Rán cá cứ thêm thứ này, da cá vàng giòn, không bắn một giọt dầu, không sát chảo, đổi vị ngày Tết

Làm khô cá

Để có món cá rán ngon, bạn cần sơ chế cá sau khi mua về bằng cách lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá. Việc loại bỏ những bộ phận này giúp cá không còn mùi tanh.

Sau đó, bạn nên rửa cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Trước khi rán, hãy dùng khăn lau khô bề mặt cá để hấp thụ hết nước, tránh tình trạng dầu bắn khi rán.

Thêm bột mì vào chảo

Để tránh cá bị dính chảo hoặc bị bắn dầu trong quá trình rán, bạn có thể thêm một thìa bột mì vào chảo dầu nóng và đảo đều cho bột mì lan đều trong dầu. Cách này giúp bạn không còn lo cá bị dính đáy chảo hay dầu bắn tung tóe.

Để tránh cá bị dính chảo hoặc bị bắn dầu trong quá trình rán, bạn có thể thêm một thìa bột mì vào chảo dầu nóng và đảo đều cho bột mì lan đều trong dầu.

Thoa bột mì lên cá

Một mẹo nhỏ để giúp cá rán có lớp vỏ giòn tan, không bị vỡ và tránh bắn dầu là thoa một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi rán.

Lưu ý chỉ thoa một lớp mỏng vừa phải để không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Bạn có thể sử dụng bột mì, bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây có sẵn trong nhà.

Thêm muối vào dầu ăn

Một mẹo đơn giản là bạn có thể cho một ít muối vào dầu ăn để giúp cá không bị dính chảo. Đầu tiên, cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, đợi đến khi dầu nóng rồi thả một ít muối trắng vào và đảo đều. Khi muối tan hết, bạn có thể cho cá vào rán giòn.

Một mẹo đơn giản là bạn có thể cho một ít muối vào dầu ăn để giúp cá không bị dính chảo.

Dùng gừng để chống dính

Để tránh cá bị dính vào chảo, bạn có thể dùng gừng tạo lớp màng bảo vệ. Cắt một lát gừng dày và chà đều lên lòng chảo, sau đó cho dầu vào và đợi dầu nóng trước khi thả cá vào. Cách này giúp cá không bị sát chảo và dễ dàng rán mà không dính.

Không lật cá quá sớm

Để đảm bảo cá rán giòn và đẹp mắt, bạn nên rán cá ở mức lửa vừa. Nếu lửa quá to, cá sẽ cháy ngoài mà chưa chín trong. Hãy đợi đến khi mặt dưới của cá vàng giòn, rồi mới lật cá. Nếu bạn lật cá quá sớm, mặt cá có thể chưa săn lại, làm cá dễ bị vỡ và không đẹp. Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ giòn. Sau khi cá vàng giòn, vớt ra và để lên giấy thấm dầu trong vài phút, sau đó bày lên đĩa để thưởng thức khi còn nóng.

Nam Tường (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)