Một số mẹo nhỏ để nấu bún bò xương heo cực ngon lại đơn giản

Nguyên liệu:

Xương heo 1 kg

Thịt bò 400 gr

Sả 6 nhánh

Hành lá/ ngò rí 4 nhánh

Hành tím 3 củ

Rau ăn kèm 300 gr (bắp chuối/ xà lách/ rau thơm/…) Rượu trắng 50 ml (khử mùi thịt)

Nước mắm 2 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Bột gia vị nấu bún bò 1 gói (25gr)

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua xương heo tươi ngon

Nên chọn phần xương vừa có xương vừa có thịt để nước dùng thơm và ngọt.Chọn loại xương có màu tươi, không bị tái, không có mùi lạ và không bị lạnh.Nên chọn phần xương có độ to trung bình, vừa phải, khoảng 2 – 3 lóng tay.

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Bạn nên ưu tiên chọn miếng thịt bò có màu đỏ tươi xen lẫn những đường gân màu trắng và phần mỡ có màu vàng tươi.Tránh mua những miếng thịt bò có màu đỏ sẫm, phần mỡ màu vàng đậm. Phần thịt bò bị hư hoặc cũ thường xuất hiện những nốt trắng trên thớ thịt, khi sờ vào có cảm giác nhão, dính nhớt thậm chí là xuất hiện mùi hôi bất thường.Nếu bạn muốn ăn thịt bò mềm thì nên chọn phần phi lê bò hoặc bắp bò tuy giá thành có cao hơn nhưng đây là những phần thịt mềm ngọt nhất của con bò. Đặc biệt với món bún bò, bạn nên chọn bắp bò hoặc là nạm bò để món ăn được toát lên hương vị đặc trưng riêng của chúng.

Dụng cụ thực hiện:

Bếp, nồi, dao, thớt, vá lỗ,…

Nguyên liệu để làm bún bò xương heo.

Cách làm:

1. Sơ chế các nguyên liệu

Để khử mùi hôi xương heo và thịt bò, bạn chà xát xương, thịt với 50 ml rượu trắng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với vài lần nước.

Phần thịt bò bạn cắt lát mỏng vừa ăn.

Sả rửa sạch, tước bỏ những lớp vỏ bên ngoài, phần lõi non bên trong đập dập rồi cắt khúc khoảng 1 ngón tay.

Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt bỏ rễ rồi cắt nhuyễn. Hành tím lột bỏ vỏ và băm nhỏ.

Các loại rau ăn kèm bạn rửa sạch, cắt nhỏ và để ráo.

Cách khử mùi hôi thịt hiệu quả tại nhà

Khử mùi hôi của thịt mò bằng cách xát muối với gừng tươi lên xung quanh miếng thịt bò khoảng 5 phút rồi rửa sạch mới nước.Xoa bóp thịt bò với một chút chanh hoặc giấm và để trong vài phút rồi rửa sạch giúp cho miếng thịt trở nên thơm ngon hơn.Ướp thịt bò với tỏi hoặc hành băm nhuyễn trước khi xào giúp cho thịt bò hết mùi hôi và thơm ngon hơn khi chế biến.

2. Ướp xương heo

Bạn cho xương heo đã qua sơ chế vào tô. Tiếp theo cho lần lượt 1/2 gói gia vị nấu bún bò, hành tím băm, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh tiêu xay và 1/3 muỗng canh hạt nêm vào rồi trộn đều.

Ướp xương heo trong khoảng 30 – 45 phút để phần xương được thấm gia vị.

3. Nấu bún bò

Bắc nồi lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi lách tách thì cho phần sả đập dập cùng với 1/2 gói bột gia vị bún bò còn lại vào phi cho thơm vàng trên lửa vừa khoảng 5 phút.

Đổ hết phần xương heo đã ướp vào xào cùng thêm 10 phút cho xương săn lại. Cho vào nồi 2 lít nước và hầm xương khoảng 30 – 40 phút với lửa vừa để nước dùng thơm ngọt đạt chuẩn.

Sau khi hầm xong bạn nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt rồi đảo đều cho gia vị hòa tan. Nước sôi bùng lên thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bỏ phần thịt bò cắt lát lên vá lỗ rồi cho vá vào nồi nước dùng đang sôi. Trụng thịt khoảng 2 phút cho thịt chín tái rồi cho ra tô cùng bún và xương, chan nước dùng vào và thưởng thức ngay thôi nhé!

Mẹo nhỏ:

Để nấu ăn sáng bạn có thể ướp xương và hầm vào đêm hôm trước để tiết kiệm thời gian nhé. Muốn nước dùng thêm ngon ngọt hơn bạn có thể cho củ cải trắng hoặc hành tây vào hầm chung với xương.

Thành phẩm

Nồi bún bò xương heo thơm lừng nghi ngút khói sẽ kích thích chiếc bụng đói cồn cào của bạn khi thức dậy đó. Phần nước dùng sánh ngọt từ xương hầm được nêm nếm đậm đà hòa quyện với thịt bò tái mềm ngọt, cho thêm ít rau và sa tế ớt vào là ngon hết sảy luôn.

Thùy Dương (TH)