Nấu canh cá nên dùng nước sôi hay nước lạnh để khử tanh, giữ trọn vị ngọt và còn tăng thêm chất bổ?

Nước sôi hay nước lạnh đâu là lựa chọn đúng?

Theo các đầu bếp, việc cho cá vào nước lạnh hay nước sôi không đơn thuần là thói quen, mà là kỹ thuật ẩm thực.

Nếu cho cá vào nước lạnh: Khi nhiệt độ tăng dần, protein trong cá sẽ tiết ra từ từ, các chất béo và tinh chất tan vào nước, giúp nước canh đậm đà hơn. Tuy nhiên, cách này dễ khiến cá bị tanh, nát và mất hình dạng.

Nếu cho cá vào nước sôi: Lớp protein bên ngoài cá nhanh chóng đông lại, giúp “khóa” tinh chất bên trong, giữ cho thịt cá săn chắc, ít tanh, đồng thời nước canh trong hơn.

Chính vì vậy, để món canh cá ngon, thơm và hạn chế mùi tanh, các chuyên gia khuyến nghị nên cho cá vào nước sôi thay vì nước lạnh.

Bí quyết để món canh cá tròn vị

Nấu canh cá tưởng đơn giản nhưng chỉ cần chọn sai cách cho nước là vị ngọt bay mất, mùi tanh lại “lên ngôi”.

Ngoài việc chọn nước nấu, khâu sơ chế và nêm nếm cũng quyết định phần lớn chất lượng món ăn:

Sơ chế kỹ lưỡng: Dùng muối hạt chà sát, rửa lại với rượu trắng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh.

Ướp cá trước khi nấu: Ướp 10-15 phút với gừng, hành tím, tiêu và nước mắm để cá dậy hương.

Không đảo nhiều: Sau khi thả cá, hạn chế đảo để tránh nát thịt.

Thêm gia vị khử tanh: Gừng, thì là, nghệ, hành lá… không chỉ át mùi tanh mà còn tăng vị thơm.

Có nên chiên cá trước khi nấu?

Một số bà nội trợ lựa chọn chiên sơ cá trước khi nấu canh. Cách này giúp giảm tanh, giữ độ săn chắc và làm nước dùng thêm đậm đà. Tuy nhiên, chiên cá cũng khiến món ăn dễ ngấy vì dầu mỡ.

Trong trường hợp không muốn chiên, có thể thay thế bằng cách ngâm cá trong rượu hoặc nước muối loãng để khử mùi, sau đó cho trực tiếp vào nồi nước sôi.

Rau củ đi kèm là “trợ thủ” át mùi tanh

Để canh cá thêm phần hấp dẫn, có thể kết hợp với các loại nguyên liệu vừa khử tanh vừa tạo màu sắc đẹp mắt: cà chua, thơm, nghệ… Ngoài ra, rau thì là, rau ngổ, ngò gai, tần ô hay một chút ớt cũng là lựa chọn quen thuộc.

Lưu ý khi nấu

Trong quá trình nấu, nên mở nắp nồi và hạ lửa nhỏ sau khi canh sôi. Cách này giúp cá chín đều, thịt ngọt và giữ được giá trị dinh dưỡng. Để có bát canh cá thơm ngon, không tanh, người nội trợ nên cho cá vào nước sôi thay vì nước lạnh. Kết hợp thêm các bước sơ chế, ướp gia vị đúng cách cùng nguyên liệu đi kèm phù hợp, món canh cá sẽ vừa giữ được vị ngọt, vừa đảm bảo dinh dưỡng cho cả gia đình.

Hạ Tú (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)