Mách nhỏ mẹo nấu thịt đông trong veo, đẹp mắt đón Tết

Tết đến Xuân về, nhiều gia đình làm thịt đông để đãi khách. Làm món này không khó nhưng để ngon cũng cần có mẹo.

Nguyên liệu:

800 gr thịt chân giò.

150 gr bì lợn.

8 - 10 cái nấm hương.

2 tai mộc nhĩ.

2 củ hành khô.

1/2 củ cà rốt.

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu (đập dập).

Làm món thịt đông muốn ngon, trong vắt cũng cần có mẹo.

Cách làm:

Thịt lợn và bì ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Chần sơ thịt và bì vào chần sơ kèm vài lát gừng, hành tím cùng chút muối hạt để loại bỏ tạp chất. Sau đó, vớt ra rửa nhiều lần cho tới khi thịt và bì sạch sẽ. Việc này giúp cho khi nấu thịt đông sẽ trong, thơm ngon và đẹp mắt hơn.

Ướp thịt và bì với 1 thìa canh nước mắm,1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều cho thấm gia vị, để trong 20-30 phút.

Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi dài; nấm hương ngâm nở, tỉa hoa trên mũ, cà rốt tỉa hình hoa đào (tùy chọn); hành khô băm nhỏ.

Phi thơm 1/2 lượng hành khô, cho thịt và bì đã ướp vào xào săn. Thêm nước đun sôi vào ngập thịt. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ vừa, đun trong 1-1,5 giờ cho thịt mềm. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước trong.

Phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại rồi cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào. Nêm chút mắm, hạt nêm cho vừa miệng, xào trong 2 phút là được.

Khi thịt chín mềm, thêm mộc nhĩ nấm hương đã xào vào, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Đun 3 - 4 phút thì thêm chút hạt tiêu, tắt bếp.

Cà rốt chần sơ, xếp dưới đáy bát đựng (nếu có chữ nhớ xoay ngược để khi úp sẽ thành chữ xuôi).

Nhẹ nhàng múc thịt, bì cùng mộc nhĩ, nấm hương xen kẽ ra bát. Để thật nguội rồi bọc màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 - 6 tiếng cho tới khi đông lại là được.

Lưu ý:

Để bảo quản được lâu, bạn nên chia nhỏ thành những phần vừa đủ ăn, không để lẫn phần thịt đã sử dụng với thịt chưa sử dụng.

Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hộp thịt đông chưa dùng đến để tránh tiếp xúc với không khí và để vào ngăn mát tủ lạnh.

Khi lấy thịt đông ra nên dùng liền, không để quá lâu, nên dùng trong 5 – 7 tiếng. Không nên bảo quản thịt đông trong ngăn đông tủ lạnh vì sẽ không ngon.

Tường San (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)