Danh mục

Mẹo kho thịt để thành phẩm được ngon, miếng thịt mướt mềm và đậm đà hương vị

Thứ bảy, 24/12/2022 14:16

Miếng thịt sau khi nấu, căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ.

Trứng vịt hoặc gà.

Củ cải trắng.

Gia vị thông thường.

Cách làm:

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Thịt ba chỉ cắt khổ to dài cỡ trên 12cm và rộng 5cm gần như kích thước để quay hoặc rán.

Rửa thịt với nước muối loãng. Sau đó, rửa thịt với nước chanh pha loãng kèm vỏ chanh cho thơm.

Trần thịt với nước nóng già khoảng 70-75 độ từ 2-3 nước để thịt sạch và hết vẩn bọt khi nấu. Vớt ra để ráo nước sau đó mới tiến hành ướp thịt.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Ads

Ướp thịt với muối hạt, nước mắm, đường đỏ, một chút mỡ nước hoặc đầu ăn để thịt giữ được độ dẻo không bị khô, trong vòng từ 1 đến 2 giờ đồng hồ.

Khi thịt đã thấm gia vị, vớt ra để ráo rồi lăn thịt qua một lớp áo bột mỏng sau đó rán vàng hoặc áp chảo 2 mặt trên bếp lửa lớn.

Tiếp đến sẽ ướp thịt đã áp chảo lần thứ hai với mật mía tươi, nước mầu và nước.

Dừa tươi đã đun cạn một phần. Ướp lần thứ hai khoảng 1 giờ đồng hồ, sau đó xếp thịt lần lượt vào nồi gang để kho.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Chưng nước mầu bằng đường đỏ đến độ màu cánh gián như mong muốn.

Nước dừa tươi sẽ đun cạn để bay hơi bớt một chút mục đích cho hết vị chua.

Tuỳ theo thời gian tổng của hai lần ướp thịt nhiều hay ít mà điều chỉnh thời gian kho thịt trên bếp.

Nếu tổng thời gian ướp khoảng 3 tiếng thì thời gian kho khoảng 45 - 60 phút (kho 2 lần /2 lửa). Nhiều hay ít khi cộng dồn cả 4 công đoạn (ướp 2 lần và kho) là khoảng 4 giờ đồng hồ. Lưu ý không nên ướp ít thời gian dưới 2 tiếng và tương tự kho nhiều hơn 90 phút.

Đun thịt khoảng 30-40 phút, đảm bảo lúc đầu nước trong nồi sôi bùng tràn đều lên mặt thịt những lớp phía trên cùng. Sau đó giảm lửa nhưng vẫn duy trì ở độ sôi liu rìu thích hợp.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Tắt bếp để thịt nghỉ trong nồi tự nguội dần khoảng từ 4-6 giờ đồng hồ. Hoặc có thể để qua đêm nếu triển khai vào buổi chiều tối đến sáng hôm sau.

Dỡ những lớp thịt phía trên cùng để riêng rồi dỡ những lớp sau để đun tiếp lửa thứ hai.
Nếu có tình trạng bén nồi nên rửa sạch để tránh ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng sản phẩm.

Kho lần thứ hai, xếp lần lượt những lớp thịt phía trên xuống đây nồi (đảo từ dưới lên trên và từ trên xuống dưới).

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Mục đích để tất các các miếng thịt sẽ có độ thấm gia vị tương đương và đồng nhất về mùi vị, màu sắc và chất lượng. Kho lần thứ hai nên xếp thịt vào nồi trước, dùng một chiếc nồi khác đun sôi nước kho rồi mới đổ vào nồi thịt. Nhiệt độ lần hai sẽ giảm đi so với lần một, trước khi tắt bếp 15 đến 20 phút cho thêm chút mật ong để tạo mùi hương và vị đặc biệt của món thịt kho này. Trước khi tắt bếp thêm chút xíu dầu ăn hoặc mỡ để khổ thịt căng bóng mọng bẩy đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm:

Khổ thịt căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Cả phần thịt, mỡ và bì đều có độ dẻo, quánh, ngậy mà không khô, không béo không vỡ nát, không hao thịt như cách thái vuông con cờ và kho không rán.

Khi ăn kèm với dưa muối chua, hoặc rau muống luộc và nước canh chua đảm bảo tốn cơm khó cưỡng.

Chắt lấy một phần nước kho thịt nguyên chất để kho với trứng vịt hoặc gà trong khoảng 15 phút.

Chắt một phần nước thịt kho nguyên chất rồi pha thêm nước tỉ lệ 50/50 dùng để kho củ cải. Chính vì nguyên liệu này dễ thấm gia vị, độ mặn và mầu của nước hàng, nên pha loãng theo tỉ lệ trên cho hợp lý.

Thành phẩm củ cải có độ chín mềm vừa tới, không cứng và cũng không sượng. Độ thấm gia vị nhạt hơn nguyên liệu chính và có vị ngọt tự nhiên của rau củ tươi.

Lớp áo bột mỏng và tiếp theo là bước rán vàng /áp chảo nhanh hai mặt là bí quyết giúp cho sản phẩm đạt tới sự hoàn hảo của một món ăn dân gian thường Nhật. Chính sự cộng hưởng này đã làm cho sản phẩm có đủ độ hấp dẫn căng mọng, mầu sắc tươi đẹp bắt mắt khi mới chỉ nhìn với ánh mắt đầu tiên.

Theo Fb: Do Vy Anh

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Chính thức: Người đi Nghĩa vụ quân sự xuất ngũ năm 2025 hưởng trợ cấp mức mới cao chưa từng có

Năm 2025, người tham gia nghĩa vụ quân sự được hưởng chế độ gì? Dưới đây là thông tin chi tiết.
Kiến thức 2 ngày, 22 giờ trước

Từ nay đến 31/12/2025: 4 trường hợp này chính thức bị khóa SIM, thu hồi số dù là dùng số điện thoại chính chủ

Theo đó, có những trường hợp dù dùng số điện thoại chính chủ nhưng vẫn bị khóa SIM, thu hồi số, hãy cùng tìm hiểu!...
Kiến thức 2 ngày, 5 giờ trước

Sao Việt 11/10: Hoà Minzy tiếp tục ủng hộ đồng bào vùng lũ 500 triệu đồng; Nam ca sĩ Việt bị tai nạn liệt nửa mặt, ám ảnh vì ngoại hình biến dạng

Tin sao Việt 11/10/2025: Hoà Minzy tiếp tục thể hiện nghĩa cử cao đẹp tới bà con vùng lũ, tấm lòng thiện nguyện của nữ...
Chuyện làng sao 3 ngày, 19 giờ trước

9 số điện thoại tuyệt đối không bắt máy, không kết bạn Zalo: Tránh thật xa kẻo rơi vào âm mưu lừa đảo!

Nếu nhận được cuộc gọi từ những số điện thoại này, người dân nên tắt ngay để tránh bị kẻ gian lợi dụng.
Đời sống số 2 ngày, 18 giờ trước

Hết mưa, 'làng biệt thự' triệu đô ở Hà Nội vẫn ngập trong biển nước

'Người ta hay đùa vui đây là vịnh An Khánh. Lần mưa ngập này, nước dâng lên đến nửa mét so với nền nhà', một...
Dòng sự kiện 2 ngày, 2 giờ trước

Sao Việt 12/10: Phương Oanh có chia sẻ mới nhất trên mạng xã hội; Em trai tiết lộ tình trạng sức khoẻ hiện tại của Hoài Linh

Tin sao Việt 12/10/2025: Tối 11/10, nữ diễn viên Phương Oanh - vợ Shark Bình bất ngờ đăng tải status mới trên trang Facebook cá...
Chuyện làng sao 2 ngày, 15 giờ trước

Tin cùng mục

Loại cua sông đắt hơn cua biển, chỉ có vào mùa Thu, hiện đang được giới sành ăn săn lùng ráo riết

Có một loài cua lạ được mệnh danh là đặc sản Bắc Giang (nay thuộc Bắc Ninh) có giá vô cùng đắt đỏ. Vậy loại...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 20 giờ trước

Mùa thu, nhất định phải ăn 3 loại 'rau trường thọ' này. Hàm lượng axit folic gấp 46 lần dưa chuột, tươi ngon bổ dưỡng

Mùa thu là mùa của thiên nhiên trù phú và mùa màng bội thu. Trong mùa gió mát lành và bầu trời trong xanh này,...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 5 giờ trước

7 loại thức uống 'top peak' cho mùa thu Hà Nội: Vừa ngon vừa rẻ, hương vị 'đỉnh' nhất Thủ đô

Mùa thu Hà Nội không chỉ có lá vàng rơi hay hương hoa sữa nồng nàn, mà còn níu chân người ta bằng những trải...

Đặc sản biển miền Trung giá tiền triệu, chỉ người giàu mới dám ăn, đến cả xương cũng chẳng còn

Trong thế giới ẩm thực biển đa dạng của Việt Nam, cá chèo bẻo nổi lên như một đặc sản cao cấp, được giới sành...

Loại quả giàu canxi gấp 5 lần trứng gà, làm đẹp da, ngừa rụng tóc, đem kho thịt thành món ăn 'tốn cơm'

Trứng cút có giá trị dinh dưỡng hơn trứng gà mà còn là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món thịt...

Một số người chần lá khoai lang, trong khi những người khác lại xào trực tiếp. Cả hai cách đều sai. Sau đây là cách làm đúng

Dù xào hay chần, lá khoai lang đều mang đến một chút xanh tươi, tốt cho sức khỏe cho bàn ăn của chúng ta. Lần...

Tin mới cập nhật

Vietcombank công khai 4 số điện thoại lừa đảo: Khuyến cáo khách hàng không nhấc máy, thấy phải chặn ngay

Người dân cần nắm rõ thông tin về các số điện thoại này để tránh bị lừa.
Làm sao 30 phút trước

6 chính sách mới chính thức có hiệu lực từ ngày mai (15/10)

Ngày 15/10/2025, nhiều chính sách quan trọng trong các lĩnh vực giáo dục, tài chính, ngân hàng, thuế và an ninh sẽ chính thức có...
Tin trong ngày 31 phút trước

Cảnh tượng bãi rác ở Ninh Bình, nhìn mà ám ảnh cả đời

Ở Ninh Bình, bãi rác thung Quèn Khó là một trong hai cơ sở gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng còn tồn đọng, chưa...
Tin trong ngày 31 phút trước

3 con giáp sinh ra đã mang mệnh 'ngậm thìa vàng', giàu có và thịnh vượng mà không phải lo lắng về tiền bạc

Những người sinh năm Thìn, Ngựa hoặc Khỉ sẽ được ban phước với sự giàu có và thịnh vượng liên tục trong suốt cuộc đời....
Đời sống số 33 phút trước

Lưu ý! Những kiểu nhà này không tốt cho gia chủ, hãy lựa chọn cẩn thận

Nhà là nơi chúng ta sinh sống mỗi ngày. Khí chất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và tâm trạng của mọi người trong...
Phong thủy 33 phút trước

TP.HCM xuất hiện khu vực chỉ 'dành cho nhà giàu', giá lập đỉnh 300 triệu đồng/m2 dù không phải khu trung tâm sầm uất

Không phải trung tâm sầm uất, một khu vực tại TP.HCM đang nổi lên như tâm điểm cạnh tranh của phân khúc căn hộ cao...
Tin trong ngày 1 giờ, 19 phút trước

Ngân 98 la hét không hợp tác khi được triệu tập làm việc với công an

Trong quá trình làm việc với cơ quan điều tra, Ngân 98 tỏ thái độ bất hợp tác, la hét, gây cản trở quá trình...
Chuyện làng sao 1 giờ, 19 phút trước

Thất bại đau đớn nhất của Shark Bình là gì?

Trước câu hỏi về thất bại đau đớn nhất, Shark Bình đã đề cập đến vấn đề này.
Dòng sự kiện 1 giờ, 19 phút trước

Sau khi thành Phật, Đường Tăng cuối cùng cũng hiểu được vì sao Tây Lương Nữ Vương lại muốn gả cho mình như vậy

Đường Tăng vốn dĩ đẹp trai, trên đường đến Tây Phương, có ba đệ tử yêu quái tháp tùng, càng khiến ông thêm phần xuất...
Kiến thức 1 giờ, 20 phút trước

Vụ Ngân 98 bị khởi tố: Người nhà đã kịp 'rút tên' khỏi công ty Zubu 1 tháng trước

Nước cờ cao tay của Ngân 98 khiến nhiều người phải lắc đầu.
Chuyện làng sao 1 giờ, 20 phút trước