Danh mục

Món cá ba sa, đậm đà bữa cơm ngày cận Tết!

Thứ năm, 12/02/2015 10:00

Cá ba sa luôn có mặt trong bữa ăn người bình dân miền Tây Nam bộ. Những ngày cận Tết nhà nhà đều tất bật với biết bao thứ chuẩn bị, có được tô canh chua hay nồi cá ba sa kho khiến người thưởng thức thêm lắng lòng với quê hương.

Cá ba sa còn có tên gọi là loại cá da trơn, được người dân quê vùng An Giang – Đồng Tháp nuôi trong các bè ven bờ sông Tiền, sông Hậu. Bè cỡ trung và cỡ lớn thường nằm trong nhóm bè kiên cố. Các bè này được đóng bằng gỗ tốt và chịu nước như gỗ sao, vên vên, căm xe, chò chỉ, dầu, bằng lăng. Loại bè này đủ sức chịu đựng được với điều kiện sóng gió, nước chảy và khá bền, có khi bè được xài tới vài chục năm như chơi.

Bè nuôi cá thường có dạng hộp chữ nhật, ngoại trừ một số bè cỡ nhỏ dùng cho ươm cá giống thì có dạng hộp vuông.

Cá ba sa, Cá ba sa kho, Món ăn ngon
Lồng bè nuôi cá ba sa trên sông Hậu (Ảnh minh họa cho bài viết
Nguồn: Internet)

Ở Đồng bằng sông Cửu Long, do có điều kiện thuận lợi khí hậu ấm áp quanh năm, nên có thể thả giống cá nuôi vào bất kỳ thời gian nào trong năm. Nhiều chủ bè cứ thu hoạch hết lứa cá này thì lại chuẩn bị thả tiếp lứa khác.

Trong quá trình nuôi, chỉ thu hoạch một lần hết số cá. Vì kinh nghiệm cho thấy, nếu thu hoạch một phần (thu tỉa), thì số cá còn lại dễ bị sốc, thường bỏ ăn dẫn đến hao hụt lớn.

Nguyên liệu dùng làm thức ăn cho cá tương đối phong phú và dễ kiếm ở tại địa phương như: cám gạo, tấm, bột bắp, đậu nành, bánh khô dầu, bột cá, cá tạp vụn, rau xanh, cơm dừa.

Cá ba sa, Cá ba sa kho, Món ăn ngon
Tô canh chua thơm lựng (Ảnh minh họa cho bài viết; Nguồn: Internet)

Công việc chăm sóc cá cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, chu đáo. Trước khi thả cá, bè phải được dọn vệ sinh sạch sẽ, tẩy trùng toàn bộ trong bè, chú ý tất cả các ngóc ngách, góc cạnh của bè, nơi ẩn chứa vi khuẩn có hại và là nguồn gây bệnh cho cá.

Vào mùa khô, theo quy luật thủy triều, mỗi ngày vào thời điểm đổi nước giữa lớn – ròng, nước chảy yếu hoặc chậm, nên cá dễ bị thiếu ô xy, người nuôi cá thường đặt thêm máy đuôi tôm đặt ở đầu bè quạt nước chảy mạnh qua bè để tăng hàm lượng khí cho cá hô hấp. Chủ bè cũng thường xuyên kiểm tra neo và dây neo, nhất là vào mùa lũ, để tránh việc bè bị nước chảy làm đứt, trôi, …

Về ngoại hình, cá ba sa rất dễ phân biệt đối với các loài khác trong họ cá tra. Thân ngắn hình thoi, hơi dẹp bên, lườn tròn, bụng to tích lũy nhiều mỡ, chiều dài gần gấp ba lần chiều cao thân. Đầu cá ba sa ngắn hơi tròn, dẹp đứng. Mặt lưng có màu nâu, mặt bụng có màu trắng. Ngoài việc đống hộp để xuất khẩu, người bình dân còn dùng cá ba sa chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn.

Đem cá ba sa ngâm qua với nước giấm để làm sạch nhớt rồi mổ bụng bỏ ruột, giữ lấy gan, vì gan cá vừa bùi vừa ngọt ngon chẳng kém gan gà, vịt. Rửa lại nước cho sạch, khứa cá thành khoanh vừa ăn, để ráo. Cá ba sa thường được bà con miền Tây Nam bộ đem nấu canh chua. Rau bổi để nấu canh chua cá này cũng rất đa dạng, có thể là đậu bắp, nấm rơm, cà chua, khóm, cũng có thể là bông điển điển nở vàng dọc theo các bờ ruộng, triền sông, cũng có thể cọng bông súng ma mọc hoang khắp các lung, bưng mùa nước nổi.

Cá ba sa, Cá ba sa kho, Món ăn ngon
Nồi cá ba sa kho nồng mặn mùi vị quê hương (Ảnh minh họa cho bài viết
Nguồn: Internet)

Bắc nước sôi, cho ít trái me sống vào luộc chín rồi vớt ra bỏ vỏ, dầm me lấy nước chua, trút nước ấy ấy trở lại rồi thả phần đầu, đuôi cá cùng ít khoanh giữa thân cá vào nấu. Đợi nước sôi, cá chín, vớt cá ra dĩa, nêm nếm nước canh với đường, muối, bổ ngọt, cho vừa ăn mới thả rau bổi vào. Nước sôi lại, rau chín, thì tắt lửa. Múc canh ra tô, xếp mấy khoanh cá lên trên, rắc thêm ít lát ớt xắt, ngò gai, quế.

Những khoanh giữa thân cá còn lại để vào nồi đất rồi ướp nước mắm, chút đường, bột ngọt, bột nêm, hành tím, ớt chín xắt nhuyễn, ít nấm rơm chẻ nhỏ, rồi chờ cho cá thấm. Bắc nồi lên bếp kho lửa riu riu. Cá thấm dần, đến khi thịt cá ngả màu vàng và trong lại, rắc thêm ít tiêu xay và hành lá xắt lên trên.

Cá ba sa luôn có mặt trong bữa ăn người bình dân miền Tây Nam bộ. Những ngày cận Tết nhà nhà đều tất bật với biết bao thứ chuẩn bị, có được tô canh chua, nồi cá kho cá ba sa khiến người thưởng thức thêm lắng lòng với quê hương nơi có hai con sông Tiền và sông Hậu hiền hòa, ngày đêm rào rạt tuôn về biển Đông!

Theo Danviet.vn

Tin được quan tâm

Tại sao hầu hết nhà ở Mỹ đều được xây bằng gỗ? Cuối cùng tôi đã hiểu sau khi đọc nó

Việc xây nhà rất đơn giản đối với chúng ta, và hầu hết đều sử dụng bê tông cốt thép làm vật liệu chính, vì...
Kiến thức 2 ngày, 5 giờ trước

Khi chiên trứng, đừng đổ dầu vào chảo trước. Cách làm mới của đầu bếp nhà hàng rất ngon, học sớm sẽ có lợi sớm

Nhiều người thích ăn trứng chiên. Một mặt, nó rất tiện lợi và có thể hoàn thành chỉ trong vài phút. Ngược lại, trứng chiên...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 6 giờ trước

Việt Nam sắp có thêm khu du lịch tâm linh vốn đầu tư 35.000 tỷ đồng, nằm ở tỉnh thành nào?

Toàn bộ dự án Huyền tích Am Tiên sẽ được hoàn thiện trong khoảng thời gian từ năm 2027 - 2030 với số vốn đầu...
Tin trong ngày 2 ngày, 23 giờ trước

Từ nay tới 31/12: Trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, người dân nên biết kẻo thiệt thòi

Theo quy định, những trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, ai cũng nên biết kẻo thiệt thòi.
Kiến thức 2 ngày trước

Trong năm 2025, người đi xe máy phải đổi bằng lái theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến 6 triệu đồng, đúng không?

Nhiều thông tin cho rằng, người đi xe máy bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến...
Kiến thức 2 ngày, 21 giờ trước

Kể từ nay: Nhà nghỉ, khách sạn có được quyền giữ thẻ Căn cước, CCCD của khách lưu trú không?

Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước...
Kiến thức 1 ngày, 7 giờ trước

Tin cùng mục

Bỏ 1 viên đá lạnh vào nước hầm xương, bạn sẽ nhận được 4 công dụng tuyệt vời này

Đá lạnh không chỉ đơn thuần dùng để làm mát đồ uống hay bảo quản thực phẩm. Trong nghệ thuật nấu ăn, đặc biệt là...
Địa chỉ ăn ngon 23 giờ, 49 phút trước

Bí quyết ngâm cá của đầu bếp lâu năm giúp món cá dậy vị, không tanh, bổ gấp 3 lần cách thường

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng lại khiến nhiều người e ngại vì mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 3 giờ trước

Thời điểm thêm muối vào thịt lợn kho tàu rất quan trọng, nhưng một số người luôn làm sai

Trong suy nghĩ của nhiều người, thịt lợn kho là món ăn ngon nhất. Nó có màu đỏ tươi hấp dẫn và kết cấu tan...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 7 giờ trước

Nếu bạn bị 'gan hỏa' thì nên thường xuyên ăn 8 món ăn này, vừa ngon vừa có tác dụng giảm gan nóng, phù hợp với mọi lứa tuổi

Trong cuộc sống hiện nay, nhiều người dễ mắc phải tình trạng gan nóng, với các triệu chứng như khô miệng, khó ngủ, cáu gắt....
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 22 giờ trước

Dưa cải mà muối theo cách này vừa chua vàng, giòn ngon, lại để lâu không nổi váng

Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 22 giờ trước

Đừng bỏ qua 4 điểm ăn sáng tấp nập này ở Hà Nội: Có quán “phở xếp hàng” nói không với chanh, khách ăn bún phải tự mang thịt bò

"Văn hóa ăn sáng" đã trở thành một nét đẹp riêng, thể hiện sự kỳ công và kỹ lưỡng của người Hà Nội trong việc...

Tin mới cập nhật

Phụ nữ 40+ diện đồ mùa hè 'không bó sát, không lòe loẹt', đơn giản mà sang trọng

Đối với phụ nữ tuổi 40+, trang phục luôn cần vừa thanh lịch, tri thức, vừa tinh tế và nữ tính. Không cần cố gắng...
Thời trang + 5 phút trước

Từ bây giờ đến tháng 7/2025: Người dùng thẻ ATM bắt buộc dùng thẻ ảo, không còn dùng thẻ cứng, đúng không?

Nhiều ngân hàng Việt Nam đã phát hành thẻ ảo thay thẻ ATM truyền thống. Vậy thông tin thẻ ATM ngân hàng cứng sẽ không...
Kiến thức 5 phút trước

Học phí hệ dân sự các trường công an, quân đội 2025

Năm 2025, nhiều trường công an, quân đội tiếp tục tuyển sinh hệ dân sự với mức học phí riêng, không áp dụng chế độ...
Tin trong ngày 5 phút trước

Cho đối tượng này mượn xe, chủ xe có thể bị phạt tới 50 triệu hoặc phạt cải tạo không giam giữ đến 3 năm

Theo quy định, hành vi giao xe hoặc để cho người không đủ điều kiện về độ tuổi, sức khỏe, giấy phép lái xe điều...
Kiến thức 5 phút trước

Top 3 con giáp có vận may tốt nhất trong tháng 6 năm 2025! Chúc may mắn và mọi điều ước của bạn đều thành hiện thực!

Khi tháng 6 năm 2025 đến gần, vận mệnh của mười hai con giáp sẽ mở ra một loạt thay đổi mới. Trong tháng hè...
Đời sống số 6 phút trước

Tại sao nam giới cần “xuất binh” 3 đến 5 ngày một lần? Bạn có hiểu lợi ích không?

Nam giới chỉ cần xuất tinh 1-2 lần/tuần, điều này sẽ không ảnh hưởng nhiều đến cơ thể.
Chăm sóc sức khỏe 1 giờ, 13 phút trước

Từ 2025, trẻ sinh ra sau khi làm giấy khai sinh nếu cha mẹ không thực hiện điều này có thể bị phạt tới 1.000.000 đồng

Nghị định 154/2024/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 10/1/2025, quy định cha mẹ phải đăng ký thường trú cho con trong vòng 60 ngày từ...
Tin trong ngày 1 giờ, 13 phút trước

Dự kiến sau sáp nhập, đây là tỉnh mới có hệ thống cảng biển lớn nhất cả nước

Theo Nghị quyết số 60 của Hội nghị lần thứ 11 Trung ương khóa XIII, cả nước thực hiện sắp xếp 63 đơn vị hành...
Tin trong ngày 1 giờ, 15 phút trước

‘Mỏ vàng’ giúp tỉnh đông dân nhất Việt Nam thu gần 4.200 tỷ đồng chỉ trong 4 ngày nghỉ Lễ

Trong kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5, tỉnh này đã đón khoảng 1,6 triệu lượt khách du lịch, tăng 5,3% so với cùng kỳ năm...
Du lịch Việt 1 giờ, 15 phút trước

Ngoài du lịch, đây là ngành 'bội thu' trong kỳ nghỉ Lễ 30/4 - 1/5

Kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5 chứng kiến hoạt động sôi động của ngành hàng không.
Kiến thức 2 giờ, 46 phút trước