Danh mục

Những món ngon từ cốm chỉ mùa thu Hà Nội mới có

Thứ bảy, 05/09/2015 10:42

Chuối trứng cuốc chấm cốm, chả cốm, xôi cốm, chè cốm… là những món ngon từ cốm không chỉ thanh tao mà còn mang đậm dấu ấn của vùng đất thủ đô.

Những ai yêu ẩm thực vùng đất ngàn năm văn hiến chắc hẳn sẽ mê đắm hương vị ngọt ngào của những món ngon từ cốm dưới đây:

Chè cốm

món ngon từ cốm, những món ngon từ cốm, món ngon từ cốm hà nội, cách làm món ngon từ cốm, tin ngoi sao

Chè cốm có một hương vị hấp dẫn đặc biệt hơn so với những món chè khác. Những hạt cốm xanh trong chén chè sánh mượt quyện với hương hoa bưởi nồng nàn thật hấp dẫn. Chỉ mất vài phút thôi với một chút biến tấu, bạn sẽ có ngay món chè thơm mùi cốm non xanh, thanh mát, xua tan đi cái nóng oi cuối mùa hạ.

Chuối trứng cuốc chấm cốm

món ngon từ cốm, những món ngon từ cốm, món ngon từ cốm hà nội, cách làm món ngon từ cốm, tin ngoi sao

Với người Hà Nội, cách ăn chuối cũng có cái thú và nghệ thuật thưởng thức riêng. Thu về, nhà nhà thường thích thú đi mua nải chuối tiêu trứng cuốc để chấm với cốm Vòng. Dù gì thì đây cũng là đặc sản hạng sang của riêng Hà Nội và chỉ có vào mùa thu. Khi ăn món này phải thật nhẹ nhàng, từ tốn: Chuối được bẻ đôi hoặc cắt thành từng đoạn ngắn, chấm miếng chuối vào cốm rồi cho vào miệng nhai thật chậm. Lúc ấy, ta mới thấy được cái vị ngọt thơm nồng của chuối hoà quyện vị dẻo bùi của cốm và thoảng chút hương dìu dịu của lá sen...

Chả cốm

món ngon từ cốm, những món ngon từ cốm, món ngon từ cốm hà nội, cách làm món ngon từ cốm, tin ngoi sao

Sau những hạt cốm thơm đầu mùa là món chả cốm béo ngậy được chuẩn bị cho bữa tối trong gia đình. Vẫn là những hạt cốm xanh nhưng giờ được trộn chung cùng thịt xay, mỡ phần và gia vị sau đó nặn thành miếng cỡ lòng bàn tay. Nhà ai cầu kỳ thì bổ sung thêm chút bột mì, bột nở hay bột năng. Miếng chả cốm còn sống được đem hấp qua sau đó mới chiên vàng trên chảo dầu nóng. Vào những ngày tiết trời se lạnh, chả cốm nóng giòn được ăn cùng bánh mỳ, bún hoặc cơm. Món ngon có vị dẻo thơm từ cốm, xốp từ lớp vỏ ngoài và đậm đà của thịt khiến bữa cơm cứ thế mà nhanh chóng vơi đi.

Xôi cốm

món ngon từ cốm, những món ngon từ cốm, món ngon từ cốm hà nội, cách làm món ngon từ cốm, tin ngoi sao

Một món ngon từ cốm nữa cũng không thể không nhắc tới là xôi cốm. Vẫn là nét đặc trưng vốn có của cốm mùa thu nhưng khi được biến tấu thành món xôi mềm dẻo, từng hạt cốm lại trở nên thật khác biệt. Đó chính là vị thơm bùi của đậu xanh, của xôi vò, vị ngọt của xôi dừa và hương lúa thơm trong từng hạt cốm. Người thích ăn ngọt khi nhâm nhi ăn thử chắc hẳn sẽ thấy thích thú và ngạc nhiên.

Bánh cốm

món ngon từ cốm, những món ngon từ cốm, món ngon từ cốm hà nội, cách làm món ngon từ cốm, tin ngoi sao

Sở dĩ bánh cốm trở nên đặc biệt hơn hẳn so với những món ngon làm từ cốm khác là vì cốm không còn được giữ nguyên hạt như ban đầu mà được quyện thành lớp bánh dẻo cùng đường kính trắng. Mỗi chiếc bánh mỏng chỉ to cỡ lòng bàn tay người lớn được gói giấy bóng kính trắng bên ngoài và được đựng trong những chiếc hộp xinh xắn màu xanh lá mạ chính là món quà ý nghĩa tặng khách phương xa khi có dịp ghé qua Hà Nội.

Các món ngon khác từ cốm

Ngoài những món ăn đã có tên tuổi như một nét văn hóa ẩm thực Hà Thành trên, còn rất nhiều những món ăn từ cốm Hà Nội được các bà nội trợ khéo léo đưa vào thực đơn những bữa cơm gia đình trong mùa cốm như trứng tráng cốm, tôm bọc cốm chiên xù, cánh gà nhồi cốm…Những món ăn này từ giản dị đến sang trọng thực sự đi vào lòng những người yêu ẩm thực Hà Nội và khách phương xa.

món ngon từ cốm, những món ngon từ cốm, món ngon từ cốm hà nội, cách làm món ngon từ cốm, tin ngoi sao
Trứng tráng cốm

món ngon từ cốm, những món ngon từ cốm, món ngon từ cốm hà nội, cách làm món ngon từ cốm, tin ngoi sao
Tôm bọc cốm chiên xù

món ngon từ cốm, những món ngon từ cốm, món ngon từ cốm hà nội, cách làm món ngon từ cốm, tin ngoi sao
Cánh gà chiên cốm

Cách làm chả cốm cho bữa cơm gia đình

Nguyên liệu:

- 1kg giò sống

- 650g thịt nạc vai xay 2 lần

- 500g cốm tươi

- 4 thìa cà phê nước mắm

Cách làm:

- Cho thịt xay, giò sống và nước mắm vào thau và trộn đều.

- Dùng cốm tươi bạn không phải rửa, nếu cốm khô nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước xong lấy ra để ráo. Nếu để ra ngoài cốm bị khô ta có thể vẩy mấy giọt nước lọc và để 5-10 phút, hút nước cốm sẽ mềm lại.

- Sau khi trộn nhuyễn nguyên liệu trên với nhau xong bạn cho thêm cốm vào để trộn đều cốm thịt với nhau. Việc không sử dụng các gia vị khác nhằm để giữ nguyên hương vị của cốm.

- Rửa tay thật sạch, để cạnh 1 chén nước lọc, thoa nước trước khi phân chả cốm. Do giò sống đã có mỡ nên bạn không cần thoa tay với dầu ăn, dùng nước lọc đủ đảm bảo tay không dính hỗn hợp. Cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay hay tròn tùy theo ý bạn thích. Nặn và đặt phần chả cốm mới nặn lên lá sen sạch, lần lượt cho đến hết.

- Xếp xen kẽ lên giá hấp và mang hấp trong vòng 15 phút. Nếu không có lá sen, bạn có thể thay bằng lá chuối. Việc hấp chả trong lá sẽ làm món ăn có mùi thơm hơn. Nhưng nếu không có, bạn vẫn có thể hấp không cũng được.

- Lấy chả đã hấp ra để nguội, dùng cọ phết hoặc lăn nước màu điều đều từng cục chả. Màu điều giúp cho chả khi chiên có màu hấp dẫn hơn.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng thả chả cốm chiên cho chín vàng hai mặt.

- Sau khi chiên xong, bạn đặt chả cốm ra đồ đựng để cho ráo dầu. Sau đó cắt chả cốm, bày vào đĩa để ăn nóng.

Theo Giadinh.net.vn

Tin được quan tâm

Chính thức tạm dừng chi trả lương hưu, trợ cấp bảo hiểm xã hội hàng tháng từ ngày 1/7/2025 với 3 nhóm đối tượng

Từ ngày 01/7/2025, Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) 2024 chính thức có hiệu lực, quy định tại Điều 75 nêu rõ việc tạm dừng...
Tin trong ngày 3 ngày, 7 giờ trước

Tin vui lớn: Cán bộ, công chức nghỉ hưu trước 1/7/2025 có thể nhận trợ cấp lên đến 60 tháng lương

Trong bối cảnh sắp xếp lại tổ chức bộ máy nhà nước, nhiều cán bộ, công chức đủ điều kiện nghỉ hưu sớm trước ngày...
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Thành phố giàu nhất Việt Nam sau sáp nhập sẽ sở hữu sân vận động chuẩn quốc tế, đủ lực tổ chức World Cup

Bên cạnh đó, thành phố mới sau sáp nhập còn sở hữu cả sân vận động lâu đời nhất Việt Nam.
Kiến thức 2 ngày, 4 giờ trước

Người giàu luôn đặt lọ hoa bên trái bàn thờ khi thắp hương, nếu đặt bên phải thì sao?

Trong đời sống tâm linh của người Việt, việc thắp hương và bày biện trên bàn thờ tổ tiên không chỉ là cách thể hiện...
Phong thủy 3 ngày, 5 giờ trước

Người từ 60 tuổi trở lên, không có lương hưu sẽ được mua BHYT miễn phí trong vài ngày tới?

Theo đề xuất của đại biểu Quốc hội, từ 1/7/2025, người dân từ 60 tuổi đến dưới 75 tuổi không có lương hưu, trợ cấp...
Kiến thức 2 ngày, 7 giờ trước

Những con giáp nào may mắn vào thứ 6, ngày 27 tháng 6, tức mùng 3 tháng 6 âm lịch?

Ngày 27 tháng 6, thứ sáu, ngày 3 tháng 6 âm lịch, là năm Tỵ, tháng Nhâm Ngọ, ngày Đinh Mậu. Dưới sự kết hợp...
Đời sống số 3 ngày, 3 giờ trước

Tin cùng mục

Lạc luộc không nên thêm bất kỳ gia vị nào! Đây là mẹo nhỏ để làm cho đậu phộng mềm, dẻo, thơm và ngon

Chúng tôi sẽ chia sẻ phương pháp luộc đậu phộng chính thống với mọi người. Chỉ cần bạn làm theo phương pháp này, đảm bảo...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 13 giờ trước

Dù hấp loại cá nào, nếu nắm vững 3 mẹo này, đảm bảo cá hấp sẽ thơm ngon, không còn mùi tanh

Hấp cá thực ra khá đơn giản, nhưng nếu bạn muốn cá tươi, mềm và đầy hương vị thì vẫn cần phải nắm vững một...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 3 giờ trước

Mùa hè ăn nhiều 'nó', chứa canxi gấp 2 lần đậu nành, gấp 7 lần thịt gà, trung niên, cao tuổi ăn thường xuyên, chân tay sẽ khỏe mạnh

Mỗi mùa hè, ngoài việc bổ sung kali, chúng ta cũng nên ăn một số loại thực phẩm có hàm lượng canxi cao, vì khi...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 13 giờ trước

Đỗ đen đúng mùa đang rẻ, chỉ bạn cách nấu chè nhanh nhừ, bùi ngậy, thơm phức

Vào mùa hè, nhiều người có thể sử dụng đỗ đen để chế biến các món ngon giải nhiệt, bồi bổ cơ thể đơn giản...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 4 giờ trước

Loại rau đầy lông có cực nhiều ở Việt Nam, là 'thần dược bổ máu ít' người biết! Nó giòn, mềm, ngọt và bổ dưỡng, càng ăn càng nhẹ bụng

Vào mùa hè, ngọn bí là loại rau dân dã nhưng cực kỳ bổ dưỡng, dễ chế biến và được xem như một loại "thần...

Mùa hè chính là thời điểm vàng để detox cơ thể! Hãy thường xuyên uống 4 loại canh này để giải nhiệt, trừ ẩm khí, ít béo và tốt cho sức khỏe

Mùa hè dễ khiến cơ thể tích tụ ẩm khí do thời tiết nóng ẩm và thói quen ăn uống lạnh. Theo dân gian, ẩm...

Tin mới cập nhật

Người thấp không nên mặc quần ống rộng. Kiểu quần phổ biến nhất mùa hè này là 'quần ống đứng', gọn gàng, mềm mại và giúp đôi chân trông dài hơn

Vào mùa hè, bạn có thích mặc quần không? Đặc biệt là quần vải mỏng mịn mang khí chất mạnh mẽ của người phụ nữ,...
Thời trang + 14 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng ngày 30 tháng 6 là thứ Hai, ngày mùng 6 tháng 6 âm lịch?

Ngày 30 tháng 6, thứ Hai, ngày mùng 6 tháng 6 âm lịch, là năm Tỵ, tháng Nhâm Ngọ và ngày Canh Ngọ. Trong môi...
Đời sống số 1 giờ, 7 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một chú cá koi theo sở thích của bạn để kiểm tra xem Chúa đã sắp đặt cho bạn loại kịch bản cuộc sống nào?

Dưới đây là một bài kiểm tra tâm lý vui vẻ và nhẹ nhàng theo phong cách "trắc nghiệm cá nhân". Bạn chỉ cần chọn...
Đời sống số 1 giờ, 28 phút trước

Đừng giảm cân! Phụ nữ có thịt ở 4 bộ phận này sinh ra đã có phúc, 'giàu sang phú quý'!

Trong thời đại theo đuổi vẻ đẹp gầy gò này, khi bạn mở điện thoại, màn hình tràn ngập các chủ đề về giảm cân...
Đời sống số 2 giờ, 40 phút trước

Lần đầu ra mắt nhà bạn gái, mẹ vợ tương lai đã hào phóng cho tôi phong bì đỏ, lúc đi vệ sinh mở ra mới choáng váng

Tôi vẫn có nhớ lần đầu tiên em đưa tôi về ra mắt bố mẹ em, tôi hồi hộp lắm. Hôm đó là cuối tuần,...
Đàn ông yêu 2 giờ, 40 phút trước

3 cách giảm cân nhanh nhất, bạn càng kiên trì thực hiện thì càng giảm cân nhanh

Sau đây là "phiên bản lười biếng của kế hoạch thực hiện" mà tôi đã tóm tắt. Mỗi hành vi đều có cơ sở khoa...
Khỏe đẹp 2 giờ, 40 phút trước

Đừng để táo vào tủ lạnh! Lão nông trồng trái cây dạy bạn mẹo giữ trái cây giòn, ngọt, mọng nước được lâu

Táo, được mệnh danh là “Vua trái cây”, không chỉ giòn, ngọt, mọng nước mà còn giàu chất dinh dưỡng.
Kiến thức 2 giờ, 40 phút trước

5 tỷ phú USD Việt Nam đang nắm giữ bao nhiêu tiền? Vị trí số 1 tài sản gấp 4 lần người đứng thứ 2

Mới đây, thêm một đại gia Việt lọt vào danh sách tỷ phú USD của thế giới, nâng tổng số tỷ phú USD lên 5...
Kiến thức 2 giờ, 46 phút trước

Học phí ngành Công nghệ thông tin tại một số trường đại học ở phía Bắc, thí sinh tham khảo để có lựa chọn phù hợp

Ngành Công nghệ thông tin là một lĩnh vực chuyên nghiên cứu, phát triển và ứng dụng các hệ thống máy tính, phần mềm và...
Tin trong ngày 2 giờ, 46 phút trước

Chồng H'Hen Niê bật khóc vì một câu nói của vợ, dân mạng xuýt xoa: 'Chị ấy đã chọn đúng người!'

Đoạn video không chỉ là khoảnh khắc riêng tư đầy cảm xúc của cặp đôi mà còn cho thấy sâu sắc hơn về mối quan...
Chuyện làng sao 2 giờ, 47 phút trước