Danh mục

Mẹo hay hầm xương để nước thơm ngọt trong veo, giàu dinh dưỡng lại nhanh và tiết kiệm gas, nhiều người chưa biết

Thứ sáu, 20/12/2024 14:08

Để có món canh xương, bún phở thơm ngon, ngọt nước hay có món cháo, súp hầm bổ dưỡng thì hầm xương là bước quan trọng nhất. Và không phải ai cũng biết cách hầm xương đúng chuẩn cho phần nước dùng được trong vắt mà vẫn đảm bảo có được độ ngọt, thơm của xương.

Chọn xương

Mỗi loại xương lợn, gà, bò sẽ phù hợp với một loại món ăn và có những cách hầm khác nhau. Tùy vào thời gian hầm, nhiệt độ và các nguyên liệu đi kèm mà món xương hầm sẽ có mùi vị riêng. Các loại xương lợn như xương sườn, xương đầu, xương ống, xương móng giò, xương sườn non... thì xương ống khi hầm cho ra nước dùng ngon nhất, tuy nhiên lại mất thời gian hầm lâu nhất nên thường được ứng dụng cho các món như bún, phở, hủ tiếu, lẩu, canh (món canh cần nấu cho nhiều người ăn). Còn với bữa ăn gia đình, thì xương sườn, sườn non và móng giò sẽ là lựa chọn phù hợp hơn bởi dinh dưỡng, độ ngon ngọt của nước dùng và thời gian chế biến nhanh hơn. Vì thế, tùy thuộc vào hoàn cảnh, sở thích của gia đình mà bạn có thể chọn mua loại xương hầm cho phù hợp.

cách hầm xương, dạy nấu ăn, món ngon

Chọn nguyên liệu xương tươi sạch là khâu quan trọng để có món canh xương ngon.

Cách chọn mua xương ngon

Bạn nên chọn mua xương tươi, có màu đỏ thịt tự nhiên, không có màu trắng đục.

Xương tươi sẽ không có mùi ôi thiu, hôi, hay mùi bảo quản.

Không nên mua xương không rõ nguồn gốc. Nếu được bạn nên mua xương tươi mới từ chợ, hạn chế mua xương đông lạnh.

Chọn mua xương từ nơi có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cần phải ngâm rửa xương kỹ trước khi hầm

Rửa xương thì ai cũng làm nhưng ngâm xương thì ít người biết. Ngâm xương trong nước lạnh giúp thôi ra chất bẩn và tiết còn bám trong xương. Tiết bám trong xương là nguyên nhân khiến nước hầm bị chua và mùi không ngon. Hãy cho xương vào ngâm với chút dấm và muối sẽ giúp sạch hơn. Ngâm xương tốt nhất từ 30 phút tới 2 giờ đồng hồ. Rửa xương sạch thì hầm sẽ không bị hôi và không bị đục nước. Muốn cất xương trong tủ đông cũng cần ngâm sạch rồi hãy cất thì xương sẽ không bị hôi.

cách hầm xương, dạy nấu ăn, món ngon

Ngoài ra, để sơ chế xương sạch và không hôi, bạn hãy dùng một ít muối hòa tan trong nước ấm và cho xương vào ngâm khoảng 3 - 5 phút và rửa sạch, để ráo và cho vào tô. Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần xương. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.

Chần xương dùng nước lạnh chứ không thả vào nước sôi

Nhiều người đung nước sôi rồi thả xương vào chần. Đó là sai cách vì nước sôi làm co lớp bề mặt nên chất chua từ trong xương không thôi ra được. Vì thế hãy thả xương vào nước lạnh rồi đung cho tới sôi thì tắt bếp để chần vài phút thì gạn nước và rửa lại xương cho sạch bọt bám bên ngoài. Đừng sợ mất chất. Chần như thế mới sạch. Khi chần nên cho thêm chút muối và rượu vào nồi nước rồi hãy bật bếp. Muối và rượu giúp xương tiết ra hết chất hôi. Chần xong rửa sạch xương rồi mới cho vào ninh hầm.

cách hầm xương, dạy nấu ăn, món ngon

Đối với tất cả các loại xương lợn/bò, cách tốt nhất để khử mùi hôi là chần qua nước sôi.

Hầm xương cho thêm hành nướng

Muốn hầm xương cho nước trong ngon bạn hãy nướng củ hành, gừng và cho vào. Hành và gừng tạo mùi thơm còn giúp nước ninh xương trong và ngọt hơn.

Hầm lửa to là sai lầm

Cho xương vào nồi ninh cho sôi thì hạ lửa, tránh đun lửa to sôi ùng ục. Sôi mạnh sẽ làm cho xương bị chua không ngon. Vì khi nhiệt mạnh xương sẽ tiết ra nhiều canxi vô cơ nên nước hầm bị chua, không ngon, thậm chí có mùi khét. Hàm lửa vừa tầm 80 độ C thì nước xương sẽ ngon hơn, chỉ nên đun sôi liu riu cho dinh dưỡng tiết ra từ từ thì nước ngọt mà không bị đục.

cách hầm xương, dạy nấu ăn, món ngon

Tránh đậy vung khi hầm xương

Đậy vung khi hầm xương cũng là nguyên nhân khiến xương bị chua và nước bị đục. Do đó khi ninh xương bạn nên mở vung hoặc mở hé. Và đó cũng là lý do mà không nên dùng nồi áp suất hầm xương.

Tránh nêm gia vị khi hầm

Các gia vị muối mì , bột nêm, bột gia vị khi nêm vào lúc ninh nhiệt độ cao và lâu thì sẽ bị thủy phân gây ra vị chua và độc chất. Bởi thế chỉ nêm gia vị khi dùng nước hầm nấu thành canh.

cách hầm xương, dạy nấu ăn, món ngon

Mách cách xử lý khi nồi nước xương bị đục

Khi hầm xương, nếu không may nước hầm xương bị đục hãy làm cách sau: Dùng lòng trắng trứng cho vào nồi xương và nguấy đều, rồi bật lửa đun lên. Lòng trắng trứng sẽ kết tủa và kết dính chất lơ lửng. Sau đó bạn vớt rất dễ, trả lại nước trong veo.

cách hầm xương, dạy nấu ăn, món ngon

Muốn xương nhanh nhừ: Thêm quả đu đủ xanh hoặc chút nước bia, hoặc lá mít

Enzym của đu đủ xanh giúp phân hủy xương và thịt nhanh hơn. Nên bạn có thể cho thêm vài miếng đu đủ xanh sau đó vớt ra. Tương tự có thể dùng vài lá mít thả vào.

cách hầm xương, dạy nấu ăn, món ngon

Bạn cũng có thể dùng chút bia cho vào hầm xương giúp nồi xương thơm, khử tanh và nhanh nhừ thịt hơn.

cách hầm xương, dạy nấu ăn, món ngon

Hoàng Anh (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/meo-hay-ham-xu.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/meo-hay-ham-xuong-de-nuoc-thom-ngot-trong-veo-giau-dinh-duong-lai-nhanh-va-tiet-kiem-gas-nhieu-nguoi-chua-biet-vz109110.html

Tin được quan tâm

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 24 tháng 7 là thứ Năm, tức 30 tháng 6 âm lịch?

Thời tiết là biểu hiện của tự nhiên, người xưa đã mô phỏng nó bằng con giáp và các tiết khí. Ngày 24 tháng 7...
Đời sống số 2 ngày, 2 giờ trước

Ngày mùng 1 tháng 6 âm lịch (nhuận) Ất Tỵ 2025, thắp hương vào khung giờ nào đẹp?

Thắp hương ngày mùng 1 tháng 6 âm lịch năm Ất Tỵ (2025), đặc biệt là tháng nhuận vào khung giờ này được coi là...
Làm sao 2 ngày, 13 giờ trước

Có nên xây nhà trong năm nhuận, tháng nhuận không? Câu trả lời từ chuyên gia sẽ khiến nhiều người bất ngờ

Nhiều người băn khoăn trong năm nhuận, tháng nhuận có nên xây nhà không?
Phong thủy 3 ngày, 12 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 25 tháng 7 là thứ Sáu, ngày mùng 1 tháng 6 nhuận âm lịch

Sau Đại Nhiệt, nhiệt độ và độ ẩm sẽ hòa quyện, và đất sẽ trở thành trung tâm của sức mạnh. Thứ Sáu, ngày 25...
Đời sống số 11 giờ, 12 phút trước

Trưởng thôn, Tổ trưởng dân phố có được hưởng chính sách tinh giản biên chế sau khi sáp nhập xã không?

Căn cứ theo Nghị định 29, Trưởng thôn, Tổ trưởng dân phố có được hưởng chính sách tinh giản biên chế hay không?
Dòng sự kiện 2 ngày, 22 giờ trước

Những con giáp nào may mắn Ngày 24 tháng 7 là thứ Năm, tức ngày 30 tháng 6 âm lịch?

Ngày 24 tháng 7 là thứ Năm, ngày 30 tháng 6 âm lịch. Sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm Tỵ,...
Đời sống số 2 ngày, 3 giờ trước

Tin cùng mục

Một món chuối của Việt Nam được xếp hạng 'ngon nhất thế giới', có gì mà khiến cả người dân lẫn du khách nước ngoài mê mệt?

Từ góc chợ miền Tây bình dị đến những bảng xếp hạng ẩm thực quốc tế danh giá, chuối nếp nướng của Việt Nam đã...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 10 giờ trước

Cho một miếng thịt ba chỉ vào nồi cơm điện. Nửa tiếng sau, thịt thơm hơn cả thịt nướng, vừa dọn ra đã bán hết veo

Hầu hết mọi người đều kho thịt lợn khi ăn thịt ba chỉ, nhưng phương pháp mà chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn hôm nay...
Địa chỉ ăn ngon 7 ngày, 13 giờ trước

Dùng nước lạnh hay nước nóng để nấu cơm tốt hơn? Rất nhiều người đang làm sai

Nấu cơm theo cách này không chỉ tốt mà còn giúp cơm chín mềm, thơm hơn, có độ dẻo tự nhiên.

Hóa ra bạn không cần phải cho dầu vào xào xơ mướp trước. Dưới đây là mẹo giúp mướp tươi ngon, mềm mà không bị thâm đen. Món này bổ dưỡng, thơm ngon

Mướp là "bảo bối dưỡng sinh" của người bình dân! Nó chứa đầy nước, như thể được tạo thành từ nước, ngọt thanh mát; giàu...

Cho coca vào kho với thịt ba chỉ có tác dụng gì?

Thịt kho tàu là một trong những món ăn cứng tôi thích nhất, cách làm và nguyên liệu của món thịt kho tàu Coca-Cola này...

Mùa hè nóng nực. Hãy bổ sung cho gia đình bạn ba loại cháo này để thanh nhiệt, giải nhiệt mùa hè nhé. Vừa bổ dưỡng, vừa ngon miệng, lại còn giúp bạn mát mẻ suốt mùa hè

Mùa hè đến, thời tiết nóng bức. Khả năng tiêu hóa của con người giảm sút, chán ăn và dễ bị mất nước. Lúc này,...

Tin mới cập nhật

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 26 tháng 7 là thứ Bảy, ngày mùng 2 tháng 6 âm lịch?

Ngày 26 tháng 7 là thứ Bảy, ngày mùng 2 tháng 6 âm lịch, thiên can địa chi là năm Tỵ, tháng Quý Mùi và...
Đời sống số 2 giờ, 40 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn giao tiếp bằng mắt thấy ấn tượng với vị Bồ Tát nào nhất? Xem bạn may mắn đến mức nào trong cuộc đời này?

Hôm nay tôi sẽ cùng bạn làm một bài trắc nghiệm tâm lý. Nó rất chính xác! Trong bức ảnh dưới đây, bạn nghĩ mình...
Đời sống số 2 giờ, 1 phút trước

Khúc gỗ hơn 120 năm không phân hủy dù nổi trên mặt nước, được cho là có khả năng ‘điều khiển thời tiết’

Một khúc gỗ đã nổi trên mặt nước hồ Crater (bang Oregon, Mỹ), một cách bí ẩn suốt hơn 120 năm nay khiến các nhà...
Kiến thức 2 giờ, 15 phút trước

Ngành học siêu HOT: Sinh viên chưa tốt nghiệp đã có việc làm, ra trường lương hơn 50 triệu/tháng, luôn “khát” nhân lực

Dù thị trường lao động có nhiều khó khăn, nhưng tại nhiều trường đại học cho thấy, ngành học này sinh viên đã có việc...
Kiến thức 2 giờ, 15 phút trước

Trường hợp nào cán bộ công chức viên chức nhận 300% tháng tiền lương hiện hưởng?

Câu hỏi: "Chính phủ quyết định cán bộ công chức viên chức nhận 300% tháng tiền lương hiện hưởng nếu chưa đến tuổi nghỉ hưu...
Tin trong ngày 2 giờ, 15 phút trước

Vì sao những người đàn ông giàu có lớn tuổi lại thích lấy giúp việc làm vợ? Đằng sau đó là cả một lợi ích 'tính toán đến từng chi tiết'

Nhiều người giàu có khi về già lại chọn vợ là người giúp việc, điều tưởng như nghịch lý nhưng lại phản ánh sâu sắc...
Đàn ông yêu 2 giờ, 16 phút trước

Ông Hoàng Nam Tiến từng dự báo 1 ngành rất dễ thất nghiệp, hiện tại 'đào thải' cực mạnh: Nhiều thí sinh vẫn đăng ký thi

Trong mùa tuyển sinh năm nay, ngành này vẫn đang được nhiều thí sinh đăng ký thi tuyển, bất chấp làn sóng đào thải gần...
Kiến thức 2 giờ, 16 phút trước

6 trường hợp này phải đổi biển số xe và đăng ký xe ngay trong năm nay, là ai?

Theo quy định tại Thông tư 79/2024/TT-BCA, có 6 trường hợp bắt buộc phải đổi chứng nhận đăng ký xe và biển số xe từ...
Kiến thức 3 giờ, 49 phút trước

Ba lý do thái giám lấy vợ: Lý do đầu khiến người ta thương hại, thứ ba lại khiến người ta ghen tị

Thái giám hay còn gọi là hoạn quan là một tầng lớp đặc biệt trong xã hội phong kiến Trung Quốc. Họ thường xuất thân...
Hồ sơ tư liệu 3 giờ, 49 phút trước

Trường nào được định hướng phát triển thành các cơ sở giáo dục đại học trọng điểm về kỹ thuật và công nghệ?

Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt Quy hoạch mạng lưới cơ sở giáo dục đại học và sư phạm thời kỳ 2021-2030, tầm nhìn...
Kiến thức 3 giờ, 49 phút trước