Tại sao bắp cải xào trong nhà hàng rất ngon? Ghi nhớ “2 tuyệt chiêu” từ đầu bếp, bắp cải giòn, ngon ngọt mà không ra nước

Nguyên liệu: Bắp cải, tỏi, muối, dầu ăn, giấm, nước tương nhạt

Thực hiện:

Lấy ra bắp cải đã chuẩn bị trước, và vứt bỏ lớp ngoài cùng.

Sau khi hoàn thành việc xử lý, hãy vỗ về bắp cải với mặt sau của con dao một vài lần, có thể phá hủy cấu trúc của bắp cải và làm cho món ăn ngon hơn và hương vị hơn.

Sau đó, bạn tiến hành thái bắp cải. Khi thái nhớ lưu ý không nên thái nhỏ quá khiến rau dễ nhũn khi xào. Bạn nên loại bỏ bớt phần cuống cứng nên loại bỏ hớt.

Rửa bắp cải bằng cách rửa từng lá dưới vòi nước, cách làm này sẽ rất sạch và đảm bảo.

Lấy một cái nồi, đổ vào nửa nồi nước, thêm một thìa muối và nửa thìa dầu, đun sôi, đổ bắp cải vào, chần khoảng 10 giây rồi vớt ra, để nguội. Rồi rửa bằng nước lạnh, vớt ra và để ráo. Chần bắp cải trong nước trước có thể giúp bắp cải không bị ra nước khi xào, không phải xào quá lâu. Nó có thể đảm bảo rằng rau sẽ giòn và ngon hơn.

Có hai điểm để chú ý đến khi làm bước này. Một là thêm muối và dầu vào nước trước khi bắp cải được đưa vào nồi. Điều này có thể thêm hương vị cho bắp cải và cũng làm cho bắp cải không bị biến màu. Thứ hai là sau khi bắp cải được đưa vào nồi, hãy chú ý đến thời gian và đừng chần bắp cải quá lâu, nếu không nó sẽ mất kết cấu giòn.

Khi hoàn thành các bước trên, chuẩn bị một bát lớn, thêm nước tương nhẹ và giấm và trộn đều thành nước sốt và để riêng. Ưu điểm của điều này là bắp cải có hương vị và ngon miệng hơn. Nó cũng loại bỏ quá trình bổ sung từng gia vị một trong quá trình xào và rút ngắn một phần thời gian.

Sau đó làm nóng chảo, đổ một lượng dầu thích hợp, đun lửa to đến 50%, thêm lát tỏi và ớt khô cho đến khi có mùi thơm.

Tiếp theo, cho bắp cải vào xào từ 30 giây đến 1 phút ở lửa lớn. Lúc này bắp cải có màu hơi trong thì đổ bát gia vị đã pha vào, xào thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.

Cho bắp cải xào ra đĩa, ăn nóng với cơm.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)