Rang lạc uống bia ngày nắng nóng siêu hợp, chỉ mẹo giúp giòn tan, để lâu không ỉu, không hôi

Một số bí quyết để món lạc rang giòn tan, để lâu không ỉu:

Bước 1: Rửa lạc

Nhiều người mua lạc về là cho vào chảo rang luôn. Tuy nhiên, làm như vậy lạc dễ bị tiết dầu, sau khi rang sẽ nhanh ỉu và bị hôi.

Lạc mua về cần ngâm ngập nước một lúc rồi xả nhẹ cho sạch. Kinh nghiệm của các hàng lạc rang húng lìu nổi tiếng ở Hà Nội là ngâm lạc hoặc dội nước sôi vào lạc trước khi rang.

Việc rửa lạc không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn bên ngoài mà còn giúp giảm vị chát, mùi ngái của hạt lạc. Khi rang, hạt lạc sẽ chín đều từ trong ra ngoài, để lâu vẫn giòn thơm. Ngâm lạc trong nước trước khi rang có thể hạn chế được tình trạng bên ngoài vỏ lạc đã cháy nhưng bên trong chưa chín.

Ngoài ra, một số đầu bếp có kinh nghiệm sẽ cho lạc và một chút nước vào chảo để rang từ đầu. Điều này giúp lạc chín từ từ, không bị cháy.

Rang lạc muốn ngon trước hết cần chọn nguyên liệu chất lượng.

Bước 2: Rang lạc

Cách rang lạc truyền thống là đảo trên chảo nóng. Bạn cần để chảo thật khô, vặn lửa nhỏ rồi cho lạc vào chảo. Canh đều nhiệt và để nhiệt vừa phải giúp lạc chín đều, dù để lâu vẫn khô ráo, không bị hôi.

Khi rang lạc, bạn có thể cho thêm một chút muối hạt để lạc rang chín đều, nhanh giòn và đậm đà hơn.

Ngoài ra, có thể sử dụng nồi chiên không dầu để làm chín lạc. Bạn cần trải đều lạc vào khay rồi cho vào nồi chiên không dầu. Làm chín lạc ở 150 độ trong vòng 10 phút. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 90 độ và tiếp lục làm chín lạc trong 30 phút. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 160 độ C rồi làm chín lạc trong 5-10 phút là được. Thỉnh thoảng cần mở nồi và đảo nhẹ cho lạc chín đều. Áp dụng cách tương tự với lò nướng.

Ngoài ra, có thể làm chín lạc bằng lò vi sóng. Tuy nhiên, với cách này, bạn phải để lạc ráo nước hoàn toàn rồi mới bỏ vào lò. Hãy dàn đều lạc trên đĩa, cho vào lò vi sóng và làm nóng. Cứ tầm 1 phút thì mở lò ra, đảo cho lạc chín đều, hơi nước bay ra ngoài. Lặp lại khoảng 2-3 lần sao cho tổng thời gian làm chín lạc khoảng hơn 3 phút là được. Khi thấy vỏ lạc nứt ra nổ lách tách là được. Lúc này, hãy để lạc trong lò thêm 2 phút (không cần làm nóng) để lạc chín đều hơn mà không bị cháy.

Bước 3: Ủ lạc

Sau khi lạc đã chín, bạn đừng bỏ vào lọ hoặc đem đi dùng ngay. Hãy cho lạc vào giấy sạch, gói kín lại. Tiếp đó, cho gói lạc vào trong một chiếc khăn vải sạch để thấm phần hơi nước tỏa ra.

Nếu muốn làm lạc rang húng lìu, bạn có thể trộn lạc rang còn nóng với bột húng lìu sau đó mới cho vào giấy để gói lại và ủ.

Ủ lạc trong khoảng 1 tiếng là được. Sau đó, cho lạc vào lọ, đậy nắp kín để dùng dần.

A.Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)