Những lưu ý để làm món vịt om sấu ngon miệng, không hôi

Nguyên liệu

- Vịt làm sạch: 1,4kg

- 1 quả dừa tươi

- 500g khoai sọ (hoặc khoai môn củ to xong cắt miếng)

- 10 - 12 quả sấu

- Hành tím, tỏi, gừng, chanh, nấm hương.

- Gia vị nêm: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, dầu hào, dầu mè, đường

- Đồ ăn kèm: rau muống, hành lá, mùi tàu, ngổ, bún, đậu phụ.

Vịt om sấu đậm đà, ngon miệng.

Cách làm

- Vịt mua về làm sạch, khử mùi hôi với rượu, gừng, muối rồi để ráo. Chặt miếng vừa ăn, to khoảng bằng bao diêm, không quá nhỏ vì khi om miếng thịt sẽ bị nhỏ lại.

- Ướp thịt vịt cùng với ít nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm (có hoặc không đều được), dầu hào (ít thôi), dầu mè (2-3 giọt) cùng ít hành, tỏi, sả, băm nhỏ. Ướp khoảng 1 tiếng.

- Ngâm khoảng 20 - 25gr nấm hương với nước khoảng 10 phút, rửa sạch, cắt chân.

- Phi thơm sả (1 củ đập dập, thái dài) cùng hành tỏi băm nhỏ, cho thịt vào đảo săn.

- Cho nước dừa (thiếu thì cho thêm nước lọc), nấm hương, sấu vào, nấu sôi hầm khoảng 30 - 40 phút thì cho khoai sọ vào nấu tiếp khoảng 7-10 phút, nấu lâu khoai sẽ bị nát. Vớt sấu ra dằm nát. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

- Cho ít mùi tàu, hành lá thái vào cho thơm.

Pha nước chấm

- Giã nhỏ nhánh gừng nhỏ cùng ớt cay thật nhuyễn, cho đường và cốt chanh vào, trộn trộn cho đường tan rồi cho nước mắm cốt vào.

Chấm vịt hay chan lên bún đều ngon.

- Hành lá cắt khúc dài khoảng 6-7 cm, rau ngổ, hành lá, mùi tàu rửa sạch và để ráo. Xong bày ra cùng rau muống, nấm kim châm.

Lưu ý

- Chọn mua vịt thật ngon, vịt ngon sẽ quyết định đến thành phẩm. Nhiều điểm bán vịt rất dai, thịt không thơm, thậm chí hôi.

- Vịt om sấu muốn ngon, chắc chắn phải có nước dừa tươi.

- Da vịt thường nhiều mỡ, nếu con nào béo quá, mọi người chiên sơ cho ra bớt dầu rồi hãy ướp.

- Rau nhúng ăn kèm vịt om sấu thường là rau muống, vì khi nhúng rau sẽ quấn mỡ, bóng đẹp mà nước dùng không bị ngấy.

- Gọt khoai rất ngứa nên mọi người nhớ đeo găng tay. Đối với khoai môn củ to, cắt con thoi to rồi chiên qua dầu, sau đó mới cho vào cùng nồi vịt om sấu sẽ ngon hơn.

- Cẩn thận hơn để không còn bã xáp của sả băm, sau khi vớt phần thịt khoai sang nồi lẩu, có thể lọc nước dùng qua rây để tách phần bã sả ra nhé.

Theo Châu Ngọc

Thùy Dương (Theo Công lý & xã hội)