Danh mục

Thịt kho tàu không nên cho gia vị gì? Nhớ 3 đừng bỏ và 3 mẹo để thịt ăn không ngấy, thịt nạc mềm tan ra trong miệng

Thứ ba, 02/11/2021 08:12

Thịt lợn kho tàu tuy là món ăn dân dã bình thường nhưng nhiều người không biết cách chế biến. Để thịt màu hồng hào, phần mỡ không béo mà mềm, phần nạc không bị khô cứng, ăn tan trong miệng thì phải có mẹo nấu!

Trong số đó, có một số tránh gia vị, và cũng có các kỹ năng liên quan.

Tiếp theo, tôi sẽ giới thiệu phương pháp cụ thể để bạn tham khảo.

Khi làm món thịt heo kho tàu "3 Không cho":

1. Hạt tiêu

Mặc dù tiêu rất hiệu quả trong việc khử tanh và nhờn nhưng bản thân vị thịt lợn lại không nồng nên không cần dùng tiêu để khử tanh.

Không thể dùng các loại gia vị nặng như: cam thảo, đinh hương và các loại tương tự làm lu mờ mùi thịt lợn, khi làm món thịt lợn kho tàu.

thịt kho tàu, thịt kho tộ, thịt lợn, thịt heo, dạy nấu ăn, mẹo nấu ăn

2. Bia

Tôi đã xem các video ngắn về đồ ăn. Nhiều blogger thích dùng bia thay nước để làm món thịt heo kho. Ai theo dõi video thao tác sẽ thấy món thịt kho tàu có vị không đúng, vì bia hơi đắng và chát sau khi nấu lâu, chỉ thích hợp với các món nấu trong thời gian ngắn.

Tương tự, không cho rượu nấu ăn vào món thịt lợn om. Khi nấu lâu hơn một chút, thịt sẽ bị chua và có mùi rượu, ảnh hưởng đến hương vị món ăn!

3. Không nên chần thịt trong nước nóng

Vì nước nóng chần thịt, máu trong thịt lợn sẽ nhanh chóng đông lại, nếu bị tắc sẽ không chảy ra ngoài, mùi tanh và tạp chất không tiết ra ngoài.

thịt kho tàu, thịt kho tộ, thịt lợn, thịt heo, dạy nấu ăn, mẹo nấu ăn

3 mẹo cốt lõi của món thịt heo kho:

1. Chọn thịt ngon

Không phải loại thịt nào cũng thích hợp với món thịt kho tàu. Thịt lợn chân sau hoặc chân trước không được khuyến khích. Sườn là lựa chọn hàng đầu hoặc thịt ba chỉ có nhiều mỡ và nạc, độ dày trên 5 cm. Nó cũng thuận tiện để cắt thành các miếng lớn.

2. Mẹo khử tanh và dầu mỡ

①. Da (bì) heo có các tuyến mồ hôi, đây là nguồn chính tạo ra mùi đặc biệt. Cần đốt da heo bằng đèn khò hoặc hơ trên bếp ga. Bạn cũng có thể làm nóng chảo và di phần bì xuống đáy chảo.

Sau đó ngâm với nước ấm một lúc, cạo sạch vùng bì bị cháy, không những khử tanh mà còn loại bỏ lông lợn còn sót lại.

②. Chần qua nước để khử tanh: Không nên cắt miếng thịt lợn. Cho thêm hành gừng vào nồi nước lạnh đun. Sau khi nước sôi, vớt bỏ bọt huyết, tiếp tục đun khoảng 5 phút.

③. Thêm rượu vang và đun nhỏ lửa:

Lý do tại sao thêm rượu vang?

Bản thân loại rượu này chứa nhiều chất thơm hơn, có thể làm tăng mùi thơm của thịt và làm thịt đỏ và loại bỏ mùi đặc biệt.

Thứ hai, rượu vang có chứa ethanol, chất này sẽ phản ứng với axit béo trong thịt tạo thành chất thơm ester, tương đương với việc tăng hương vị gấp đôi.

Ngoài ra, rượu có cồn có khả năng hòa tan tốt, có thể giải phóng phần mỡ của thịt và mỡ sẽ phân tán lên trên mặt nước, giúp cải thiện vị béo ngậy rất nhiều.

thịt kho tàu, thịt kho tộ, thịt lợn, thịt heo, dạy nấu ăn, mẹo nấu ăn

3. Bí mật làm thịt heo kho tàu tan chảy trong miệng

Thịt lợn phải được cắt thành từng miếng lớn để có thể khóa nước thịt tốt hơn. Nếu thái thịt nhỏ, sau khi nấu lâu sẽ bị mất nước nghiêm trọng, thịt nạc sẽ bị khô và cứng.

Sau khi chần thịt và cắt miếng, tốt nhất bạn nên chiên trên chảo một lúc. Mục đích là chiên để loại bỏ chất béo dư thừa, cũng có thể đóng một vai trò trong việc định hình và tăng hương vị.

Khi om thịt với nước nhớ cho đủ nước vào một lần, không cho nước vào giữa khi đang kho và không đậy vung thường xuyên. Luôn giữ cho hơi nước trong nồi ở trạng thái bão hòa để đảm bảo thịt luôn ẩm. Nếu không chú ý đến bước này, món thịt heo kho tàu sẽ rất khó tan trong miệng.

Khi hầm thịt, nên để lửa nhỏ, ở đây có nghĩa là đun từ từ trên lửa nhỏ, giữ ở trạng thái sôi mà không bị trào, có nghĩa là đun từ từ âm ỉ.

Ưu điểm là sẽ luôn có một áp suất vô hình trong nồi, có thể làm cho thịt nguyên vẹn, nhưng bên trong đã bị "phá hủy", đặc biệt là phần nạc bị phá hủy, nó sẽ tăng thêm hương vị.

Đun ở lửa nhỏ trong ít nhất một giờ, món thịt heo kho không bị béo mà thơm và dẻo!

Tiếp theo, giới thiệu toàn bộ quy trình là món thịt lợn kho tàu.

Cách nấu thịt kho tàu màu đỏ tại nhà

1. Mua thịt ba chỉ heo ngâm bì trong nước ấm một lúc cho mát.

2. Luộc toàn bộ thịt heo trong nồi bằng nước lạnh, sau đó vớt bọt máu, nấu khoảng 5 phút rồi vớt ra. Đừng vứt bỏ "nước súp" thịt lợn chần. Bạn không cần phải lo lắng về mùi đặc biệt khi sử dụng sau này. Các tạp chất và mùi đặc biệt có trong bọt máu. Sau khi hớt bọt bỏ đi, những gì còn lại là nước dùng trong và ngọt.

3. Cắt các dải thịt thành các miếng lớn và chiên chúng trên chảo cho đến khi bề mặt thịt xém cạnh, tức là chiên cho đến khi các cạnh của da hơi cháy.

Thêm quế hồi và lá thơm, phải thêm 3 loại gia vị hầm này, nguyên tắc cho liều lượng ít, nếu không sẽ nặng vị.

Đồng thời, cho ít rượu vang vào xào trong một phút, phi thơm gia vị, để rượu bay hơi.

thịt kho tàu, thịt kho tộ, thịt lợn, thịt heo, dạy nấu ăn, mẹo nấu ăn

4. Cho đường màu (đường phèn càng tốt) xào cho lên màu

Cách làm màu đường rất đơn giản, bạn có thể dùng đường phèn hoặc đường trắng, tỷ lệ một thìa đường một thìa nước.

Đun sôi từ từ sau khi tan, từ bọt lớn đến bọt nhỏ dày đặc, cho đến khi có màu vàng, nếu người mới tập nấu nên cho thêm một ít giấm trắng để kéo dài thời gian phản ứng.

Sau đó đổ nước sôi vào chứ không phải nước lạnh, nếu không sẽ làm chảo bị khét, và tắt lửa khi tiếp tục sôi để có màu đỏ thẫm.

Nếu không đun được màu nước đường hoặc thấy khó làm, bạn có thể dùng nước màu bán sẵn.

thịt kho tàu, thịt kho tộ, thịt lợn, thịt heo, dạy nấu ăn, mẹo nấu ăn

4. Lấy thịt đã chiên ra và chuyển sang một chiếc nồi khác, có thể là nồi hầm hoặc nồi thông thường. Thêm "nước dùng" (nước chần thịt) đã để riêng vào thịt.

Sau khi đun sôi, thêm ít rượu vang, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một giờ rưỡi.

thịt kho tàu, thịt kho tộ, thịt lợn, thịt heo, dạy nấu ăn, mẹo nấu ăn

thịt kho tàu, thịt kho tộ, thịt lợn, thịt heo, dạy nấu ăn, mẹo nấu ăn

5. Sau khi hết thời gian, nêm thêm muối cho vừa ăn. Vặn lửa vừa và bắt đầu lấy nước cốt. Khi nước súp giảm đi một nửa, thêm một thìa mật ong để làm cho thịt lợn om có ​​màu trong mờ như hổ phách. Sau đó, xào nhẹ tay để tráng nước dùng với thịt heo kho.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/th.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/thit-kho-tau-khong-nen-cho-gia-vi-gi-nho-3-dung-bo-va-3-meo-de-thit-an-khong-ngay-thit-nac-mem-tan-ra-trong-mieng-99804.html

Tin được quan tâm

Quy định mới về đèn xanh, đèn vàng khi tham gia giao thông từ 2025, chủ quan dễ bị phạt tới 20.000.000 đồng

Luật Trật tự an toàn giao thông đường bộ 2024 có hiệu lực từ đầu năm 2025 đã sửa đổi quy định về tín hiệu...
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Ba, ngày 26 tháng 8, là ngày mùng 4 tháng 7 âm lịch

Thứ Ba, ngày 26 tháng 8, ngày mùng 4 tháng 7 âm lịch, tương ứng với năm Tỵ, tháng Giáp Thân và ngày Đinh Mão....
Đời sống số 3 ngày, 17 giờ trước

Chi tiết 24 quốc gia, vùng lãnh thổ miễn visa hoàn toàn cho người Việt: Chỉ cần có hộ chiếu là được

Công dân Việt Nam chỉ cần có hộ chiếu còn hạn là có thể đến những quốc gia và vùng lãnh thổ này mà không...
Kiến thức 3 ngày, 18 giờ trước

Những con giáp nào may mắn vào Thứ Ba, ngày 26 tháng 8, tức ngày mùng 4 tháng 7 âm lịch?

Thứ Ba, ngày 26 tháng 8, ngày mùng 4 tháng 7 âm lịch, đại diện cho năm Tỵ, tháng Giáp Thân và ngày Đinh Mão....
Đời sống số 3 ngày, 19 giờ trước

Sau khi dùng giấy vệ sinh, tôi nên xả xuống bồn cầu hay bỏ vào thùng rác? Sau khi nghe người trong cuộc chia sẻ, tôi nhận ra mình đã làm sai cách

Việc bỏ giấy vệ sinh vào thùng rác bồn cầu từ lâu đã là thói quen của chúng ta, đặc biệt là thế hệ người...
Kiến thức 3 ngày, 4 giờ trước

Loại lá đắt đỏ bậc nhất thế giới chỉ duy nhất Việt Nam sở hữu, giá 'đắt hơn vàng' lên tới 150 triệu đồng/kg

Loại lá này được thu mua với giá từ 11-12 triệu đồng/kg nếu bán tươi, còn sấy khô sẽ có giá khoảng 150 triệu đồng/kg....
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 23 giờ trước

Tin cùng mục

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Không chỉ trứng vịt lộn, ẩm thực Việt còn sở hữu vài món trứng "có 1-0-2" khiến người nước ngoài không dám thử dù chỉ...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 1 giờ trước

10 món bánh có tên gọi kỳ lạ nhất Việt Nam: Toàn đặc sản nức tiếng

Có những món bánh Việt không chỉ ngon mà còn gây ấn tượng bởi tên gọi nghe là nhớ, bạn đã thử qua chưa?

Top món ăn đáng sợ nhất Việt Nam trong mắt du khách nước ngoài

Dưới con mắt du khách quốc tế, một số món ăn phổ biến ở Việt Nam lại trở thành "nỗi ám ảnh" vì quá khác...

Đừng ướp thịt theo thói quen nữa, bếp trưởng khách sạn chỉ ra cách đúng giúp thịt mềm ngọt khó cưỡng

Ướp thịt hay cá tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bí quyết quyết định món ăn ngon hay dở. Nhiều người vẫn làm sai...

Một món ăn Việt vừa lọt Top ngon nhất thế giới, chưa tới 50.000 đồng/bát

Món ăn với nước dùng ngọt thanh và hương vị dân dã đã vượt ra khỏi ranh giới địa phương để được vinh danh trên...

Món cơm 'trăm tuổi' chỉ có ở Huế, nghe tên ai cũng sợ khiếp vía, từ chế biến đến cách ăn đều cần sự khéo léo

Mặc dù sở hữu cái tên hơi đáng sợ, món cơm âm phủ vẫn là một đặc sản trứ danh của đất cố đô, thu...

Tin mới cập nhật

Khi ai đó bắt nạt bạn, đừng chịu đựng, đừng đánh trả, hãy nhớ 'hai từ này' và bạn sẽ chiến thắng

Trong cuộc sống, chúng ta không thể tránh khỏi việc bị bắt nạt, dù cố ý hay vô tình. Khi đối mặt với điều này,...
Kiến thức 47 phút trước

Hàng nghìn hộ dân sống ở 'làng biệt thự' triệu đô Hà Nội hễ mưa là ngập trong 'biển nước' sắp đón tin vui

Khi dự án được triển khai và đi vào hoạt động, tình trạng 'cứ mưa là ngập' tại khu vực Nam An Khánh và Geleximco...
Tin trong ngày 48 phút trước

Em trai Hòa Minzy giải thích thế nào khi bị chỉ trích việc đăng clip kể khổ vì có chị gái nổi tiếng?

Em trai Hòa Minzy cho biết câu chuyện đã xảy ra từ 2-3 năm trước và luôn sẵn sàng lắng nghe, ghi nhận ý kiến...
Chuyện làng sao 48 phút trước

Căn bệnh nào gây đau đớn nhất trên thế giới? 5 loại đau này chỉ có những người siêu phàm mới trải qua, bệnh gút chỉ đứng thứ 3

Trong đời, ai cũng sẽ phải đối diện với bệnh tật, có bệnh chỉ cần uống thuốc là khỏi, nhưng cũng có những căn bệnh...
Chăm sóc sức khỏe 48 phút trước

Những điểm phát đồ ăn, nước uống miễn phí trong ngày 30/8 và 2/9, người dân xem diễu binh, diễu hành ở Hà Nội cần biết

Hà Nội bố trí 40 điểm phát lương thực, nhu yếu phẩm miễn phí cho người dân xem diễu binh, diễu hành trong ngày 30/8...
Tin trong ngày 48 phút trước

Tóc Tiên và Hoàng Touliver bị nghi không còn sống chung nhà

Loạt hint mới khiến Tóc Tiên và Hoàng Touliver vướng nghi vấn không còn sống chung với đối phương.
Chuyện làng sao 1 giờ, 23 phút trước

Linh Ngọc Đàm tiết lộ loạt chi tiết về 'bánh kem trà xanh', thừa nhận Thiều Bảo Trâm cho xem tin nhắn cũng như thư tình từ anh T - chị HT

Loạt chia sẻ của Linh Ngọc Đàm về drama một thời xoay quanh câu chuyện bánh kem và Thiều Bảo Trâm đang được mạng xã...
Chuyện làng sao 1 giờ, 23 phút trước

Người dân sắp tới có thể sẽ được phép khởi kiện online

Dự thảo cũng cho phép tòa án tổ chức phiên họp, phiên tòa trực tuyến để giải quyết và xét xử các vụ việc.
Đời sống số 1 giờ, 24 phút trước

Ngành học đang ‘lên ngôi’, các trường tăng mạnh chỉ tiêu: Trợ cấp 3,63 triệu/tháng, cơ hội việc làm rộng mở

Nhiều trường đại học đào tạo giáo viên trên cả nước đang điều chỉnh tăng chỉ tiêu tuyển sinh cho năm 2025, phản ánh nhu...
Kiến thức 1 giờ, 24 phút trước