Nên sử dụng nhiều dầu hay ít dầu hơn khi xào cà rốt? Đầu bếp già tiết lộ sự thật mà nhiều người đang làm sai

Cà rốt là một thực phẩm giàu dinh dưỡng. Đặc biệt là có khả năng kháng khuẩn, giải độc, hạ đường huyết. Nhờ có lượng chất xơ, vitamin, khoáng chất… dồi dào, cà rốt thường được dùng để tẩm bổ, giúp tinh mắt, tăng cường sức đề kháng...

Vị cà rốt giòn, mềm, mọng nước, thơm và ngọt. Dù là món cà rốt xào rau củ hay cà rốt xào thịt, chúng đều được chế biến tại nhà rất ngon. Tuy nhiên, đã có rất nhiều tranh cãi liên quan đến việc tiết ra dầu khi chiên cà rốt, một số cho rằng nên cho nhiều dầu hơn, một số cho rằng nên cho ít dầu hơn. Vậy cách làm chính xác là gì?

Cà rốt chứa caroten. Carotene là một chất hòa tan trong chất béo, có nghĩa là nó chỉ hòa tan trong dầu. Vì vậy, nhiều người cho rằng nên cho nhiều dầu hơn khi nấu cà rốt. Không được ăn sống vì sợ rằng nhiều carotene thì cơ thể sẽ không hấp thụ được. Thậm chí nhiều người còn cho rằng vì caroten là vitamin chứa chất béo nên khi nấu cần cho thêm nhiều dầu hơn, sau khi chín cơ thể mới hấp thụ được.

Lưu ý khi nấu cà rốt

Theo đánh giá của các chuyên gia về dinh dưỡng thì điều này không chính xác. Trước hết, cà rốt có chứa chất hạ đường huyết, một số thành phần trong cà rốt như cortexin và behenol có thể làm tăng khả năng lưu thông máu, giảm lipid máu, thúc đẩy quá trình tổng hợp adrenaline, đây là thực phẩm tốt cho người bị bệnh tiểu đường. Cho quá nhiều dầu sẽ khiến cà rốt mất đi giá trị dinh dưỡng và ảnh hưởng với sức khỏe.

Mặc dù carotene thực sự là một chất hòa tan trong chất béo, cần một lượng dầu để chuyển hóa thành vitamin A và cơ thể hấp thụ được, nhưng chỉ cần một chút dầu, không cần quá nhiều dầu như mọi người nghĩ.

Mặc dù caroten có thể được hấp thụ tốt khi gặp chất béo nhưng không có nghĩa là phải bỏ nhiều dầu trong công đoạn nấu nướng. Nó cũng có thể được hấp thụ tốt khi gặp thức ăn chứa chất béo trong dạ dày con người trong quá trình tiêu hóa.

Nếu cho quá nhiều dầu, nó sẽ không chỉ phá hủy các chất dinh dưỡng tổng thể của cà rốt mà còn khiến cơ thể gặp phải nhiều vấn đề về sức khỏe do hấp thụ quá nhiều chất béo.

Thu Hiền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)