Mực khô không thể mềm chỉ bằng cách ngâm trong nước. Đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn cách làm mềm mực, biến hải sản khô thành hải sản tươi

Mực ngâm

Mực chúng ta thường mua thường được chia thành bốn loại: mực tươi, mực đông lạnh, mực ngâm và mực khô. Trong đó, mực ngâm được làm từ mực khô. Ở một số chợ rau củ, bạn có thể thấy những người bán hàng rong kiếm sống bằng nghề bán mực ngâm.

Khi mua mực khô về, chúng ta cần ngâm mực trước khi chế biến. Nếu ngâm mực trong nước thường, thịt mực sẽ bị nhão như da thuộc, gây khó khăn cho người có răng yếu khi nhai. Vậy làm thế nào để khôi phục lại kết cấu của mực khô? Phương pháp thực ra rất đơn giản: chỉ cần dùng nước và một ít kiềm là mực khô sẽ mềm gần như mực tươi.

Cách nấu mực ngâm

1. Đây là mực khô trước khi chế biến. Mực có thể có một ít sương trắng trên mực là bình thường.

2. Đầu tiên, rửa sạch mực khô bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn;

3. Thêm nước sạch và ngâm trong 2 giờ, thời gian có thể lâu hơn vào mùa đông;

4. Lấy mực ra. Lúc này, mực đã được ngâm nước cơ bản, nhưng nếu nấu như vậy sẽ rất khó nhai. Cần xử lý mực bằng kiềm ở bước tiếp theo.

5. Chuẩn bị nước kiềm: 2000 gam nước, 10 gam soda ash, pha chế nước kiềm 0,5%;

6. Ngâm mực trong nước kiềm thêm 4 tiếng nữa. Thời gian ngâm có thể ngắn hơn vào mùa hè và dài hơn vào mùa đông.

7. Đây là mực ngâm trong nước kiềm. Bạn có thể thấy mực đã nở ra đáng kể và thịt cũng dày hơn.

8. Rửa sạch vị kiềm bằng nước sạch và giấm, sau đó bạn có thể sử dụng để nấu ăn.

Lời khuyên từ đầu bếp:

1. Khi ngâm mực trong nước kiềm, không nên ngâm quá lâu. Nếu ngâm quá lâu, mực sẽ bị mềm và mất độ dai.

2. Sau khi thêm giấm vào nước sạch để loại bỏ kiềm, nếu bạn không nấu ngay, bạn có thể bảo quản trong nước sạch.

2. Hàm lượng nước trong mực ngâm khá cao nên cần chần qua trước khi nấu để giảm bớt lượng nước và loại bỏ vị kiềm còn sót lại.

3. Ngoài soda ash, mực ngâm nước truyền thống còn được thêm một lượng nhỏ vôi sống. Dung dịch nước sau khi trộn soda ash và vôi sống thực chất là dung dịch xút ăn da. Phương pháp này sẽ xử lý mực khô nhanh hơn nhiều, nhưng nếu không loại bỏ kiềm đúng cách sẽ gây hại cho sức khỏe.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)