Danh mục

Món cơm 'trăm tuổi' chỉ có ở Huế, nghe tên ai cũng sợ khiếp vía, từ chế biến đến cách ăn đều cần sự khéo léo

Thứ hai, 18/08/2025 14:44

Mặc dù sở hữu cái tên hơi đáng sợ, món cơm âm phủ vẫn là một đặc sản trứ danh của đất cố đô, thu hút biết bao du khách tò mò muốn thưởng thức. Món ăn là sự giao thoa hài hòa giữa ẩm thực dân dã và phong vị cung đình, ẩn chứa trong mình cả một câu chuyện lịch sử thú vị.

Được người dân Huế mệnh danh là “món ăn trăm năm lịch sử”, cơm âm phủ vừa chất chứa sự mộc mạc làng quê, vừa mang phong vị đặc trưng của ẩm thực cung đình xưa. Món ăn này được xem như một nét chấm phá đẹp trong trang sử Huế, là điểm sáng trong cuộc đời lam lũ của người nông dân xưa và nay đã trở thành một trong những đặc sản không thể bỏ lỡ khi đến với mảnh đất này.

Về cơ bản, cơm âm phủ là một loại cơm trộn, trong đó cơm trắng được kết hợp với nhiều món ăn phụ khác nhau. Các món ăn kèm này thường bao gồm thịt nạc dăm, chả lụa, trứng chiên, nem chua, dưa leo bóp chua, tôm chiên giòn và các loại rau củ. Điểm đặc trưng trong cách trình bày là phần cơm trắng hơi khô, được làm tơi (nguyên văn trong tài liệu gốc là xay nhuyễn), để nguội và đặt ở chính giữa đĩa, xung quanh là các món ăn phụ được sắp xếp đẹp mắt.

Những giai thoại lý giải tên gọi độc đáo

Cơm âm phủ Huế, Món cơm trăm tuổi chỉ có ở Huế, đặc sản

Món cơm âm phủ đặc sản xứ Huế

Nguồn gốc món cơm âm phủ gắn liền với nhiều câu chuyện thú vị. Một trong những giai thoại nổi tiếng nhất bắt nguồn từ thời nhà Nguyễn. Tương truyền rằng, có một lần vua cải trang thành thường dân để vi hành. Khi ghé vào nhà một bà lão xin ăn, dù hoàn cảnh khó khăn, bà vẫn dọn cho vị khách một bữa cơm đạm bạc với cơm trắng và các món ăn dân dã sẵn có. Trong không gian thiếu ánh sáng, nhà vua lại thấy bữa ăn vô cùng ngon miệng và sau đó đã đặt tên cho món ăn là "cơm âm phủ".

Sau chuyến đi, vua cho gọi các đầu bếp tài giỏi về kinh để nấu lại món ăn đó, nhưng chỉ có đầu bếp Tống Phước Kỷ là làm thành công. Về sau, khi không còn phục vụ trong cung, ông đã mở quán ăn bán các món mà vua từng yêu thích, trong đó có cơm âm phủ, giúp món ăn dần trở nên phổ biến.

Tuy nhiên, cũng có một giả thuyết khác cho rằng cái tên "âm phủ" xuất phát từ một quán ăn ở Huế chuyên phục vụ khách vào ban đêm, chủ yếu là người lao động nghèo. Quán ăn này rất tối tăm, chỉ có ánh đèn dầu leo lét tạo cảm giác âm u. Những vị khách quen đã gọi quán là "quán âm phủ" và từ đó, cái tên "cơm âm phủ" ra đời và lưu truyền cho đến ngày nay.

Ads

Sự cầu kỳ trong chế biến và thưởng thức

Cơm âm phủ Huế, Món cơm trăm tuổi chỉ có ở Huế, đặc sản

Để tạo nên hương vị đặc sắc không thể lẫn vào đâu được, cơm âm phủ đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người chế biến. Thịt phải được ướp gia vị vừa đủ rồi nướng trên than củi sao cho bên ngoài hơi cháy xém, đượm mùi thơm nhưng bên trong vẫn mềm, mọng nước. Tôm tươi được chấy tơi, trứng được tráng mỏng mà vẫn giữ độ béo ngậy. Cơm thì phải dùng loại gạo ngon, nấu thành cơm trắng mềm, dẻo thơm và không được nén chặt khi cho vào bát.

Tài nghệ của người đầu bếp còn thể hiện qua việc nêm nếm gia vị, thái thịt thành miếng vừa ăn và bài trí các loại rau tươi đi kèm một cách hài hòa, đẹp mắt.

Để thưởng thức món cơm âm phủ Huế đúng điệu, thực khách cần trộn đều tất cả các thành phần lại với nhau, sau đó rưới thêm chút nước mắm chua ngọt, cay cay để tăng thêm vị đậm đà. Hiện nay, nhiều nơi đã sáng tạo thêm một số nguyên liệu khác để tạo sự đa dạng, nhưng tinh hoa của món đặc sản trứ danh đất cố đô vẫn luôn được gìn giữ.

T.Hà (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/mon-com-tram-t.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/mon-com-tram-tuoi-chi-co-o-hue-nghe-ten-ai-cung-so-khiep-via-tu-che-bien-den-cach-an-deu-can-su-kheo-leo-vz135872.html

Tin được quan tâm

Công chức có thể làm thêm 'nghề tay trái' để tăng thu nhập, nhưng tuyệt đối cấm đối với những ngành nghề này

Hiện nay, việc có thêm "nghề tay trái" để tăng thu nhập đã trở thành nhu cầu của nhiều người, bao gồm cả các công...
Tin trong ngày 2 ngày, 21 giờ trước

Cận cảnh rạp cưới hoành tráng của Hoa hậu Đỗ Thị Hà và chồng thiếu gia sẽ diễn ra tại Quảng Trị vào ngày mai 22/10

Rạp được thiết kế theo phong cách hiện đại, mái vòm cao, không gian rộng thoáng và sang trọng, phù hợp với buổi tiệc chính...
Chuyện làng sao 2 ngày, 22 giờ trước

Di dời sinh viên đại học ra khỏi nội đô, các trường đại học sẽ đi về đâu?

Hà Nội đặt mục tiêu di dời phần lớn sinh viên các trường đại học chính quy ra khỏi khu vực nội đô từ nay...
Tin trong ngày 2 ngày, 22 giờ trước

Sao Việt 21/10: Diễn viên Trương Minh Cường bị chấn thương nặng; Trấn Thành ép Hari Won hôn liền 2 cái trên sóng truyền hình

Tin sao Việt 21/10/2025: Diễn viên Trương Minh Cường bị chấn thương khi chơi pickleball, phải phẫu thuật nối gân chân. Tận dụng bối cảnh...
Chuyện làng sao 2 ngày, 7 giờ trước

Ngân 98 bị bắt tạm giam, khối tài sản trong tay Lương Bằng Quang là bao nhiêu?

Dù Ngân 98 bị khởi tố, bắt tạm giam nhưng dân tình vẫn liên tục bàn tán về cô, nhất là việc khối tài sản...
Chuyện làng sao 2 ngày, 4 giờ trước

Vùng núi cách Hà Nội hơn 300km có một 'tiểu Thụy Sĩ' thơ mộng khiến du khách đứng ngồi không yên

Một khu nghỉ dưỡng ở Hà Giang, cách Hà Nội hơn 300km, đang trở thành điểm đến gây sốt trên mạng xã hội với khung...
Du lịch Việt 3 ngày, 13 giờ trước

Tin cùng mục

Khách nước ngoài nói gì khi ăn phở giá 150.000 đồng và 60.000 đồng ở Hà Nội?

Một du khách Malaysia, từng nhiều lần đến Việt Nam tìm hiểu văn hóa và ẩm thực, đã lập kênh cá nhân 'Wander Eats' để...
Địa chỉ ăn ngon 22 giờ, 57 phút trước

Đặc sản miền Tây nghe tên sợ khiếp vía, có tiền cũng chưa chắc ăn được vì lý do đặc biệt

Ẩm thực Việt Nam một lần nữa khẳng định sự đa dạng và sáng tạo vô biên qua một món ăn đặc sản của miền...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 4 giờ trước

Loại cua sông đắt hơn cua biển, chỉ có vào mùa Thu, hiện đang được giới sành ăn săn lùng ráo riết

Có một loài cua lạ được mệnh danh là đặc sản Bắc Giang (nay thuộc Bắc Ninh) có giá vô cùng đắt đỏ. Vậy loại...

Mùa thu, nhất định phải ăn 3 loại 'rau trường thọ' này. Hàm lượng axit folic gấp 46 lần dưa chuột, tươi ngon bổ dưỡng

Mùa thu là mùa của thiên nhiên trù phú và mùa màng bội thu. Trong mùa gió mát lành và bầu trời trong xanh này,...

7 loại thức uống 'top peak' cho mùa thu Hà Nội: Vừa ngon vừa rẻ, hương vị 'đỉnh' nhất Thủ đô

Mùa thu Hà Nội không chỉ có lá vàng rơi hay hương hoa sữa nồng nàn, mà còn níu chân người ta bằng những trải...

Đặc sản biển miền Trung giá tiền triệu, chỉ người giàu mới dám ăn, đến cả xương cũng chẳng còn

Trong thế giới ẩm thực biển đa dạng của Việt Nam, cá chèo bẻo nổi lên như một đặc sản cao cấp, được giới sành...

Tin mới cập nhật

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Sáu ngày 24 tháng 10, tức ngày mùng 4 tháng 9 âm lịch?

Ngày 24 tháng 10, tức thứ Sáu, mùng 4 tháng 9 âm lịch, tượng trưng cho năm Tỵ, tháng Bính Tuất và ngày Bính Dần....
Đời sống số 2 giờ, 37 phút trước

Trắc nghiệm hình ảnh: Bạn thích chiếc bánh nào ngay từ cái nhìn đầu tiên? Bạn có phải là người may mắn sở hữu khối tài sản kếch xù không?

Hãy tưởng tượng trước mặt bạn là 4 loại bánh tuyệt đẹp, mỗi chiếc bánh mang một “năng lượng tài vận” khác nhau. Chọn chiếc...
Đời sống số 2 giờ, 57 phút trước

Người mượn xe rồi mang đi cầm cố, chủ xe có thể làm gì để đòi lại tài sản hợp pháp?

Nếu rơi vào trường hợp người quen, bạn bè mượn xe rồi mang đi cầm cố trái phép, chủ xe phải làm gì để đòi...
Kiến thức 2 giờ, 22 phút trước

Nam sinh từng 'bại trận' ở Olympia hiện tại gây ngỡ ngàng: Làm việc trong cơ quan đỉnh nhất nước Mỹ

Từng dừng chân sớm tại Olympia, 10 năm sau, nam sinh Vương Thiện Huy khiến nhiều người bất ngờ.
Đời sống trẻ 3 giờ, 48 phút trước

Nhan sắc rạng rỡ của cô bạn thân 'đặc biệt' xúi nàng hậu đi thi, bắt được hoa cưới của Đỗ Hà

Sở hữu gương mặt khả ái và nụ cười rạng rỡ, Đỗ Phương Anh nhanh chóng nhận được sự chú ý từ dân mạng. Đặc...
VIDEO 3 giờ, 57 phút trước

Clip quá khứ của Hoa hậu Đỗ Thị Hà, từ chối nhận cử chỉ thân mật của sao nam khiến dân mạng rần rần

Đoạn clip ghi lại khoảnh khắc Đỗ Thị Hà xuất hiện trên thảm đỏ một sự kiện cách đây gần 5 năm. Khi nam diễn...
VIDEO 3 giờ, 6 phút trước

Người đàn ông lập kỷ lục thế giới nhờ sở hữu dương vật dài hơn nửa mét, dài quá đầu gối

Có lẽ đây là một trong những người đàn ông sở hữu 'của quý' khủng bậc nhất trên thế giới.
Kiến thức 3 giờ, 23 phút trước

Khi mua táo, nên chọn táo to hay nhỏ? Người trồng cây ăn quả chỉ 5 mẹo chọn táo ngọt và mọng nước

Táo, loại trái cây phổ biến nhất trong cuộc sống, là thứ mà ai cũng mua và ăn! Chúng ta thường nghe thế hệ trước...
Kiến thức 3 giờ, 24 phút trước

‘Vua cà phê’ Đặng Lê Nguyên Vũ nói thẳng ‘bí thuật vàng’ để người trẻ tăng tốc trở nên giàu có

Từng trải qua tuổi trẻ đầy gian khó, thậm chí khiến cha mẹ phải bán hai căn nhà để nuôi giấc mơ lập nghiệp, “vua...
Kiến thức 3 giờ, 24 phút trước

Đóng bảo hiểm xã hội đủ 31 năm, lương hưu mỗi tháng nhận được bao nhiêu?

Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) 2024 mang đến nhiều thay đổi quan trọng trong cách tính lương hưu, đặc biệt đối với những người...
Tin trong ngày 3 giờ, 24 phút trước