Danh mục

Mẹo kho thịt để thành phẩm được ngon, miếng thịt mướt mềm và đậm đà hương vị

Thứ bảy, 24/12/2022 14:16

Miếng thịt sau khi nấu, căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ.

Trứng vịt hoặc gà.

Củ cải trắng.

Gia vị thông thường.

Cách làm:

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Thịt ba chỉ cắt khổ to dài cỡ trên 12cm và rộng 5cm gần như kích thước để quay hoặc rán.

Rửa thịt với nước muối loãng. Sau đó, rửa thịt với nước chanh pha loãng kèm vỏ chanh cho thơm.

Trần thịt với nước nóng già khoảng 70-75 độ từ 2-3 nước để thịt sạch và hết vẩn bọt khi nấu. Vớt ra để ráo nước sau đó mới tiến hành ướp thịt.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Ướp thịt với muối hạt, nước mắm, đường đỏ, một chút mỡ nước hoặc đầu ăn để thịt giữ được độ dẻo không bị khô, trong vòng từ 1 đến 2 giờ đồng hồ.

Khi thịt đã thấm gia vị, vớt ra để ráo rồi lăn thịt qua một lớp áo bột mỏng sau đó rán vàng hoặc áp chảo 2 mặt trên bếp lửa lớn.

Tiếp đến sẽ ướp thịt đã áp chảo lần thứ hai với mật mía tươi, nước mầu và nước.

Dừa tươi đã đun cạn một phần. Ướp lần thứ hai khoảng 1 giờ đồng hồ, sau đó xếp thịt lần lượt vào nồi gang để kho.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Chưng nước mầu bằng đường đỏ đến độ màu cánh gián như mong muốn.

Nước dừa tươi sẽ đun cạn để bay hơi bớt một chút mục đích cho hết vị chua.

Tuỳ theo thời gian tổng của hai lần ướp thịt nhiều hay ít mà điều chỉnh thời gian kho thịt trên bếp.

Nếu tổng thời gian ướp khoảng 3 tiếng thì thời gian kho khoảng 45 - 60 phút (kho 2 lần /2 lửa). Nhiều hay ít khi cộng dồn cả 4 công đoạn (ướp 2 lần và kho) là khoảng 4 giờ đồng hồ. Lưu ý không nên ướp ít thời gian dưới 2 tiếng và tương tự kho nhiều hơn 90 phút.

Đun thịt khoảng 30-40 phút, đảm bảo lúc đầu nước trong nồi sôi bùng tràn đều lên mặt thịt những lớp phía trên cùng. Sau đó giảm lửa nhưng vẫn duy trì ở độ sôi liu rìu thích hợp.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Tắt bếp để thịt nghỉ trong nồi tự nguội dần khoảng từ 4-6 giờ đồng hồ. Hoặc có thể để qua đêm nếu triển khai vào buổi chiều tối đến sáng hôm sau.

Dỡ những lớp thịt phía trên cùng để riêng rồi dỡ những lớp sau để đun tiếp lửa thứ hai.
Nếu có tình trạng bén nồi nên rửa sạch để tránh ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng sản phẩm.

Kho lần thứ hai, xếp lần lượt những lớp thịt phía trên xuống đây nồi (đảo từ dưới lên trên và từ trên xuống dưới).

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Mục đích để tất các các miếng thịt sẽ có độ thấm gia vị tương đương và đồng nhất về mùi vị, màu sắc và chất lượng. Kho lần thứ hai nên xếp thịt vào nồi trước, dùng một chiếc nồi khác đun sôi nước kho rồi mới đổ vào nồi thịt. Nhiệt độ lần hai sẽ giảm đi so với lần một, trước khi tắt bếp 15 đến 20 phút cho thêm chút mật ong để tạo mùi hương và vị đặc biệt của món thịt kho này. Trước khi tắt bếp thêm chút xíu dầu ăn hoặc mỡ để khổ thịt căng bóng mọng bẩy đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm:

Khổ thịt căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Cả phần thịt, mỡ và bì đều có độ dẻo, quánh, ngậy mà không khô, không béo không vỡ nát, không hao thịt như cách thái vuông con cờ và kho không rán.

Khi ăn kèm với dưa muối chua, hoặc rau muống luộc và nước canh chua đảm bảo tốn cơm khó cưỡng.

Chắt lấy một phần nước kho thịt nguyên chất để kho với trứng vịt hoặc gà trong khoảng 15 phút.

Chắt một phần nước thịt kho nguyên chất rồi pha thêm nước tỉ lệ 50/50 dùng để kho củ cải. Chính vì nguyên liệu này dễ thấm gia vị, độ mặn và mầu của nước hàng, nên pha loãng theo tỉ lệ trên cho hợp lý.

Thành phẩm củ cải có độ chín mềm vừa tới, không cứng và cũng không sượng. Độ thấm gia vị nhạt hơn nguyên liệu chính và có vị ngọt tự nhiên của rau củ tươi.

Lớp áo bột mỏng và tiếp theo là bước rán vàng /áp chảo nhanh hai mặt là bí quyết giúp cho sản phẩm đạt tới sự hoàn hảo của một món ăn dân gian thường Nhật. Chính sự cộng hưởng này đã làm cho sản phẩm có đủ độ hấp dẫn căng mọng, mầu sắc tươi đẹp bắt mắt khi mới chỉ nhìn với ánh mắt đầu tiên.

Theo Fb: Do Vy Anh

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Năm, ngày 31 tháng 7, tức ngày mùng 7 tháng 6 âm lịch?

Ngày 31 tháng 7, thứ Năm, ngày 7 tháng 6 âm lịch, đại diện cho năm Tỵ, tháng Quý Mùi và ngày Tân Sửu. Trong...
Đời sống số 3 ngày, 12 giờ trước

7 trường hợp không đăng kí thường trú bị phạt 1.000.000 đồng/người, là những ai?

Không tuân thủ quy định về đăng ký tạm trú hoặc khai báo tạm vắng có thể bị phạt tiền từ 500.000 đến 1.000.000 đồng....
Tin trong ngày 2 ngày, 8 giờ trước

Cho dù bạn nấu đậu xanh hay đậu đỏ, hãy nhớ 3 mẹo này và chỉ cần đun sôi 10 phút là mềm và nhừ

Mùa hè đã đến, vậy làm sao để chống chọi với cái nóng? Điều hòa, kem, hay dưa hấu ướp lạnh? Chẳng có cách nào...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 15 giờ trước

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy chọn một sân vườn bạn thích! Kiểm tra tình hình tài chính của bạn trong nửa cuối năm?

Đây là một bài trắc nghiệm tâm lý nhẹ nhàng giúp bạn khám phá tình hình tài chính của bạn trong nửa cuối năm nay...
Đời sống số 3 ngày, 12 giờ trước

Từ nay đi xe máy ra đường cần chú ý: Không đáp ứng điều kiện này có thể bị CSGT phạt tới 10 triệu đồng

Người dân cần chú ý để thực hiện đúng những quy định của Luật Trật tự an toàn giao thông và Nghị định 168/2024/NĐ-CP.
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Tin cùng mục

Ngày hè lười đứng bếp lâu, làm ngay món thịt băm rang mắm tép vừa đơn giản, nhanh gọn lại đưa cơm

Món thịt băm rang mắm tép vừa thơm ngon, đậm vị, cực hao cơm mà chỉ mất vài bước đơn giản, rất nhanh gọn.
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 14 giờ trước

Đừng cho nước mắm vào món ăn ngay từ đầu, đây là thời điểm 'vàng' để nêm nếm ít bà nội trợ biết

Nước mắm không chỉ là gia vị quen thuộc trong bếp Việt mà còn là "linh hồn" tạo nên vị đặc trưng. Tuy nhiên, không...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 16 giờ trước

Khi chiên đậu phụ, đừng chiên trực tiếp trong dầu! Thêm 2 bước nữa, đậu phụ sẽ không bị vỡ, không dính chảo

Đậu phụ là thực phẩm có tính mát, ăn đúng cách có thể bổ âm, dưỡng ẩm. Hơn nữa, mùa xuân là thời điểm nhiều...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 13 giờ trước

Nấu cơm đừng chỉ thêm nước, bỏ vào thứ này giàu protein ngang ăn 100g thịt bò, lại rất dễ thực hiện

Thay vì chỉ nấu cơm theo cách thông thường, chuyên gia Mỹ Dan Buettner khuyến nghị nên thêm các loại đậu để tăng giá trị...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 20 giờ trước

Trứng trở nên cứng khi hấp? Đừng chỉ đổ nước, thêm 1 bước nhỏ, trứng sẽ mềm mịn không rỗ, bé nào cũng mê

Trứng là món ăn giàu dinh dưỡng trong gian bếp của mọi nhà. Từ luộc, chiên, kho đến hấp, mỗi cách chế biến lại mang...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 19 giờ trước

2 cách làm hạt nêm tại nhà vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe

Với những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra loại hạt nêm thơm ngon, giúp món ăn thêm đậm...
Địa chỉ ăn ngon 7 ngày, 15 giờ trước

Tin mới cập nhật

Người xưa có câu: 'Heo đến thì nghèo, chó đến thì giàu, mèo đến thì trên đầu để tang'? Vì sao vậy?

Từ xa xưa, trong dân gian đã lưu truyền nhiều câu tục ngữ phản ánh niềm tin, kinh nghiệm sống và quan niệm tâm linh...
Kiến thức 19 giây trước

Đột quỵ: Cứ 3 giây trôi qua là có 1 ca, Bệnh viện Bạch Mai hướng dẫn 6 điều cần làm, 3 điều cần tránh khi cứu người trong 'giờ vàng'

Với hơn 200.000 ca đột quỵ mỗi năm tại Việt Nam, việc nhận biết và xử trí đúng cách trong những giây phút đầu tiên...
Chăm sóc sức khỏe 19 phút trước

Bắt buộc phải mang Bảo hiểm xe máy bản cứng hay có thể xuất trình 'bản mềm': CSGT có xử phạt không?

Luật Trật tự an toàn giao thông đường bộ có những quy định rõ ràng về việc dùng bảo hiểm xe máy bắt buộc.
Kiến thức 20 phút trước

Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố sẽ được nhận mức phụ cấp bao nhiêu tiền khi chưa tăng lương cơ sở?

Người dân rất quan tâm đến thông tin liên quan đến chế độ và chính sách của trưởng thôn và tổ trưởng tổ dân phố....
Tin trong ngày 7 giờ, 15 phút trước

Người dân chú ý: Từ nay, đi xe máy chở theo trẻ em phải làm điều này nếu không sẽ bị CSGT phạt lên tới 14.000.000 đồng

Chở trẻ em trên xe máy mà vi phạm các quy định sau sẽ bị xử phạt nặng nên người dân cần chú ý.
Kiến thức 7 giờ, 15 phút trước

Đừng than vãn vì nghèo! Đây chính là lý do thực sự khiến bạn nghèo trong khi người khác lại thành công

Giữa lúc nhiều người vẫn đang than phiền vì thu nhập thấp, sự nghiệp không như ý, thì một bức ảnh lan truyền trên mạng...
Đời sống số 7 giờ, 15 phút trước

Rộ tin đồn bị tình trẻ lừa gạt và mất trắng căn biệt thự trăm tỷ, Lệ Quyên nói gì?

Từ khi công khai mối quan hệ, Lệ Quyên và Lâm Bảo Châu nhận về không ít lời gièm pha vì chênh lệch tuổi tác....
Chuyện làng sao 7 giờ, 17 phút trước

Tử vi ngày 2/8/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tuất có quý nhân chỉ đường dẫn lối, Dậu thất thoát tài lộc

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 2/8/2025.
Đời sống số 7 giờ, 18 phút trước

Có phải điểm chuẩn Trường ĐH Khoa học Tự nhiên - ĐH Quốc gia Hà Nội sẽ giảm trong năm 2025?

Đại diện Trường Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội đã đưa ra những nhận định ban đầu về...
Tin trong ngày 7 giờ, 19 phút trước

Hơn 310.000 học sinh từ chối xét tuyển đại học: Có phải dấu hiệu bất thường?

Năm 2025, có hơn 310.000 học sinh, chiếm gần 27% tổng số thí sinh dự thi tốt nghiệp THPT, đã không đăng ký xét tuyển...
Tin trong ngày 7 giờ, 19 phút trước