Danh mục

Mẹo kho thịt để thành phẩm được ngon, miếng thịt mướt mềm và đậm đà hương vị

Thứ bảy, 24/12/2022 14:16

Miếng thịt sau khi nấu, căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ.

Trứng vịt hoặc gà.

Củ cải trắng.

Gia vị thông thường.

Cách làm:

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Thịt ba chỉ cắt khổ to dài cỡ trên 12cm và rộng 5cm gần như kích thước để quay hoặc rán.

Rửa thịt với nước muối loãng. Sau đó, rửa thịt với nước chanh pha loãng kèm vỏ chanh cho thơm.

Trần thịt với nước nóng già khoảng 70-75 độ từ 2-3 nước để thịt sạch và hết vẩn bọt khi nấu. Vớt ra để ráo nước sau đó mới tiến hành ướp thịt.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Ướp thịt với muối hạt, nước mắm, đường đỏ, một chút mỡ nước hoặc đầu ăn để thịt giữ được độ dẻo không bị khô, trong vòng từ 1 đến 2 giờ đồng hồ.

Khi thịt đã thấm gia vị, vớt ra để ráo rồi lăn thịt qua một lớp áo bột mỏng sau đó rán vàng hoặc áp chảo 2 mặt trên bếp lửa lớn.

Tiếp đến sẽ ướp thịt đã áp chảo lần thứ hai với mật mía tươi, nước mầu và nước.

Dừa tươi đã đun cạn một phần. Ướp lần thứ hai khoảng 1 giờ đồng hồ, sau đó xếp thịt lần lượt vào nồi gang để kho.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Chưng nước mầu bằng đường đỏ đến độ màu cánh gián như mong muốn.

Nước dừa tươi sẽ đun cạn để bay hơi bớt một chút mục đích cho hết vị chua.

Tuỳ theo thời gian tổng của hai lần ướp thịt nhiều hay ít mà điều chỉnh thời gian kho thịt trên bếp.

Nếu tổng thời gian ướp khoảng 3 tiếng thì thời gian kho khoảng 45 - 60 phút (kho 2 lần /2 lửa). Nhiều hay ít khi cộng dồn cả 4 công đoạn (ướp 2 lần và kho) là khoảng 4 giờ đồng hồ. Lưu ý không nên ướp ít thời gian dưới 2 tiếng và tương tự kho nhiều hơn 90 phút.

Đun thịt khoảng 30-40 phút, đảm bảo lúc đầu nước trong nồi sôi bùng tràn đều lên mặt thịt những lớp phía trên cùng. Sau đó giảm lửa nhưng vẫn duy trì ở độ sôi liu rìu thích hợp.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Tắt bếp để thịt nghỉ trong nồi tự nguội dần khoảng từ 4-6 giờ đồng hồ. Hoặc có thể để qua đêm nếu triển khai vào buổi chiều tối đến sáng hôm sau.

Dỡ những lớp thịt phía trên cùng để riêng rồi dỡ những lớp sau để đun tiếp lửa thứ hai.
Nếu có tình trạng bén nồi nên rửa sạch để tránh ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng sản phẩm.

Kho lần thứ hai, xếp lần lượt những lớp thịt phía trên xuống đây nồi (đảo từ dưới lên trên và từ trên xuống dưới).

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Mục đích để tất các các miếng thịt sẽ có độ thấm gia vị tương đương và đồng nhất về mùi vị, màu sắc và chất lượng. Kho lần thứ hai nên xếp thịt vào nồi trước, dùng một chiếc nồi khác đun sôi nước kho rồi mới đổ vào nồi thịt. Nhiệt độ lần hai sẽ giảm đi so với lần một, trước khi tắt bếp 15 đến 20 phút cho thêm chút mật ong để tạo mùi hương và vị đặc biệt của món thịt kho này. Trước khi tắt bếp thêm chút xíu dầu ăn hoặc mỡ để khổ thịt căng bóng mọng bẩy đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm:

Khổ thịt căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Cả phần thịt, mỡ và bì đều có độ dẻo, quánh, ngậy mà không khô, không béo không vỡ nát, không hao thịt như cách thái vuông con cờ và kho không rán.

Khi ăn kèm với dưa muối chua, hoặc rau muống luộc và nước canh chua đảm bảo tốn cơm khó cưỡng.

Chắt lấy một phần nước kho thịt nguyên chất để kho với trứng vịt hoặc gà trong khoảng 15 phút.

Chắt một phần nước thịt kho nguyên chất rồi pha thêm nước tỉ lệ 50/50 dùng để kho củ cải. Chính vì nguyên liệu này dễ thấm gia vị, độ mặn và mầu của nước hàng, nên pha loãng theo tỉ lệ trên cho hợp lý.

Thành phẩm củ cải có độ chín mềm vừa tới, không cứng và cũng không sượng. Độ thấm gia vị nhạt hơn nguyên liệu chính và có vị ngọt tự nhiên của rau củ tươi.

Lớp áo bột mỏng và tiếp theo là bước rán vàng /áp chảo nhanh hai mặt là bí quyết giúp cho sản phẩm đạt tới sự hoàn hảo của một món ăn dân gian thường Nhật. Chính sự cộng hưởng này đã làm cho sản phẩm có đủ độ hấp dẫn căng mọng, mầu sắc tươi đẹp bắt mắt khi mới chỉ nhìn với ánh mắt đầu tiên.

Theo Fb: Do Vy Anh

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Trường hợp duy nhất được cấp thẻ Căn cước mới vô thời hạn, đó là ai?

Theo quy định mới, sang năm 2026 có một đối tượng sẽ được cấp căn cước công dân gắn chip vô thời hạn và chỉ...
Kiến thức 3 ngày, 8 giờ trước

Chính thức áp dụng bảng giá đất mới từ tháng 1/2026, người nào thuộc 3 nhóm này sẽ bị mất nhiều tiền hơn

Từ ngày 1/1/2026, bảng giá đất mới sẽ bắt đầu có hiệu lực với mức giá tiệm cận giá thị trường. Đây là thay đổi...
Kiến thức 3 ngày, 16 giờ trước

Từ nay, đi xe đạp thiếu bộ phận này chủ xe sẽ bị phạt lên đến 400.000 đồng

Ngày 26/12/2024, Chính phủ đã ban hành Nghị định 168/2024/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành chính về trật tự, an toàn giao thông...
Kiến thức 3 ngày, 8 giờ trước

Quy định mới nhất: Người trên 60 tuổi không có lương hưu sẽ hưởng thêm 1 chính sách đặc biệt từ Nhà nước

Hiện nay, còn nhiều người lao động 60 tuổi chưa đáp ứng điều kiện được hưởng trợ cấp hưu trí xã hội và chưa đủ...
Kiến thức 2 ngày, 21 giờ trước

Sao Việt 30/8: Hoa hậu Đỗ Thị Hà sắp cưới chồng thiếu gia?; Minh Tú hé lộ tình trạng hiện tại sau chấn thương đứt dây chằng gối

Tin sao Việt 30/8/2025: Hoa hậu Đỗ Thị Hà tung loạt bằng chứng báo hiệu ngày lên xe hoa cùng chồng thiếu gia sắp cận...
Chuyện làng sao 3 ngày, 6 giờ trước

5 loài hoa muỗi ghét nhất, trồng 1 chậu trong nhà, muỗi sẽ không dám bén mảng đến

Mùa hè không chỉ nóng nực mà còn đầy rẫy muỗi và ruồi nhặng phiền phức. Chỉ cần một vài con muỗi cũng có thể...
Đời sống số 3 ngày, 8 giờ trước

Tin cùng mục

Mực khô không thể mềm chỉ bằng cách ngâm trong nước. Đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn cách làm mềm mực, biến hải sản khô thành hải sản tươi

Chỉ ngâm mực khô vào nước thôi sao? Bảo sao mực không mềm. Một ông lão đánh cá đã dạy tôi một mẹo để mực...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 8 giờ trước

Luộc vịt hết hôi chỉ cần cắt nhỏ quả này rồi thả vào nồi, thịt mềm ngọt gấp 5 lần

Mặc dù luộc vịt tưởng chừng đơn giản, nhưng nhiều chị em đau đầu vì mùi hôi đặc trưng của thịt vịt, đôi khi dai...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 23 giờ trước

7 món ăn làm từ thức quà tinh tế nhất mùa Thu Hà Nội: Món nào cũng gây thương nhớ, nhiều người đóng thùng mua về làm quà

Khi đất trời chuyển mình sang thu, Hà Nội lại khiến người ta xao xuyến bởi một thức quà giản dị mà thanh tao đó...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 1 giờ trước

Calisa- Quà tặng đẳng cấp mùa Trung thu.

Được nhập khẩu chính ngạch từ Malaysia, quốc gia nổi tiếng với ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, hệ thống kiểm soát chất lượng...
Sao ăn gì? 4 ngày, 22 giờ trước

Ngoài phở, 6 món ở Hà Nội được công nhận di sản quốc gia, nhất định bạn phải thử khi đến xem diễu binh dịp Quốc Khánh 2/9

Lễ diễu binh, diễu hành kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9 là dịp người dân khắp nơi đổ về...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 5 giờ trước

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Không chỉ trứng vịt lộn, ẩm thực Việt còn sở hữu vài món trứng "có 1-0-2" khiến người nước ngoài không dám thử dù chỉ...

Tin mới cập nhật

Ngành học 'vàng' tại Việt Nam vừa được báo Mỹ vinh danh: Nhận lương 100 triệu/tháng, ra trường có việc ngay

Một ngành học tại Việt Nam vừa được tạp chí Mỹ danh tiếng vinh danh là 'Nghề hấp dẫn nhất thế kỷ 21'. Không chỉ...
Kiến thức 2 phút trước

Ông bà dạy: 'Trồng 3 cây trước sân, gia đình thịnh vượng, vàng ngọc đầy nhà', là những cây nào?

“Trồng tre để giữ khí tiết, trồng mộc lan để đón điềm lành, trồng tây phủ hải đường để hưởng phú quý”. Người xưa tin...
Phong thủy 33 phút trước

Năm 2026, lịch thi lớp 10 sẽ thay đổi thế nào?

Kỳ thi tuyển sinh vào lớp 10 công lập năm học 2026-2027 sẽ chứng kiến nhiều xáo trộn lớn về thời gian và quy mô...
Tin trong ngày 34 phút trước

Hơn 70 ứng dụng Android độc hại bị Google gỡ, người dùng được khuyến nghị làm ngay một việc để tránh mất tiền

Hàng loạt ứng dụng Android độc hại đã bị phát hiện phát tán nhiều loại mã độc, trong đó nguy hiểm nhất là trojan ngân...
Đời sống số 43 phút trước

Tới đây, những ai có thể bị thu hồi, hủy hộ chiếu theo đề xuất mới?

Bộ Công an đang đề xuất bổ sung ba trường hợp mới vào danh sách các trường hợp bị thu hồi, hủy giá trị sử...
Tin trong ngày 43 phút trước

Đại học Kinh tế TP.HCM, Đại học Sư phạm TP.HCM xét tuyển bổ sung nhiều ngành đào tạo năm 2025

Hai trường đại học ở TP.HCM đã ra thông báo xét tuyển bổ sung nhiều ngành đào tạo năm 2025.
Tin trong ngày 47 phút trước

Đời buồn của nghệ sĩ Ngọc Trinh: Hôn nhân gẫy gánh giữa đàng, không con cái

Thông tin NSƯT Ngọc Trinh mãi mãi ra đi ở tuổi 51 khiến nhiều người bàng hoàng, tiếc thương. Khán giả càng thêm xót xa...
Chuyện làng sao 51 phút trước

Đúng 4 tháng nữa, có 3 đối tượng phải chi rất nhiều tiền khi làm Sổ đỏ, là ai?

Từ ngày 1/1/2026, chi phí làm sổ đỏ tăng đáng kể khi bảng giá đất tại các tỉnh, thành sẽ được cập nhật mới.
Kiến thức 2 giờ, 48 phút trước

Kể từ ngày 1/7: 86.000 Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố sẽ được hưởng chính sách đặc biệt có lợi

Theo quy định có hiệu lực từ ngày 1/7/2025, người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố sẽ được hưởng thêm quyền...
Tin trong ngày 2 giờ, 11 phút trước

Ngành học của Việt Nam 4 năm liền lọt Top thế giới: Điểm chuẩn cực ‘dễ thở’, thu nhập vượt ngưỡng 46.000.000 đồng/ngày

Ngành này hiện đang đối mặt với tình trạng thiếu hụt nhân lực chất lượng cao, mở ra nhiều cơ hội việc làm hấp dẫn....
Kiến thức 2 giờ, 13 phút trước