Danh mục

Tại sao sườn heo có vị tanh và khô, cứng sau khi chần? Sau khi xem công thức của đầu bếp, tôi nhận ra mình đã dùng nhầm nước

Thứ sáu, 19/07/2024 13:21

Sườn heo có thể được chế biến thành nhiều món ngon như canh sườn, sườn kho, sườn nướng hay sườn hấp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết chần sườn đúng cách để sườn không bị tanh và khô.

Vậy tại sao sườn heo lại có vị tanh và khô sau khi chần? Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục qua bài viết này.

Lý do sườn heo bị tanh và khô sau khi chần

món ngon mỗi ngày, ẩm thực, sườn ngon

Thực tế, nhiều người khi chần sườn thường đun sôi nước rồi mới cho sườn vào, sau đó vớt bọt và tiếp tục đun vài phút. Cách làm này không đúng vì khi sườn tiếp xúc với nước sôi, nhiệt độ cao khiến sườn co rút nhanh chóng, làm cho máu và tạp chất bên trong không thể thoát ra ngoài, dẫn đến sườn có mùi tanh và ăn bị khô. Do đó, không nên chần sườn bằng nước nóng. Hãy cùng tìm hiểu cách chần sườn đúng cách qua các bước sau:

Bước 1: Ngâm sườn với baking soda

món ngon mỗi ngày, ẩm thực, sườn ngon

Sau khi mua sườn về, kiểm tra và loại bỏ lông hoặc các mảnh vụn bẩn. Cho sườn vào bát, thêm một thìa baking soda và đổ nước lạnh ngập sườn. Ngâm trong 30 phút rồi vớt ra. Baking soda là chất kiềm, giúp làm mềm bề mặt thịt và giúp máu thoát ra ngoài dễ dàng hơn, giảm mùi tanh.

Bước 2: Chần sườn với nước lạnh

món ngon mỗi ngày, ẩm thực, sườn ngon

Cho sườn vào nồi nước lạnh, không đậy nắp. Đun sôi nước ở lửa lớn, khuấy nhẹ để các miếng sườn tiếp xúc đều với nước. Khi nước sôi và có nhiều bọt nổi lên, vớt bỏ bọt và tiếp tục đun thêm 2-3 phút. Sau đó, vớt sườn ra.

Bước 3: Rửa sạch sườn

Ads

Sườn sau khi chần cần được rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ hết máu và bọt bám trên bề mặt. Đây là bước quan trọng để sườn không bị tanh khi chế biến.

Bí quyết chọn sườn heo ngon

món ngon mỗi ngày, ẩm thực, sườn ngon

Khi chọn mua sườn, nên chọn sườn có màu vàng nhạt, không có mùi hôi, chiều rộng của sườn lớn hơn 2cm. Tránh mua sườn từ heo bệnh, heo con hoặc heo mẹ già vì sẽ không ngon.

Công thức chế biến sườn heo ngon

Sườn xào chua ngọt

món ngon mỗi ngày, ẩm thực, sườn ngon

Bước 1: Chần sườn theo cách đã nêu ở trên. Sau đó, cho dầu vào chảo, thêm đường và xào đến khi đường chuyển màu cánh gián. Cho sườn và gừng vào xào 1 phút.

Bước 2: Thêm nước tương, hoa hồi, lá nguyệt quế vào chảo xào đều, đổ thêm nước sôi vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Sau đó, thêm muối và đun thêm 3 phút, đun cạn nước là có thể thưởng thức.

Canh sườn hầm củ cải

món ngon mỗi ngày, ẩm thực, sườn ngon

Bước 1: Chần sườn theo cách đã nêu. Cho sườn, gừng và nước sôi vào nồi, hầm sườn trong 20 phút.

Bước 2: Thêm củ cải và muối vào nồi, hầm thêm 15-20 phút đến khi sườn mềm. Thêm bột ngọt, tiêu trắng và hành lá, khuấy đều là có thể dùng được.

Chần sườn đúng cách sẽ giúp sườn không bị tanh và khô, giúp món ăn thơm ngon hơn. Chúc các bạn thành công và đừng quên giới thiệu tới bạn bè và người thân nhé.

Hạ Tú (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-suon-h.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-suon-heo-co-vi-tanh-va-kho-cung-sau-khi-chan-sau-khi-xem-cong-thuc-cua-dau-bep-toi-nhan-ra-minh-da-dung-nham-nuoc-vz99496.html

Tin được quan tâm

Hoa hậu Yến Nhi lủi thủi một mình về nước với núi hành lý, sau khi 'trắng tay' tại Miss Grand International 2025

Hoa hậu Yến Nhi đã chính thức về nước sau khi out top 22 Miss Grand International 2025.
Chuyện làng sao 14 giờ, 10 phút trước

Sao Việt 18/10: Lương Bằng Quang 'điên loạn, tan nát' vì nhớ Ngân 98; Tuấn Hưng 'muốn khóc thật to' khi mẹ mắc bệnh

Tin sao Việt 18/10/2025: Sau khi Ngân 98 bị bắt tạm giam, Lương Bằng Quang có dòng chia sẻ gây chú ý trên trang cá...
Chuyện làng sao 2 ngày, 11 giờ trước

Những cái tên 'kỵ' đặt ở Việt Nam: Có tên bị cấm khai sinh, thậm chí nếu cố tình còn mang tới xui rủi bất lợi cho trẻ sau này

Việc đặt tên cho con không chỉ là thể hiện tình yêu và ước nguyện của cha mẹ mà còn liên quan đến các quy...
Kiến thức 3 ngày, 12 giờ trước

H'Hen Niê mừng con gái đầy tháng, tiết lộ tên thật của bé dân tình trầm trồ vì quá ý nghĩa

Hoa hậu H'Hen Niê cùng gia đình hạnh phúc mừng đầy tháng con gái. Con gái nàng Hậu trộm vía bụ bẫm, sở hữu làn...
Chuyện làng sao 1 ngày, 1 giờ trước

MAILISA trao tặng 2 căn nhà Tình Thương trị giá 140 triệu đồng tại Phường Cầu Kiệu TP.HCM – Lan tỏa giá trị nhân ái

Giữa lòng Sài Gòn hoa lệ, nơi ánh đèn phố xá rực rỡ, vẫn còn đâu đó những mái nhà đơn sơ, những phận người...
Doanh nghiệp 2 ngày, 7 giờ trước

Lương Bằng Quang đang 'hại' Ngân 98?

Những động thái của Lương Bằng Quang nhiều ngày qua càng khiến công chúng phản cảm với Ngân 98.
Chuyện làng sao 14 giờ, 36 phút trước

Tin cùng mục

Đặc sản miền Tây nghe tên sợ khiếp vía, có tiền cũng chưa chắc ăn được vì lý do đặc biệt

Ẩm thực Việt Nam một lần nữa khẳng định sự đa dạng và sáng tạo vô biên qua một món ăn đặc sản của miền...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 8 giờ trước

Loại cua sông đắt hơn cua biển, chỉ có vào mùa Thu, hiện đang được giới sành ăn săn lùng ráo riết

Có một loài cua lạ được mệnh danh là đặc sản Bắc Giang (nay thuộc Bắc Ninh) có giá vô cùng đắt đỏ. Vậy loại...

Mùa thu, nhất định phải ăn 3 loại 'rau trường thọ' này. Hàm lượng axit folic gấp 46 lần dưa chuột, tươi ngon bổ dưỡng

Mùa thu là mùa của thiên nhiên trù phú và mùa màng bội thu. Trong mùa gió mát lành và bầu trời trong xanh này,...

7 loại thức uống 'top peak' cho mùa thu Hà Nội: Vừa ngon vừa rẻ, hương vị 'đỉnh' nhất Thủ đô

Mùa thu Hà Nội không chỉ có lá vàng rơi hay hương hoa sữa nồng nàn, mà còn níu chân người ta bằng những trải...

Đặc sản biển miền Trung giá tiền triệu, chỉ người giàu mới dám ăn, đến cả xương cũng chẳng còn

Trong thế giới ẩm thực biển đa dạng của Việt Nam, cá chèo bẻo nổi lên như một đặc sản cao cấp, được giới sành...

Loại quả giàu canxi gấp 5 lần trứng gà, làm đẹp da, ngừa rụng tóc, đem kho thịt thành món ăn 'tốn cơm'

Trứng cút có giá trị dinh dưỡng hơn trứng gà mà còn là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món thịt...

Tin mới cập nhật

Tử vi ngày 21/10/2025 của 12 con giáp: Tuổi Dần đón vận tài lộc hanh thông, Ngọ cần kiên trì nếu muốn thành công

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 21/10/2025.
Đời sống số 52 phút trước

Một lỗi liên quan đến nồng độ cồn có thể bị xử phạt đến 40 triệu đồng theo quy định mới nhất, người dân đừng bỏ qua nếu không muốn mất tiền oan

Mức phạt 40 triệu đồng áp dụng đối với người điều khiển ô tô có nồng độ cồn trong máu hoặc hơi thở vượt quá...
Tin trong ngày 2 giờ, 29 phút trước

Người chồng khiến bao phụ nữ ao ước lại làm tôi sống trong tủi nhục và cô đơn vì 'bí mật trên giường cưới'

Ngày cưới, tôi mặc váy trắng đứng bên anh, giữa sảnh khách sạn năm sao, ai cũng khen tôi có phúc. Nhưng chẳng ai biết,...
Tâm sự 3 giờ, 32 phút trước

Thông tin quan trọng mà tất cả phụ huynh và học sinh trên cả nước cần nắm rõ

Đây được xem là bước ngoặt quan trọng, hướng tới một nền giáo dục thống nhất, bình đẳng và chất lượng trên phạm vi cả...
Dòng sự kiện 3 giờ, 33 phút trước

Không có sổ đỏ hay lương hưu, nhưng 3 khoản quỹ nhỏ đã giúp tôi sống nhàn sau 60 tuổi

Khi không tham gia bảo hiểm xã hội đầy đủ, đồng nghĩa với việc không có lương hưu, nếu có một nguồn thu nhập ổn...
Tin trong ngày 3 giờ, 35 phút trước

Từ việc Jack hát ca từ phản cảm: Việc học với nghệ sĩ là rất quan trọng!

Jack trình diễn ca khúc chứa ngôn từ phản cảm, dung tục tại đêm nhạc ở Hà Nội thì trách nhiệm thuộc về cơ quan...
Chuyện làng sao 3 giờ, 36 phút trước

Từ bây giờ, người dân sẽ được hưởng đặc quyền này khi cấp Sổ đỏ lần đầu

Người dân khi cấp sổ đỏ lần đầu sẽ được nới thời hạn ghi nợ tiền sử dụng đất.
Kiến thức 5 giờ, 2 phút trước

4 loại cây ra hoa là ám hiệu điềm lành, gia chủ sắp 'trúng số độc đắc', giàu ú ụ

Trong thế giới cây cảnh, có những loại cây rất hiếm khi ra hoa, nhưng một khi đã nở hoa lại được cho là điềm...
Phong thủy 5 giờ, 2 phút trước

Midu lộ phần bụng to bất thường, vướng nghi vấn đang mang thai

Với lớp trang điểm nhẹ nhàng, mái tóc uốn bồng bềnh cùng phong thái tự tin, Midu nhận được “cơn mưa” lời khen từ khán...
VIDEO 5 giờ, 6 phút trước

Liên Bỉnh Phát lần đầu công khai thể hiện tình cảm với người yêu giữa chốn đông người

Dù đã có 5 năm bên nhau, nhưng đây là lần hiếm hoi Ngọc Kayla và Liên Bỉnh Phát thể hiện tình cảm cỡ này...
VIDEO 5 giờ, 6 phút trước