Sai lầm khi cho nước mắm trực tiếp vào món ăn, đây mới là bí quyết chuẩn vị từ đầu bếp chuyên nghiệp

Nước mắm là chất được tiết ra từ hỗn hợp cá (tôm hoặc một số động vật sống dưới nước) cùng với muối để ủ trong một khoảng thời gian nhất định.

Với người Việt, nước mắm là gia vị phổ biến. Thế nhưng, cách sử dụng nước mắm đúng không phải ai cũng biết. Thông thường, nhiều người rưới trực tiếp vào món ăn khi đang xào nấu nhưng cách làm này chưa đủ để nước mắm dậy mùi nhất có thể.

Mẹo dùng nước mắm làm dậy mùi của gia vị này nhất có thể.

Kinh nghiệm của những đầu bếp lâu năm là họ tưới một phần nước mắm lên thức ăn, còn lại họ sẽ tưới/xịt/ rưới nước mắm lên thành hoặc đáy chảo, ở khoảng trống không có thức ăn khi nhiệt đang cao. Mục đích của hành động này là để nước mắm khi tiếp xúc trực tiếp với thành, đáy chảo nóng sẽ ngay lập tức bay hơi nhanh và “xém cháy” tạo ra một mùi thơm đặc trưng hơn hẳn, một mùi thơm thanh tao khác lạ, vừa thơm mùi mắm vừa thơm của mùi xém cháy.

Nên xịt nước mắm vào thành chảo hoặc thành nồi nhưng ở phần vị trí ngay gần đáy chứ không xịt lên phần miệng trên cao vì sẽ không đủ nóng. Hơn nữa xịt ở vị trí quá cao như thế thì chỉ người ngoài thấy mùi mà thức ăn lại không "bám", không quyện được với phần nước mắm đó nên khi bưng ra khỏi bếp là sẽ không còn mùi thơm đặc trưng này. Hoặc bạn cũng có thể làm theo cách là gạt thức ăn sang một bên để lộ một chỗ đáy chảo rồi xịt nước mắm vào đó, cho chúng bốc hơi lên rồi đảo lại thức ăn quanh vị trí vừa xịt nước mắm, để chúng hòa quyện với nhau.

Với món cơm chiên và các món xào thì cách làm này vô cùng hiệu quả và đảm bảo bạn sẽ thấy mùi thơm của món ăn khác hẳn với cách thông thường bạn vẫn làm.

Thùy Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)