Danh mục

Tại sao đầu tôm luôn chuyển sang màu đen khi chế biến món tôm luộc? Thành thạo 3 kỹ năng, thịt tôm mềm, không có mùi tanh

Thứ sáu, 15/07/2022 09:28

Khi luộc tôm, tại sao đầu tôm luôn chuyển sang màu đen? Đầu bếp lâu năm tiết lộ, nếu bạn biết 3 kỹ năng này thì thịt tôm sẽ mềm, không còn mùi tanh.

Tôm là một loại hải sản rất phổ biến với thịt mềm, hương vị thơm ngon nhưng giá không hề rẻ, nếu làm không khéo sẽ rất lãng phí nguyên liệu. Cách đơn giản nhất để chế biến tôm là luộc. Tuy nhiên, một số người khi luộc tôm luôn thấy tôm không mềm và có mùi tanh lớn, để một lúc phần đầu tôm chuyển sang màu đen.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Tại sao đầu tôm chuyển sang màu đen?

Ai cũng biết dù là cua hay tôm thì sau khi nấu bình thường sẽ có màu đỏ. Nếu nó chuyển sang màu đen sau khi nấu, có hai trường hợp:

1. Chất lượng tôm không tốt, tôm không còn tươi hoặc đã chết, tôm đông lạnh… sau khi nấu chín rất dễ chuyển sang màu đen.

2. Tôm trải qua các phản ứng enzym sau khi được đun nóng, trong tôm có chứa tyrosinase, chất này sẽ tạo thành quinon ở nhiệt độ thích hợp, sau đó chuyển hóa chúng thành eumelanin, pheomelanin và các chất khác. Khi đó, đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Mẹo luộc tôm ngon từ đầu bếp lâu năm

1. Chế biến ngay sau khi mua về

Mặc dù họ mua tôm sống nhưng họ sử dụng túi bóng để đựng, trong trường hợp thiếu oxy, chất cặn bã không thể thải ra ngoài và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen.

Đồng thời, khi rửa tôm tiếp xúc quá nhiều với tôm sẽ gây ra phản ứng enzym và đầu tôm sẽ chuyển sang màu đen. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua tôm tươi và chỉ rửa sạch và chế biến ngay sau khi mua về.

Ads

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

2. Luộc tôm bằng nước lạnh

Khi luộc tôm bạn thường dùng loại nước nào để luộc? Có người dùng nước lạnh, có người dùng nước nóng, vậy cái nào là đúng?

Nếu bạn dùng nước nóng, mặc dù tôm chuyển sang màu đỏ nhưng thịt tôm chưa chín hẳn. Tiếp tục nấu thêm một lúc nữa thì chín, nhưng tôm không tươi và mềm, có mùi tanh lớn.

Người đầu bếp cho biết, cách luộc tôm đúng là dùng nước lạnh để luộc. Bạn đổ một lượng nước lạnh thích hợp vào nồi, thêm một lượng thích hợp hành lá, gừng thái chỉ, muối, rượu nấu ăn vào rồi đun tiếp.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Sau khi nước sôi, dùng thìa hớt bọt và tiếp tục đun trong 3 phút. Khi tôm chuyển sang màu đỏ và thân tôm cong lại thì vớt ra, lúc này tôm đã chín.

3. Ngâm tôm trong nước đá

Sau khi tôm chín, không ăn trực tiếp, hãy ngâm trong nước đá một lúc rồi vớt ra để ăn. Tôm sẽ mềm hơn và không bị thâm đen. Bạn có thể sử dụng nước lạnh mà không cần nước đá. Điều này dựa trên nguyên lý giãn nở và co lại vì nhiệt. Tôm khi còn nóng gặp nước đá sẽ nhanh chóng co lại, săn chắc và có mùi vị thơm ngon hơn.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Cách bảo quản tôm

Nhiều người thích ăn tôm nên mỗi lần đi chợ thường mua nhiều hơn so với nhu cầu và trữ đông cho lần sau. Tuy nhiên, bảo quản tôm như thế nào mới đúng, có nên cho trực tiếp vào ngắn đá tủ lạnh không?

Cách làm này là không nên, thịt tôm sẽ bị mất độ ẩm và không còn tươi, mềm sau một thời gian. Có một phương pháp đơn giản mà ai cũng nên áp dụng để có thể bảo quản tôm cả năm mà tôm vẫn tươi ngon như tôm mới mua.

1. Tôm tươi sống không cần làm sạch. Chuẩn bị một số chai nhựa và cho tôm vào chai. Tốt nhất nên cho từng con tôm một vào chai.

2. Vặn nắp lại sau khi đổ đầy nước và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

tôm, luộc tôm, tôm luộc, đầu tôm chuyển màu đen, đầu tôm

Bảo quản theo cách này, tôm không bị mất nước, mùi vị thơm ngon như tôm tươi, sau một năm ăn không bị tanh. Bạn có thể ăn khi mang đi dã ngoại và có thể chế biến sau khi rã đông.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: http://baove.congly.vn/tai-sao-dau-tom-luon-ch.. Nguồn: http://baove.congly.vn/tai-sao-dau-tom-luon-chuyen-sang-mau-den-khi-che-bien-mon-tom-luoc-thanh-thao-3-ky-nang-thit-tom-mem-khong-co-mui-tanh-25327.html

Tin được quan tâm

Kể từ bây giờ, người dân không cần trực tiếp đến cơ quan Công an để đổi thẻ CCCD, đúng không?

Người dân cần đổi thẻ căn cước công dân có thể không cần đến trực tiếp cơ quan công an nếu không phải thu nhận...
Dòng sự kiện 3 ngày, 4 giờ trước

Tin vui: Từ năm 2026, Quốc hội đồng ý nghỉ hưu trước tuổi không bị giảm tiền hưởng lương hưu đối với giáo viên mầm non có nguyện vọng trong trường hợp đã đóng BHXH bao nhiêu năm trở lên?

Cụ thể từ ngày 1/1/2026, giáo viên mầm non nếu có nguyện vọng thì có thể nghỉ hưu ở tuổi thấp hơn tuổi nghỉ hưu...
Tin trong ngày 3 ngày, 22 giờ trước

Kể từ nay đến 31/12/2025: Người đủ 30 năm tuổi Đảng sẽ được nhận mức tiền thưởng là bao nhiêu?

Tiền thưởng huy hiệu Đảng năm 2025 dự kiến được tính theo mức lương cơ sở quy định tại Nghị định 73/2024/NĐ-CP.
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Từ nay, công chức vi phạm các hành vi này sẽ bị buộc thôi việc theo quy định mới

Bắt đầu từ 1/7/2025, công chức vi phạm các hành vi nghiêm trọng như dùng bằng giả, tái phạm, gây hậu quả nặng sẽ bị...
Tin trong ngày 2 ngày, 5 giờ trước

Người cao tuổi sẽ không được nhận trợ cấp hưu trí xã hội 700.000 đồng/tháng nếu không đáp ứng được các điều kiện nào tại Nghị quyết 65?

Mức trợ cấp hưu trí xã hội hằng tháng 700.000 đồng/tháng theo Nghị quyết 65/2025/NQ-HĐND cao hơn 200.000 đồng (tức 40%) so với mức của...
Kiến thức 2 ngày, 20 giờ trước

Từ tháng 7/2025: Vợ chồng đi xe của nhau sẽ bị CSGT xử phạt và tịch thu phương tiện, đúng không?

Theo quy định, những trường hợp này đi xe không chính chủ sẽ không bị CSGT xử phạt.
Kiến thức 3 ngày, 2 giờ trước

Tin cùng mục

Khi luộc lạc, không nên luộc trực tiếp trong nước muối, Thêm 3 vị này vào thì lạc vừa thơm vừa siêu ngon

Dạo này mỗi khi đi chợ sáng, tôi thấy có lạc tươi bán ngoài chợ. Các con tôi đặc biệt thích lạc luộc nên tôi...
Địa chỉ ăn ngon 2 giờ, 34 phút trước

Nấu canh cá nên dùng nước sôi hay nước lạnh để khử tanh, giữ trọn vị ngọt và còn tăng thêm chất bổ?

Canh cá từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, câu hỏi “nấu canh cá...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 2 giờ trước

Có cần chần nấm trước khi xào không? Nếu làm sai, bảo sao nấm không thơm

Có rất nhiều cách để thưởng thức nấm, và xào là cách phổ biến nhất. Nhiều người băn khoăn không biết có cần chần nấm...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 4 giờ trước

Món ăn đặc sản mùa thu Hà Nội, vừa ngon, bổ rẻ lại còn ấm bụng, thì đừng bỏ qua 5 địa điểm nức tiếng này

Khi Hà Nội vào thu, tiết trời se lạnh cũng là lúc những món ăn nóng hổi lên ngôi. Giữa vô vàn lựa chọn, có...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 2 giờ trước

Thịt vịt nấu theo cách này ngon hết ý, tốn cơm, ăn xong cả con vẫn thấy thèm

Hương vị thơm nức đặc trưng của chao, hòa quyện cùng vị béo ngậy của khoai môn và nước dừa, món vịt om chao khiến...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 19 giờ trước

Tối nay ăn gì? Hơn 20 mâm cơm ngon, chồng con gắp không dừng đũa, giúp vợ đảm khỏi phải đau đầu

Gợi ý những mâm cơm phong phú, đa dạng cho các mẹ đảm thỏa sức trổ tài nấu cho chồng con trong bữa tối quây...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 19 giờ trước

Tin mới cập nhật

Bé 3 tuổi đọc thuộc lòng hàng chục bài thơ nhưng bị trường mẫu giáo trả về sau 5 ngày: Lý do xót xa đằng sau danh xưng “thần đồng”

Một cậu bé chưa đầy 3 tuổi tại Trung Quốc, người được ca ngợi là "thần đồng" nhưng lại bị trường mẫu giáo trả về...
Chăm con 7 phút trước

Hà Nội giải phóng mặt bằng một tuyến đường tại Tây Hồ, chốt giá bồi thường chạm mốc 188 triệu đồng/m2

UBND TP. Hà Nội đã phê duyệt phương án bồi thường giải phóng mặt bằng để triển khai dự án xây dựng tuyến đường Đặng...
Tin trong ngày 7 phút trước

Không tiền bạc, không chống lưng, vẫn có thể 'lật thân', thoát nghèo trong chớp mắt nhờ học tư duy 'bán chuối thối' của người Do Thái

Khi đối mặt với khó khăn, dù thiếu tiền bạc, quyền lực hay mối quan hệ đừng vội bỏ cuộc. Thay vào đó, tư duy...
Kiến thức 8 phút trước

Vì sao Rằm tháng 8 lại được coi là 'ngày vàng' thu hút giàu sang? Những điều nên làm và kiêng kỵ nhất định cần chú ý

Không chỉ mang ý nghĩa gắn kết gia đình, Rằm tháng 8 còn được xem là một trong những ngày Rằm đẹp nhất, chứa đựng...
Kiến thức 8 phút trước

Từ ngày mai (1/10), chính thức 7 cơ sở bảo hiểm xã hội tại TP.HCM ngừng hoạt động, cụ thể là?

Bảo hiểm xã hội TPHCM vừa có thông báo về tên gọi, cơ cấu tổ chức, trụ sở làm việc, địa bàn quản lý, tổ...
Tin trong ngày 8 phút trước

Mẹo chăm sóc hoa giấy mùa thu: Muốn hoa giấy nở rộ hoa thì hãy làm theo '4 bước' sau nhé, cây sẽ ra đầy nụ

Hoa giấy là một trong những loài cây leo được ưa chuộng nhất, nổi tiếng với những bông hoa rực rỡ và khả năng thích...
Kiến thức 9 phút trước

Sao Việt 30/9: Lâm Bảo Châu đáp trả vì bị nói 'khổ nhục' khi yêu Lệ Quyên; Trấn Thành khen 'Tử chiến trên không'

Tin sao Việt 30/9/2025: Đọc bình luận cho rằng yêu Lệ Quyên "vì tiền thì càng khổ và nhục", Lâm Bảo Châu đáp trả; Mới...
Chuyện làng sao 43 phút trước

Những có giáp có thể mặc đồ tang lễ vào nửa cuối năm 2025!

Sinh, lão, bệnh, tử là những điều ai cũng phải trải qua. Khi một thành viên trong gia đình trải qua mất mát, nỗi đau...
Đời sống số 45 phút trước

6 nghề có thể bị AI thay thế hoàn toàn trong tương lai gần, nghề đầu tiên năm 2025 vẫn có hàng nghìn thí sinh thi vào

Tỷ phú Jack Ma từng dự báo táo bạo rằng trong tương lai gần, khoảng 50% công việc hiện nay có thể biến mất vì...
Kiến thức 46 phút trước

Người dân Hà Nội cần làm ngay 3 việc này khi thành phố “thần tốc” làm sạch dữ liệu đất đai trong 90 ngày

Hà Nội đã ban hành Kế hoạch 252, mở màn cho chiến dịch 90 ngày đêm làm giàu, làm sạch cơ sở dữ liệu quốc...
Tin trong ngày 46 phút trước