Danh mục

Loại dầu ăn nào dùng để chiên xào, loại nào dùng trộn salad?

Thứ hai, 30/06/2025 13:31

Việc lựa chọn loại dầu ăn phù hợp cho từng phương pháp chế biến không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn đóng vai trò thiết yếu trong việc bảo vệ sức khỏe. Yếu tố quan trọng quyết định sự phù hợp này chính là điểm bốc khói của dầu ăn.

Điểm bốc khói (smoke point) là nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu bốc khói và phân hủy, tạo ra các chất độc hại như acrolein, gây kích ứng mắt, da và đường hô hấp. Do đó, để đảm bảo an toàn và chất lượng món ăn, chúng ta cần phân biệt rõ loại dầu nào dùng để chiên xào và loại nào dùng trộn salad.

Dầu ăn lý tưởng cho các món chiên xào

dầu ăn để xào, dầu ăn trộn salad, dầu ăn

Dầu đậu nành thích hợp dùng để xào nấu

Các món chiên, xào thường được chế biến ở nhiệt độ cao, đòi hỏi loại dầu ăn có điểm bốc khói cao để tránh bị phân hủy và sinh ra chất độc hại. Dưới đây là những lựa chọn tối ưu:

- Dầu đậu nành: Với điểm bốc khói khoảng 230°C, dầu đậu nành rất thích hợp cho các món chiên rán và xào. Dầu này còn giàu axit béo không bão hòa, đặc biệt là omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch.

- Dầu hạt cải (canola oil): Có điểm bốc khói từ 204–240°C, dầu hạt cải với hương vị nhẹ và hàm lượng chất béo không bão hòa cao là lựa chọn phổ biến cho các món chiên ngập dầu hoặc áp chảo. Dầu còn cung cấp omega-3 và vitamin E.

- Dầu hướng dương tinh luyện: Với điểm bốc khói khoảng 225°C, dầu hướng dương tinh luyện giúp thực phẩm chiên giòn mà không bị cháy khét. Dầu giàu vitamin E và các chất chống oxy hóa.

dầu ăn để xào, dầu ăn trộn salad, dầu ăn

- Dầu gạo: Đạt điểm bốc khói ấn tượng lên đến 250°C, dầu gạo là một trong những lựa chọn lý tưởng cho các món chiên giòn. Mùi vị nhẹ nhàng của dầu gạo không làm át đi hương vị nguyên liệu, đồng thời chứa gamma-oryzanol, một chất chống oxy hóa mạnh.

- Dầu lạc (dầu đậu phộng): Sở hữu hương thơm đặc trưng và điểm bốc khói khoảng 230°C, dầu lạc rất phù hợp cho các món chiên giòn và xào nhanh. Tuy nhiên, người bị dị ứng đậu phộng nên thận trọng khi sử dụng.

Dầu ăn tuyệt vời cho salad và món nguội

Đối với các món ăn không qua nhiệt độ cao như trộn salad hoặc rưới trực tiếp sau khi nấu, chúng ta nên ưu tiên các loại dầu có điểm bốc khói thấp để giữ trọn vẹn dưỡng chất và hương vị.

dầu ăn để xào, dầu ăn trộn salad, dầu ăn

- Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin olive oil): Được mệnh danh là "nữ hoàng" của các món salad, dầu ô liu nguyên chất mang đến hương thơm đậm đà, giàu chất chống oxy hóa và axit béo đơn không bão hòa. Tuy nhiên, với điểm bốc khói khá thấp (160–190°C), loại dầu này chỉ nên dùng trong các món nguội hoặc trộn salad, tuyệt đối không dùng để chiên xào ở nhiệt độ cao.

- Dầu mè (vừng): Hương thơm đặc trưng của dầu mè rất hợp để pha nước sốt salad kiểu Á hoặc rưới lên món ăn sau khi chế biến. Dầu mè chưa tinh luyện có điểm bốc khói thấp (khoảng 160°C), không thích hợp cho việc chiên xào ở nhiệt độ cao.

- Dầu hạt óc chó, hạt lanh, hạt bí: Các loại dầu này thường có điểm bốc khói thấp và hàm lượng omega-3 cao, rất lý tưởng để dùng nguội hoặc làm nước sốt salad. Do dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với nhiệt, chúng không nên được sử dụng trong quá trình nấu nướng.

dầu ăn để xào, dầu ăn trộn salad, dầu ăn

- Dầu dừa (dạng nguyên chất): Với mùi thơm béo ngậy, dầu dừa thường xuất hiện trong các món tráng miệng hoặc salad mang phong cách nhiệt đới. Tuy nhiên, do chứa nhiều chất béo bão hòa, người có vấn đề về tim mạch nên hạn chế sử dụng.

Những sai lầm phổ biến khi sử dụng dầu ăn cần tránh

Sử dụng dầu ô liu nguyên chất để chiên sâu: Nhiều người lầm tưởng dầu ô liu "xịn" có thể dùng cho mọi cách chế biến. Thực tế, khi đun nóng ở nhiệt độ cao, dầu ô liu nguyên chất dễ phân hủy và sinh ra hợp chất độc hại.

- Chiên đi chiên lại một loại dầu: Dầu đã qua nhiều lần đun nóng sẽ bị oxy hóa, mất đi dưỡng chất và tạo ra chất độc. Nên tránh tái sử dụng dầu đã chiên quá 1–2 lần.

- Bảo quản dầu ăn sai cách: Dầu ăn cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp để hạn chế quá trình oxy hóa. Các loại dầu đặc biệt như ô liu, óc chó nên được giữ lạnh sau khi mở nắp.

Mỗi loại dầu ăn đều có những đặc tính riêng, phù hợp với từng phương pháp chế biến. Việc sử dụng đúng loại dầu không chỉ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn góp phần quan trọng vào việc duy trì sức khỏe lâu dài. Để cân bằng dinh dưỡng, bạn có thể luân phiên sử dụng nhiều loại dầu thay vì chỉ tập trung vào một loại duy nhất. Luôn đọc kỹ nhãn mác, ưu tiên dầu tinh luyện chất lượng, không pha trộn và có chứng nhận an toàn thực phẩm.

T.Hà (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Người sinh vào 3 năm này sẽ bị phạt đến 500.000 đồng và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng nếu không làm lại CCCD

Từ nay đến hết năm 2025, những người sinh năm 2000, 1985 và 1965 sẽ lần lượt bước sang tuổi 25, 40 và 60 phải...
Kiến thức 3 ngày, 24 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng ngày Thứ Tư, 23 tháng 7, tức ngày 29 tháng 6 âm lịch?

Ngày 23 tháng 7 là thứ Tư, ngày 29 tháng 6 âm lịch. Sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm Tỵ,...
Đời sống số 3 ngày, 13 giờ trước

Từ nay, những trường hợp này xây nhà sẽ không cần xin Giấy phép xây dựng

Theo quy định hiện hành, sẽ có một số trường hợp xây nhà không cần xin Giấy phép xây dựng, người dân cần biết để...
Kiến thức 3 ngày, 23 giờ trước

Một tấm gỗ này mua được căn chung cư: Quý như ‘vàng ròng’ đắt đỏ nhất hành tinh

Bởi giá cao ngất ngưởng nên những cây gỗ loại này đang bị khai thác một cách triệt, phải đứng trước nguy cơ bị tuyệt...
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

Người từ 60 tuổi không có lương hưu phải đáp ứng điều kiện gì mới được nhận tiền trợ cấp hàng tháng?

Theo Luật Bảo hiểm xã hội 2024, ngoài những người đủ điều kiện hưởng lương hưu và đủ tuổi hưởng trợ cấp hưu trí xã...
Kiến thức 3 ngày, 18 giờ trước

Những con giáp nào may mắn ngày Thứ Tư, 23 tháng 7, tức ngày 29 tháng 6 âm lịch?

Ngày 23 tháng 7 là thứ Tư, ngày 29 tháng 6 âm lịch. Sự kết hợp năm Tỵ, tháng Quý Mùi và ngày Quý Hợi....
Đời sống số 3 ngày, 15 giờ trước

Tin cùng mục

Một món chuối của Việt Nam được xếp hạng 'ngon nhất thế giới', có gì mà khiến cả người dân lẫn du khách nước ngoài mê mệt?

Từ góc chợ miền Tây bình dị đến những bảng xếp hạng ẩm thực quốc tế danh giá, chuối nếp nướng của Việt Nam đã...
Địa chỉ ăn ngon 21 giờ, 6 phút trước

Cho một miếng thịt ba chỉ vào nồi cơm điện. Nửa tiếng sau, thịt thơm hơn cả thịt nướng, vừa dọn ra đã bán hết veo

Hầu hết mọi người đều kho thịt lợn khi ăn thịt ba chỉ, nhưng phương pháp mà chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn hôm nay...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày trước

Dùng nước lạnh hay nước nóng để nấu cơm tốt hơn? Rất nhiều người đang làm sai

Nấu cơm theo cách này không chỉ tốt mà còn giúp cơm chín mềm, thơm hơn, có độ dẻo tự nhiên.
Địa chỉ ăn ngon 7 ngày, 19 giờ trước

Hóa ra bạn không cần phải cho dầu vào xào xơ mướp trước. Dưới đây là mẹo giúp mướp tươi ngon, mềm mà không bị thâm đen. Món này bổ dưỡng, thơm ngon

Mướp là "bảo bối dưỡng sinh" của người bình dân! Nó chứa đầy nước, như thể được tạo thành từ nước, ngọt thanh mát; giàu...

Cho coca vào kho với thịt ba chỉ có tác dụng gì?

Thịt kho tàu là một trong những món ăn cứng tôi thích nhất, cách làm và nguyên liệu của món thịt kho tàu Coca-Cola này...

Mùa hè nóng nực. Hãy bổ sung cho gia đình bạn ba loại cháo này để thanh nhiệt, giải nhiệt mùa hè nhé. Vừa bổ dưỡng, vừa ngon miệng, lại còn giúp bạn mát mẻ suốt mùa hè

Mùa hè đến, thời tiết nóng bức. Khả năng tiêu hóa của con người giảm sút, chán ăn và dễ bị mất nước. Lúc này,...

Tin mới cập nhật

Đề xuất chế độ phụ cấp mới 25-80% lương đối với nhà giáo từ 1/1/2026

Bộ Giáo dục và Đào tạo hiện đang trong quá trình lấy ý kiến về dự thảo nghị định quy định về chính sách tiền...
Tin trong ngày 5 phút trước

'Trồng cây là trồng phúc, giữ cây là giữ lộc': Nhà trồng 7 cây này quý nhân chắc chắn ghé thăm, phúc lộc ùn ùn kéo tới

Việc lựa chọn cây trồng trong không gian sống không chỉ làm đẹp không gian mà còn mở đường cho may mắn và tài lộc....
Phong thủy 12 phút trước

Trong tháng 6 nhuận năm nay, vận may của ba con giáp này sẽ tăng vọt, họ sẽ có nhiều tiền và tràn đầy hạnh phúc

Tháng 6 nhuận năm nay mang đến vận may mới. Ba con giáp sẽ bất ngờ được hưởng niềm vui và kiếm được nhiều tiền....
Đời sống số 13 phút trước

Điểm sàn 'lao dốc': Thí sinh cần tỉnh táo để tránh 'bẫy' trượt đại học

Mùa tuyển sinh năm 2025, điểm sàn của nhiều trường đại học trên cả nước có xu hướng giảm mạnh, thậm chí ở mức thấp...
Tin trong ngày 25 phút trước

'Nhang gãy đầu' là gì? Bạn nên làm gì khi gặp phải 'nhang gãy đầu'? Nhiều người chưa biết đến điều 'đại kị' này

Trong văn hóa truyền thống, việc thắp hương là một nghi lễ tôn giáo phổ biến, thể hiện sự tôn kính và cầu nguyện của...
Kiến thức 42 phút trước

Ăn tiết canh vịt, dê có an toàn hơn tiết canh lợn?

Nhiều người cho rằng việc chuyển từ ăn tiết canh lợn sang tiết canh vịt, dê sẽ giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh liên cầu...
Kiến thức 50 phút trước

Không phải Bắc Ninh hay Hưng Yên, đây mới là địa phương có đà đất nền tăng giá mạnh nhất, lên tới 200%

Đất nền Hòa Bình nổi lên như một điểm sáng với mức tăng giá ấn tượng lên tới 200% kể từ đầu năm 2023 đến...
Tin trong ngày 1 giờ, 2 phút trước

Tử vi ngày 25/7/2025 của 12 con giáp: Mùng 1 tháng 6 nhuận, tuổi nào may mắn nhất?

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 25/7/2025.
Đời sống số 7 giờ, 23 phút trước

Từ 1/7, hàng triệu người đến tuổi nghỉ hưu sẽ được hưởng mức lương hưu cao hơn nếu làm việc này

Nhà nước tạo điều kiện cho người sử dụng lao động và người lao động có thêm sự lựa chọn tham gia đóng góp để...
Kiến thức 8 giờ, 53 phút trước

Trước năm 2026, người sinh vào 3 năm này sẽ được hưởng quyền lợi đặc biệt khi làm thẻ Căn cước mới

Trong Luật Căn cước (sửa đổi) quy định có 3 đối tượng sinh năm này sẽ được hưởng nhiều quyền lợi khi đi làm căn...
Kiến thức 8 giờ, 23 phút trước