Danh mục

Tại sao mắm tôm lại sủi bọt sau khi vắt chanh vào?

Thứ năm, 27/03/2025 21:46

Mắm tôm kết hợp với chanh tạo nên một hương vị độc đáo trong món ăn dân giã của Việt Nam. Hãy cùng tìm hiểu xem lý do vì sao vắt chanh vào mắm tôm sủi bọt nhé.

Tại sao vắt chanh vào mắm tôm lại sủi bọt?

Nhiều món sẽ bị cho là "mất hết hồn vía" nếu thiếu mắm tôm, chẳng hạn như bún đậu. Nhiều người cũng không thể chấp nhận thiếu mắm tôm để chấm khi ăn lòng lợn hay một số loại bún. Tuy nhiên khi dùng làm đồ chấm, mắm tôm thường được pha thêm đường, ớt... và nhất định không thể thiếu nước cốt chanh. Vừa vắt chanh vào, người ta vừa dùng đũa đánh nhẹ, đều để bát mắm bông lên.

Tại sao vắt chanh vào mắm tôm lại sủi bọt? Trong mắm tôm có nhiều protein và độ pH từ khoảng 7.4 đến 7.6; lúc này các phân tử protein tồn tại dưới dạng anion (điện tích âm).

Khi bạn vắt chanh (chứa axit citric) vào, độ pH của mắm tôm giảm còn khoảng 4 - 5 khiến cho protein bị biến tính, thay đổi cấu trúc và làm cân bằng điện tích âm. Thành phẩm thu được là peptide dưới dạng lưỡng cực với một đầu kỵ nước và một đầu ưa nước. Peptide lưỡng cực lúc này như chất nhũ hóa hoạt động bề mặt để tạo bọt khí ở trên bề mặt tương tự như xà phòng.

mắm tôm, quả chanh, món ngon mỗi ngày

Điều này lý giải cho hiện tượng mà chúng ta vẫn gặp khi ăn bún đậu hay lòng lợn với loại gia vị này: Vắt chanh hoặc quất vào mắm tôm và đánh liên tục, bát mắm sẽ bông lên.

Ngoài ra, axit trong chanh phản ứng với axit amin tạo ra muối amino có vị ngọt hậu, giúp giảm vị mặn gắt của mắm tôm. Axit citric cũng giúp diệt khuẩn có hại (nếu có) trong quá trình lên men mắm tôm, chúng sẽ bị vô hiệu hoá do tính chất mài mòn của nước chanh. Chanh còn có mùi thơm tự nhiên giúp làm dịu đi mùi nồng đặc trưng của mắm.

Cách pha mắm tôm sủi bọt chuẩn vị

Mắm tôm thường được thêm một chút gia vị như đường, chanh, ớt rồi đánh bông lên, dùng để ăn với bún đậu, chả cá... Để pha được bát mắm tôm sủi bọt chuẩn vị, vừa bông lên vừa có độ mặn, ngọt, chua vừa phải, bạn có thể tham khảo công thức sau:

3 thìa mắm tôm ngon (dấu hiệu nhận biết mắm tôm ngon là có màu sim tím, mùi đặc trưng)

2 thìa cà phê đường

1-2 quả quất hoặc 1 quả chanh

1-2 trái ớt

1 thìa cà phê dầu ăn (nên đun nóng).

Cho 3 thìa mắm tôm cho vào bát, thêm 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường và nước cốt chanh/quất vào bát; dùng đũa đánh đều cho đến khi thấy mắm tôm sủi bọt lên. Cuối cùng, bạn cho thêm một chút ớt vào là hoàn thành.

Lưu ý, bạn phải chọn được loại mắm tôm ngon mới có thể đánh sủi bọt và đem lại hương vị hấp dẫn.

Một số món ngon kết hợp với mắm tôm

Bún đậu

Nếu bún đậu được xem là tinh hoa của ẩm thực Hà Nội thì mắm tôm chính là linh hồn tạo nên sức cuốn hút của món ăn này. Một bát mắm tôm chuẩn vị có chút vị ngọt của đường, vị chua dịu của quất, thêm ít dầu nóng và chút ớt băm, đánh cho sủi bọt lên. Những miếng bún lá, miếng đậu rán giòn ăn cùng thịt luộc, lòng rán, chả cốm và các loại rau thơm hoà quyện với mắm tôm tạo nên ấn tượng khó quên.

mắm tôm, quả chanh, món ngon mỗi ngày

Bún thang

Đây là món ăn truyền thống của Hà Nội đòi hỏi sự cầu kỳ, tinh tế từ khâu chuẩn bị cho đến việc nấu nước dùng, và cũng cần rất nhiều nguyên liệu. Trong đó, mắm tôm được coi là sợi dây vô hình gắn kết các nguyên liệu với nhau, giúp cho nước dùng dậy mùi hấp dẫn.

Bún riêu cua

Một bát bún riêu ngon để lại cho thực khách ấn tượng bởi độ thanh nhẹ của nước riêu, độ ngọt béo của gạch cua ăn kèm với rau sống tươi mát; và nhiều người thích cho thêm một chút mắm tôm để món ăn thêm dậy mùi.

Diệu Hạnh - (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Tại sao lại có hai lỗ tròn nhỏ trên phích cắm? Tôi chỉ nhận ra nó hữu ích thế nào sau khi xem nó. Thật là một thiết kế tuyệt vời

Tôi tự hỏi liệu bạn có bao giờ để ý đến những lỗ tròn nhỏ trên phích cắm hai chân không. Những lỗ tròn nhỏ...
Kiến thức 3 ngày, 20 giờ trước

Kể từ bây giờ: Người dân tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục được nhận 3 triệu tiền trợ cấp mỗi tháng, đúng không?

Đây chính là câu hỏi được nhiều người dân quan tâm trong thời gian gần đây, để biết chi tiết mời tham khảo bài viết...
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Từ 1/7/2025, đây là trường hợp mua bán nhà đất bằng giấy viết tay vẫn được cấp sổ đỏ

Hiện nay, khi mua bán nhà đất cần phải công chứng mới có thể chuyển nhượng quyền sử dụng. Tuy nhiên, vẫn có một số...
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

Từ nay tới năm 2026, không đi đổi đăng ký xe theo mẫu mới có bị CSGT tịch thu phương tiện?

Theo quy định những trường hợp này nên đi đổi giấy đăng ký xe càng sớm càng tốt, cố tình giữ lại bị phạt nặng....
Dòng sự kiện 3 ngày, 17 giờ trước

Đề xuất tạm dừng đưa tỉnh nhỏ nhất Việt Nam lên TP trực thuộc Trung ương

Tính đến hiện tại đây là tỉnh có diện tích nhỏ nhất Việt Nam, nằm ở phía Đông Bắc Thủ đô Hà Nội, thuộc Đồng...
Kiến thức 3 ngày, 19 giờ trước

Kể từ nay, người dân không đáp ứng các điều kiện này khi đi xe máy sẽ bị CSGT phạt hơn 10 triệu đồng

Việc tham gia giao thông phải đáp ứng các điều kiện quy định để đảm bảo an toàn cho bản thân và cho những người...
Kiến thức 1 ngày, 9 giờ trước

Tin cùng mục

Gà luộc xong còn đỏ có phải là chưa chín? Lần này tôi đã học được điều mới

Trên thực tế, phần màu đỏ mà chúng ta thấy là do chất myoglobin trong tủy xương gà phản ứng với không khí trong quá...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 17 giờ trước

Cách làm bánh trôi, bánh chay ngon đúng chuẩn cho ngày Tết Hàn thực

Bánh trôi, bánh chay là hai món không thể thiếu trong Tết Hàn thực. Tuy nhiên, để làm món bánh này ngon không bị cứng...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 17 giờ trước

Ăn món này thường xuyên hơn vào mùa xuân, đơn giản và dễ làm, mát và không làm bạn béo. Nó giàu dinh dưỡng và tươi ngon

Súp lơ xanh là một trong những nguyên liệu thường xuyên xuất hiện trong gia đình tôi. Món ăn này dễ chế biến, bổ dưỡng,...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 9 giờ trước

Nó là 'khắc tinh' của mùi tanh! Dù bạn hầm loại cá nào, chỉ cần thêm một chút, thịt cá sẽ thơm ngon, mềm ngọt mà không tanh

Có một số loại gia vị được coi là "khắc tinh" của mùi tanh cá. Chúng không chỉ giúp khử tanh hiệu quả mà còn...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 10 giờ trước

Quán miến lươn tại Hà Nội: Bán 'đắt như tôm tươi', mỗi ngày 400 bát nhờ công thức gia truyền 3 đời

Ẩn mình trong con phố Thái Thịnh (Đống Đa, Hà Nội), quán miến lươn của bà Ninh Hồng Thiện (58 tuổi) đã trở thành một...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 15 giờ trước

Luộc ngô chỉ cho mỗi nước là chưa đủ, thêm 2 thứ nữa ngô vừa ngọt lại dẻo mềm, thơm ngon

Bí quyết luộc ngô ngon, ngọt là điều đơn giản những không phải ai cũng biết.

Tin mới cập nhật

5 đối tượng nào được nhận tiền nghỉ thôi việc theo Nghị định 178?

Có 5 nhóm đối tượng được nhận tiền trợ cấp thôi việc, theo Nghị định 178.
Kiến thức 4 giờ, 23 phút trước

Chỉ nhờ một lần xuất hiện bên 'Thiên vương Hong Kong' Lưu Đức Hoa mà sau này cô trở thành đại minh tinh xứ Hàn

Cuộc đời của mỹ nhân này đã hoàn toàn thay đổi nhờ cơ hội đứng bên cạnh một trong tứ đại thiên vương của xứ...
Chuyện làng sao 4 giờ, 28 phút trước

Đại diện H'Hen Niê nói gì về tin đồn bầu bí?

Đại diện của Hoa hậu H'Hen Niê đã lên tiếng về tin đồn mang thai con đầu lòng của cô.
Chuyện làng sao 4 giờ, 29 phút trước

Tin sáp nhập mới nhất: Dự kiến 11 tỉnh, thành và 39 xã không thuộc diện sắp xếp đơn vị hành chính

Bộ Nội vụ vừa hoàn tất dự thảo Nghị quyết của Ủy ban Thường vụ Quốc hội về sắp xếp đơn vị hành chính cùng...
Dòng sự kiện 5 giờ, 31 phút trước

Trấn Thành tức tốc đính chính một việc liên quan đến nhân vật này

MC Trấn Thành không ngần ngại chứng minh sự khác biệt của bản thân.
Chuyện làng sao 5 giờ, 31 phút trước

Tử vi ngày 31/3/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thìn gặp nhiều may mắn, Tỵ vướng phải trở ngại

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 31/3/2025.
Đời sống số 5 giờ, 36 phút trước

Cách đi qua vạch xương cá - vạch 4.2 để không bị phạt

Nhiều người thắc mắc vạch xương cá là gì, khi điều khiển phương tiện tham gia giao thông phải xử lý thế nào để không...
Tin trong ngày 8 giờ, 50 phút trước

Ông là vị hoàng đế quyền lực nhất của nhà Thanh, quyền lực hơn Khang Hy và Ung Chính gấp trăm lần, nhưng lại hiếm khi được nhắc đến

Hoàng Thái Cực - vị hoàng đế đầu tiên của nhà Thanh, nhưng lại ít được nhắc đến so với Khang Hy hay Càn Long....
Hồ sơ tư liệu 8 giờ, 52 phút trước

Kể từ bây giờ: Người mắc bệnh hiểm nghèo hưởng BHYT 100%, đúng không?

Bộ Y tế vừa ban hành Thông tư số 01/2025/TT-BYT, quy định người mắc bệnh hiểm nghèo hưởng BHYT 100% mà không cần giấy chuyển...
Kiến thức 8 giờ, 9 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Hai ngày 31/3, tức ngày 3 tháng 3 âm lịch?

Ngày 31 tháng 3, thứ Hai, ngày thứ ba của tháng thứ ba âm lịch. Các chi Địa che giấu xung đột giữa Hải và...
Đời sống số 8 giờ, 12 phút trước