Món này đúng là báu vật! Ăn thường xuyên có thể thanh lọc gan, sáng mắt, bổ máu. Một đĩa lớn chỉ 15 nghìn, ngon tuyệt cú mèo!

Tôi lục tung ngăn kéo, lấy áo khoác lông vũ ra quấn quanh người. Vừa cài xong áo khoác, con trai tôi thò đầu ra khỏi chăn, chớp mắt hỏi: "Mẹ ơi, trời lạnh quá, mình hầm xương heo ăn tối nhé?". Thằng nhóc háu ăn này, nó cũng nghĩ y như tôi. Trời lạnh thế này, ăn chút thịt nóng cho ấm người nhỉ?

Bất chấp cơn gió lạnh buốt, tôi run rẩy vội vã chạy đến chợ rau. Người đi bộ trên đường đều khom lưng, tay đút túi quần, rảo bước nhanh nhẹn. Ngược lại, những người bán rau thì tràn đầy năng lượng, quấn chặt áo quần, dậm chân chào khách.

Tôi đi thẳng đến quầy thịt heo, chọn hai miếng xương heo to, thịt chắc, và đang định trả tiền thì mắt tôi bắt gặp một miếng gan heo màu tím tươi trên thớt. Nó tươi đến mức bóng loáng, lớp thịt trong vắt, trông cực kỳ hấp dẫn. "Gan heo này mới về sáng nay, tươi lắm!", chủ quầy hàng nhiệt tình giới thiệu. Không chút do dự, tôi mua một miếng lớn. Gan heo đúng là báu vật; chỉ với 15 nghìn, bạn có thể làm một đĩa lớn - thơm phức, bổ dưỡng và no nê.

Tại sao gan lợn được coi là báu vật? Như câu nói "Ăn gì mặc nấy", món ăn này tốt cho mắt và có thể bổ khí huyết. Đặc biệt là trong thời buổi hiện nay, khi chúng ta cần một món ăn ngon như vậy để bồi bổ cơ thể.

Về đến nhà, tôi cởi áo khoác lông vũ, buộc tạp dề và bắt tay vào làm việc. Hôm nay, tôi sẽ làm món đặc sản của mình, gỏi gan heo nguội. Món này cay, ngon miệng, ăn kèm với cơm thì tuyệt vời.

Gỏi gan heo lạnh:

Nguyên liệu: Một miếng gan heo tươi, một lượng bột vừa đủ, rượu nấu ăn để khử mùi tanh, một ít hành lá, một ít vỏ gừng (thường thì chúng tôi giữ lại vỏ gừng để vị cay dịu hơn), hai hoặc ba quả ớt đỏ nhỏ (có thể thêm nếu thích cay), bốn hoặc năm tép tỏi, một ít rau mùi. Gia vị: nước mắm, giấm lâu năm, nước tương nhạt, dầu ăn, một ít hạt tiêu, một ít đường và muối.

Bước đầu tiên, sơ chế gan lợn, rất quan trọng. Nhiều người không thích mùi gan lợn, thực ra là do sơ chế không đúng cách. Tôi đặt gan lợn dưới vòi nước chảy, rửa sạch và dùng tay bóp nhẹ để loại bỏ máu. Sau đó, tôi thái lát mỏng, không quá dày, nếu không gan sẽ không hấp thụ được hương vị. Tôi cho gan đã thái lát vào bát, thêm một nắm bột mì và dùng tay xoa mạnh. Bột mì sẽ hấp thụ tạp chất và máu trên bề mặt. Khi xoa, tôi sẽ thấy màu sắc của gan trở nên hấp dẫn hơn. Sau đó, tôi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi nước trong.

Bước thứ hai, chần sơ để loại bỏ mùi hôi, là bước thiết yếu. Cho nước lạnh vào nồi, cho gan heo đã rửa sạch thái lát, vài lát gừng bào và một chút rượu nấu ăn vào. Đun sôi trên lửa lớn. Sẽ có nhiều bọt xám nổi lên trên bề mặt; hãy dùng thìa hớt bỏ bọt. Khi gan heo chuyển màu, nấu thêm một hoặc hai phút nữa, cẩn thận không nấu quá chín, nếu không gan sẽ bị dai. Vớt ra và để nguội.

Bước thứ ba, chuẩn bị gia vị, chính là linh hồn của món ăn. Trong khi gan heo đang nguội, tôi thái nhỏ hành lá, thái khoanh ớt, băm nhỏ tỏi và thái nhỏ rau mùi.

Tiếp theo là bước quan trọng nhất: xào ớt. Đổ dầu vào nồi, khi dầu còn nguội thì cho ớt vào, xào trên lửa nhỏ cho đến khi tiêu tỏa hương thơm, dầu sôi xèo xèo, cả nhà thơm nức mũi. Sau đó vớt ớt đã xào ra, để lại dầu thơm lừng.

Thứ tư, trộn đều tất cả nguyên liệu và sẵn sàng thưởng thức. Cho gan heo đã nguội vào một bát lớn, rắc hành lá thái nhỏ, ớt băm nhỏ và tỏi băm lên trên, sau đó rưới thêm chút dầu ớt cay nồng vừa pha lên trên - hương thơm sẽ lan tỏa ngay lập tức. Tiếp theo, thêm hai thìa dầu hào, ba thìa giấm lâu năm, hai thìa xì dầu nhạt, một thìa nhỏ đường và một lượng muối vừa đủ. Cuối cùng, rắc rau mùi thái nhỏ lên trên, dùng đũa đảo nhẹ từ dưới lên trên cho đến khi từng miếng gan heo được phủ đều gia vị. Lớp dầu đỏ óng ánh trông thật hấp dẫn. Tôi thường để yên trong năm phút sau khi trộn để gia vị thấm đều hơn.

Gan heo tẩm ướp gia vị được bày biện trên đĩa, với gan heo đỏ, ớt đỏ nhỏ, rau mùi xanh và tỏi băm trắng, tạo nên sự kết hợp màu sắc tuyệt đẹp. Gắp một miếng gan heo mềm, mịn mà không bị khô, vị cay nồng, hơi tê, mùi tỏi giấm hòa quyện hoàn hảo, vừa ngon miệng lại vừa hợp với cơm.

Mẹo:

Sau khi thái gan lợn, hãy xát bột vào gan; đây là bước quan trọng để loại bỏ mùi tanh.
Thời gian chần không nên quá lâu, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Dầu ớt là linh hồn của món ăn này và không nên bỏ qua.
Nếu bạn thích ăn cay, bạn có thể thêm nhiều ớt đỏ nhỏ hoặc thêm một thìa dầu ớt.
Trời càng ngày càng lạnh. Nếu bạn đang phân vân không biết ăn gì, sao không thử món salad gan heo lạnh này nhỉ? Vừa dễ làm, vừa tiết kiệm lại vừa ngon miệng cho cả nhà. Tối nay làm một đĩa đi, đảm bảo sẽ rất được lòng mọi người đấy.

Autran (Theo Thời Trang Vàng)