Danh mục

Mẹo kho thịt để thành phẩm được ngon, miếng thịt mướt mềm và đậm đà hương vị

Thứ bảy, 24/12/2022 14:16

Miếng thịt sau khi nấu, căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ.

Trứng vịt hoặc gà.

Củ cải trắng.

Gia vị thông thường.

Cách làm:

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Thịt ba chỉ cắt khổ to dài cỡ trên 12cm và rộng 5cm gần như kích thước để quay hoặc rán.

Rửa thịt với nước muối loãng. Sau đó, rửa thịt với nước chanh pha loãng kèm vỏ chanh cho thơm.

Trần thịt với nước nóng già khoảng 70-75 độ từ 2-3 nước để thịt sạch và hết vẩn bọt khi nấu. Vớt ra để ráo nước sau đó mới tiến hành ướp thịt.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Ướp thịt với muối hạt, nước mắm, đường đỏ, một chút mỡ nước hoặc đầu ăn để thịt giữ được độ dẻo không bị khô, trong vòng từ 1 đến 2 giờ đồng hồ.

Khi thịt đã thấm gia vị, vớt ra để ráo rồi lăn thịt qua một lớp áo bột mỏng sau đó rán vàng hoặc áp chảo 2 mặt trên bếp lửa lớn.

Tiếp đến sẽ ướp thịt đã áp chảo lần thứ hai với mật mía tươi, nước mầu và nước.

Dừa tươi đã đun cạn một phần. Ướp lần thứ hai khoảng 1 giờ đồng hồ, sau đó xếp thịt lần lượt vào nồi gang để kho.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Chưng nước mầu bằng đường đỏ đến độ màu cánh gián như mong muốn.

Nước dừa tươi sẽ đun cạn để bay hơi bớt một chút mục đích cho hết vị chua.

Tuỳ theo thời gian tổng của hai lần ướp thịt nhiều hay ít mà điều chỉnh thời gian kho thịt trên bếp.

Nếu tổng thời gian ướp khoảng 3 tiếng thì thời gian kho khoảng 45 - 60 phút (kho 2 lần /2 lửa). Nhiều hay ít khi cộng dồn cả 4 công đoạn (ướp 2 lần và kho) là khoảng 4 giờ đồng hồ. Lưu ý không nên ướp ít thời gian dưới 2 tiếng và tương tự kho nhiều hơn 90 phút.

Đun thịt khoảng 30-40 phút, đảm bảo lúc đầu nước trong nồi sôi bùng tràn đều lên mặt thịt những lớp phía trên cùng. Sau đó giảm lửa nhưng vẫn duy trì ở độ sôi liu rìu thích hợp.

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Tắt bếp để thịt nghỉ trong nồi tự nguội dần khoảng từ 4-6 giờ đồng hồ. Hoặc có thể để qua đêm nếu triển khai vào buổi chiều tối đến sáng hôm sau.

Dỡ những lớp thịt phía trên cùng để riêng rồi dỡ những lớp sau để đun tiếp lửa thứ hai.
Nếu có tình trạng bén nồi nên rửa sạch để tránh ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng sản phẩm.

Kho lần thứ hai, xếp lần lượt những lớp thịt phía trên xuống đây nồi (đảo từ dưới lên trên và từ trên xuống dưới).

thịt kho trứng, cách làm thịt kho trứng, món ngon

Mục đích để tất các các miếng thịt sẽ có độ thấm gia vị tương đương và đồng nhất về mùi vị, màu sắc và chất lượng. Kho lần thứ hai nên xếp thịt vào nồi trước, dùng một chiếc nồi khác đun sôi nước kho rồi mới đổ vào nồi thịt. Nhiệt độ lần hai sẽ giảm đi so với lần một, trước khi tắt bếp 15 đến 20 phút cho thêm chút mật ong để tạo mùi hương và vị đặc biệt của món thịt kho này. Trước khi tắt bếp thêm chút xíu dầu ăn hoặc mỡ để khổ thịt căng bóng mọng bẩy đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm:

Khổ thịt căng mọng bóng bẩy, óng ả và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn vừa phải, thoảng vị ngọt mát của mật ong và thơm mùi mật mía và đường phèn - tức là có nhiều tầng vị ngọt khác nhau tuỳ theo vị giác tinh tế của từng người thưởng thức.

Cả phần thịt, mỡ và bì đều có độ dẻo, quánh, ngậy mà không khô, không béo không vỡ nát, không hao thịt như cách thái vuông con cờ và kho không rán.

Khi ăn kèm với dưa muối chua, hoặc rau muống luộc và nước canh chua đảm bảo tốn cơm khó cưỡng.

Chắt lấy một phần nước kho thịt nguyên chất để kho với trứng vịt hoặc gà trong khoảng 15 phút.

Chắt một phần nước thịt kho nguyên chất rồi pha thêm nước tỉ lệ 50/50 dùng để kho củ cải. Chính vì nguyên liệu này dễ thấm gia vị, độ mặn và mầu của nước hàng, nên pha loãng theo tỉ lệ trên cho hợp lý.

Thành phẩm củ cải có độ chín mềm vừa tới, không cứng và cũng không sượng. Độ thấm gia vị nhạt hơn nguyên liệu chính và có vị ngọt tự nhiên của rau củ tươi.

Lớp áo bột mỏng và tiếp theo là bước rán vàng /áp chảo nhanh hai mặt là bí quyết giúp cho sản phẩm đạt tới sự hoàn hảo của một món ăn dân gian thường Nhật. Chính sự cộng hưởng này đã làm cho sản phẩm có đủ độ hấp dẫn căng mọng, mầu sắc tươi đẹp bắt mắt khi mới chỉ nhìn với ánh mắt đầu tiên.

Theo Fb: Do Vy Anh

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Loài vật có thời gian giao phối lâu nhất lên tới 14 giờ liên tục, con đực sẽ chết ngay sau đó

Sinh sản là hình thức duy trì nòi giống của mọi sinh vật, mỗi loài sẽ có phương thức và tập tính sinh sản khác...
Kiến thức 3 ngày, 20 giờ trước

Trường hợp duy nhất đi xe máy lên vỉa hè vẫn không bị phạt từ 4-6 triệu đồng như quy định mới, biết kẻo mất tiền oan

Nghị định 168/2024/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực trật tự giao thông đã đưa ra nhiều mức xử phạt "mạnh...
Kiến thức 3 ngày, 1 giờ trước

Khi về già, dù có ốm đau hãy giữ cho riêng mình 2 'con át chủ bài' này, đó là cách bảo vệ hạnh phúc gia đình, không hề nhẫn tâm

Khi về già và nằm trên giường bệnh, người lớn nên giữ kín hai điểm yếu quan trọng trước con cái. Đây không phải là...
Kiến thức 3 ngày, 23 giờ trước

Tỉnh của Việt Nam có nhiều thị trấn với tên gọi chỉ 1 chữ cái, là tỉnh nào?

Nước ta có hơn 600 thị trấn, trong đó 23 thị trấn có tên gọi chỉ 1 âm tiết, riêng tỉnh này chiếm tới 4....
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

Phùng Thiệu Phong: 'Quyết định đúng đắn nhất trong cuộc đời tôi là cưới Triệu Lệ Dĩnh và sinh con trai'

Sau nhiều năm ly hôn, Phùng Thiệu Phong dường như vẫn cảm thấy đầy luyến tiếc khi nhìn lại quá khứ bên Triệu Lệ Dĩnh....
Chuyện làng sao 2 ngày, 14 giờ trước

Bảng xếp hạng các con giáp may mắn nhất sau ngày 19 tháng 12 âm lịch tức thứ bảy ngày 18/01/2025 dương

Bắt đầu từ ngày 18 tháng 1 năm 2025, vận may tài lộc sẽ đến, túi tiền của ba con giáp lớn sẽ phình to,...
Đời sống số 2 ngày, 14 giờ trước

Tin cùng mục

Dù chiên loại cá nào, đừng chỉ cho trực tiếp vào chảo! Ghi nhớ thủ thuật này thì xương cá mới giòn ngon, siêu thơm

Nhiều người chỉ ăn thịt cá không ăn xương. Trên thực tế, xương cá là báu vật, sau khi chiên xong, chúng giòn và ngon...
Địa chỉ ăn ngon 49 phút trước

Muối dưa hành giòn ngon, không bị hăng đơn giản ăn Tết, đây là hướng dẫn cách làm chi tiết

Dưa hành là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Dưới đây là cách làm dưa hành ngon, giòn mà không bị...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 16 giờ trước

Khi luộc trứng, đừng thêm nước để luộc! Thêm 2 thứ nữa, vừa chạm vào vỏ trứng sẽ bong ra, lòng đỏ thơm và mềm

Hàm lượng protein trong trứng gần giống với hàm lượng protein trong cơ thể con người khi ăn trứng, cơ thể con người có thể...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 2 giờ trước

Vì sao thịt gà ăn cùng lá chanh?

Lá chanh là "vũ khí bí mật" khiến thịt gà trở nên thơm ngon đặc biệt. Mùi hương thanh nhẹ của lá chanh không chỉ...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 9 giờ trước

Loại rau rẻ tiền giàu canxi hơn cả sữa và trứng giúp trẻ thông minh vượt trội

Khi nhắc đến thực phẩm giàu canxi, bạn nghĩ đến sữa, trứng? Nhưng ít ai biết quả su su, loại rau quả dân dã, lại...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 18 giờ trước

Khi nấu gà hầm không nên cho trực tiếp nước vào hầm, đun thêm một bước nữa trước khi hầm thì nước súp gà thơm và không còn mùi tanh

Nhiều người thích ăn súp gà nhưng đến lượt mình nấu lại không ngon. Vì vậy, khi hầm súp gà không nên cho trực tiếp...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 15 giờ trước

Tin mới cập nhật

4 vị trí trong nhà không nên trồng hoa, nếu không cây sẽ khó sống sót! Là những nơi nào?

Trong phong thủy, việc chọn vị trí trồng hoa trong nhà không chỉ ảnh hưởng đến sự phát triển của cây mà còn ảnh hưởng...
Kiến thức 53 phút trước

Nếu bạn không giàu thì ai sẽ giàu? Từ năm 2025 đến năm 2028, ba con giáp sẽ giàu có và thịnh vượng liên tiếp 3 năm

Hôm nay chúng ta nên nói về điều gì? Tất nhiên, sự giàu có là điều mà mọi người quan tâm nhất! Điều chúng ta...
Đời sống số 54 phút trước

Người làm 7 “nghề” này là bất kính chư Phật, Bồ tát , càng làm càng tổn hại phước đức bản thân và con cháu

Trong văn hóa phương Đông, các hành vi và nghề nghiệp mà trái với đạo đức và những giá trị cao đẹp thường bị coi...
Kiến thức 1 giờ, 30 phút trước

Kiểu tóc thực sự của đàn ông thời nhà Thanh là gì? Đừng để bị lừa bởi kiểu cạo nửa đầu trong những bộ phim cung đình nhà Thanh

Ngày nay, hầu hết mọi người hiểu lịch sử thông qua phim truyền hình cổ trang. Đó là vì lịch sử nhà Thanh tương đối...
Kiến thức 2 giờ, 49 phút trước

Tử vi ngày 19/1/2025 của 12 con giáp: Tuổi Dần may mắn, Mùi nên thận trọng

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 19/1/2025.
Đời sống số 7 giờ, 34 phút trước

Bạn có pin cũ ở nhà không? Đừng vội vứt đi, có tiền cũng khó mua được, nó thực sự nâng cao kiến ​​thức của bạn

Nếu bạn có pin cũ ở nhà, đừng vội vứt đi! Mặc dù không còn sử dụng được, nhưng mỗi viên pin thực sự có...
Kiến thức 9 giờ, 1 phút trước

NSND Công Lý đón Tết, fans tinh ý nhận ra dấu hiệu đáng mừng này

Cận Tết Nguyên Đán, nhà NSND Công Lý đã trang hoàng, mua sắm Tết đủ đầy.
Chuyện làng sao 10 giờ, 34 phút trước

3 ngày linh nhất trong tháng Chạp 2024 đi tạ mộ cuối năm, tổ tiên ban phúc lành, con cháu nhiều may mắn

Tạ mộ cuối năm là dịp cả nhà cùng nhau đi thăm viếng mộ phần người đã khuất, là hoạt động thể hiện lòng hiếu...
Kiến thức 10 giờ, 35 phút trước

Khánh Vân phản ứng thế nào khi bị nhận xét 'không ra dáng Hoa hậu'?

Nhiều người chỉ trích Khánh Vân sau đám cưới vì nàng hậu thể hiện sự lầy lội bên ông xã.
Chuyện làng sao 10 giờ, 5 phút trước

Tết 2025: Trồng ngay 3 cây cảnh 'Thần Tài' này trong nhà để thu hút sự giàu có, gia đình luôn ăn nên làm ra

Dưới đây là 3 cây cảnh 'Thần Tài', có thể mang lại may mắn và tài lộc cho gia đình vào dịp năm mới.
Phong thủy 10 giờ, 5 phút trước