Danh mục

Mẹo hầm xương ngon từ đầu bếp: Đừng dùng nước lã nữa, thay bằng nước này, sườn nhanh nhừ, chín hồng đẹp mắt

Thứ bảy, 02/03/2024 10:24

Nếu ngay từ đầu bạn cho nước lạnh vào hầm xương dễ khiến thịt bị xỉn màu, thâm đen kém đẹp mắt. Bí quyết từ đầu bếp chuyên nghiệp chính là ở sự thay đổi nhỏ ở bước này.

Nước dùng ngon là phần không thể thiếu trong các món ăn Việt nhưng không phải ai cũng biết cách hầm xương heo nhanh mềm và nước dùng thơm ngon.

Trước hết, để món ăn được ngon cần chọn những phần xương sườn có màu hồng sáng tự nhiên, bề mặt khô ráo. Dùng tay ấn thử vào phần thịt trên miếng sườn thấy khô ráo, không bị nhớt và có độ đàn hồi. Không mua những phần sườn có màu xám nhạt hoặc sẫm màu, có mùi lạ, sờ vào thấy ướt dính. Đây là những phần sườn của con lợn không khỏe hoặc sườn để để lâu.

hầm xương, hầm xương ngon, món ngon

Mua xương ngon tươi mới quyết định rất nhiều đến hương vị của món này.

Sườn mua về rửa với nước muối pha loãng và chanh tươi. Muối giúp loại bỏ bụi bẩn và diệt một phần vi khuẩn. Chanh tươi vừa giúp làm sạch miếng sườn, vừa khử mùi hôi.

Bạn có thể chọn ninh xương sườn bằng nước nóng hoặc nước lạnh. Mỗi cách nấu sẽ cho ra một kết quả khác nhau.

hầm xương, hầm xương ngon, món ngon

Thịt ở sườn lợn chứa nhiều hemoglobin – chất tạo màu đỏ trong máu. Nếu cho sườn vào nồi nước sôi thì khi chín, sườn sẽ có màu hồng. Nguyên nhân là do khi gặp nước nóng đột ngột, bề mặt bên ngoài miếng thịt sẽ se lại nhanh chóng và chất hemoglobin từ bên ngoài sẽ di chuyển vào bên trong trung tâm của miếng sườn. Với những miếng sườn có phần thịt dày, sau quá trình hầm nhỏ lửa trong thời gian dài, sườn chín mềm vẫn giữ được màu hồng. Cách này được nhiều nhà hàng áp dùng để luộc thịt gà hoặc làm gà ủ muối, giúp thịt chín có màu hồng đẹp và mềm mọng. Khi làm giò lụa, nhiều người cũng áp dụng cách này để giò có màu hồng nhạt.

Ngược lại, nếu cho sườn vào nồi từ khi nước còn lạnh, quá trình làm nóng từ từ sẽ làm các thớt thịt giãn ra. Khi đó, chất hemoglobin cũng sẽ trôi ra ngoài và hòa vào nước. Khi đó, phần chín được nấu chín sẽ có màu tái hoặc trắng nhạt.

Lưu ý, nếu lượng nước không đủ để ngập miếng sườn thì phần thịt nổi lên trên sẽ bị xỉn màu, thâm đen kém đẹp mắt.

Khi ninh xương, bạn nên để lửa nhỏ. Nếu sử dụng lửa lớn, nhiệt độ cao thì nước sẽ bốc hơi nhanh, các dưỡng chất cũng sẽ bốc hơi theo. Ngoài ra, nước cạn đi nhanh cũng làm sườn tiếp xúc với không khí nhiều hơn và dễ bị trắng bợt, khô xác hoặc bị thâm đen, xỉn màu. Khi ninh xương với lửa lớn, chất ngọt cũng không tiết ra hết, món ăn sẽ kém đậm đà hơn.

Do đó, bạn nên ninh xương với lửa nhỏ, đậy kín vung nồi cho xương chín từ từ.

hầm xương, hầm xương ngon, món ngon

Ngày nay, chúng ta có thể sử dụng các loại nồi hầm, nồi nấu chậm để ninh xương. Các loại nồi này có cài đặt sẵn các chế độ, bạn chỉ cần cho nguyên liệu vào nồi và chọn chế độ phù hợp. Nếu không có các loại nòi này, bạn có thể cho sườn vào nấu sôi trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, dùng giấy bạc bạc kín nồi và tắt bếp. Để nguyên như vậy ủ nửa ngày cho sườn chín mềm. Cách này giúp tiết gas, tiết kiệm điện, giữa nhiệt cho nồi sườn hầm, vừa tránh được oxy lọt vào bên trong, giữ cho sườn có màu hồng đẹp mắt.

Tùy theo sở thích mà bạn có thể nêm nếm gia vị cho phù hợp. Nếu muốn sườn đậm đà thì có thể nêm chút muối ngay từ đầu. Nếu muốn phần nước dùng ngon ngọt tự nhiên thì không nên cho muối ngay từ đầu. Hãy ninh cho sườn chín mềm, các chất ngọt trong xương được hòa tan vào nước rồi mới nêm thêm muối.

hầm xương, hầm xương ngon, món ngon

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/meo-ham-xuong-.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/meo-ham-xuong-ngon-tu-dau-bep-dung-dung-nuoc-la-nua-thay-bang-nuoc-nay-suon-nhanh-nhu-chin-hong-dep-mat-vz88059.html

Tin được quan tâm

10 nghề ở Việt Nam có thể bị AI 'xóa sổ' vĩnh viễn trong 5 năm tới, ngành đầu tiên gây bất ngờ rất nhiều người đăng ký thi năm nay

Sự phát triển vượt bậc của Al làm tăng nguy cơ người làm ở các ngành nghề sau rơi vào cảnh thất nghiệp, khó kiếm...
Kiến thức 3 ngày, 10 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ sáu ngày 30/5, tức ngày 4 tháng 5 âm lịch?

Văn hóa truyền thống sử dụng sự kết hợp giữa thân trời và cành đất để tượng trưng cho bốn thời điểm trong năm, tháng,...
Đời sống số 2 ngày, 4 giờ trước

Hơn 1 tháng nữa, ngân sách Nhà nước sẽ đóng BHYT cho 20 đối tượng này, người dân đặc biệt lưu ý

Chính thức từ ngày 1/7/2025, 20 nhóm đối tượng được sẽ ngân sách Nhà nước đóng BHYT, ai không biết là thiệt.
Kiến thức 3 ngày, 5 giờ trước

Người đi xe máy không cấp đổi Giấy phép lái xe theo mẫu mới sẽ bị phạt 3 triệu đồng, đúng không?

Trong năm 2025, người dân có bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới không? Đây là thắc mắc của nhiều người. Vậy...
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một bức tranh dựa trên trực giác của bạn để kiểm tra xem bạn có thể kiếm được nhiều tiền hay ít tiền trong cuộc sống hay không?

Bạn hãy chọn một trong các hình dưới đây dựa trên trực giác đầu tiên của bạn – không cần suy nghĩ quá lâu. Sau...
Đời sống số 2 ngày, 4 giờ trước

Thầy phong thuỷ dặn kỹ: Trước cửa nhà trồng 5 cây càng xanh tốt người càng suy kiệt, cây thứ nhất rất nhiều nhà đang trồng

Có một số loại cây không mang ý nghĩa tốt lành theo quan niệm phong thủy. Nếu gia đình bạn đang trồng nên chặt hoặc...
Phong thủy 2 ngày, 7 giờ trước

Tin cùng mục

Món ăn Việt dân dã lại khiến Tổng thống Pháp tấm tắc khen ngon: Giàu canxi, bổ tim mạch

Trong chuyến thăm chính thức Việt Nam, Tổng thống Pháp Emmanuel Macron và phu nhân đã có một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ tại...
Địa chỉ ăn ngon 9 giờ, 6 phút trước

Cho coca vào kho thịt ba chỉ có tác dụng gì? Nhiều người làm nhưng không hiểu rõ

Việc sử dụng coca trong nấu ăn, đặc biệt là các món thịt kho, đã trở thành một xu hướng độc đáo thu hút nhiều...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 2 giờ trước

Tết Đoan Ngọ (5/5 âm lịch) tự làm cơm rượu nếp hóa ra rất đơn giản, đây là hướng dẫn chi tiết

Không chỉ là một đồ cúng không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ mà cơm rượu nếp có vị ngọt dịu, có tác dụng kích...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 7 giờ trước

Khi làm sườn heo chua ngọt, nên thêm đường và giấm vào thời điểm nào? Nếu bạn làm đúng các bước, món ăn sẽ có vị chua ngọt, mềm và ngon.

Sườn heo luôn ngon dù được chế biến theo cách nào, đặc biệt là sườn heo chua ngọt. Chúng có vị chua và ngọt, có...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 10 giờ trước

4 đặc sản 'đỉnh nhất' Hà Nội qua lăng kính ẩm thực của du khách Mỹ, nhất định không thể bỏ lỡ

Sau hành trình khám phá hơn 50 quốc gia, cặp đôi người Mỹ Daryl và Mindi Hirsch đã dành tình yêu đặc biệt cho Việt...

Làm thế nào để ướp thịt bò không bị cứng hoặc khô? Dạy bạn cách làm thịt bò mềm và dai đúng cách mà không bị dính vào răng, và rất ngon

Thịt bò có giá trị dinh dưỡng và vẫn ngon dù được chế biến theo cách nào. Tuy nhiên, không giống như các loại thịt...

Tin mới cập nhật

Kể từ bây giờ: Xe máy vi phạm lỗi phổ biến này có thể bị phạt tới 10 triệu đồng, tước bằng lái

Theo quy định mới, người điều khiển xe máy bấm còi, rú ga liên tục sẽ bị phạt đến 10 triệu đồng, ai cũng cần...
Kiến thức 4 phút trước

Hà Nội: Chi tiết phương án sắp xếp phường, xã ở 30 quận, huyện, thị xã trên địa bàn

Sau xắp xếp, các quận, huyện của TP Hà Nội dự kiến sẽ tổ chức đơn vị hành chính theo hướng tinh gọn.
Dòng sự kiện 11 phút trước

Kể từ nay, xe máy, ô tô ra đường phải nắm được khoảng cách bật xi nhan trước khi rẽ theo quy định mới để tránh bị phạt

Theo quy định mới nhất, lỗi không bật đèn xi nhan khi rẽ đối với xe máy sẽ bị phạt tiền từ 600.000-800.000 đồng. Nếu...
Kiến thức 56 phút trước

Mẹ ruột Hồ Ngọc Hà: U70 trẻ đẹp, đối nhân xử thế khéo hơn con gái

Bà Ngọc Hương quê Quảng Bình là mẹ ruột Hồ Ngọc Hà, ở tuổi U70, bà có cuộc sống viên mãn và hạnh phúc bên...
Chuyện làng sao 1 giờ, 6 phút trước

Bị nói cưới gấp để 'chạy' bầu, chồng H'Hen Niê lên tiếng

Trong bài đăng, chồng H'Hen Niê cho biết cả hai đã làm đúng theo quy trình.
Chuyện làng sao 1 giờ, 8 phút trước

2 nghề không sợ thất nghiệp trong thời AI: Việc nhẹ, lương cao, đãi ngộ tiền tỷ khiến ai cũng muốn theo

Trong thời trí tuệ nhân tạo, hai ngành nghề nổi lên như những pháo đài vững chắc, không chỉ "miễn nhiễm" với AI mà còn...
Kiến thức 2 giờ, 56 phút trước

Các cụ cảnh báo: Nghiệp tốt xấu của gia đình sẽ đổ vào 3 người này, biết càng sớm càng tốt

Từ ngàn xưa, tổ tiên ta đã đúc kết những kinh nghiệm quý báu về cách xây dựng và gìn giữ một gia đình hạnh...
Đời sống số 3 giờ, 56 phút trước

Những con giáp nào cần phải thận trọng Ngày 1 tháng 6 là Ngày Thiếu nhi, tức Chủ Nhật, ngày mùng 6 tháng 5 âm lịch

Người xưa sử dụng Thiên Can, Địa Chi và các thuật ngữ mặt trời để diễn tả sự chuyển động của thời tiết. Ngày 1...
Đời sống số 4 giờ, 36 phút trước

Đề xuất tăng mạnh mức phạt với hành vi sản xuất, buôn bán hàng giả, có thể lên tới 400 triệu đồng

Mức phạt tiền tối đa trong lĩnh vực sản xuất, buôn bán hàng giả, hàng cấm và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng là...
Kiến thức 4 giờ, 56 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một chiếc thuyền buồm và kiểm tra xem ai sẽ đi cùng bạn đến đích

Dựa trên lựa chọn chiếc thuyền buồm, bạn có thể khám phá xem ai là người đồng hành cùng bạn trên hành trình cuộc đời...
Đời sống số 4 giờ, 56 phút trước