nên màu sắc, hương vị vàng nâu hấp dẫn. Ngoài ra, môi trường kiềm cũng giúp mặt ngoài của món ăn khô nhanh hơn, tạo nên cảm giác giòn rụm.

Diệu Hạnh - (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Hơn 2 tháng nữa, hàng triệu người chuẩn bị nhận được khoản tiền tăng gấp 4 lần hiện tại ngoài lương hưu hằng tháng

Sắp tới khi người lao động nghỉ hưu, người lao động sẽ nhận được một khoản trợ cấp một lần ngoài lương hưu hàng tháng,...
Kiến thức 2 ngày, 24 giờ trước

Chuẩn bị bầu Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố theo quy định mới nhất năm 2025 như thế nào?

Nắm bắt hướng dẫn và quy định mới giúp việc bầu Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố diễn ra nhanh chóng, hiệu quả hơn....
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Chỉ ít ngày nữa, người dân phải dùng sang Căn cước không được dùng Căn cước công dân, đúng không?

Thông tin từ 15/5/2025, người dân buộc phải cấp đổi căn cước công dân sang căn cước là không đúng. Chỉ ai chủ động muốn...
Kiến thức 23 giờ trước

Từ ngày 1/7/2025, thành phố nhỏ nhất Việt Nam dự kiến sẽ bị 'xóa tên' khỏi bản đồ hành chính

Theo dự kiến chỉ chưa đầy 3 tháng nữa, thành phố có diện tích nhỏ nhất Việt Nam với diện tích 44,94km2 sẽ bị xóa...
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

Bồn cầu đóng cặn vàng khè: Chỉ bạn 4 cách không cần tốn công cọ rửa cũng sạch bong

Chỉ cần vài phút sử dụng nguyên liệu dễ kiếm bạn có thể vệ sinh bồn cầu sạch sẽ, sáng loáng.
Làm sao 1 ngày, 11 giờ trước

4 con giáp nào sẽ ngày càng giàu có từ cuối tháng 4 đến tháng 5, gia đình sung túc, cuộc sống sung túc?

Từ cuối tháng 4 đến tháng 5 năm 2025, theo tử vi, có 4 con giáp được dự đoán sẽ gặp nhiều may mắn về...
Đời sống số 1 ngày, 11 giờ trước

Tin cùng mục

Dưa cải mà muối theo cách này vừa chua vàng, giòn ngon, lại để lâu không nổi váng

Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 6 giờ trước

Đừng bỏ qua 4 điểm ăn sáng tấp nập này ở Hà Nội: Có quán “phở xếp hàng” nói không với chanh, khách ăn bún phải tự mang thịt bò

"Văn hóa ăn sáng" đã trở thành một nét đẹp riêng, thể hiện sự kỳ công và kỹ lưỡng của người Hà Nội trong việc...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 12 giờ trước

Ăn món này còn hơn nhân sâm, kiện tỳ dưỡng vị, ngọt bùi mềm dẻo, nhớ ăn nhiều!

Củ mài rất bổ dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 12 giờ trước

Đuôi lợn hầm với khoai môn, chứa đầy collagen, món ngon bổ máu nhất

Nói đến đuôi lợn hầm khoai môn là nói đến một tuyệt phẩm dân dã mà vừa ngon, béo ngậy, lại cực kỳ bổ dưỡng...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 15 giờ trước

Hấp khoai lang trực tiếp vào nồi là không đạt. Hãy ghi nhớ mẹo này để làm khoai lang ngọt và mềm hơn

Khi nói đến việc chế biến khoai lang, có rất nhiều cách để thực hiện, nhưng những cách phổ biến và được ưa chuộng nhất...

Tin mới cập nhật

Sau sáp nhập, dự kiến bao nhiêu tỉnh thành có 2 sân bay?

Theo Nghị quyết số 60 Hội nghị lần thứ 11 Ban chấp hành Trung ương khóa 13, cả nước sẽ còn 34 tỉnh thành, trong...
Tin trong ngày 8 phút trước

Những nhiệm vụ, quyền hạn dự kiến của Chủ tịch UBND xã, phường sau sắp xếp

Tờ trình của Chính phủ về dự thảo Luật Tổ chức chính quyền địa phương sửa đổi nêu những điểm mới thể hiện tinh thần...
Tin trong ngày 38 phút trước

Hơn 2 tháng nữa, 3 trường hợp này sẽ bị tạm dừng việc hưởng lương hưu, trợ cấp BHXH

Theo điều 75 của Luật BHXH 2024 (có hiệu lực từ 01/7/2025) quy định rõ về việc tạm dừng, chấm dứt hưởng lương hưu và...
Kiến thức 1 giờ, 8 phút trước

Kể từ bây giờ: Đáp ứng điều kiện này, người dân sẽ được chuyển mục đích sử dụng đất nông nghiệp

Để chuyển đất trồng cây hàng năm sang đất nông nghiệp khác cần cơ quan Nhà nước có thẩm quyền cho phép.
Kiến thức 2 giờ, 37 phút trước

Chú ý: Những trường hợp mua bảo hiểm xe máy bắt buộc nhưng không được đền bù khi bị tai nạn

Theo quy định những trường hợp dưới đây dù tham gia bảo hiểm xe máy bắt buộc khi tai nạn vẫn không được đền bù....
Kiến thức 2 giờ, 8 phút trước

Mức xử phạt đối với lái xe vi phạm nồng độ cồn cao nhất hiện nay là bao nhiêu?

Theo quy định tại nghị định 168 có hiệu lực thi hành từ 1/1/2025, mức phạt nồng độ cồn đối với người đi ô tô,...
Kiến thức 3 giờ, 38 phút trước

Sao Việt 30/4: Hòa Minzy vay tiền khán giả trên sân khấu; Nhã Phương thanh minh về khoảnh khắc lộ rõ dấu hiệu lão hoá

Tin sao Việt 30/4/2025: Hành động của Hòa Minzy khiến khán giả vô cùng bất ngờ. Nhã Phương lộ rõ sự bối rối khi bị...
Chuyện làng sao 3 giờ, 3 phút trước

Loại nông sản xuất khẩu sang Mỹ thu về hơn 10.000 tỷ/năm là vị thuốc quý, bị người Việt lãng quên, thậm chí dùng ít hơn cả mì chính

Trong khi hồ tiêu Việt Nam thống trị thị trường xuất khẩu toàn cầu, mang về hàng tỷ đô la mỗi năm, ít ai biết...
Chăm sóc sức khỏe 3 giờ, 8 phút trước

Người hot nhất Vbiz là ai?

Với mức độ thảo luận vượt trội trong thời gian qua, đây là cái tên hot nhất làng giải trí.
Chuyện làng sao 3 giờ, 30 phút trước

Theo quy định, giáo viên được phép dạy thêm trước chương trình học?

Sau khi Thông tư 29/2024 chính thức có hiệu lực, các trung tâm cũng như cơ sở dạy thêm dần hoàn tất thủ tục đăng...
Tin trong ngày 4 giờ, 37 phút trước