Danh mục

Mẹo nhất định phải biết khi làm chả quế để món ăn được thơm ngon, dai, giòn sần sật

Thứ ba, 02/02/2021 06:43

Những lưu ý khi làm chả quế tại nhà được mẹ đảm chia sẻ dưới đây chắc chắn sẽ rất hữu ích cho những ai có ý định làm món này tại nhà.

Chả quế vốn là món ăn quen thuộc với nhiều người không chỉ trong dịp Tết mà cả ngày thường. Đa phần mọi người thường mua món này ở ngoài hàng. Nhưng ít ai biết rằng cũng có thể tự làm chả quế tại nhà với nguyên liệu và công thức khá đơn giản.

chả giò, cách làm chả giò, món ngon

Thành phẩm món chả quế nhà làm do một mẹ đảm chia sẻ.

Nguyên liệu:

- Thịt thăn vai xay sẵn

- Thịt lườn gà xay sẵn

- Dầu ăn

- Nước mắm

- Hạt nêm gà

- Đường cát trắng

- Tinh bột bắp hoặc khoai tây

- Nước đá lạnh

- Bột nở

- Hạt tiêu

- Bột tỏi

- Bột quế

- Gia vị quết mặt chả: dầu màu điều.

Cách làm

Lưu ý: Cách làm dưới đây là bằng máy quết. Nếu dùng máy xay thì xay tới khi gần nhuyễn, bỏ ra nhào tay thêm để thịt không bị cuốn trục.

chả giò, cách làm chả giò, món ngon

- Trộn thịt với gia vị: Thịt mua về bỏ luôn vào tủ đông tầm 10-15 phút, cho thịt vào 1 túi bóng dai, cho gia vị dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường vào, nhào trộn đều bằng tay từ bên ngoài túi bóng tầm 5 phút. Dàn mỏng và cho vào tủ đông từ 1.5 - 2 giờ, cho tới khi thịt xôm xốp, dẻo bẻ được, không đông cứng nhé.

- Pha gia vị 2: hòa tan tinh bột bắp/khoai tây, bột nở vào nước lạnh. Bỏ tủ đông cho tới khi thành đá xốp.

Quết thịt

- Quết lần 1: Bẻ hoặc cắt nhỏ tảng thịt ra, chạy số 1 rồi tới số 2 đánh tan thịt, rồi tăng lên số 3, tới số 4 đánh khoảng 3 phút, rồi tăng dần lên số 6, số 8, số 10 đánh khoảng 3 phút.

Dừng máy, vét thịt quanh thành xuống. Đánh tiếp từ số nhỏ lên số lớn thêm 3 phút nữa.

Lưu ý, nhiệt độ thịt vẫn phải dưới 2-3 độ C. Khi tăng số hay ngắt máy đều phải đi từ từ từng số, mỗi số ít nhất 10 giây để đảm bảo độ bền của máy. Mỗi máy có độ mạnh yếu khác nhau, khi nào thấy thịt quấn quanh phới, không tản ra được mới cần tăng số.

Quết xong lần 1, bỏ thịt lại túi nilon, dàn mỏng bỏ tủ đông 1-1.5h (tùy tủ) cho tới khi thịt róc khỏi túi bóng (thịt không bị dính vào túi), dẻo bẻ được, không được đông cứng, lấy ra quết lần 2.

Quết lần 2

chả giò, cách làm chả giò, món ngon

Làm tương tự như quết lần 1, khi dừng máy và vét thịt, cho hỗn hợp gia vị 2 vào, quết chừng 3 phút, dừng cho máy nghỉ, cho hạt tiêu và bột tỏi vào, quết thêm 3 phút. Dừng máy nghỉ, vét thịt, cho bột quế vào, quết thêm 3 phút. Tùy máy mạnh yếu, tùy nhiệt độ thịt (quá 3 độ nên dừng lại, bỏ lại tủ đông cho lạnh), mà có thể phải quết lần 3. Tổng thời gian là 20 phút. Giò sống đạt là khi máy quay nghe tiếng thịt bọp bọp bọp, giò sống nhuyễn, kéo sợi, dẻo quánh, chảy tróc khỏi phới là đạt (xem ảnh dưới). Lý do chia thành 2 gia vị, để đá xốp lạnh, trung hòa nhiệt độ thịt, vì sau quết lần 1, bán thành phẩm nhuyễn rồi, nhanh hạ nhiệt.

Cho chả sống vào khuôn (nặn chả)

Phết dầu ở đáy khuôn, chia chả vào 2 khuôn (550-600g/bánh), dàn đều, dùng lưng thìa miết cho mịn, phết nhẹ hỗn hợp dầu màu điều và bột quế lên bề mặt chả.

Nướng chả

Cho vào nướng 170 độ C (có làm nóng lò trước sẵn), nướng 12 phút.

chả giò, cách làm chả giò, món ngon

Lật mặt chả, phết hỗn hợp dầu màu điều và bột quế, nướng thêm 10 phút. Để nguội tự nhiên.

Bảo quản:

chả giò, cách làm chả giò, món ngon

Chả để tủ lạnh ăn trong 1 tuần.

Nguồn ảnh: Kim Anh Dương

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/me.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/meo-nhat-dinh-phai-biet-khi-lam-cha-que-de-mon-an-duoc-thom-ngon-dai-gion-san-sat-71140.html

Tin được quan tâm

Để nhận được tiền trợ cấp hàng tháng, người từ 60 tuổi không có lương hưu phải đáp ứng điều kiện gì?

Theo Luật Bảo hiểm xã hội 2024, ngoài những người đủ điều kiện hưởng lương hưu và đủ tuổi hưởng trợ cấp hưu trí xã...
Kiến thức 2 ngày, 3 giờ trước

4 tháng nữa, những người sinh năm này phải đổi Căn cước mới, ai cũng phải nhớ kẻo bị xử phạt hành chính

Theo Luật Căn cước 2023, nhiều công dân sẽ phải thực hiện thủ tục đổi thẻ Căn cước công dân (CCCD) trong năm 2025 theo...
Tin trong ngày 2 ngày, 15 giờ trước

Kể từ bây giờ, đất không giấy tờ khi làm Sổ đỏ bắt buộc phải đóng 4 khoản phí này

Trường hợp đất không giấy tờ muốn làm sổ đỏ, người dân cần phải đóng 4 khoản phí sau đây.
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Gia đình duy nhất ở Việt Nam có tới 4 nghệ sĩ cùng được lấy tên để đặt cho tên đường: Trong đó có một nữ nhà thơ nổi tiếng

Gia đình nhà thơ Lưu Quang Thuận là trường hợp hiếm hoi trong làng văn nghệ Việt Nam khi cả bốn thành viên đều là...
Tin trong ngày 2 ngày, 15 giờ trước

Từ 15/4/2025: Đối tượng này được tăng lương khoảng 18%, có thể nhận lương 80.000.000 đồng mỗi tháng

Mức này tối đa bằng hai lần lương cơ bản. Như vậy, lương kế hoạch tối đa cho chức danh chủ tịch hội đồng là...
Kiến thức 2 ngày, 15 giờ trước

Đám tang diễn viên Ngọc Trinh: Gia đình xin mọi người đừng làm điều này, một nhân vật khóc nức nở

Những tấm bảng có nội dung đặc biệt được gia đình diễn viên Ngọc Trinh treo ở khu vực tang lễ.
Chuyện làng sao 1 ngày, 4 giờ trước

Tin cùng mục

Gợi ý nhưng mâm cúng Rằm tháng 7 âm lịch năm 2025 chuẩn theo nghi lễ thờ cúng

Việc chuẩn bị lễ vật, mâm cúng Rằm tháng 7 âm lịch mang hai ý nghĩa quan trọng là Vu lan báo hiếu và xá...
Địa chỉ ăn ngon 4 giờ, 43 phút trước

17 món ngon nhất định phải nếm thử khi đến Việt Nam được khách Tây bình chọn, cái tên cuối cùng gây bất ngờ

Trước khi đến Việt Nam, vị khách Tây này chỉ biết đến 2 món nổi tiếng nhất là phở và bánh mỳ kẹp. Tuy nhiên...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 5 giờ trước

Có một món bánh của Hà Nội vừa được công nhận di sản quốc gia, đó là?

Nếu ghé Hà Nội, du khách không nên để lỡ dịp thưởng thức món bánh đặc sản nhưng giá lại bình dân này.
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 7 giờ trước

Đặc sản gây 'nghiện' ở Phan Thiết có cái tên hết sức 'lồi lõm', ăn một lần nhớ cả đời

Với những ai lần đầu đặt chân đến Phan Thiết, món ăn này mang đến cảm giác độc đáo, vừa quen vừa lạ, khiến nhiều...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 16 giờ trước

Mực khô không thể mềm chỉ bằng cách ngâm trong nước. Đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn cách làm mềm mực, biến hải sản khô thành hải sản tươi

Chỉ ngâm mực khô vào nước thôi sao? Bảo sao mực không mềm. Một ông lão đánh cá đã dạy tôi một mẹo để mực...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 6 giờ trước

Luộc vịt hết hôi chỉ cần cắt nhỏ quả này rồi thả vào nồi, thịt mềm ngọt gấp 5 lần

Mặc dù luộc vịt tưởng chừng đơn giản, nhưng nhiều chị em đau đầu vì mùi hôi đặc trưng của thịt vịt, đôi khi dai...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 22 giờ trước

Tin mới cập nhật

Sao Việt 5/9: Hình ảnh mới nhất của NSND Công Lý sau cấp cứu; Phạm Anh Khoa sau biến cố: 'Tôi biết đâu là điểm dừng'

Tin sao Việt 5/9/2025: Nghệ sĩ Quốc Quân vào thăm đồng nghiệp - NSND Công Lý và đăng khoảnh khắc bạn đã phục hồi sau...
Chuyện làng sao 22 phút trước

Đừng chỉ hỏi nên ở chung cư hay nhà đất, mà hãy hỏi tài chính đủ mua chỗ ở nào nhất?

Thay vì bị cuốn vào cuộc tranh cãi không hồi kết giữa việc chọn chung cư hay nhà đất, nhiều người, đặc biệt là các...
Tin trong ngày 25 phút trước

Nhóm giáo viên được nâng phụ cấp ưu đãi nghề tối thiểu lên tới 100%, 70% và 30%, là những ai?

Chính phủ đã điều chỉnh chính sách nâng phụ cấp ưu đãi nghề của giáo viên lên tối thiểu 100%, 70% và 30% theo từng...
Tin trong ngày 25 phút trước

Cúng rằm tháng 7 xong nhớ làm ngay việc này để xua đuổi vận xui, đón may mắn

Theo quan niệm dân gian, tháng 7 Âm lịch là một tháng đặc biệt. Sau khi hoàn thành lễ cúng Rằm, các gia đình thường...
Làm sao 26 phút trước

Từ nay, có 5 khoản tiền người lao động được nhận khi nghỉ việc, không biết là thiệt

Nắm rõ các khoản tiền được hưởng khi nghỉ việc không chỉ giúp người lao động bảo vệ quyền lợi chính đáng mà còn giúp...
Tin trong ngày 28 phút trước

6 trường hợp không đi đổi Đăng ký xe mẫu mới từ bây giờ tới 31/12/2025 sẽ bị CSGT tịch thu phương tiện?

Theo quy định, những trường hợp này cần đi đổi Đăng ký xe, người dân nên biết kẻo thiệt thòi.
Kiến thức 28 phút trước

WHO cảnh báo loại thịt gây ung thư loại 1

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại thịt chế biến, bao gồm xúc xích, là "chất gây ung thư nhóm 1", có...
Chăm sóc sức khỏe 29 phút trước

Vũ Hồng Phương bàn về mỹ phẩm Việt tại hội thảo do Innoskin cùng ĐH Công Thương tổ chức

Chuyên gia Vũ Hồng Phương chia sẻ về rào cản phát triển và tiềm năng ngành mỹ phẩm Việt tại hội thảo Khoa học do...
Làm đẹp+ 1 giờ, 20 phút trước

Nếu 4 bộ phận này trên khuôn mặt bạn bị lệch, bạn nên chú ý 'vận xui xẻo và nghèo khó đeo bám suốt đời'!

Những người có đường nét khuôn mặt cân đối thường có những đường nét hài hòa, cân đối, không hề gượng gạo, tạo nên vẻ...
Đời sống số 1 giờ, 22 phút trước

Hàng triệu người dân tại TP.HCM nhận quyền lợi chưa từng có, cụ thể là?

HĐND TP. HCM đã chính thức thông qua hàng loạt các chính sách quan trọng có liên quan trực tiếp đến đời sống của người...
Tin trong ngày 1 giờ, 23 phút trước