Danh mục

Mẹo kho thịt để thành phẩm được ngon, miếng thịt mướt mềm và đậm đà hương vị

Thứ bảy, 24/12/2022 14:16

Miếng thịt sau khi nấu, căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ.

Trứng vịt hoặc gà.

Củ cải trắng.

Gia vị thông thường.

Cách làm:

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Thịt ba chỉ cắt khổ to dài cỡ trên 12cm và rộng 5cm gần như kích thước để quay hoặc rán.

Rửa thịt với nước muối loãng. Sau đó, rửa thịt với nước chanh pha loãng kèm vỏ chanh cho thơm.

Trần thịt với nước nóng già khoảng 70-75 độ từ 2-3 nước để thịt sạch và hết vẩn bọt khi nấu. Vớt ra để ráo nước sau đó mới tiến hành ướp thịt.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Ướp thịt với muối hạt, nước mắm, đường đỏ, một chút mỡ nước hoặc đầu ăn để thịt giữ được độ dẻo không bị khô, trong vòng từ 1 đến 2 giờ đồng hồ.

Khi thịt đã thấm gia vị, vớt ra để ráo rồi lăn thịt qua một lớp áo bột mỏng sau đó rán vàng hoặc áp chảo 2 mặt trên bếp lửa lớn.

Tiếp đến sẽ ướp thịt đã áp chảo lần thứ hai với mật mía tươi, nước mầu và nước.

Dừa tươi đã đun cạn một phần. Ướp lần thứ hai khoảng 1 giờ đồng hồ, sau đó xếp thịt lần lượt vào nồi gang để kho.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Chưng nước mầu bằng đường đỏ đến độ màu cánh gián như mong muốn.

Nước dừa tươi sẽ đun cạn để bay hơi bớt một chút mục đích cho hết vị chua.

Tuỳ theo thời gian tổng của hai lần ướp thịt nhiều hay ít mà điều chỉnh thời gian kho thịt trên bếp.

Nếu tổng thời gian ướp khoảng 3 tiếng thì thời gian kho khoảng 45 - 60 phút (kho 2 lần /2 lửa). Nhiều hay ít khi cộng dồn cả 4 công đoạn (ướp 2 lần và kho) là khoảng 4 giờ đồng hồ. Lưu ý không nên ướp ít thời gian dưới 2 tiếng và tương tự kho nhiều hơn 90 phút.

Đun thịt khoảng 30-40 phút, đảm bảo lúc đầu nước trong nồi sôi bùng tràn đều lên mặt thịt những lớp phía trên cùng. Sau đó giảm lửa nhưng vẫn duy trì ở độ sôi liu rìu thích hợp.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Tắt bếp để thịt nghỉ trong nồi tự nguội dần khoảng từ 4-6 giờ đồng hồ. Hoặc có thể để qua đêm nếu triển khai vào buổi chiều tối đến sáng hôm sau.

Dỡ những lớp thịt phía trên cùng để riêng rồi dỡ những lớp sau để đun tiếp lửa thứ hai.
Nếu có tình trạng bén nồi nên rửa sạch để tránh ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng sản phẩm.

Kho lần thứ hai, xếp lần lượt những lớp thịt phía trên xuống đây nồi (đảo từ dưới lên trên và từ trên xuống dưới).

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Mục đích để tất các các miếng thịt sẽ có độ thấm gia vị tương đương và đồng nhất về mùi vị, màu sắc và chất lượng. Kho lần thứ hai nên xếp thịt vào nồi trước, dùng một chiếc nồi khác đun sôi nước kho rồi mới đổ vào nồi thịt. Nhiệt độ lần hai sẽ giảm đi so với lần một, trước khi tắt bếp 15 đến 20 phút cho thêm chút mật ong để tạo mùi hương và vị đặc biệt của món thịt kho này. Trước khi tắt bếp thêm chút xíu dầu ăn hoặc mỡ để khổ thịt căng bóng mọng bẩy đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm:

Khổ thịt căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Cả phần thịt, mỡ và bì đều có độ dẻo, quánh, ngậy mà không khô, không béo không vỡ nát, không hao thịt như cách thái vuông con cờ và kho không rán.

Khi ăn kèm với dưa muối chua, hoặc rau muống luộc và nước canh chua đảm bảo tốn cơm khó cưỡng.

Chắt lấy một phần nước kho thịt nguyên chất để kho với trứng vịt hoặc gà trong khoảng 15 phút.

Chắt một phần nước thịt kho nguyên chất rồi pha thêm nước tỉ lệ 50/50 dùng để kho củ cải. Chính vì nguyên liệu này dễ thấm gia vị, độ mặn và mầu của nước hàng, nên pha loãng theo tỉ lệ trên cho hợp lý.

Thành phẩm củ cải có độ chín mềm vừa tới, không cứng và cũng không sượng. Độ thấm gia vị nhạt hơn nguyên liệu chính và có vị ngọt tự nhiên của rau củ tươi.

Lớp áo bột mỏng và tiếp theo là bước rán vàng /áp chảo nhanh hai mặt là bí quyết giúp cho sản phẩm đạt tới sự hoàn hảo của một món ăn dân gian thường Nhật. Chính sự cộng hưởng này đã làm cho sản phẩm có đủ độ hấp dẫn căng mọng, mầu sắc tươi đẹp bắt mắt khi mới chỉ nhìn với ánh mắt đầu tiên.

Theo Fb: Do Vy Anh

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Hạn mức rút tiền qua thẻ ATM chính thức thay đổi: Từ nay, 1 ngày người dân được rút tối đa bao nhiêu tiền?

Người dùng cần lưu ý thay đổi về thẻ ATM để việc rút tiền được diễn ra suôn sẻ.
Kiến thức 2 ngày, 17 giờ trước

Trẻ em lớn lên “bất hiếu” từ nhỏ đã có ba đặc điểm sau, cha mẹ không nên lầm tưởng con mình thông minh, hiểu biết

Vấn đề giáo dục trẻ em luôn là một tảng đá lớn lơ lửng trong lòng các bậc phụ huynh. Giáo dục như thế nào,...
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Bảy, ngày 23 tháng 8 là ngày đầu tiên của tháng Bảy âm lịch

Ngày 23 tháng 8, thứ Bảy, là ngày đầu tiên của tháng 7 âm lịch, tương ứng với Năm Tỵ, Tháng Giáp Thân và Ngày...
Đời sống số 1 ngày, 9 giờ trước

Thắp hương ngày mùng 1 nhất định cần chú ý: Không được đặt bình hoa ở bên trái, lý do vì sao?

Trong văn hóa thờ cúng, rất nhiều nhà không đặt bình hoa ở bên trái bàn thờ khi thắp hương, nhất là vào mùng 1,...
Làm sao 2 ngày, 17 giờ trước

Ngày mùng 1 tháng 7 âm lịch Ất Tỵ 2025, thắp hương khung giờ nào đẹp nhất?

Từ xa xưa, vào ngày mùng 1, các gia đình Việt vẫn chuẩn bị lễ vật để làm lễ cúng Gia Thần, Gia Tiên để...
Làm sao 2 ngày, 23 giờ trước

Sau ngày 15/8/2025: Người tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục sẽ được trợ cấp lên đến 6 triệu/tháng, đúng không?

Có nhiều thông tin cho rằng, sau ngày 15/8, người tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục sẽ được nhận tiền trợ cấp lên...
Tin trong ngày 2 ngày, 23 giờ trước

Tin cùng mục

Không chỉ trứng vịt lộn, Việt Nam còn có 2 món trứng khác khiến du khách nước ngoài 'sợ xanh mặt'

Không chỉ trứng vịt lộn, ẩm thực Việt còn sở hữu vài món trứng "có 1-0-2" khiến người nước ngoài không dám thử dù chỉ...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 6 giờ trước

10 món bánh có tên gọi kỳ lạ nhất Việt Nam: Toàn đặc sản nức tiếng

Có những món bánh Việt không chỉ ngon mà còn gây ấn tượng bởi tên gọi nghe là nhớ, bạn đã thử qua chưa?
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 7 giờ trước

Top món ăn đáng sợ nhất Việt Nam trong mắt du khách nước ngoài

Dưới con mắt du khách quốc tế, một số món ăn phổ biến ở Việt Nam lại trở thành "nỗi ám ảnh" vì quá khác...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 20 giờ trước

Đừng ướp thịt theo thói quen nữa, bếp trưởng khách sạn chỉ ra cách đúng giúp thịt mềm ngọt khó cưỡng

Ướp thịt hay cá tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bí quyết quyết định món ăn ngon hay dở. Nhiều người vẫn làm sai...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 1 giờ trước

Một món ăn Việt vừa lọt Top ngon nhất thế giới, chưa tới 50.000 đồng/bát

Món ăn với nước dùng ngọt thanh và hương vị dân dã đã vượt ra khỏi ranh giới địa phương để được vinh danh trên...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 7 giờ trước

Món cơm 'trăm tuổi' chỉ có ở Huế, nghe tên ai cũng sợ khiếp vía, từ chế biến đến cách ăn đều cần sự khéo léo

Mặc dù sở hữu cái tên hơi đáng sợ, món cơm âm phủ vẫn là một đặc sản trứ danh của đất cố đô, thu...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 1 giờ trước

Tin mới cập nhật

Ngành học 'đập sắt' ra tiền: Chỉ tuyển 30 sinh viên mỗi năm, miễn học phí, gần như 100% có việc sau khi ra trường

Mỗi năm chỉ tuyển vỏn vẹn 30 sinh viên, miễn hoàn toàn học phí, nhưng lại đòi hỏi ở người học một thứ tài sản...
Kiến thức 7 phút trước

Sau 3 lần đổi nhà, người đàn ông nhận ra: Đừng chỉ chọn hướng, 4 'điểm vàng' này mới quyết định độ 'sống sướng, bán dễ'

Trải qua hành trình 10 năm lập nghiệp với 3 lần đổi căn hộ, anh Trương Vĩ đã đúc kết những bài học giá trị....
Mẫu nhà đẹp 22 phút trước

Tuổi thọ trung bình của người Việt Nam cao thứ bao nhiêu?

Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, trong năm 2023, dân số trung bình của Việt Nam là 100,3 triệu người. Tuổi thọ trung...
Kiến thức 28 phút trước

10 nghệ sĩ học giỏi nhất nhì showbiz Việt

Trong danh sách dưới đây, có sao Việt còn sở hữu bằng Tiến sĩ.
Chuyện làng sao 37 phút trước

Từ nay, những trường hợp này sẽ được miễn thuế thu nhập cá nhân khi sang tên Sổ đỏ

Theo quy định, sẽ có những trường hợp được miễn thuế thu nhập cá nhân khi sang tên sổ đỏ, người dân cần biết để...
Kiến thức 39 phút trước

Người 75 tuổi trở lên sẽ được nhận trợ cấp hàng tháng 500.000 đồng nếu đáp ứng điều kiện này

Chính sách trợ cấp hưu trí xã hội cho người từ 75 tuổi, mức hưởng là 500.000 đồng/tháng, có hiệu lực từ ngày 1/7.
Kiến thức 42 phút trước

Loại quả được ví là 'thần dược' ở Nhật Bản lại mọc dại đầy Việt Nam, nhiều người quen tay nhổ bỏ

Với khí hậu nhiệt đới ưu đãi, Việt Nam là xứ sở của vô số loại trái cây đa dạng. Tuy nhiên, điều đáng ngạc...
Tin trong ngày 46 phút trước

Từ bây giờ, đi xe máy không có bộ phận này sẽ bị phạt tới 3.000.000 đồng theo quy định mới

Nghị định 168 quy định rõ việc xử phạt, trừ điểm giấy phép lái xe của người điều khiển xe mô tô, xe gắn máy,...
Kiến thức 47 phút trước

Chỉ vài ngày nữa, người dân Việt Nam sẽ được hưởng một đặc quyền chưa từng có ngay tại Thủ đô

Ngày 23/8, UBND TP. Hà Nội đã ban hành Công văn số 4761/UBND-ĐT về việc miễn tiền vé sử dụng phương tiện vận tải hành...
Tin trong ngày 52 phút trước

'Vua cà phê' Đặng Lê Nguyên Vũ: 'Ai cũng muốn giàu nhanh nhưng lại không có 2 thứ này', cụ thể là gì?

Để đạt được thành công như hiện tại, ông Đặng Lê Nguyên Vũ đã trải qua nhiều khó khăn. Nhìn lại hành trình khởi nghiệp...
Kiến thức 54 phút trước