Thịt bò ướp gia vị, thêm muối và rượu nấu ăn trực tiếp là một sai lầm lớn, đầu bếp sẽ chỉ cho bạn một mẹo giúp thịt bò mềm hơn cả đậu phụ

Thịt bò là thực phẩm thường có trong bữa ăn hàng ngày của mọi người nhờ hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng. Đặc biệt trong xu hướng theo đuổi chế độ ăn nhiều protein, ít chất béo, thịt bò được đánh giá rất cao. Tuy nhiên, làm sao để chế biến được món thịt bò mềm và ngon lại là vấn đề khiến nhiều bà nội trợ đau đầu.

Hầu hết mọi người đều có thói quen ướp thịt bò trực tiếp với muối và rượu nấu ăn khi chế biến, vì tin rằng cách này có thể khử mùi tanh, tăng hương vị cho thịt. Tuy nhiên, phương pháp chế biến này thường khiến thịt bò mất độ ẩm khi nấu ở nhiệt độ cao, trở nên khô, cứng và quá dai. Phương pháp ngâm chua đúng cách thực chất chú trọng nhiều hơn đến các chi tiết và chìa khóa nằm ở các bước sau.

1. Vỗ nhẹ thịt bò: Đầu tiên, trước khi thái thịt bò, bạn cần dùng sống dao hoặc búa thịt vỗ nhẹ vài lần. Mục đích của bước này là phá vỡ cấu trúc sợi cơ và làm cho thịt bò mềm hơn để thịt không bị dai khi nấu.

2. Cắt ngược thớ thịt (cắt ngang): Kết cấu của thịt bò dễ nhận biết hơn, vì vậy khi cắt thịt bò, hãy cắt ngược thớ thịt (cắt ngang). Điều này có thể làm giảm hiệu quả cảm giác dai của thịt bò sau khi nấu và làm cho hương vị mịn hơn.

3. Dùng nước tiêu: Dùng một ít tiêu, hành lá thái nhỏ, gừng thái nhỏ cho vào nước sôi để làm nước tiêu, dùng để ướp thịt bò. Bước này có tác dụng khử mùi tanh và tăng độ tươi ngon, mùi thơm của hạt tiêu có thể khiến hương vị thịt bò trở nên độc đáo hơn.

4. Thêm lòng trắng trứng và tinh bột: Tiếp theo, thêm một lượng lòng trắng trứng và tinh bột thích hợp vào thịt bò. Lòng trắng trứng có thể bao bọc bề mặt thịt bò để ngăn ngừa mất nước, trong khi tinh bột có thể khóa nhiều nước hơn trong quá trình nấu.

5. Nêm gia vị: Cuối cùng cho muối và xì dầu vào, đảo đều cho gia vị thấm đều vào thịt bò. Sau khi ướp khoảng 15-20 phút, bạn có thể chuẩn bị chế biến.

Phương pháp ướp này không chỉ giúp thịt bò mềm mà còn tăng hương vị đáng kể. Tiếp theo, tôi sẽ giới thiệu đến các bạn hai món thịt bò ngon kinh điển, đó là thịt bò viên sốt tiêu đen và thịt bò xào giá đỗ.

Công thức 1: Thịt bò viên sốt tiêu đen

Nguyên liệu: 200g thịt bò, lượng tiêu đen giã vừa đủ, nửa củ hành tây, 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả ớt chuông đỏ, một ít tỏi băm, lượng muối vừa đủ, xì dầu, đường và dầu ăn.

Các bước cụ thể:

1. Cắt thịt bò thành từng miếng nhỏ, ướp thịt bò như đã nêu ở trên và cắt nhỏ ớt xanh, ớt đỏ và hành tây để sử dụng sau.

2. Đun nóng chảo dầu lạnh, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh tay đến khi thịt đổi màu, cho ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào, đảo đều, nêm lượng muối và xì dầu vừa đủ, thêm hạt tiêu đen giã nhỏ và một ít đường, đảo đều và thưởng thức.

Bí quyết của món thịt bò tiêu đen này là kiểm soát độ cay. Phương pháp ướp thịt bò giúp giữ độ ẩm trong quá trình xào nhanh, đảm bảo thịt mềm và mịn. Hương thơm cay nồng của hạt tiêu đen tôn thêm vị mềm của thịt bò, trong khi hương vị tươi mát của ớt xanh và hành tây tạo thêm hương vị cho món ăn.

Công thức 2: Thịt bò xào giá đỗ

Nguyên liệu: 150g thịt bò, 200g giá đỗ, một ít gừng băm, một ít tỏi băm, một lượng xì dầu, muối, tiêu và dầu ăn vừa đủ.

Các bước cụ thể:

1. Cắt thịt bò thành sợi và ướp như đã nêu ở trên.

2. Đun nóng chảo dầu lạnh, cho gừng băm và tỏi băm vào xào thơm, sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay đến khi thịt đổi màu rồi dọn ra đĩa.

3. Cho giá đỗ vào cùng nồi và xào khoảng 1 phút cho đến khi giá hơi mềm. Đổ thịt bò trở lại chảo, thêm xì dầu, muối và một ít hạt tiêu để nêm, xào đều và dùng.

Món ăn này rất phù hợp với những người thích vị thanh nhẹ. Cách ướp thịt bò như trên làm cho thịt rất mềm và mịn, kết hợp hoàn hảo với vị tươi của giá đỗ. Giá trị dinh dưỡng của giá đỗ không nên bị đánh giá thấp. Chúng giàu chất xơ, vitamin C và kali, và là một món ăn nấu tại nhà lành mạnh và ngon miệng.

Diệu Hạnh (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)