Danh mục

Quán miến lươn tại Hà Nội: Bán 'đắt như tôm tươi', mỗi ngày 400 bát nhờ công thức gia truyền 3 đời

Thứ ba, 25/03/2025 10:23

Ẩn mình trong con phố Thái Thịnh (Đống Đa, Hà Nội), quán miến lươn của bà Ninh Hồng Thiện (58 tuổi) đã trở thành một điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách sành ăn suốt 38 năm qua. Bí quyết tạo nên sức hút khó cưỡng này nằm ở công thức gia truyền 3 đời, được bà Thiện gìn giữ và phát triển.

Câu chuyện về quán miến lươn độc đáo này bắt đầu từ thời bà nội của bà Thiện. Tiếp nối truyền thống gia đình, mẹ bà đã truyền lại nghề cho bà, và năm 1986, bà Thiện bắt đầu hành trình chinh phục vị giác thực khách tại phố Đình Ngang (Hoàn Kiếm) với gánh hàng miến lươn giản dị, chỉ hai món chủ đạo: miến lươn nước và miến lươn trộn. Đến năm 2021, bà quyết định mở quán cố định tại Thái Thịnh, đánh dấu một bước phát triển mới cho thương hiệu miến lươn gia truyền.

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Quán miến lươn tại Hà Nội bán 400 bát mỗi ngày nhờ công thức gia truyền 3 đời

Bà Thiện chia sẻ, yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc biệt của món miến lươn nằm ở sự tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến. Một bát miến lươn chuẩn vị phải có đầy đủ miến dong tươi, lươn, giá, rau dăm, rau mùi tàu và hành khô. Tất cả đều được bà Thiện tự tay chuẩn bị và bày biện một cách cẩn thận trong từng khay riêng biệt.

Điểm nhấn của quán là lươn, với hai lựa chọn: lươn chiên giòn và lươn mềm, đáp ứng sở thích đa dạng của khách hàng. Bà Thiện đặc biệt chú trọng đến chất lượng lươn, chỉ chọn loại lươn đồng tươi ngon từ Nghệ An, có màu vàng óng đặc trưng. "Lươn đạt chuẩn khi chiên lên sẽ có màu vàng tự nhiên, độ béo và giúp món ăn chuẩn vị hơn", bà Thiện khẳng định.

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Quy trình chế biến lươn cũng đòi hỏi sự cẩn trọng và kỹ lưỡng. Lươn sau khi nhập về được sơ chế sạch với muối, giấm và nước, sau đó chần qua nước sôi và gỡ thịt cẩn thận. Với lươn chiên giòn, thịt lươn được tẩm bột đều và chiên ngập trong chảo dầu nóng đến khi vàng ruộm, săn lại. Trong khi đó, lươn mềm được chiên sơ với mỡ hành và gia vị, tạo nên hương vị đậm đà, béo ngậy.

Nước dùng của quán cũng là một "tuyệt phẩm" được tạo nên từ sự kết hợp tinh tế giữa xương heo và xương lươn. Xương heo được rửa sạch và hầm nhiều giờ để tạo vị ngọt thanh. Xương lươn được xay và lọc kỹ, chỉ lấy phần nước cốt để đảm bảo nước dùng trong, không bị đục mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của lươn. Bà Thiện còn khéo léo thêm hành tây, gừng để tăng thêm hương thơm cho nước dùng.

Đối với miến lươn trộn, nước sốt được pha chế từ những nguyên liệu quen thuộc như tỏi, đường, giấm, ớt... nhưng bí quyết nằm ở tỷ lệ pha chế, sao cho nước sốt vừa miệng, không quá gắt và hài hòa với hương vị của miến.

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Quán miến lươn, Hà Nội,  phố Thái Thịnh - Đống Đa, công thức gia truyền 3 đời

Sự tận tâm và tỉ mỉ trong từng công đoạn đã giúp quán miến lươn của bà Thiện bán được khoảng 400 bát mỗi ngày. Anh Phạm Văn Hưng (35 tuổi, Cầu Giấy), một khách quen của quán, chia sẻ: "Tôi rất thích món lươn chiên giòn ở đây, có độ ngậy, giòn, dễ ăn và không bị ngấy".

Ngoài hai món chủ đạo, quán còn phục vụ miến lươn xào, nộm lươn hay súp lươn để thực khách có thêm nhiều lựa chọn. Các món miến lươn có giá dao động từ 35.000 đến 45.000 đồng mỗi suất, mức giá hợp lý cho một bữa ăn chất lượng và đậm đà hương vị truyền thống. Đến với quán miến lươn của bà Thiện, thực khách không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn cảm nhận được tâm huyết và tình yêu nghề được truyền lại qua 3 thế hệ.

Elly (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Hơn 2 tháng nữa, hàng triệu người chuẩn bị nhận được khoản tiền tăng gấp 4 lần hiện tại ngoài lương hưu hằng tháng

Sắp tới khi người lao động nghỉ hưu, người lao động sẽ nhận được một khoản trợ cấp một lần ngoài lương hưu hàng tháng,...
Kiến thức 2 ngày, 23 giờ trước

Chuẩn bị bầu Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố theo quy định mới nhất năm 2025 như thế nào?

Nắm bắt hướng dẫn và quy định mới giúp việc bầu Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố diễn ra nhanh chóng, hiệu quả hơn....
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Chỉ ít ngày nữa, người dân phải dùng sang Căn cước không được dùng Căn cước công dân, đúng không?

Thông tin từ 15/5/2025, người dân buộc phải cấp đổi căn cước công dân sang căn cước là không đúng. Chỉ ai chủ động muốn...
Kiến thức 23 giờ, 36 phút trước

Từ ngày 1/7/2025, thành phố nhỏ nhất Việt Nam dự kiến sẽ bị 'xóa tên' khỏi bản đồ hành chính

Theo dự kiến chỉ chưa đầy 3 tháng nữa, thành phố có diện tích nhỏ nhất Việt Nam với diện tích 44,94km2 sẽ bị xóa...
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

Bồn cầu đóng cặn vàng khè: Chỉ bạn 4 cách không cần tốn công cọ rửa cũng sạch bong

Chỉ cần vài phút sử dụng nguyên liệu dễ kiếm bạn có thể vệ sinh bồn cầu sạch sẽ, sáng loáng.
Làm sao 1 ngày, 11 giờ trước

4 con giáp nào sẽ ngày càng giàu có từ cuối tháng 4 đến tháng 5, gia đình sung túc, cuộc sống sung túc?

Từ cuối tháng 4 đến tháng 5 năm 2025, theo tử vi, có 4 con giáp được dự đoán sẽ gặp nhiều may mắn về...
Đời sống số 1 ngày, 10 giờ trước

Tin cùng mục

Dưa cải mà muối theo cách này vừa chua vàng, giòn ngon, lại để lâu không nổi váng

Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 6 giờ trước

Đừng bỏ qua 4 điểm ăn sáng tấp nập này ở Hà Nội: Có quán “phở xếp hàng” nói không với chanh, khách ăn bún phải tự mang thịt bò

"Văn hóa ăn sáng" đã trở thành một nét đẹp riêng, thể hiện sự kỳ công và kỹ lưỡng của người Hà Nội trong việc...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 12 giờ trước

Ăn món này còn hơn nhân sâm, kiện tỳ dưỡng vị, ngọt bùi mềm dẻo, nhớ ăn nhiều!

Củ mài rất bổ dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 11 giờ trước

Đuôi lợn hầm với khoai môn, chứa đầy collagen, món ngon bổ máu nhất

Nói đến đuôi lợn hầm khoai môn là nói đến một tuyệt phẩm dân dã mà vừa ngon, béo ngậy, lại cực kỳ bổ dưỡng...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 14 giờ trước

Hấp khoai lang trực tiếp vào nồi là không đạt. Hãy ghi nhớ mẹo này để làm khoai lang ngọt và mềm hơn

Khi nói đến việc chế biến khoai lang, có rất nhiều cách để thực hiện, nhưng những cách phổ biến và được ưa chuộng nhất...

Tin mới cập nhật

Những nhiệm vụ, quyền hạn dự kiến của Chủ tịch UBND xã, phường sau sắp xếp

Tờ trình của Chính phủ về dự thảo Luật Tổ chức chính quyền địa phương sửa đổi nêu những điểm mới thể hiện tinh thần...
Tin trong ngày 14 phút trước

Hơn 2 tháng nữa, 3 trường hợp này sẽ bị tạm dừng việc hưởng lương hưu, trợ cấp BHXH

Theo điều 75 của Luật BHXH 2024 (có hiệu lực từ 01/7/2025) quy định rõ về việc tạm dừng, chấm dứt hưởng lương hưu và...
Kiến thức 44 phút trước

Kể từ bây giờ: Đáp ứng điều kiện này, người dân sẽ được chuyển mục đích sử dụng đất nông nghiệp

Để chuyển đất trồng cây hàng năm sang đất nông nghiệp khác cần cơ quan Nhà nước có thẩm quyền cho phép.
Kiến thức 1 giờ, 13 phút trước

Chú ý: Những trường hợp mua bảo hiểm xe máy bắt buộc nhưng không được đền bù khi bị tai nạn

Theo quy định những trường hợp dưới đây dù tham gia bảo hiểm xe máy bắt buộc khi tai nạn vẫn không được đền bù....
Kiến thức 2 giờ, 44 phút trước

Mức xử phạt đối với lái xe vi phạm nồng độ cồn cao nhất hiện nay là bao nhiêu?

Theo quy định tại nghị định 168 có hiệu lực thi hành từ 1/1/2025, mức phạt nồng độ cồn đối với người đi ô tô,...
Kiến thức 2 giờ, 14 phút trước

Sao Việt 30/4: Hòa Minzy vay tiền khán giả trên sân khấu; Nhã Phương thanh minh về khoảnh khắc lộ rõ dấu hiệu lão hoá

Tin sao Việt 30/4/2025: Hành động của Hòa Minzy khiến khán giả vô cùng bất ngờ. Nhã Phương lộ rõ sự bối rối khi bị...
Chuyện làng sao 3 giờ, 39 phút trước

Loại nông sản xuất khẩu sang Mỹ thu về hơn 10.000 tỷ/năm là vị thuốc quý, bị người Việt lãng quên, thậm chí dùng ít hơn cả mì chính

Trong khi hồ tiêu Việt Nam thống trị thị trường xuất khẩu toàn cầu, mang về hàng tỷ đô la mỗi năm, ít ai biết...
Chăm sóc sức khỏe 3 giờ, 44 phút trước

Người hot nhất Vbiz là ai?

Với mức độ thảo luận vượt trội trong thời gian qua, đây là cái tên hot nhất làng giải trí.
Chuyện làng sao 3 giờ, 6 phút trước

Theo quy định, giáo viên được phép dạy thêm trước chương trình học?

Sau khi Thông tư 29/2024 chính thức có hiệu lực, các trung tâm cũng như cơ sở dạy thêm dần hoàn tất thủ tục đăng...
Tin trong ngày 3 giờ, 13 phút trước

Những đối tượng nào được áp dụng chế độ tiền thưởng theo Nghị định 73?

Những đối tượng sau đây được áp dụng chế độ tiền thưởng theo Nghị định 73/2024/NĐ-CP của Chính phủ.
Kiến thức 4 giờ, 43 phút trước