Danh mục

Sườn heo bị tanh và dính sau khi chần? Đó là bạn đang sử dụng sai nguồn nước! Dạy bạn đúng cách, sườn mềm và không tanh

Thứ tư, 22/03/2023 17:12

Sườn là một trong những loại thịt rất phổ biến trên bàn ăn của chúng ta. Khi nói đến sườn, sườn lợn là món chúng ta hay mua nhất.

Chần là một công đoạn quan trọng trong cách làm món sườn hầm, có thể khử mùi tanh trong thịt một cách nhanh chóng và hiệu quả, sau khi ninh và nêm gia vị sau đó, sườn sẽ không còn mùi tanh, trở nên đậm đà mùi thơm và vị ngon. Nhưng tại sao một số người sau khi chần sườn vẫn mềm và trong khi một số người sườn sau khi chần lại trở nên rất dính?

Trên thực tế, nguyên nhân rất đơn giản, phần lớn là do nước gây ra. Trước đây khi chần sườn mình không để ý lắm, cũng không hiểu lắm, sau khi xem cách làm của chú đầu bếp mình mới biết muốn ăn sườn ngon thì phải nắm vững các thủ thuật và sử dụng đúng nguồn nước.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Từ khi học cách chần sườn kiểu này mình không còn lo sườn bị khê nữa, hầm xong sườn mềm và nhừ, càng ăn càng ngon, mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm đúng cách làm cho chúng mềm và không tanh.

Xin chia sẻ với các bạn cách chần sườn đúng cách và cách hầm canh sườn.

Các bước chần sườn heo:

Chuẩn bị một ít sườn tươi, khi mua sườn chú ý ngửi mùi để nhận biết chất lượng sườn, nếu tùy tiện mua phải sườn đã ôi thiu thì bản thân nguyên liệu kém chất lượng, không thể làm được thơm ngon.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Sườn chặt miếng nhỏ rồi rửa qua nước lạnh 2 lần để loại bỏ chất bẩn và cặn xương bám trên bề mặt.

Sau đó thay nước để ngâm lại, sử dụng nước lạnh chứ không cho trực tiếp vào nồi để chần nước, hiệu quả của việc chần sau khi ngâm sẽ tốt hơn, ngược lại nếu chần trực tiếp với nước sẽ rất nhiều máu tụ lại trong xương, khi hầm sẽ tiết ra nước canh. Trong quá trình hầm, thịt và nước canh sẽ có mùi tanh nồng nên không thể thiếu bước ngâm sườn.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Ads

Trong quá trình ngâm nhớ thay nước thường xuyên, không ngâm 1 tiếng mà không thay nước sẽ làm sườn đổi vị, khử mùi tanh không tốt, cứ 20 phút thay nước 1 lần.

Sau khi ngâm, sườn heo không những bớt mùi tanh mà thịt sau khi hầm cũng trở nên tơi xốp, mềm và thơm ngon hơn.

Sau đó cho sườn heo đã làm sạch vào nồi, nhớ cho nước lạnh vào nồi, không đun sôi nồi, sau khi cho vào nồi thì cho 3 nguyên liệu là gừng, hành lá, rượu nấu ăn, gừng thái lát, và một ít hành lá cắt khúc cho sẵn vào nồi sẽ có tác dụng khử mùi tanh, tăng mùi thơm.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Ngoài ra, trong quá trình nấu không được dùng thìa hoặc đảo qua lại, sau khi cho vào nồi phải để sườn nằm yên để bọt nổi trên sườn tốt hơn, bọt máu sẽ hết không dính vào sườn sau khi chần.

Sau khi đun sôi, dùng thìa nhanh chóng hớt sạch bọt máu, vớt sườn ra cho đến khi không còn bọt máu.

Sườn sau khi vớt ra nên ngâm vào nước ấm để loại bỏ bớt chất bẩn, nước hầm sẽ trong và ngon hơn.

Như vậy là kết thúc quá trình chần, nhớ dùng nước hai lần, một là khi chần nước cho vào nồi bằng nước lạnh, hai là sau khi chần thì rửa bằng nước ấm, hai lần nước không được sai.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Các bước hầm sườn heo:

Sườn sau khi rửa sạch, vớt ra để ráo nước. Cho ít dầu ăn vào chảo đun nóng, cho sườn vào xào qua, nếu hầm sườn thì chỉ cần cho vài lát gừng, hành lá,... (như sườn kho tộ, sườn xào chua ngọt).

Sau khi xào thơm, cho lượng nước vừa đủ vào, tiếp tục đun lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun đến khi sườn mềm nhừ.

Nếu là canh hầm, khi sườn gần chín mới cho các món ăn kèm như củ sen, củ năng, cà rốt,... nêm muối vừa ăn, tiếp tục ninh thêm một lúc cho đến khi sườn mềm thì cho các món ăn kèm vào nấu chín.

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

sườn, món sườn hầm, chần sườn, dạy nấu ăn

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: http://baove.congly.vn/suon-heo-bi-tanh-va-din.. Nguồn: http://baove.congly.vn/suon-heo-bi-tanh-va-dinh-sau-khi-chan-do-la-ban-dang-su-dung-sai-nguon-nuoc-day-ban-dung-cach-suon-mem-va-khong-tanh-
Warning: mysqli_connect(): (HY000/2002): Connection refused in /home/dev/conglyxahoi.net.vn/

Tin được quan tâm

Từ 1/1/2026: Chính thức chốt mức lương thấp nhất 3.450.000 đồng/tháng thay thế mức lương cơ sở, ai được hưởng lợi?

Sang đầu năm 2026 mức tối thiểu vùng mới được áp dụng, đối với người lao động thuộc đối tượng thực hiện chế độ tiền...
Kiến thức 2 ngày, 11 giờ trước

Người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận 3.000.000 đồng tiền trợ cấp hàng tháng từ 1/7/2025?

Có phải từ 1/7/2025, người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận tiền trợ cấp hàng tháng lên tới 3 triệu đồng,...
Kiến thức 3 ngày, 2 giờ trước

'Luật đàn gà': Cách tốt nhất để anh em hòa thuận là hạn chế tiệc tùng, ăn uống

Trong hành trình cuộc đời, ngoài cha mẹ, anh chị em là những người thân thiết nhất, gần gũi nhất với chúng ta. Khi nói...
Đời sống số 3 ngày, 2 giờ trước

Căn cước, CCCD cấm dùng vào việc này, ai vi phạm sẽ bị phạt lên tới 6.000.000 đồng

Có 9 hành vi bị nghiêm cấm trong Luật căn cước 2023. Ai cũng nên nắm rõ để tránh bị phạt tiền lên tới 6.000.000...
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

Từ nay, đối tượng này không được tăng lương hưu theo luật mới, lý do là gì?

Từ ngày 1/7/2025, Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) năm 2024 sẽ chính thức có hiệu lực, không chỉ điều chỉnh các quy định về...
Tin trong ngày 2 ngày, 10 giờ trước

Ngày mùng 1 tháng 8 âm lịch Ất Tỵ 2025, thắp hương vào khung giờ nào đẹp?

Mùng 1 tháng 8 âm lịch Ất Tỵ 2025 có hai khung giờ đẹp để lên hương mang lại may mắn, mọi người cần chú...
Kiến thức 3 ngày, 12 giờ trước

Tin cùng mục

Khi ăn cá vào mùa thu, hãy hạn chế ăn cá trắm cỏ và cá trắm hoa! Nên ăn nhiều 3 loại cá này, béo ngậy không ngán, giá lại rẻ

Bài viết sẽ gợi ý công thức nấu 3 loại cá cực thơm ngon, bổ dưỡng và thích hợp trong ngày thu cho cả gia...
Địa chỉ ăn ngon 17 giờ, 43 phút trước

Món thịt kho tàu 'phiên bản đỉnh cao': 3 bí quyết giúp thịt mềm rục, béo mà không ngấy, hàng xóm ngửi mùi cũng phải sang gõ cửa

Một nồi thịt kho tàu tưởng quen thuộc nhưng lại ngon hơn nhiều lần khi áp dụng đúng 3 bí quyết. Nhờ đó, món ăn...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 18 giờ trước

Loại hoa rất ít người biết đến, đem kho với cá vừa thơm nức mũi vừa tốn cơm

Trong những ngày se lạnh, đặc biệt là khi cơn mưa chợt đến, không gì tuyệt vời hơn một nồi cá kho hoa riềng thơm...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 24 giờ trước

4 quán bún ốc gia truyền mà du khách nhất định phải thưởng thức khi đến Hà Nội

Ở Hà Nội, có một số quán bún ốc gia truyền thống lâu đời đã thu hút nhiều khách hàng từ: Bún ốc nguội, bún...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 3 giờ trước

Luộc rau nên mở hay đậy vung (nắp nồi), đây là mẹo từ đầu bếp?

Luộc rau là cách chế biến quen thuộc trong bữa cơm Việt, nhưng để rau xanh mướt, giòn ngon và giữ trọn dinh dưỡng không...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 16 giờ trước

Bí quyết xào thịt bò mềm mọng, để nguội vẫn không dai

Thịt bò xào là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, nhưng không phải ai cũng biết cách giữ cho thịt mềm ngon, đặc...

Tin mới cập nhật

Những phụ nữ trung niên có 3 thói quen này phần lớn là ích kỷ và xảo quyệt, vì vậy hãy tránh xa họ

Trong cuộc sống, không ít phụ nữ trung niên bề ngoài tỏ ra thân thiện nhưng bên trong lại đầy tính toán. Nhận diện sớm...
Kiến thức 47 phút trước

Xã mới nằm ở trung tâm Bắc Ninh phấn đấu trở thành phường vào năm 2030, trở thành 'hạt nhân' phát triển của vùng

Đến năm 2030, nơi đây kỳ vọng không chỉ đạt chuẩn phường mà còn trở thành trung tâm thương mại dịch vụ năng động, góp...
Tin trong ngày 48 phút trước

5 biểu hiện thường thấy trên mạng xã hội của những người sở hữu EQ cao

Trong thời đại số, trang cá nhân mạng xã hội không chỉ là nơi chia sẻ cuộc sống mà còn là tấm gương phản chiếu...
Đời sống trẻ 48 phút trước

Từ 10/9/2025, công chức có nhà cách nơi làm việc 30km vẫn đủ điều kiện mua nhà ở xã hội

UBND tỉnh Thái Nguyên vừa ban hành quy định mới, mở rộng điều kiện cho cán bộ, công chức, người lao động đã có nhà...
Tin trong ngày 48 phút trước

Thông tin mới chi tiết kế hoạch sắp xếp trường học, bệnh viện công lập trên cả nước

Phó Thủ tướng Thường trực Nguyễn Hòa Bình, Phó Trưởng Ban Chỉ đạo Trung ương về tổng kết Nghị quyết số 18-NQ/TW, đã ký Kế...
Tin trong ngày 48 phút trước

Khi hai vợ chồng ngủ riêng phòng, người đàn ông càng chịu đựng được lâu thì càng chứng tỏ có ba vấn đề. Đừng coi thường

Trong xã hội phát triển ngày nay, hiện tượng các cặp đôi ngủ riêng phòng đã âm thầm đi vào nhận thức của công chúng,...
Đàn ông yêu 2 giờ, 48 phút trước

Năm 2026: Người sinh năm 2001, 1986, 1966 có thể bị phạt và khóa tài khoản ngân hàng nếu không làm việc sau

Theo Nghị định 144/2021/NĐ-CP, hành vi không thực hiện đúng quy định về việc cấp, đổi, cấp lại thẻ CCCD có thể bị cảnh cáo...
Kiến thức 2 giờ, 57 phút trước

Trình duyệt quy hoạch chi tiết khu chung cư cũ Hà Nội ưu tiên cải tạo trong quý III-2025. Địa bàn nào trong danh sách được ưu tiên cải tạo?

Ngày 22/9, Ban chỉ đạo Cải tạo, xây dựng lại nhà chung cư cũ trên địa bàn thành phố Hà Nội đã ban hành Kế...
Tin trong ngày 2 giờ, 5 phút trước

Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh? Nhiều người hiểu sai về các mức từ 1 đến 7. Hướng dẫn bạn phương pháp đúng

Bạn điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh như thế nào? Tôi đoán nhiều người đã điều chỉnh sai từ số 1 đến số 7. Hôm...
Kiến thức 2 giờ, 9 phút trước

Tỉnh nào dài nhất Việt Nam tính theo chiều dài quốc lộ 1A ở thời điểm hiện tại?

Với chiều dài hơn 2.300 km, Quốc lộ 1A không chỉ là tuyến đường bộ dài nhất mà còn là trục giao thông huyết mạch...
Kiến thức 2 giờ, 10 phút trước