Danh mục

Loại dầu ăn nào dùng để chiên xào, loại nào dùng trộn salad?

Thứ hai, 30/06/2025 13:31

Việc lựa chọn loại dầu ăn phù hợp cho từng phương pháp chế biến không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn đóng vai trò thiết yếu trong việc bảo vệ sức khỏe. Yếu tố quan trọng quyết định sự phù hợp này chính là điểm bốc khói của dầu ăn.

Điểm bốc khói (smoke point) là nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu bốc khói và phân hủy, tạo ra các chất độc hại như acrolein, gây kích ứng mắt, da và đường hô hấp. Do đó, để đảm bảo an toàn và chất lượng món ăn, chúng ta cần phân biệt rõ loại dầu nào dùng để chiên xào và loại nào dùng trộn salad.

Dầu ăn lý tưởng cho các món chiên xào

dầu ăn để xào, dầu ăn trộn salad, dầu ăn

Dầu đậu nành thích hợp dùng để xào nấu

Các món chiên, xào thường được chế biến ở nhiệt độ cao, đòi hỏi loại dầu ăn có điểm bốc khói cao để tránh bị phân hủy và sinh ra chất độc hại. Dưới đây là những lựa chọn tối ưu:

- Dầu đậu nành: Với điểm bốc khói khoảng 230°C, dầu đậu nành rất thích hợp cho các món chiên rán và xào. Dầu này còn giàu axit béo không bão hòa, đặc biệt là omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch.

- Dầu hạt cải (canola oil): Có điểm bốc khói từ 204–240°C, dầu hạt cải với hương vị nhẹ và hàm lượng chất béo không bão hòa cao là lựa chọn phổ biến cho các món chiên ngập dầu hoặc áp chảo. Dầu còn cung cấp omega-3 và vitamin E.

- Dầu hướng dương tinh luyện: Với điểm bốc khói khoảng 225°C, dầu hướng dương tinh luyện giúp thực phẩm chiên giòn mà không bị cháy khét. Dầu giàu vitamin E và các chất chống oxy hóa.

dầu ăn để xào, dầu ăn trộn salad, dầu ăn

- Dầu gạo: Đạt điểm bốc khói ấn tượng lên đến 250°C, dầu gạo là một trong những lựa chọn lý tưởng cho các món chiên giòn. Mùi vị nhẹ nhàng của dầu gạo không làm át đi hương vị nguyên liệu, đồng thời chứa gamma-oryzanol, một chất chống oxy hóa mạnh.

- Dầu lạc (dầu đậu phộng): Sở hữu hương thơm đặc trưng và điểm bốc khói khoảng 230°C, dầu lạc rất phù hợp cho các món chiên giòn và xào nhanh. Tuy nhiên, người bị dị ứng đậu phộng nên thận trọng khi sử dụng.

Dầu ăn tuyệt vời cho salad và món nguội

Đối với các món ăn không qua nhiệt độ cao như trộn salad hoặc rưới trực tiếp sau khi nấu, chúng ta nên ưu tiên các loại dầu có điểm bốc khói thấp để giữ trọn vẹn dưỡng chất và hương vị.

dầu ăn để xào, dầu ăn trộn salad, dầu ăn

- Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin olive oil): Được mệnh danh là "nữ hoàng" của các món salad, dầu ô liu nguyên chất mang đến hương thơm đậm đà, giàu chất chống oxy hóa và axit béo đơn không bão hòa. Tuy nhiên, với điểm bốc khói khá thấp (160–190°C), loại dầu này chỉ nên dùng trong các món nguội hoặc trộn salad, tuyệt đối không dùng để chiên xào ở nhiệt độ cao.

- Dầu mè (vừng): Hương thơm đặc trưng của dầu mè rất hợp để pha nước sốt salad kiểu Á hoặc rưới lên món ăn sau khi chế biến. Dầu mè chưa tinh luyện có điểm bốc khói thấp (khoảng 160°C), không thích hợp cho việc chiên xào ở nhiệt độ cao.

- Dầu hạt óc chó, hạt lanh, hạt bí: Các loại dầu này thường có điểm bốc khói thấp và hàm lượng omega-3 cao, rất lý tưởng để dùng nguội hoặc làm nước sốt salad. Do dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với nhiệt, chúng không nên được sử dụng trong quá trình nấu nướng.

dầu ăn để xào, dầu ăn trộn salad, dầu ăn

- Dầu dừa (dạng nguyên chất): Với mùi thơm béo ngậy, dầu dừa thường xuất hiện trong các món tráng miệng hoặc salad mang phong cách nhiệt đới. Tuy nhiên, do chứa nhiều chất béo bão hòa, người có vấn đề về tim mạch nên hạn chế sử dụng.

Những sai lầm phổ biến khi sử dụng dầu ăn cần tránh

Sử dụng dầu ô liu nguyên chất để chiên sâu: Nhiều người lầm tưởng dầu ô liu "xịn" có thể dùng cho mọi cách chế biến. Thực tế, khi đun nóng ở nhiệt độ cao, dầu ô liu nguyên chất dễ phân hủy và sinh ra hợp chất độc hại.

- Chiên đi chiên lại một loại dầu: Dầu đã qua nhiều lần đun nóng sẽ bị oxy hóa, mất đi dưỡng chất và tạo ra chất độc. Nên tránh tái sử dụng dầu đã chiên quá 1–2 lần.

- Bảo quản dầu ăn sai cách: Dầu ăn cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp để hạn chế quá trình oxy hóa. Các loại dầu đặc biệt như ô liu, óc chó nên được giữ lạnh sau khi mở nắp.

Mỗi loại dầu ăn đều có những đặc tính riêng, phù hợp với từng phương pháp chế biến. Việc sử dụng đúng loại dầu không chỉ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn góp phần quan trọng vào việc duy trì sức khỏe lâu dài. Để cân bằng dinh dưỡng, bạn có thể luân phiên sử dụng nhiều loại dầu thay vì chỉ tập trung vào một loại duy nhất. Luôn đọc kỹ nhãn mác, ưu tiên dầu tinh luyện chất lượng, không pha trộn và có chứng nhận an toàn thực phẩm.

T.Hà (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Tin vui: Hàng triệu người sẽ được hưởng thêm một quyền lợi đặc biệt theo quy định mới nhất của Luật Đất đai

Theo quy định mới của Luật Đất đai 2024, sổ đỏ thửa đất của hộ gia đình sẽ ghi đầy đủ tên thành viên có...
Kiến thức 3 ngày, 20 giờ trước

Cơ quan công an cảnh báo đến toàn bộ người dùng Viettel

Công an thông tin nhiều người dân nhận được các cuộc gọi giả danh nhân viên Viettel, dụ cung cấp mã OTP để chiếm đoạt...
Đời sống số 3 ngày, 18 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng ngày Thứ Ba, 22 tháng 7 tức ngày 28 tháng 6 âm lịch?

Ngày 22 tháng 7 là thứ Ba, ngày 28 tháng 6 âm lịch, và sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm...
Đời sống số 2 ngày, 10 giờ trước

Quy định mới nhất: Xe máy quá niên hạn sử dụng vẫn tham gia giao thông sẽ bị tịch thu, đúng không?

Nghị định 168 quy định rõ về việc xử phạt sử dụng xe máy quá niên hạn sử dụng tham gia giao thông đường bộ....
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

4 loại cây cứ trồng là 'hốt lộc' vào nhà, chặt đi là mất hết, tiền tài tiêu tán

Nếu trong nhà có những những loại cây này thì khuyên bạn không nên chặt.
Phong thủy 3 ngày, 15 giờ trước

Tỷ phú Phạm Nhật Vượng tiếp tục gia tăng tài sản, giàu thêm 24.000 tỷ trong một tuần, ông Trương Gia Bình rớt khỏi Top 10, Chủ tịch VPBank tiến gần Top 20 người giàu nhất sàn chứng khoán Việt

Thị trường chứng khoán Việt Nam chứng kiến những biến động mạnh mẽ trong tuần qua, đặc biệt là sự gia tăng vượt bậc về...
Doanh nghiệp 2 ngày, 6 giờ trước

Tin cùng mục

Cho một miếng thịt ba chỉ vào nồi cơm điện. Nửa tiếng sau, thịt thơm hơn cả thịt nướng, vừa dọn ra đã bán hết veo

Hầu hết mọi người đều kho thịt lợn khi ăn thịt ba chỉ, nhưng phương pháp mà chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn hôm nay...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 21 giờ trước

Dùng nước lạnh hay nước nóng để nấu cơm tốt hơn? Rất nhiều người đang làm sai

Nấu cơm theo cách này không chỉ tốt mà còn giúp cơm chín mềm, thơm hơn, có độ dẻo tự nhiên.
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 16 giờ trước

Hóa ra bạn không cần phải cho dầu vào xào xơ mướp trước. Dưới đây là mẹo giúp mướp tươi ngon, mềm mà không bị thâm đen. Món này bổ dưỡng, thơm ngon

Mướp là "bảo bối dưỡng sinh" của người bình dân! Nó chứa đầy nước, như thể được tạo thành từ nước, ngọt thanh mát; giàu...

Cho coca vào kho với thịt ba chỉ có tác dụng gì?

Thịt kho tàu là một trong những món ăn cứng tôi thích nhất, cách làm và nguyên liệu của món thịt kho tàu Coca-Cola này...

Mùa hè nóng nực. Hãy bổ sung cho gia đình bạn ba loại cháo này để thanh nhiệt, giải nhiệt mùa hè nhé. Vừa bổ dưỡng, vừa ngon miệng, lại còn giúp bạn mát mẻ suốt mùa hè

Mùa hè đến, thời tiết nóng bức. Khả năng tiêu hóa của con người giảm sút, chán ăn và dễ bị mất nước. Lúc này,...

Để mướp xào không bị thâm đen? Nắm vững mẹo nhỏ này để mướp ngon và tươi xanh đẹp mắt

Để mướp xào không bị thâm đen và giữ được màu xanh tươi đẹp mắt, bạn cần áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây...

Tin mới cập nhật

'Vua màn bạc' thập niên 90: Sở hữu biệt thự 3 lầu, nội thất chuẩn 5 sao

Lý Hùng hiện đang sống cùng gia đình trong căn biệt thự 3 tầng lầu với diện tích khoảng 700m2 tại TP. HCM.
Chuyện làng sao 4 giờ, 59 phút trước

Các nhà tâm lý học phát hiện ra rằng đàn ông ngoại tình để tìm kiếm sự mới lạ, trong khi phụ nữ thì ngược lại...

Đàn ông thừa nhận có thể ngoại tình mà không cần lý do, trong khi phụ nữ nói rằng họ chỉ tìm đến người thứ...
Yêu 4 giờ, 60 phút trước

Bác sĩ: Dấu hiệu cảnh báo đầu tiên của bệnh thận thường xuất hiện khi ngủ, nhưng nhiều người không coi trọng

"Gần đây tôi phải dậy đi vệ sinh ba hoặc bốn lần một đêm, và giấc ngủ của tôi không được tốt. Có phải vì...
Chăm sóc sức khỏe 4 giờ, 7 phút trước

Dện mạo lạ hoắc của Ốc Thanh Vân gây choáng

Khi nhận về không ít lời chê bai về ngoại hình mới toanh, Ốc Thanh Vân đã gấp rút lên tiếng.
Chuyện làng sao 5 giờ, 55 phút trước

Ảnh hiếm về căn hộ đắt đỏ của NTK Công Trí trước khi bị bắt

Theo tìm hiểu, căn hộ của NTK Công Trí nằm ở khu vực có giá cực đắt đỏ tại trung tâm TP. HCM.
Chuyện làng sao 5 giờ, 56 phút trước

Nữ MC VTV báo tin sinh con lần hai

Nhiều nghệ sĩ đã gửi những lời chúc tốt đẹp nhất sau khi biết tin vui của gia đình nữ MC nổi tiếng.
Chuyện làng sao 5 giờ, 59 phút trước

Theo quy định mới nhất: Xe máy không có bộ phận này sẽ bị phạt tới 3.000.000 đồng, nhiều người vẫn cứ tháo ra

Từ 1/1/2025 áp theo quy định mới, nếu xe máy mà không có đủ bộ phận này sẽ bị CSGT xử phạt hành chính.
Kiến thức 6 giờ, 40 phút trước

Trúng tuyển đại học nhưng chưa thể nhập học, trường hợp nào được bảo lưu kết quả năm 2025?

Thời gian tối đa được bảo lưu kết quả do cơ sở đào tạo quy định, nhưng không ít hơn 3 năm đối với người...
Tin trong ngày 6 giờ, 40 phút trước

Trưởng thôn, Tổ trưởng dân phố có được hưởng chính sách tinh giản biên chế sau khi sáp nhập xã không?

Căn cứ theo Nghị định 29, Trưởng thôn, Tổ trưởng dân phố có được hưởng chính sách tinh giản biên chế hay không?
Dòng sự kiện 6 giờ, 41 phút trước

Tử vi ngày 24/7/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tý vận trình cát lành, Tỵ gặp điềm báo có họa thị phi

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 24/7/2025.
Đời sống số 6 giờ, 42 phút trước